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Thursday, October 31, 2013

murmure ki namkeen




चिवड़े से बनायीं जाने वाली नमकीन तो खाने में अच्छी लगती ही है ,मगर मुरमुरे ( PUFFED RICE) 
से बनायीं जाने वाली नमकीन बहुत अच्छी लगती है। 

preparation time--20 minutes 

cooking time 25 minutes

for 6 person -


सामिग्री--------ingredients-------

  1. मुरमुरा (puffed  rice ) २ कप। 
  2. मूंगफली के दाने २ बड़े चम्मच/peanuts 2 tbsp
  3. मखाने २ बड़े चम्मच/makhane 2 tbsp
  4. नमक १ छोटा चम्मच /salt 1 tsp
  5. काला नमक १/४ छोटा चम्मच/black salt 1/2 
  6. अमचूर पाउडर २ छोटे चम्मच/dry mango powder 2 tsp
  7. हींग १ चुटकी। 
  8. हल्दी १ छोटा चम्मचturmeric 1 tsp
  9. करी पत्ता १० से `१२/curry leaves 10 to 12
  10. हरी मिर्च ४ नग/green chili 4 no
  11. नारियल लम्बाई में काटा हुआ २ बड़े चम्मच/coconut sliced 2 tbsp
  12. घी 4 बड़े चम्मच ghee or oil 2 tbsp
  13. काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच/black pepper powder 1 tsp

विधि-------method -----------

  1. एक नॉन -स्टिक पैन में  १/१/२ घी गरम करें और पहले मूंगफली और फिर मखाने को करारा होने तक आंच को धीमा करके भून लें। 
  2. heat 1/1/2 ghee in  a non stick pan fry the peanut first,then fry the makhana
  3. अब मुरमुरे को भी करारा होने तक भूनें (आंच को धीमा ही रखें )अब नारियल को भूनें। 
  4. now roast the puffed rice and coconut.
  5.  इसी पैन  में बचा हुआ घी गरम करके करी पत्ता और हरी मिर्च को रंग बदलने तक भून कर हल्दी ,काली मिर्च पाउडर ,अमचूर पाउडर और नमक पाउडर डालें और मुरमुरे ,मूंगफली,नारियल  और मखाने डालकर अच्छी तरह से मिलाकर गैस बंद करें। 
  6. now add remaining ghee and saute the curry leaves,green chili add turmeric and fried ingredients mix well,add black pepper,black salt,and plane salt.switch the flame .
  7. ठंडा करके आप इसे air tight  container  में रखें। 
  8. cool and keep in a air tight container .

           नोट------आप चाहें तो इसमें भुने चने ,बादाम ,किशमिश मिला सकते हैं। मखाने ,मुरमुरे धीमी आंच पर भूनने से कुरकुरे भी बनेंगे साथ ही घी भी कम लगेगा।

Wednesday, October 30, 2013

Mutton rogan josh / मटन रोगन जोश




 Rogan rosh is a kashmiri dish, Kashmiri lal mirch is used in it, Though it looks very spicy when you eat it. Rtanjot is also used in it.                       



रोगन जोश कश्मीरी डिश  है और इसमें  कश्मीरी लाल मिर्च का भी  इस्तेमाल किया जाता है, ये डिश दिखने में तो बहुत अधिक मिर्च वाली लगती है, परन्तु  खाने  में उतनी तीखी नहीं होती हाँ रंग जरूर लाल होता है और साथ ही इसमें रतनजोत का इस्तेमाल होता है जो कश्मीर में मिलने वाला एक सूखा मसाला है और किसी भी तरी वाली सब्जी में और अधिक लाल रंग लाता है।

सामिग्री -----

  1. मटन १ किलो। 
  2. दही १ कप। 
  3. हींग १ चुटकी।
  4. दालचीनी १ बड़ी स्टिक (stick )
  5. लौंग ४ नग (clove )
  6. काली मिर्च ६ नग। 
  7. रतनजोत 1/2  स्टिक। 
  8. बड़ी इलाइची २ नग। 
  9. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच or to taste । 
  10. धनिया पाउडर २ बड़े चम्मच। 
  11. सौंफ पाउडर २ छोटे चम्मच। 
  12. सोंठ पाउडर १ छोटा चम्मच 
  13. अदरक ,लहसुन पेस्ट १ बड़ा चम्मच। 
  14. बारीक कटी प्याज़ १ बड़ी। 
  15. नमक स्वादानुसार। 
  16. हरी इलाइची ४ नग।
  17. घी या तेल २ बड़े चम्मच। 
  18. मटन stock  २ ग्लास।

ingredients-------

  1. Mutton 1 kg 
  2. Curd 1 cup
  3. Clove 4 no
  4. Hing 1 pinch
  5. Cinnamon 1 large stick
  6. Black pepper 6 no
  7. Ratanjot 1/2 stick
  8. Black cardamom 2 no
  9. Red chili powder 1 tsp or as per taste.
  10. Kashmiri mirch powder 2 tsp
  11. Coriander powder 2 tbsp
  12. Fennel powder 2 tsp
  13. Dry ginger powder 1 tsp
  14. Ginger,garlic paste 1 tbsp
  15. Sliced onion 1 large no
  16. Green cardamom 4 to 6
  17. Ghee or oil 2 to 3 tbsp
  18. Salt to taste
  19. Mutton stock 2 glass or water

विधि-----

  1. सबसे पहले मटन को अच्छी तरह से साफ़ कर लें और कम से कम ३ पानी से धोकर अलग रखें। 
  2. अब एक मोटे तले के बर्तन में या कुकर में घी गरम करें,  हींग डालें और तेज़ पत्ता, बड़ी इलाइची, छोटी इलाइची, लौंग, रतनजोत  और दालचीनी को चटका लें।
  3. अब प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें ,अदरक ,लहसुन कि पेस्ट भून कर इसमें मीट डालें और जब तक अच्छा गुलाबी रंग आये  भूनें . (प्याज़ के भुनने तक रतनजोत के टुकड़े निकाल लें )
  4. अब मिर्च पाउडर ,धनिया पाउडर ,सौंफ पाउडर , नमक और सोंठ पाउडर डालकर तेल छोड़ने तक भूनें।
  5. अब दही को अच्छी तरह से फेंट कर डालें और तेल छोड़ने तक भून लें और स्टॉक या फिर पानी डालकर मीट के गलने तक पका लें।
  6. गरमागरम  चपाती या चावल के साथ सर्व करें। 
Ratan Jot is a dried herb,grown in Jammu and Kashmir of india. It is used to give color,the spice is used in famous Indian dishes such as Rogan josh and Tandoori chicken or Tandoori veg dishes .

