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Thursday, June 13, 2013

aam aur kale chane ka achar/आम के लच्छे और काले चने का आचार







आम के लच्छे और काले चने का आचार भरवाँ पराठों के साथ ,सफ़र में पूरी के साथ या फिर सैंडविच के साथ खाने में बहुत अच्छा लगता है ,और ये आचार बनाने में जितना आसान हैं उतनी ही जल्दी तैयार भी हो जाता है .इस आचार को चटनी बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है ,यहाँ मैं इस अचार की रेसिपी आप सबके साथ शेयर कर रही हूँ और आशा करती हूँ पसंद भी आएगी ।

सामिग्री-----

  1. कच्चा आम १ किलो .
  2. लहसुन  कुचला हुआ २ बड़े चम्मच .
  3. काले चने १ कप भीगे हुए .
  4. नमक २ बड़े चम्मच .
  5. हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच .
  6. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच .
  7. भुनी सौंफ का पाउडर २ बड़े चम्मच .
  8. भुनी मेथी का पाउडर १/२ छोटा चम्मच .
  9. भुनी धनिया का पाउडर १ बड़ा चम्मच .
  10. कलौंजी १ टी स्पून .
  11. सरसों का तेल ४ बड़े चम्मच .
  12. हींग पाउडर १/२ टी स्पून .
  13. चीनी १ टी स्पून .
  14. काला नमक १ टी स्पून .

ingredients--------

  • raw mango 1 kg 
  • crushed garlic 2 tbsp
  • black chana 1 cup soaked 
  • salt 2 tbsp
  • turmeric powder 1 tbsp
  • red chili powder 2 tsp
  • roasted fennel powder 2 tbsp
  • roasted fenugreek powder 1/2 tsp
  • roasted coriander powder 1 tbsp 
  • onion seeds 1 tsp
  • mustard oil 4 tbsp
  • Asafetida 1/2 tsp 

  • sugar 1 tsp
  • black salt 1 tsp

विधि -------

  1. आम को धोकर कपडे से पोंछ कर छिलका उतारें और कद्दूकस कर के लच्छे बना लें .
  2.  अब आम में १/२ बड़ा चम्मच नमक और १ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर डालकर थाली में रखें .
  3. थाली को थोड़ा  तिरछा करके रखें ताकि पानी निकल कर अलग आ जाये .
  4. अब निकले हुए पानी में  काले चनों को भिगो कर रखें .
  5. लच्छों को कम से कम १ दिन तक धूप में रखें .
  6. अब तेल को छोड़कर सारी सामिग्री को लच्छों में अच्छी तरह से मिलाएं साथ ही भीगे हुए चने और कुटा हुआ लहसुन मिलाएं .
  7. जिस भी मर्तबान में रखना हो उसमें अचार को डालें ऊपर से तेल भरकर कम से कम ७ दिनों तक धूप में रखें .
  8. तैयार होने पर छायादार जगह में रखें .और खाएं .

method--------

  • wash,and grate the mangoes .
  • now add 1/2 tbsp salt,1 tsp turmeric and keep in sunlight for a day .
  • soak the chana in remaining mango water.
  • now add all the dry ingredients and chana  with crushed garlic.
  • put  the pickle in a jar and add oil .
  • keep the jar in sun light at least 1 week .
  • pickle is ready to serve 

नोट-----आचार में नमक,हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर अपने स्वाद के अनुसार घटा या बढ़ा सकते हैं ।