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Sunday, March 17, 2013

CHOLE /छोले

सामिग्री---
  1. छोले 1/2  किलो .
  2. बारीक कटी हुई प्याज़ 2 बड़ी .
  3. बारीक कटी अदरक १ इंच .
  4. बारीक कटी हरी मिर्च ४ नग .
  5. इमली का पेस्ट १ बड़ा चम्मच .
  6. गुड़ १ बड़ा चम्मच .
  7. अमचूर पाउडर १/२ बड़ा चम्मच .
  8. नमक स्वादानुसार .
  9. लाल मिर्च पाउडर 2 टी स्पून .
  10. अनारदाने का पाउडर 2 टी स्पून 
  11. काली  मिर्च पाउडर १/२ टी स्पून .
  12. अजवाइन १/२ टी स्पून .
  13. बड़ी इलाइची १ नग .
  14. दालचीनी १/२ स्टिक 
  15. जीरा पाउडर १ टी स्पून .
  16. लौंग २ नग .
  17. घी १ बड़ा चम्मच .
  18. हरा धनिया कटा हुआ २ बड़े चम्मच ,
  19. आंवला सूखा हुआ ४ से ६  
ingredients ------
  1.  chick pea / chole 1/2 kg
  2. finely chopped onion 2 large
  3.  finely chopped ginger 1inch peace 
  4. finely chopped green chili 4 no
  5. red chili pwoder 2 tsp or to taste
  6.  pomegranate powder 1/2 tbsp
  7. tamarind pulp 1 tbsp
  8. dry mango pwoder 1/2 tbsp
  9. jaggery (gud) 1tbsp
  10. salt to taste
  11. black pepper powder 1/2 tsp
  12. carom seeds 1/2 tsp
  13. cinnamon    1/2 stick
  14. black cardamom 1 no
  15. cumin powder 1 tsp
  16. clove 2 no
  17. ghee 1 tbsp
  18. coriander leaves for garnishing 
  19. dry amla 4 to 7

विधि------method------
  1. छोलों को  ८ घंटे के लिए भिगो कर नमक और आंवला डालकर गलने तक उबाल लें .
  2. soak the chick peas for 8 hour. now boil soaked chole with dry amla and salt .
  3. किसी भारी  बर्तन या कुकर में घी गरम करें .
  4. heat the ghee in a thick bottom pan .
  5. बड़ी इलाइची ,लौंग ,और अजवाइन चटका कर अदरक ,हरी मिर्च डालकर २ मिनट भूनें .
  6. add cardamom,clove,and carom seeds pop them add ginger paste and green chili saute 2 minutes..
  7. अब प्याज़ को सुनहरा भूनें .
  8. fry the onion golden.
  9. अब लाल मिर्च पाउडर ,धनिया पाउडर ,जीरा पाउडर ,काली मिर्च और नमक ( आवश्यकता हो तो )डालकर भूनें .
  10. now add red chili powder,pomegranate powder,cumin powder,black pepper powder and salt cook the spices 2 minutes with stirring.
  11. अब अमचूर पाउडर , ,इमली पेस्ट और गुड़ डालकर २ मिनट चलायें .
  12. mix mango powder,tamarind pulp and gud .
  13. छोले डालें और २ मिनट भून कर छोलों   से निकाला हुआ पानी डालें और ५ मिनट के लिए गैस पर पकाएं 
  14. add boiled chole with water cook for 5 minute more..
  15. हरा धनिया डालकर सर्व करें .
  16. garnish with coriander serve hot with chapati or steamed rice.

नोट ---उबलते समय डाले गए आंवले को  निकाल दें।