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Friday, March 1, 2013

kamal kakdi ke kofte/lotas stem kofta curry

सामिग्री -------------

  1. कमल ककड़ी  १/२ किलो .
  2. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच .
  3. अदरक ,लहसुन की पेस्ट २ टी स्पून .
  4. बेसन २ बड़े चम्मच .
  5. तेल तलने के लिए और ग्रेवी के लिए .
  6. हल्दी पाउडर १ टी स्पून .
  7. मिर्च पाउडर २ टी स्पून .
  8. धनिया पाउडर २ टी स्पून .
  9. गरम मसाला १/२ टी स्पून .
  10. नमक स्वादानुसार .
  11. छोटी इलाइची २ नग .
  12. दालचीनी १ स्टिक .
  13. धनिया पत्ती बारीक कटी हुई .
  14. हींग १/४ टी स्पून .
  15. जीरा १ टी स्पून . 
  16. टमाटर की पेस्ट या प्यूरी १/२ कप . 

ingredients -------- 

  1. lotus stem 1/2 kg
  2. onion paste 2 tbsp
  3. ginger,garlic paste 2tsp
  4. gram flour 2 tbsp or as required 
  5. oil for frying and for gravy 
  6. turmeric powder 1 tsp
  7. red chili powder 2 tsp
  8. coriander pwoder 2 tsp
  9. garam amsala powder 1/2 tsp
  10. salt to taste + 1 tsp
  11. green cardamom 2 no
  12. cinemon 1 stick
  13. coriander leaves chopped 
  14. heeng 1/4 tsp
  15. cumin 1 tsp
  16. tomato puree 1/2 cup



method----------

  1. कमल  ककड़ी को अच्छी तरह से पानी में धो कर उबाल लें .
  2. peel,wash and boil the lotus stem .
  3.  अब इसका ऊपर का छिलका  उतार कर कद्दुकस  कर लें .
  4. now cool and grate the lotus stems .
  5. अब कमल ककड़ी को १/२ टी स्पून नमक और १ टी स्पून तेल के साथ मिक्सी में महीन पेस्ट बनने  तक चला लें .
  6. now make a smooth mixture in blender with 1/2 tsp salt,and 1 tsp oil.
  7. बेसन को सूखा ही कढ़ाही में गुलाबी होने तक भूने .
  8. dry roast the gram flour.
  9. अब कमल ककड़ी के मिक्सचर में १ टी स्पून नमक ,१/२ टी स्पून मिर्च पाउडर ,१/२ टी स्पून अदरक ,लहसुन की पेस्ट और बेसन मिलकर मिश्रण को अच्छे से मिलाएं और इसके कोफ्ते बनाएं .
  10. take a large bowl mix lotus stem,1 tsp salt,1/2 tsp red chili pwoder,1/2 tsp ginger,garlic paste and gram flour ,make kofta balls.
  11. कढ़ाही में तेल गरम करें और कोफ्तों को गुलाबी होने तक धीमी आंच पर तल लें .
  12. heat the oil and fry the balls till golden on slow flame .
7.अब कोफ्तों को निकाल कर इसी कढ़ाही के तेल में जीरा चटकाएं .
7.keep out the koftas and add remaining oil in pan pop the cumin,
८. अदरक ,लहसुन की पेस्ट और प्याज़ की पेस्ट को सुनहरा भूनें 
8.saute the ginger,garlic,then fry the onion paste  .
९. जब प्याज़ की पेस्ट भुन जाये तब इसमें सूखे  मसाले  डालकर २ मिनट भूनें और टमाटर की पेस्ट डालकर तेल छोड़ने तक मसाले को भूनें .
9.add dry spices stir and cook,after 2 minutes add tomato puree and cook the masala till oil separates.
१० .अब मसाले में पानी डालकर रसा बनाएं ,एक उबाल आने के बाद इसमें कोफ्तों को डालकर ५ से ८ मिनट के लिए ढक  कर पकाएं .
10.add water bring a boil ,turn the heat sim now add koftas ,cover and cook for 5 to 8 minutes,switch the gas .
१ १ . गैस बंद करें हरा धनिया डालकर गरमागरम रोटी ,पराठा या चावल के साथ सर्व करें .
11.add garam masala  garnish with coriander serve hot with chapati,or steamed rice.

नोट----अगर  कोफ्ते तलने में टूट रहे हों तो इसमें बेसन या १ बड़ा चम्मच कोर्नफ्लौर और मिला लें .और कोफ्तों को शाही बनाना हो तो मसाला भूनते समय १ बड़ा चम्मच मावा या काजू की पेस्ट दाल दें .