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Thursday, October 17, 2013

mutton seekh kabab

मटन के कीमे से बनायीं जाने वाली इस रेसिपी को सींख के ऊपर लपेट कर ओवन में ,तंदूर में बनाया जाता है ,आजकल तो ऐसे तवे आ गए हैं जिनके ऊपर ग्रिल मार्क्स बने रहते हैं और उसमें गैस पर ही इन कबाब को सेंक लिया जाता है ,मैं यहाँ पेश कर रही हूँ मटन के सीख कबाब की रेसिपी ---

सामिग्री-

१. मटन का कीमा १/२ किलो। 
२. बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा चम्मच। 
३. बारीक कटी हरी मिर्च ४ नग। 
४.बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच। 
५. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच।
६. जायफल पाउडर १/४ छोटा चम्मच। 
७. अदरक ,लहसुन पेस्ट २ छोटे चम्मच। 
८. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच। 
९. काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच
१०. सफ़ेद मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच। 
११. नमक स्वादानुसार। 
१२. खरबूजे के बीज की पेस्ट १ बड़ा चम्मच।  
१३ चाट मसाला २ छोटे चम्मच। 
१४ घी २ बड़े चम्मच। 
१५. कोर्न्फलोर १ छोटा चम्मच .
१६. भुने चने का पाउडर १ बड़ा चम्मच 

विधि ---------

१. कीमे को अच्छी तरह से गरम पानी में धो कर उसका सारा पानी निचोड़ कर सुखा लें और एक बड़े बर्तन में रखें। 
२. ओवन को २५० % पर पहले से प्रीहीट कर लें।
३.  अब इस कीमे में अदरक ,लहसुन की पेस्ट ,खरबूजे की पेस्ट ,नमक, हरी मिर्च ,सफ़ेद मिर्च पाउडर ,काली मिर्च ,जायफल पाउडर , १ छोटा चम्मच घी , हरा धनिया ,गरम मसाला ,कार्नफ्लोर,चना पाउडर   और नीबू का रस मिलाकर  आटा गूंधते है ,उसी तरह से हाथों की सहायता से गूंध कर ढक कर १ घंटे के लिए रख दें। 
४. इस मिश्रण के ४ भाग कर लें और हाथ में घी या पानी लगाकर  सीख पर लपेट कर कबाब तैयार करें।
५. अब ओवन को २००% पर लायें और इन कबाब के ऊपर घी लगाकर १० मिनट के लिए पका लें। 
५. एक बार फिर से ऊपर से घी लगाकर ३ से ४ मिनट के लिए  और पका कर निकाल लें। 
६. अब एक तवे पर घी गरम करें और कबाब को काट कर हलकी आंच पर सुनहरा सेंक लें .
७. ऊपर से चाट मसाला डालकर सर्व करें।

नोट------कबाब सेंकते समय बीच -बीच में घी लगते जायें ताकि कबाब में नमी बनी रहे ,साथ ही अगर आवश्यकता न हो तो कार्नफ्लोर  न डालें ,अगर आप पेन में इस कबाब  को बना रहे हैं तो धीमी आंच पर अच्छी तरह से गलने तक पका लें। नमक और मसाले अपने स्वाद के अनुसार घटा -बढ़ा सकते हैं ,आप इसे चटनी के साथ भी सर्व कर सकते हैं।