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Saturday, November 23, 2013

Chatpate aloo/ चटपटे आलू

सर्दियों में मिलने वाले छोटे आलूओं को साबुत मसाले में बनाया जाये तो चाय के साथ खाने में काफी अच्छे लगते हैं या फिर पराठे के साथ , आप इन्हें दही में ,चटनी में या केवल मसाले में बना सकते हैं ,मैंने इनको मसाले में बनाये है ,
अगर आपके पास छोटे वाले आलू नहीं हैं तो आप स्कूपर की सहायता से आलू निकाल कर भी बना सकते हैं ,और तब भी स्वाद उतना ही रहेगा। अक्सर छोटे आलू हर जगह नहीं मिलते हैं  . १/२ किलो आलू ४ लोगों के लिए पर्याप्त होंगे  -----

सामिग्री----

  1. baby potato छोटे वाले आलू १/२ किलो। 
  2. अदरक ,लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच। 
  3. बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा चम्मच। 
  4. नमक स्वादानुसार +१ छोटा चम्मच। 
  5. हल्दी १ छोटा चम्मच। 
  6. नीबू का रस २ बड़े चम्मच
  7. जीरा १ छोटा चम्मच। 
  8. मेथी दाना १/२ छोटा चम्म्च
  9. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
  10. काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  11. बारीक कटी हरी मिर्च २ नग। 
  12. अमचूर १ छोटा चम्मच। 
  13. गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  14. तेल २ चम्मच। 
  15. हरा धनिया सजाने के लिए। 

ingredients ------

  • baby potatoes 1/2 kg
  • ginger,garlic paste 2 tsp
  • finely chopped onion 1 tbsp
  • salt to taste+1 tsp
  • turmeric 1 tsp
  • lemon juice 2 tbsp
  • cumin 1 tsp
  • fenugreek seeds 1/2 tsp
  • red chili powder 2 tsp
  • black pepper powder 1 tsp
  • dry mango powder 1 tsp
  • finely chopped green chili 2 no
  • garam masala 1 tsp
  • oil 2 tsp 
  • coriander for garnishing 

विधि-------

  1.  आलू को धोकर उबाल लें (ज्यादा गलाएं नहीं ) और छिलका उतार कर एक बड़े बर्तन में नीबू का रस ,१ छोटे चम्मच नमक और हल्दी के साथ मिलाकर १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  2. कढाही में तेल गरम करें जीरा और मेथी डालकर २ मिनट भूने , अदरक, लहसुन की पेस्ट गुलाबी होने तक भून लें। 
  3. प्याज़ को सुनहरा कर लें हरी मिर्च और आलू डालें  ,अब इसमें लाल मिर्च ,काली मिर्च नमक ,अमचूर मिलाएं और अच्छी तरह चलाते हुए ५ मिनट के लिए पका कर गरम मसाला  मिलाकर गैस बंद कर दें। 
  4. धनिया पत्ती से सजा कर परोसें। 

-method ---------


  1. wash and hard boil the potatoes then peel the skin.keep in a large bowl and marinate with 1 tsp salt,lemon juice and turmeric powder ,keep aside for 1/2 an hour 
  2. heat the oil in wok add cumin and fenugreek seeds,as they pop saute ginger,garlic paste till golden.
  3. roast onion ,add marinated potato and green chili stir for 2 minutes then add red chili,black pepper,dry mango powder,garam masala ,cook it for 5 minutes more and turn off the heat.
  4. garnish with coriander and serve hot with pratha or tea .....

नोट -------आप चाहें तो तड़के में कलौंजी (onion seeds ),सरसों दाना भी डाल सकते हैं।

note ---you can also add some onion seeds for garnishing ...