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Saturday, March 16, 2013

Murg Tamatari /मुर्ग टमाटरी




Preparation time---2 hours
cooking time -25 minutes
serves--- 4 

  1. मुर्ग टंगड़ी १/२ किलो .
  2. टमाटर १/१/४  किलो .
  3. हरी मिर्च २ नग ,टुकड़ों में कटी 
  4. अदरक १ इंच का टुकड़ा .टुकड़ों में कटा 
  5. प्याज़ १ मध्यम कटी हुई .
  6. लहसुन ,अदरक की पेस्ट १ बड़ा चम्मच .
  7. नमक स्वादानुसार .
  8. हरी इलाइची ४ नग तोड़ी हुई 
  9. दालचीनी का टुकड़ा १ 
  10. तेजपत्ता १  
  11. सफ़ेद मिर्च का पाउडर १/१/२ टी स्पून .
  12. गरम मसाला पाउडर १ /२ टी स्पून . 
  13. काजू की पेस्ट २ बड़े चम्मच .
  14. ताज़ी क्रीम १/१/२ बड़े चम्मच .
  15. कसूरी मेथी का पाउडर १ बड़ा चम्मच .
  16. मक्खन ७५ ग्राम .
  17. देशी घी १ टी स्पून .
  18. जीरा १/३ टी स्पून .
  19. चीनी १ टी स्पून .
  20. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच .
  21. हरा धनिया सजाने के लिए १ बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ . 

Ingredients -------

  1. Chicken leg pieces 1/2 kg
  2. Tomatoes 1/1/4 kg 
  3. Green chilli 2 no
  4. ginger 1 inch 
  5. Onion 1 no chopped
  6. Ginger,garlic paste 1 tbsp
  7. Salt to taste
  8. Green cardamom 4 no
  9. Cinemon 1 stick
  10. Bay leaf 1 no
  11. White paper powder 1/1/2 tsp
  12. Garam masala powder 1tsp
  13. Cashunut  paste 2 tbsp
  14. Fresh cream 1/1/2 tbsp
  15. kasoori methi powder 1 tsp
  16. Butter 75 gm
  17. Clarified butter 1 tsp 
  18. Cumin 1/2 tsp
  19. Sugar 1 tsp
  20. Lemon juice 1 tbsp
  21. Coriander leaves for garnishing
विधि ------
  1. मुर्ग टंगड़ी को साफ़ करके धो लें ,और चाकू की सहायता से बीच में एक- दो चीरा लगा दें . 
  2. अब इसमें नीबू का रस , १ टी स्पून नमक,अदरक ,लहसुन की पेस्टऔर १/२ टी स्पून सफ़ेद मिर्च पाउडर  लगाकर १ घंटे के लिए रख दें .
  3. अब मुर्ग टंगड़ी को ओवन में रोस्ट कर लें( १८ ० % पर  १/२ घंटे के लिए ) आप चाहें तो कढ़ाही में घी या तेल डालकर सुनहरा होने तक तल लें .
  4. टमाटर को चार टुकड़ों में काटें .
  5. अब टमाटर में १/२  टी स्पून नमक ,जीरा,हरी इलाइची,तेजपत्ता दालचीनी  ,हरी मिर्च, अदरक,गरम मसाला  और प्याज़ को मिलाकर हांथों से अच्छी तरह तब तक मसलें जब तक टमाटर बिलकुल पिसा हुआ सा न हो जाये .
  6. अब एक बड़ी छाननी की सहायता से  टमाटर का  रस छान  कर अलग रखें .
  7. जितना भी रस निकल आये निकाल लें .
  8. अब एक कढ़ाही में घी गरम करें ,और इसमें टमाटर का रस डालें .
  9. लगातार चलते हुए इस रस में काजू की पेस्ट,मक्खन  और सफ़ेद मिर्च डालें . और कम से कम दस मिनट के लिए पकाएं .
  10. अब भुनी हुई  टंगड़ी ,कसूरी मेथी   डालकर ५ मिनट के लिए और पकाएं .
  11. क्रीम डालें २ मिनट के बाद गैस बंद कर के उतार लें .
  12. धनिया पत्ती डालकर सर्व करें .

Method------

  1. Wash the leg pieces and cut with knife ,
  2. Now marinated with lemon juice,ginger,garlic paste,1/2 tsp white paper powder,keep it for 1 hour.
  3. Now roast in oven for 1/2 an hour on 180%
  4. Cut the tomato in four pieces,add 1/2 tsp salt,cumin,cardamom,bay leaf,green chilly, ginger, garam masla powder and onion ,
  5. Now mash well with your palms and strain the juice with muslin cloth, keep aside .
  6. Heat the ghee in a pan add tomato juice, stir continuously, add cashew nut paste, butter, white paper powder.
  7. Coot it at least 10 minute, now add roasted chicken pieces, kasoori methi (dried fenugreek leaves)cook for 5 minute more ,switch off the gas .
  8. garnish with coriander leaves .....