Method----------

1. Firstly clean and wash the mutton well,keep aside.
2. Now heat the oil in a heavy bottom pan,add hing ,bay leaf,black cardamom,green cardamom, clove and cinnamon, ratanjot  saute it 2 minute,
3. Add onion and fry it till golden then add ginger, garlic paste,  cook it to 2 minute more. add mutton.
4 .Cook it till the oil separates, remove the ratanjot.
5. Now add chili powder, coriander powder, fennel powder, red chili powder, salt and dry ginger powder, cook it till the oil separates .
6. Add curd and stock, cover and cook till the lamb is tender, stirring occasionally .
7. Garnish with coriander serve hot with chapati or boiled rice.

नोट --कश्मीरी डिश में अधिकतर प्याज़ का इस्तेमाल नहीं किया जाता है ,यहाँ मैंने अपनी पसंद के अनुसार प्याज़ डाली है आप चाहें तो न डालें ,रोगन जोश में gravy पतली होती है अतः आप चाहें तो इसे गाढ़ा  करें या पतला।

Tuesday, October 29, 2013

Jaggery and ginger tea

गुड़ गन्ने से तैयार एक शुद्ध, अपरिष्कृत पूरी चीनी है। यह खनिज और विटामिन है जो मूल रूप से गन्ने के रस में ही मौजूद हैं। यह प्राकृतिक होता है। इसे चीनी का शुद्धतम रूप माना जाता है।ठण्ड के दिनों में गन्ने की फसल काटी जाती है और तभी गुड़  भी बनाया जाता है। गुड़ का उपयोग मूलतः दक्षिण एशिया मे किया जाता है। भारत के ग्रामीण इलाकों मे गुड़ का उपयोग चीनी के स्थान पर किया जाता है। गुड़ लोहतत्व का एक प्रमुख स्रोत है और रक्ताल्पता (एनीमिया) के शिकार व्यक्ति को चीनी के स्थान पर इसके सेवन की सलाह दी जाती है।
 जोड़ों के दर्द के लिए अगर एक गुड़ का टुकड़ा प्रतिदिन खाया जाये तो आराम मिलता है /जिनका भी hemoglobin कम रहता  हो उन्हें अगर रोज गुड़ और चना सामान मात्रा में दिया जाये तो hemoglobin बढ़ जाता है।
 गुड़ मैग्नीशियम का भी एक अच्छा स्रोत है जिससे मांसपेशियों, नसों और रक्त वाहिकाओं को थकान से राहत मिलती है।
गुड़ शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है। सर्दियों में, यह शरीर के तापमान को विनियमित करने में मदद करता है.
हमारे घर में सर्दियों में अक्सर गुड़ और अदरक वाली चाय बनायीं और पी जाती है ,पेश है इसकी रेसिपी -----

सामिग्री-----ingredients------

     इतनी सामिग्री ४ लोगों के लिए पर्याप्त होगी -

  1.  पानी ३  कप। 
  2. दूध १/१/२ कप। 
  3. गुड़ १ बड़ा टुकड़ा। 
  4. चाय की पत्ती २ छोटे चम्म्च।
  5. अदरक कद्दूकस की हुई १ बड़ा चम्मच। 
  6. काली मिर्च पाउडर १/६ छोटा चम्मच।--
  7. नमक अगर डालना हो तो १ चुटकी। 

विधि---method --------

  1. पानी को पैन में उबलने के लिए चढ़ा दें ,दूसरी तरह दूध को गरम कर लें। 
  2. अब पानी में अदरक ,काली मिर्च,चाय की पत्ती और गुड़ को भी अच्छी तरह से उबाल लें.
  3. अब केतली में चाय को छान कर इसमें दूध मिला दें। 
  4. गरमागरम कप में डालकर पियें और पिलाएं। 

 नोट-----यदि अधिक मीठा पीना हो तो गुड़ कि मात्रा बढ़ा दें ,ध्यान रहे कि गुड़ वाली चाय में दूध हमेशा अलग से ही डालें अन्यथा दूध फट जायगा,और चाय फेंकनी पड़  जायेगी। दूध ज्यादा डालने से रंग अच्छा आएगा ,अगर आप कम डालना चाहें तो कम कर दें। 


Monday, October 28, 2013

paratha with green leaves हरी पत्तियों का पराठा


हिंदुस्तानी रसोई में नास्ते में पराठे सबसे अधिक खाये जाते हैं और भरवां पराठे का नास्ता किसे नहीं अच्छा लगता ,ठण्ड के दिनों में तो भरवां पराठों के लिए काफी हरी पत्तेदार साग भी मिलने लग जाते हैं ,आज हमारी रसोई में ऐसे ही एक पराठे बने है ,जिसमें डाली गयी सामिग्री इस प्रकार है ------

सामिग्री--

  1. गेंहूं का आटा २ कप 
  2. बेसन १/२ कप 
  3. पालक के पत्ते बारीक कटे १ कप 
  4. लहसुन की पत्ती बारीक कटी १/४ कप 
  5. करी पत्ता बारीक कटा हुआ २ बड़े चम्मच
  6. प्याज़ के हरे पत्ते बारीक कटे हुए १/२ कप  
  7. हरी मिर्च बारीक कटी १ छोटा चम्मच।
  8. नमक स्वादानुसार 
  9. जीरा पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  10. दूध १ कप। 
  11. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  12. घी या तेल सेंकने के लिए। 
  13. नीबू का रस १ छोटा चम्मच। 

विधि-------

  1. आटे और बेसन  को छान कर इसमें प्याज़, लहसुन,  करी पत्ता, पालक, हरी मिर्च, लाल मिर्च, नीबू का रस, जीरा पाउडर, दूध, के साथ मुलायम गूंध कर रख दें। 
  2. अब तवा गरम करें और आटे के पेड़े बनाकर पराठा बेलें। 
  3. पराठों को घी लगाकर सुनहरा सेंक लें। 
  4. दही, अचार या फिर आलू की  सब्जी के साथ  परोसें । 

Ingredients----------

  1. wheat flour 2 cup
  2. gram flour 1/2 cup 
  3. spinach leaves finely chopped 1 cup 
  4. garlic greens finely chopped 1/4 cup
  5. curry leaves finely chopped 2 tbsp
  6. onion greens finely chopped 1/2 cup 
  7. salt to taste
  8. green chili finely chopped 2 tbsp
  9. red chili powder 1 tsp
  10. milk 1 cup
  11. lemon juice 1 tbsp
  12. cumin powder 1/2 tsp
  13. oil for frying 

Method-----

  1. knead the soft dough with wheat flour, gram flour, salt, red chili powder, green chili, cumin powder, milk, and all the greens.
  2. divide the dough into equal portion and make the balls.
  3. roll the paratha with rolling pin, heat the tava and cook the pratha both sides till golden by applying the oil or butter.
  4. serve  hot with curd, pickle or potato curry.

