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Wednesday, July 3, 2013

karonde aur hari mirch ka achar

अचार  का नाम आते ही मुंह में पानी आ जाता है ,अचार ज्यादातर पराठों और दाल चावल के साथ खाया जाता है .साथ ही बच्चे टिफिन में भी ले जाना पसंद करते हैं । कुछ अचार  ऐसे होते हैं जो साल भर तक स्टोर कर के रख लिए जाते हैं ,मगर कुछ अचार  मौसम में बना कर जल्द ही खत्म कर दिए जाते हैं ,जैसे सिंघाड़े का अचार ,गोभी का अचार ,मूली का अचार ,सेम का अचार  । इसके साथ करोंदे और हरी मिर्च का अचार  भी मौसम में बनाया जाने वाला अचार है , यहाँ मैं अपने पसंदीदा करोंदे और हरी मिर्च के अचार की रेसिपी आप सबके साथ शेयर कर रही हूँ ।

सामिग्री---

  • करोंदे १/२ किलो .
  • हरी मिर्च १ ० ० ग्राम ( थोड़ी मोटी  वाली ) 
  • नमक १ बड़ा चम्मच .
  • हल्दी पाउडर १/१/२ छोटा चम्मच .
  • लाल मिर्च पाउडर १/२ टी स्पून .
  • भुनी हुई सौंफ का पाउडर  बड़ा चम्मच .
  • मेथी दाना १ छोटा चम्मच .
  • सरसों दाना १ टी स्पून .
  • चीनी १/२ छोटा चम्मच .
  • सरसों का तेल २ बड़े चम्मच .
  • धनिया पाउडर १ छोटा चम्मच .
  • Carissa carandas 1/2 kg 
  • green chili 100 gm
  • salt 1 tbsp
  • turmeric powder 1/1/2 tsp
  • red chili powder 1/2 tsp
  • roasted fennel powder 1 tbsp
  • fenugreek seeds 1 tsp
  • mustard seeds 1 ts[
  • sugar 1/2 tsp
  • mustard oil 2 tbsp
  • coriander powder 1 tsp


विधि -----

 

  • करोंदों को धोकर कपडे से पोंछ कर बीच से आधा काट लें और उनके बीज निकाल कर रखें .
  • wash n soak  Carissa carandas n chili with muslin cloth the and remove the seeds,keep aside .
  • हरी मिर्च को धोकर कपडे से पोंछ कर २ या ३ भागों में काट लें .। 
  • cut the chili into two pieces .
  • अब कढ़ाही में तेल गरम करें ,और मेथी दाना और सरसों दाना डालकर रंग बदलने तक चलायें .
  • heat the oil roast the  fenugreek seeds n mustard seeds .
  • हल्दी ,मिर्च ,धनिया और नमक डालकर करोंदे और मिर्च डालकर धीमी आंच पर ढक कर ५ मिनट पकाएं 
  • add turmeric ,coriander,salt,karonde and chili ,cover and cook for 5 minutes..
  •  ढक्कन हटायें और सौंफ पाउडर ,चीनी ,डालकर २ मिनट के लिए ढक कर और पकाएं ,गैस बंद करें । 
  • now add fennel powder,sugar and cook again for 2 minute .turn off the gas.
  • ठंडा होने पर अचार को एयर टाइट कंटेनर में रखें .
  • cool and keep in air tight container .
  • भरवाँ पराठों ,दाल चावल और पूरी के साथ खाएं । 
  • serve with paratha ,dal-rice or poori.

नोट-----करोंदे के बीज को जरूर निकाल लें ,ताकि उनकी वजह से अचार में कड़वापन  न आये । आप चाहें तो हींग पाउडर और कुटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं ।