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Friday, August 30, 2013

Dry fruit Bar/ meva katli

काजू कतली ,बेसन की कतली की ही तरह सूखे मेवे से बनायीं जाने वाली कतली हम अधिकतर त्यौहार में बनाते हैं ,हमारे यहाँ कृष्ण -जन्माष्टमी पर मेवे से बनायीं जाने वाली कतली का भोग लगाया जाता है और ये कतली खाने में तो अच्छी लगती  ही है,  साथ ही ये कतली पौष्टिक भी होती है ।ये कतली बना कर काफी दिनों के लिए रखी जा सकती है , तो चलिए बनाते हैं मेवे की कतली .

सामिग्री----

  1. मखाने २५० ग्राम .
  2. बादाम गिरी १०० ग्राम  मोटे टुकड़ों में काटी  हुई 
  3. काजू टुकड़ा १०० ग्राम . 
  4. किशमिश ५० ग्राम . 
  5. बारीक काटा हुआ नारियल १०० ग्राम . 
  6. खरबूजे के बीज ५० ग्राम . 
  7. चीनी लगभग १/२ किलो . 
  8. घी ४ बड़े चम्मच .
  9. मावा १५० ग्राम . 
ingredients ----- 
  1. makhane/ fox nuts 250 gm
  2. almonds 100gm chopped
  3. cashew nut 100gms. chopped
  4. raisins 50gms chopped
  5. grated coconut 100 gms.
  6. melon seeds 50 gms.
  7. sugar 1/2 kg.
  8. deshi ghee 4 tbsp.
  9. mawa 150 gms.



सारी सामिग्री अपनी आवश्यकतानुसार घटा व् बढ़ा सकते हैं

विधि-------method--------

  1. कढ़ाही में घी गरम करें और मखाने को छोड़कर सारे मेवे एक -एक करके हलके गुलाबी होने तक भून कर निकाल लें .  
  2. Heat the ghee in a pan and fry the almonds, cashew nuts,and coconut.
  3. अब मखाने भून लें और मखानों को बेलन की सहायता से या चाकू की सहायता से तोड़ लें . 
  4. Now fry the makhana in the same pan and crush them with rolling pin.
  5. मावा भून लें . 
  6. Roast the mawa.
  7. एक थाली में घी लगा लें . 
  8. Grease a thali or a burfi plate.
  9. कढ़ाही में चीनी और पानी डालकर  एक तार चाशनी बना लें . चाशनी एक तार की हो गयी है इसके लिए हाथों की सहायता से चेक कर लें जब तार बन जाये तो गैस बंद करें और चाशनी को लगातार २ मिनट के लिए चलायें . 
  10. Boil sugar and water in a pan, after a boil reduce the heat and boil the syrup till thickened, make two string syrup. switch the flame and stir continuously the syrup.
  11. चाशनी तैयार होने के बाद २ मिनट लगातार चलाने से कतली या बर्फी जमने के बाद मुलायम रहती है। (इस प्रक्रिया को तार तोड़ना  कहते हैं ,और ये टिप मेरी सासु मां की है )   

  12. अब मावा और सारी मेवा डालें और अच्छी तरह से मिला लें . अब घी लगी थाली में इस तैयार मिश्रण को फैला दें .
  13. Now add dry fruits, mawa and stir for 2 minutes more and mix well till absorb the sugar syrup with nuts.

  14. ठंडा होने पर काट लें . 
  15. let the mixture cool down, then cut the katli .

नोट ---- मावा ,कतली को मुलायम रखने में सहायता करता है ,अगर मावा न डालना चाहें तो उसकी जगह १ बड़ा चम्मच मिल्कमेड डाल सकते हैं । अगर अधिक मीठा खाना हो तो चीनी की मात्रा बढ़ा लें ।