नोट----- आप चाहें तो ऊपर से मक्खन डालकर सर्व करें


Chicken rezala/चिकन रिज़ाला


चिकन रिज़ाला दही के साथ बनायीं जाने वाली रेसिपी है ,जिसमें काजू या खसखस कि पेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है और इसे ज्यादातर रुमाली रोटी या बिरयानी के साथ खाया जाता है।

सामिग्री--------

  1. चिकन १ किलो। 
  2. स्लाइस की हुई प्याज़ २ बड़ी। 
  3. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच। 
  4. काजू टुकड़ा १ बड़ा चम्मच। 
  5. खसखस १/२ बड़ा चम्मच। 
  6. सफ़ेद मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
  7. हरी इलाइची ६ नग। 
  8. दालचीनी १ टुकड़ा। 
  9. जावित्री १/२ टुकड़ा। 
  10. तेल प्याज़ तलने के लिए।
  11. अदरक ,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच। 
  12. नमक स्वादानुसार। 
  13. केसर के धागे ४ नग। 
  14. घी २ बड़े चम्मच। 
  15. १ बड़ा चम्मच दूध। 
  16. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच
  17. दही २ बड़े चम्मच या १ कप। 
  18.  हरा धनिया कटा हुआ। 
  19. तेज़ पत्ता १ नग। 
  20. लौंग २ नग। 
  21. क्रीम १ बड़ा चम्मच। 
ingredients------ 
  1. chicken 1 kg
  2. sliced onion 2 large 
  3. finely chopped green chili 1 tbsp
  4. cashew nut 1 tbsp
  5. poppy seeds 1/2 tbsp
  6. white pepper powder 2 tsp
  7. green cardamom 6 no
  8. cinnamon 1 piece 
  9. mace 1/2 piece 
  10. oil for frying
  11. ginger,garlic paste 1tbsp+ 1tbsp
  12. salt to taste
  13. lemon juice 1 tbsp 
  14. saffron thread 4 to 6 no
  15. ghee/clarified butter 2 tbsp
  16. milk 1 tbsp
  17. curd 1 cup
  18. chopped coriander 
  19. bey leaf 1 no
  20. clove 2 no
  21. fresh cream 1 tbsp

विधि--------method----


  1. चिकन को अच्छी तरह से साफ़ करके कम से कम २ पानी में धोकर सारा पानी सूखा लें। 
  2. wash and clean the chicken dry the excess water with  kitchen towel .
  3. अब इसमें अदरक ,लहसुन की पेस्ट और १ छोटा चम्मच नमक मिलाकर १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  4. marinade with ginger,garlic paste,lemon juice and 1 tsp salt ,keep aside for 1/2 to 1 hour.
  5. अब नॉन स्टिक पैन में घी गरम करें और चिकन को गुलाबी भून लें  . 
  6. heat the ghee in a pan and  fry the marinated chicken golden.
  1. खसखस और काजू को गरम पानी में भिगो दें।  केसर को १ बड़े चम्मच दूध में भिगो दें। 
  2. soak the poppy seeds and cashew nut in warm water,soak the saffron in Luke warm  milk.
  3.  कढ़ाही में तेल गरम करें और प्याज़ को गुलाबी तल कर निकाल लें और इसे काजू और खसखस के साथ पीस कर पेस्ट बना लें। 
  4. heat the oil in a pan fry the onion till it become golden, keep out the onion and blend with soaked cashew nut and poppy seeds,make a smooth paste.
  5. अब बचे हुए घी को  गरम करें और सारे खड़े गरम मसाले को भून कर कटी  हरी मिर्च , अदरक ,लहसुन की पेस्ट को भून कर चिकन और सफ़ेद मिर्च पाउडर डालकर भूनें। 
  6. now heat the renaming  then add all whole spices ,saute  green chili,ginger,garlic paste
  7. अब प्याज़ की पेस्ट और दही को मिलाएं, लगातार चलाते हुए 5 मिनट चिकन को भून कर इसमें २ कप पानी डालकर ढककर गलने तक पका लें। 
  8. add onion paste cook 2 minute add curd and chicken cook with stirring for 5 minutes,add 2 cup water,cover and cook for 5 minute more.
  9. केसर डालें २ मिनट चलाकर गैस बंद करें। धनिया पत्ती और क्रीम डालें। गरमागरम रोटी के साथ सर्व करें।  
  10. add saffron  and cream mix it well,switch off the gas,garnish with coriander  .
  11. serve hot with chapati .
  12. add some kevra water too.

नोट-----इस रेसिपी में धनिया पत्ती आवश्यक नहीं है ,अतः आप चाहें तो ही डालें। आप इसे fry प्याज़ से भी सजा सकते हैं और प्याज़ को तलने कि बजाय आप प्याज़ को उबाल कर इसकी पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं।

Sunday, October 27, 2013

sarson ka saag / सरसों का साग







preparation time:- 10 minute

cooking time :- 40 minutes

serves :- 4

 

 

सामिग्री:-

  • 1  गड्डी सरसों का साग
  • 1/2 गड्डी पालक का साग
  • १/२  गड्डी  बथुआ
  • १/४ गड्डी मूली के पत्ते
  • ६ से ८ कली कटे लहसुन बारीक 
  • २ इंच का कटी अदरक का टुकड़ा 
  • ४  बड़े चम्मच बारीक कटी प्याज़ 
  • नमक स्वादानुसार
  • १/२ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • २ कटी हरी मिर्च 
  • ३ कटे टमाटर 
  • एक चुटकी हींग 
  • २ बड़े चम्मच मक्की का आटा

तड़के के लिए :-

  • २ बड़े चम्मच घी 
  • १ बारीक कटी प्याज 
  • ४ सूखी लाल मिर्च साबुत 

विधि:-

  1. सारे साग को अच्छी तरह से साफ़ कर लें और कम से कम ३ पानी से धो लें और बहुत महीन काट लें। 
  2. अब साग के साथ अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, नमक, हींग, टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और २  कप पानी  के साथ चढ़ा दें,  एक उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दें और बीच -बीच में चलाते हुए साग अच्छी तरह से गलने तक पका लें। 
  3. मक्की के आटे को हल्का सा भून लें।  (आपकी पसंद के हिसाब से)
  4. साग हल्का ठंडा हो जाये तब मिक्सी में मक्की के आटे के साथ चला लें बहुत अधिक महीन न करें, अब साग को एक बर्तन में डालकर धीमी आंच पर २०  मिनट के लिए पका लें यदि आवश्यकता हो तो पानी मिला दें।
  5. कढ़ाही में घी गरम करें और प्याज़ को सुनहरा भून कर लाल मिर्च को तोड़कर डालें और गैस बंद कर दें। 
  6. तड़के को साग के ऊपर डालें गरमागरम,मक्की की रोटी, सलाद और चटनी के साथ परोसें। 

    Ingredients:-

    • 1 Bunch mustard green
    • 1/2 Bunch spinach green
    • 1/2 Bunch bathua
    • 1/4 Bunch radish green
    • 6 to 8 Cloves chopped garlic
    • 2" Ginger piece chopped
    • 4 Tbsp chopped onion
    • Salt to taste
    • 1/2 Tsp red chili powder
    • 2 Chopped green chili
    • 3 Chopped tomatoes
    • A pinch of asafoetida   
    • 2 Tbsp maize flour

    For Tempering :-

    • 2 Tbsp ghee
    • 1 Chopped onion 
    • 4 Whole red chili 

    Recipe Procedure :-


    • Clean, wash then chop all the greens.
    • In a pressure cooker or a pan add all the greens, salt, tomatoes, onion, garlic, ginger, red chili powder, green chili, asafoetida, mix it well add 2 cup water, cover and cook till done.
    • Dry roast the maize flour lightly .
    • Pour the cooked greens, maize flour and 1/2 cup water (if required) coarsely blend.
    • Now pour the puree in a pan stir and cook on slow heat for 20 minutes
    • Heat ghee in a pan add onion fry until golden add broken red chili, add to the prepared saag, give it to a nice stir and simmer 2-3 minutes.
    • Serve hot with makki ki roti, salad and green chutney .
     
     

    mirchi vada with brown rice stuffing


    मिर्ची बड़ा वैसे तो कई तरह की stuffing  के साथ बनाया जाता है ,मगर में यहाँ इसे brown rice  के साथ बनाया और पहले तो ऐसा लगा शायद टेस्ट में बेहतर नहीं होगा पर बनाने के बाद इसे जिसने भी खाया ,सभी को बहुत भाया ,तो पेश है ब्राउन राइस की स्टफिंग के साथ मिर्ची बड़ा।

    सामिग्री -----ingredients--------

    1. बड़ी वाली हरी मिर्च १० नग। 
    2. ब्राउन राइस १ बड़ा कप। 
    3. उबला आलू १ बड़ा। 
    4. नमक स्वादानुसार। 
    5. तेज़ पत्ता १ नग। 
    6. लौंग २ नग।
    7. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच। 
    8. बारीक कटा  हुआ हरा धनिया १ बड़ा चम्मच। 
    9. बेसन ४ बड़े चम्मच। 
    10. हल्दी पाउडर 1.  छोटा चम्मच। 
    11. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच। 
    12. अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच। 
    13. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच। 
    14. तेल तलने के लिए। 

    ingredients ----

    • green big size chili 10 no.
    • brown rice 1 large cup
    • boiled potato 1 large
    • salt to taste
    • bay leaf 1 no
    • clove 2 no
    • red chili 1 tsp
    • chopped coriander 1 tbsp
    • gram flour 4 tbsp
    • turmeric powder 1 tsp
    • dry mango powder 1 tsp
    • lemon juice 1 tbsp
    • garam masala 1/2 tsp
    • oil for frying ..

    विधि--- method -----------

    1. चावलों को धोकर कम से कम २  घंटे के लिए भिगो कर रख दें। और फिर १ चुटकी नमक ,लौंग और तेजपत्ते के साथ गलने तक उबाल लें। 
    2. मिर्च को धोकर कपडे से पोंछ कर बीच से चीरा लगा लें। 
    3. अब उबले हुए आलू को मैश करें साथ ही चावल को हलके हांथों से मैश कर लें (बहुत अधिक मैश न करें). 
    4. अब नमक ,अमचूर पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर ,हरा धनिया और गरम मसाला डालकर मिश्रण तैयार कर लें। 
    5. बेसन में हल्दी ,१/२ छोटा चम्मच नमक और नीबू का रस डालकर गाढा घोल बना लें। 
    6. कढ़ाही में तेल को गरम करें और आंच को मध्यम कर लें।
    7. मिर्च को मिश्रण  से भर कर बेसन के घोल में इस तरह डुबायें ताकि मिर्च पूरी तरह से cover हो जाये ,और इसे गरम तेल में सुनहरा होने तक ताल कर निकाल लें। 
    8. हरी चटनी या दही के साथ सर्व करें।

    method-------

    • wash the rice and soak for 2 hour ,boil with 1 pinch salt,clove and bay leaf till it done.
    • vertically slit the chili and remove the seeds,but not the stems .set aside. 
    • mix the mashed potato,boiled rice,and dry spices .
    • to make the vada batter with gram flour,salt,and lemon juice .
    • heat the oil in a pan ,turn the medium heat/
    • stuff the chili with mixture.dip the filled chili in the batter one at a time,making sure each is covered with batter all around ,drop slowly into the frying pan.
    • Fry the vada until all sides are golden brown,Take them out and place them on a paper towel.
    • Vadas are best served hot. Serve them with green or red chutney ......

    नोट----आप चाहें तो  इसे दही,हरी चटनी ,इमली की मीठी चटनी और ऊपर से सेंव डालकर भी सर्व कर सकते हैं।

    Wednesday, October 23, 2013

    Gobhi mussalam / गोभी मुसल्लम


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    Cauliflower can be made by made by any means as per the requirement of the people.  Muglai cauliflower is a very rich type of recipe which people make as per their taste.
    Mussallam Cauliflower is mostly eaten with Rumali roti or laccha paratha, Gobhi Mussallam is one of my favorite vegetable and during winters, I love having then with paratha.


     

    preparation time--30 minutes
    cooking time--25 minutes
    serves----4 

     

     

    सामिग्री:-

     

     

    1. छोटे आकार की गोभी २ नग। 
    2. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच। 
    3. अदरक ,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच। 
    4. टमाटर की प्यूरी १ कप। 
    5. स्लाइस की हुई प्याज़ १ बड़ी 
    6. काजू की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
    7. नमक स्वादानुसार। 
    8. लौंग ४ नग 
    9. हरी इलाइची २ नग 
    10. मेथी दाना १/२ छोटा चम्मच।
    11. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
    12. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच। 
    13. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच। 
    14. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच। 
    15. दही २ छोटे चम्मच। 
    16. तेल १ बड़ा चम्मच। 
    17. घी १ छोटा चम्मच। 
    18. कसूरी मेथी पाउडर १ छोटा चम्मच। 
    19. धनिया पत्ती और क्रीम सजाने के लिए। 

     

     

    विधि :-

     

     

    1. गोभी के डंठल को निकाल कर फूल अलग करें और इसे एक बड़े भगोने में पानी और १ छोटे चम्मच साथ १५ मिनट  के लिए भिगो कर रखें,  ताकि अगर इसमें कोई गन्दगी हो तो निकल जाये। 
    2. कसूरी मेथी को सूखा ही भून कर हाथों से मसल कर पाउडर बना लें । 
    3. अब एक चौड़े मुंह के पैन में तेल गरम करें ,इसमें मेथी दाना तड़का कर अदरक ,लहसुन की पेस्ट को भूनें। 
    4. अब स्लाइस की हुई प्याज़ को भून कर इसमें प्याज़ की पेस्ट को सुनहरा हो जाने तक भूनें ।  
    5. नमक ,हल्दी ,मिर्च और धनिया पाउडर को डालकर भूनें ,जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और १/२ कप पानी के साथ मसाले को ५ मिनट अच्छी तरह से चलाते हुए भून लें। 
    6. अब दही ,कसूरी मेथी, काजू की पेस्ट  डालकर २ मिनट मसाला चलाकर आहिस्ते से  गोभी डालें और धीमी आंच पर १० मिनट  के लिए ढककर गोभी को गला लें। 
    7. ढक्कन खोलकर देखिए अगर गोभी गल गयी है ,तो  गरम मसाला डालकर गैस बंद करें।  
    8. अब एक कडाही में घी गरम करें और इसमें गोभी को हलके हांथों से पैन निकाल कर डालें ,और गोभी का अतिरिक्त पानी सूखने तक गैस पर रखें। 
    9. क्रीम  और धनिया पत्ती से सजा कर पराठों के साथ सर्व करें। 



     

     

    Ingredients :-



    • Cauliflower 2 no.small size
    • Onion paste 2 tbsp
    • Ginger, Garlic paste 1 tbsp
    • Tomato puree 1 cup
    • sliced onion 1 tbsp 
    • cashew nut paste 1 tbsp
    • clove 4 nos
    • Salt to taste
    • Fenugreek seeds 1/2 tsp
    • Red chili powder 2 tsp
    • Coriander powder  1 tbsp
    • Turmeric powder 1 tsp
    • Garam masala powder 1/2 tsp
    • Curd 2 tbsp

    • green cardamom 2 nos
    • Oil 1 tbsp
    • Ghee 1 tbsp
    • Kasoori methi powder 1 tsp
    • Coriander and cream for garnishing


    Recipe procedure:-

     

     

    1. Discard the stem and leaves from the cauliflower and keep it in salted water for 15 minutes.
    2. Dry roast kasoori methi and crush them into fine powder.
    3. Heat oil in a large and heavy bottomed pan. Crackle the methi dana, clove and green cardamom.
    4. Saute the sliced onion, ginger, garlic paste together.
    5. Now add onion paste and fry till it turns golden. Add dry spices, stir and cook them for 2 minutes.
    6. Add tomato puree and 1/2 cup of water. Cook the gravy till the oil separates.
    7. Add curd and kasoori methi powder and cashew nut paste,  Mix well with all spices the  gently put the cauliflower cover with spices.
    8. Cover and cook the cauliflower for 10 to 12 minuets. Switch off the gas.
    9.  Open the lid add garam masala,  Heat the ghee in a pan. Put the cauliflower carefully in the ghee and fry it for 5 to 6 minutes. Turn off the heat.
    10. Keep in serving bowl, garnish with cream and coriander leaves. Serve with laccha paratha or chapati.


    Note :- Do not over cook the cauliflower .
    नोट---गोभी को बहुत अधिक न गलायें अन्यथा टूट जाएगी और अच्छे से नहीं बनेगी । 

           

               

    half fry egg curry

    अंडे को कैसे भी बनाया जाये अधिकतर लोगों को पसंद आता है ,इस बार मैंने half fry एग की करी बनायीं जो दिखने के साथ -साथ टेस्ट में भी अच्छी लगी ,,,तो आइये आज इस तरह से भी egg करी  बना लेते हैं -----------

     सामिग्री--ingredients --------

    1. अंडे ६ नग। 
    2. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच। 
    3. अदरक ,लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच। 
    4. नमक स्वादानुसार। 
    5. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच।
    6. काली मिर्च पाउडर १/२  छोटा चम्मच . 
    7. लौंग २ नग। 
    8. हरी इलाइची २ नग। 
    9. दालचीनी स्टिक १ छोटी। 
    10. जीरा १/२ छोटा चम्मच। 
    11. मेथी (कसूरी ) पाउडर १ छोटा चम्मच।
    12. टमाटर slice किया हुआ १ बड़ा। 
    13. टमाटर की प्यूरी १ बड़ा चम्मच। 
    14. चीनी १/४ छोटा चम्मच। 
    15. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच। 
    16. धनिया पाउडर  १ बड़ा चम्मच। 
    17. घी या तेल या फिर olive oil २  बड़े चम्मच। 
    18. धनिया पत्ती सजाने के लिए। 
    19. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच। 

    ingredients----------

    • egg 6 no
    • onion paste 2 tbsp
    • ginger,garlic paste 2 tsp
    • salt to taste 
    • black paper powder 1/2 tsp
    • clove 2 no
    • green cardamom 2 no
    • cinemon a stick
    • cumin 1/2 tsp
    • sliced tomato 1 large size 
    • tomato puree 1 tbsp
    • turmeric powder 1 tsp
    • coriander powder 1 tbsp

    • sugar 1/2 tsp

    • kasoori methi powder 1 tsp
    • oil or olive oil 2 tbsp
    • coriander leaves for garnishing 
    • garam masala 1/2 tsp

    विधि -----method -------

    1. एक पैन में घी डालकर एक-एक अंडे को तोड़कर हाफ फ्राई ( half  fry  )कर लें। नीचे दिखाई गयी picture की तरह। … 
    2. heat the oil in a pan and cook half fry the eggs one by one .
    २. अब इसी pen में बचे हुए घी में पहले जीरे को चटका  लें और अदरक ,लहसुन की पेस्ट को saute करें।
    2.now in remaining oil pop the cumin then saute the ginger.garlic paste .
    ३.फ़िर प्याज़ की पेस्ट को गुलाबी होने तक भून लें। और इसमें इलाइची ,दालचीनी और  लौंग डालें।
    3.now fry the onion paste till it done golden brown .
    ४. अब सूखे मसाले डालकर २ मिनट चलाते हुए पका कर sliced टमाटर डालें और टमाटर गलने तक १ चम्मच पानी डालकर पका लें।
    4.add dry spices stir two minutes ,put the sliced tomato..
    ५. अब tomato प्यूरी,चीनी और मेथी पाउडर डालकर १ गिलास पानी डालकर ढक कर ग्रेवी को ५ मिनट तक धीमी आंच पर पका लें और इसमें फ्राइड अंडे डालकर २ मिनट या एक उबाल आने तक पका कर गैस बंद कर दें।
    5. now add puree,sugar,fenugreek powder and 1 glass of water then cook the gravy for 5 minutes ,put the eggs carefully .cook for 5 minute more.turn off the gas.


    ६.  धनिया पत्ती और गरम मसाला डालें और गरमागरम पराठों या फिर चपाती के साथ खाएं।
    6. add garam masala ,garnish with coriander and serve hot with paratha or chapati.

    नोट --------टमाटर की प्यूरी की जगह आप १ चम्मच दही भी डाल सकते है ,और अधिक rich  बनाने के लिए ऊपर से क्रीम मिला सकते हैं ।

    Monday, October 21, 2013

    Kachoombar salad/ कचुम्बर सलाद




    kachumber is a side dish which is serve with any Indian dishes. prepare with tomato, onion, cucumber seasoned  with spices and herbs.


    सामिग्री:-

    • २ प्याज़
    • २  टमाटर
    • १ मूली  
    • १ खीरा 
    • २  बड़े  चम्मच धनिया पत्ती बारीक कटी 
    • २ हरी मिर्च बारीक कटी 
    • नमक स्वादानुसार 
    • १ छोटा चम्मच अदरक बारीक कटी
    • नीबू का रस
    • सिरका

    विधि:-

    1. प्याज़ और टमाटर को धोकर  बारीक काट लें, मूली और खीरे को छीलकर धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें.
    2. अब सारी सामिग्री को एकसार अच्छी तरह से मिला लें. 
    3. दाल-चावल, सब्जी पूरी के साथ सर्वे करें. 


    Ingredients :-

    • 2 Onion
    • 2 Tomatoes
    • 1 Radish
    • 1 Cucumber
    • Salt to taste
    • 1 Tsp black pepper 
    • 2 Tbsp chop coriander leaves
    • 2 no. chop green chili
    • 1 Tsp chop ginger
    • Lemon juice
    • Vinegar 

    Method:-

    • Wash and cut the onion and tomato into small cubes, peel, wash and cut the cucumber and radish into small cubes.
    • Mix with all the spices, lemon juice and vinegar.
    • Serve .

    Saturday, October 19, 2013

    beetroot and potato sandwitch

    नास्ते में अक्सर sandwich ही बना लेते हैं ,खासकर अगर अकेले हों तो कुछ और सोचने से बेहतर ये लगता है सैंडविच में भी विभिन्नता लायी जा सकती है ,तो आज चुकंदर और आलू का सेंडविच ट्राई किया जाये। .

    सामिग्री-------

    1. उबला और मैश किया आलू १ कप या २ बड़े चम्म्च. 
    2. कसा हुआ चुकंदर २ बड़े चम्मच। 
    3. ब्रेड के पीस ८। 
    4. नमक स्वादानुसार। 
    5. बारीक कटी हरी मिर्च २ छोटे चम्मच या २ नग। 
    6. काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच। 
    7. अमचूर पाउडर २ छोटे चम्मच। 
    8. धनिया पत्ती बारीक कटी हुई १ बड़ा चम्मच। 
    9. घी   सेंकने के लिए   .

    ingredients-------

    • boiled and mashed potato 1 cup or 2 tbsp
    • grated beetroot 2 tbsp
    • bread slices 8 pieces
    • salt to taste
    • chopped green chili 2 tsp
    • black pepper powder 1 tsp
    • dry mango powder 2 tsp
    • coriander chopped 1 tbsp
    • ghee 1 tsp
    • oil ... 

    विधि--------

    1. आलू और चुकंदर के साथ नमक,मिर्च ,हरी मिर्च ,धनिया पत्ती ,अमचूर पाउडर को मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें। 
    2. अब इस मिश्रण को नॉन -स्टिक पैन में १ छोटा चम्मच घी डालकर २ मिनट के लिए भून लें। 
    3. ब्रेड के एक  स्लाइस पर मिश्रण को फैलाकर ऊपर से दूसरा स्लाइस रखें और sandwich maker में घी लगाकर टोस्ट कर लें। 
    4. सॉस या चटनी के साथ परोसें। 

    method--------

    •  Mix potato,beetroot,salt,chili,black paper powder,coriander ,dry mango powder together and make a smooth mixture.
    • Heat the 1 tsp ghee in a pan and saute the mixture for 5 minutes. Spread  the mixture on bread slices. apply the ghee on top of the bread and  grill in toaster or tava 
    •  Serve with sauce or chutney ....
    नोट ----आप चाहें तो आलू की जगह शिमला मिर्च ,पत्ता गोभी के साथ भी बना सकते हैं। अगर तवे पर sandwich बना रहे हैं तो धीमी आंच पर ही सेंकें ।

    Friday, October 18, 2013

    hari mirch ka achar/हरी मिर्च का अचार

    सर्दियाँ शुरू हो गयी हैं और इस मौसम में अचार वाली मिर्च बाजार में आने लग जाती है ,शुरू में तो  हरी मिर्च मिलती है और दिसम्बर के अंत में लाल मिर्च भी मिलने लग जाती है और अधिकतर लोग मिर्च का अचार या कोई भी अचार घर पर ही बनाना चाहते हैं ,क्योंकि घर पर बनाये गए अचार में कोई केमिकल नहीं मिलाये जाते है ,तो चलिए बना लेते हैं हरी मिर्च का अचार ---

    सामिग्री----

    1. मोटी  वाली हरी मिर्च १ किलो . 
    2. नमक २ बड़े चम्मच। 
    3. हल्दी पाउडर १/१/२/ बड़ा चम्मच 
    4. काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच। 
    5. सौंफ ३  बड़े चम्मच। 
    6. अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच। 
    7. सिरका २ छोटे चम्मच
    8. मेथी दाना १ बड़ा चम्मच. 
    9. चीनी १ छोटा चम्मच। 
    10. धनिया सूखा २ बड़े चम्मच। 
    11. olive  oil ३ से ४ बड़े चम्मच। 
    ingredients  --------
    1. green chili 1 kg
    2. salt 2 tbsp
    3. turmeric pwoder1/1/2 tbsp
    4. black pepper pwoder 1 tsp
    5. fennel 3 tbsp
    6. dry mango pwoder 1 tbsp or to taste
    7. vinegar 2 tsp
    8. fenugreek seeds 1 tbsp
    9. sugar 1 tsp
    10. whole coriander 2 tbsp
    11. olive oil or veg oil 3 to 4 tbsp


    विधि-------method ------------

    1. मिर्च को धो कर उसका सारा पानी कपड़े की सहायता से अच्छी तरह से पोंछ लें। और एक दिन के लिए धूप  में रखें। 
    2. wash chili soak  with muslin cloth  and keep in sun light for  a day
    3. एक कढ़ाही में सूखा धनिया ,सौंफ और मेथी दाना को dry  ही भून लें। 
    4. dry roast the coriander,fennel and fenugreek seeds.
    5. अब इसे मिक्सी में महीन दरदरा पीस लें 
    6.  coarsely grind the whole spices.
    7. अब सारे मसाले और तेल को एक साथ मिला कर रख लें। 
    8. now mix all ingredients with oil .
    9. मिर्च को बीच से चीरा लगा लें। 
    10. slit the chili and stuff with spice mixture.
    11. अब मसाले को मिर्चों में भर लें,और मिर्चों को एक कांच के मर्तबान में रखें। ऊपर से चाहें तो और तेल डालें अन्यथा ऐसे ही १ हफ्ते के लिए धूप में रखें ,
    12. keep in air tight container,,,, 
    13. खाने के लिए testy pickle तैयार है।               

     नोट-----आप चाहें तो मर्तबान को हींग से धुआं लगा सकते हैं इससे अचार जल्दी खराब नहीं होता है। हल्दी और नमक की मात्रा हमेशा ठीक होने से भी अचार सुरक्षित रहता है . सिरका भी pickle को सुरक्षित रखने में सहायक होता है । । ।

    Thursday, October 17, 2013

    masala egg curry

    अंडे को चाहे आमलेट , half -fry ,फ्रेंच टोस्ट के रूप में ज्यादातर नास्ते में खाया जाता है ,करी के रूप में अक्सर पूरे अंडे को उबाल कर और फिर तल कर ही बनाया जाता है ,यहाँ मैंने बीच से काट कर बनाने की कोशिश की  है ,यहाँ एग करी की रेसिपी है। ……

    सामिग्री ------ingredients …. 

    1. अंडे ६ नग/egg 6no
    2. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच/onion paste 2 tbsp
    3. अदरक ,लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच/ginger,garlic paste 1 tsp
    4. नमक स्वादानुसार salt to taste
    5. हल्दी पाउडर १ छोटा  चम्मच/turmeric powder 1tsp
    6. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच/red chili pwoder 2 tsp or to taste
    7. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच/coriander powder 1 tbsp
    8. लौंग २ नग/clove 2 no
    9. हरी इलायची ४ नग /green cardamom 4 no
    10. १ स्लाइस किया हुआ टमाटर/sliced tomato 1 large
    11. १/१/२ बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरीpureed tomato 1/1/2 tbsp
    12. धनिया पत्तीcoriander leave for garnishing 
    13. गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच/garam masla powder 1 tsp
    14. जीरा पाउडर १/२ छोटा चम्मच/cumin powder 1/2 tsp
    15. घी २ बड़े चम्मच/ghee 2 tbsp
    16. जीरा १ छोटा चम्मच/cumin 1 tsp                                                 
    17. विधि---------method 

      1. अण्डों को पानी में १०-१२  मिनट के लिए उबाल लें . और छील कर रखें। 
      2. boil the eggs in sufficient water for 10 to 12 minute .
      3. कढ़ाही में घी गरम करें और अण्डों को बीच से काट कर सावधानी पूर्वक(फोटो में जैसे तलें है वैसे ) तल कर निकाल लें। 
      4. heat the ghee in a pan or wok peel the skin of eggs and fry the eggs golden.
      5. अब बचे हुए घी में जीरा ,हरी इलाइची ,लौंग चटका लें और अदरक ,लहसुन की पेस्ट भूनें। 
      6. now pop the cumin in remaining ghee ,then crackle the cardamom,clove ,saute ginger,garlic paste.
      7. अब प्याज़ को गुलाबी होने तक भून लें। 
      8. now fry the onion paste golden.
      9. हल्दी ,मिर्च,जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसाला तेल छोड़ने तक भूनें और कटा हुआ टमाटर डालें ५ मिनट टमाटर गला लें और टमाटर की प्यूरी डालकर और ५ मिनट मसाला भून लें। 
      10. add dry spices cook it to 2-32 minute add tomato and tomato puree and cook till the oil separates.
      11. अब १ कप पानी  और नमक डालकर ग्रेवी को ५ मिनट के लिए पका कर गैस को बंद कर दें। 
      12. add 1 cup water and salt ,cook the gravy for 5 minute, turn off the flame.
      13. अब सर्विंग डिश में पहले ग्रेवी और ऊपर से तले हुए अंडे रखें। 
      14. take a serving dish arrange eggs and gravy.
      15. गरम मसाला डालें ,धनिया पत्ती से सजा कर सर्व करें। 
      16. sprinkle the garam masala ,garnish  with coriander,serve hot with paratha,chapati or nan.

      नोट -------आप चाहें तो करी पाउडर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं और तब मसालों की मात्रा कम कर दें।

    Wednesday, October 16, 2013

    sabudana khichdi with potato

    साबुदाना अधिकतर व्रत में ही खाया जाता है मगर नास्ते में साबुदाने की टिक्की,साबुदाने की थाली पीठ,साबुदाने की खिचड़ी भी खायी जा सकती है .1 कटोरी साबुदाने में कम से कम  376 calories होती हैं |मै यहां साबुदाने की खिचड़ी की रेसिपी प्रस्तुत कर रही हूं-----

    सामिग्री--------

    1.साबुदाना 2  कटोरी.
    2.उबला हुआ आलू 2 मध्यम आकार के .
    3.नमक स्वादानुसार् .
    4.बारीक कटी हरी मिर्च 1 बडा चम्मच .
    5.काली मिर्च पाउडर 1चम्मच .
    6.मूंगफली 2 बडे चम्मच .
    7.तेल या घी 2 बडे चम्मच .
    8.धनिया की पत्ती सजाने के लिये.
    9,अमचूर पाउडर या नीबु का रस 1 बडा चम्मच .

    विधि---------

    1.सबुदाने को धोकर  भिगो कर कम से कम 4 घण्टे के लिये रखे.
    2.आलू को चौकोर टुकड़ों में काट लें .
    3. मूंगफली को मिक्सी में दरदरा कर लें.
    3.अब एक कड़ाही में घी गरम कर लें,और जीरा भून कर हरी मिर्च और मूंगफली डालकर भून लें.
    4.आलू ,काली मिर्च ,नमक और साबूदाना डाल कर ढक्कन लगा कर धीमी गैस पर 5 मिनट के लिये पका कर गैस बन्द करे.
    5 अमचूर पाउडर या नीबु का रस मिला कर हरी धनिया से सजाये.
    6.गरमागरंम दही के साथ सर्व करे.
      

    नोट------आप चाहे तो हरी चटनी पीस कर भी मिला सकते हैं ,उपर से दरदरा किया हुआ काजु और बादाम भी डालकर सर्व कर सकते हैं |साबुदाना बहुत अधिक पानी में न भिगोये अन्यथा  खिचड़ी गीली हो जायेगी और चिपक भी जायेगी |

    Tuesday, October 15, 2013

    mutton korma


    सामिग्री- कोरमा मसाला बनाने की -------- 1किलो मटन के लिये

    1. सूखी लाल मिर्च 8 नग
    2. धनिया सूखा 1 बडा चम्मच
    3. जीरा 1/1/2 छोटा चम्मच .
    4. हल्दी .2 छोटे चम्मच 
    5. काली इलायची. 2 नग
    6. काली मिर्च  1 बडा चम्मच .
    7. लौंग.4 नग
    8. दालचीनी 1 stick
    9. जावित्री .1 छोटा टुकड़ा
    10. जायफ़ल् 1 .चुटकी
    11. तेजपत्ता .2 नग
    12. नमक . 1/2 छोटा चम्मच

      ingredients for spice mixture-----

      1.  8 whole red chili
      2. Coriander seeds 1 tbsp
      3. Cumin 1/1/2 tsp
      4. Turmeric 2 tsp
      5.  2 Black cardamom
      6. Whole black pepper 1 tbsp
      7. 4 Cloves
      8. 1 Stick cinnamon 
      9. A pinch of nutmeg powder 
      10.  2 Bay leaf
      11. 1 piece mace
      12. Salt 1/2 tsp

      विधि -----सारी समिग्री को एक  फ्राइंग पैन में हल्का भून कर मिक्सी में महीन पाउडर बना ले..  

      method---dry roast all spices in a non stick pan then make a fine powder in blender .

      कोरमा बनाने की समिग्री ---ingredients for korma---

      1. स्लाइस की हुई प्याज 2 नग/  2 large Sliced onion

        प्याज की  पेस्ट 1 बडा चम्मच/ Onion paste 1 tbsp

      2. अदरक, लहसुन की पेस्ट 1 बडा चम्मच/ Ginger, Garlic paste 1 tbsp

      3. दही 1 बडा  कप/ curd 1 cup

      4. नमक स्वदानुसार् / Salt to taste

      5. घी या तेल 1 कप/Ghee or oil 1 cup

      6. kewra water 1 छोटा चम्मच / kevra water 1 tsp                                                           


      7. बनाने की विधि ------


        1.सबसे पहले एक कड़ाही में घी गरम करे और प्याज को सुनहरा तल कर निकाल ले.

        2.अब मटन में दही ,अदरक ,लहसुन की पेस्ट ,कोरमा मसाला पाउडर ,नमक और  आधी तली हुई प्याज को मिलाकर कम से कम 1/2 घण्टे के लिये रख दे.

        3.अब कूकर में बचा हुआ घी डाल कर हरी इलाइची को डाल कर चटका ले.

        4.प्याज की पेस्ट को गुलाबी भून कर मटन डाल कर लगातार चलाते हुए भूनते हुए पकाये.बची हुई तली प्याज मिला दे.

        5.जब् पानी बिल्कुल सूख जाये तब् 1 ग्लास पानी मिला कर ढक्कन लगा कर कम से कम 10 मिनट धीमी आंच पर पका ले. 10 मिनट बाद गैस बन्द कर दे.

        11. ढक्कन खुलने के बाद kewra water मिला कर गरमागरम नान या पराठे के साथ  सर्व करे|

          Method---------
      8. Heat the oil in a wok or a pan golden fry the slice onion dish out the fried onion.
      9. Now marinade the mutton in salt, ginger, garlic paste, korma masala powder, curd and half fried onion ,keep aside for 1/2 hour.
      10. Now put the remaining ghee in same pan pop the green cardamom.
      11. Add onion paste saute till golden, add marinated mutton ,cook for 10 minute
      12. Add 1 glass water cover and cook for 10 minute on slow flame.
      13. Add kewra water,serve hot with chapatis

        नोट------मसाले अपनी आवश्यकतानुसार मिला सकते हैं आप चाहे तो इसमे कटे हुए बादाम या अधिक rich  बनाने के लिये  बादाम की  पेस्ट भी मिला सकते हैं,  कोरमा मसाला पाउडर बहुत बारीक बनाये,अगर मोटा हो तो इसे छान कर मिलाये.

        .