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Friday, December 27, 2013

aloo ki tikki

सर्दियों में गरमागरम आलू की टिक्की और साथ में हरी, लाल चटनी बस फिर क्या कुछ और खाने की जरूरत नहीं --हम अक्सर ठंडी के दिनों में आलू चाट,गर्मागर्म सूप या फिर कुछ गरमागरम ,तो आज मैंने आलू टिक्की बनायीं ------
सर्दियों में जो आलू मिलते हैं ,उनका स्वाद थोडा अलग होता है,पर यदि लाल आलू मिल जाएं तो टिक्की के लिए और भी अच्छा है ,लाल आलू थोडा sticky होता है और कद्दूकस करने के बाद हांथों में थोडा चिपकता तो है पर स्वाद काफी अच्छा होता है , इसलिए यदि लाल आलू मिलता है तो बेहतर -

सामग्री--------

  • आलू १ किलो 
  • बारीक कटी हरी मिर्च २ बड़े चम्मच 
  • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार।
  • कॉर्नफलोर १/१/२ बड़े चम्मच 
  • घी सेंकने के लिए  
  • कटी प्याज़ ,जीरा पाउडर,लाल मिर्च पाउडर ऊपर से डालने के लिए

ingredients for tikki------

  • potato 1 kg
  • finely chopped green chili 1 tbsp
  • finely chopped coriander 1 tbsp
  • salt to taste
  • cornflour 1/1/2 tbsp or as required 
  • ghee for frying
  • finely chopped onion,red chili powder for garnishing 

हरी चटनी के लिए सामिग्री----------

  • हरा धनिया १ गड्डी 
  • हरी मिर्च ४ से ६ नग 
  • नमक १ छोटा चम्मच 
  • अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच 

ingredients for green chutney ---------

  • coriander leaves a bunch
  • green chili 4 to 6 
  • salt 1 tsp
  • dry mango powder 1 tbsp

लाल चटनी के लिए सामिग्री ------------

  • गुड़ कसा हुआ २ कप 
  • इमली की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  • काला नमक १/२ छोटा चम्मच 
  • भुना जीरा पाउडर २ छोटे चम्मच 
  •  लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • सोंठ पाउडर १ छोटा चम्मच 

ingredients for red chutney------

  • jaggery  grated 2 cup
  • tamarind paste 1 tbsp
  • black salt 1/2 tsp
  • roasted cumin powder 2 tsp
  • red chili powder 1 tsp
  • dry ginger powder 1 tsp

हरी चटनी बनाने की विधि --------

पहले चटनी बना लेते हैं और इसके लिए धनिया और हरी मिर्च को साफ करके धो लें और सारी सामिग्री को एकसाथ मिक्सी में पीस कर हरी चटनी तैयार कर लें। 

 green chutney---- wash and blend all ingredients and make green chutney .


लाल चटनी बनाने की विधि ---------

कढ़ाही में गुड़ ,इमली की पेस्ट ,काला नमक ,लाल मिर्च ,जीरा पाउडर और सोंठ पाउडर को एक साथ डालें और साथ १ कप पानी के साथ चलाते हुए चटनी पका लें (थोड़ी गाढ़ी हो जाने तक )

red chutney------ cook all ingredients in a pan for 5 to 8 minutes .

टिक्की बनाने के लिए विधि ---------

  • आलू उबाल कर गरम ही कद्दूकस कर लें। 
  • अब इसमें नमक ,कॉर्नफलोर ,हरी मिर्च और धनिया डालकर टिक्की बना लें.
  • तवा गरम करें और टिक्की को गुलाबी सेंक लें . 
  • ऊपर से जीरा पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर ,प्याज़ डालें।
  • अब हरी और लाल चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें। 

how to make tikki-----

  • boil and grate the potato .
  • take a mixing bowl and mix well potato,salt,green chili,coriander and cornflour.
  • heat the tava ,make the tikki with mixture and fry  the tikki till golden,
  • sprinkle chili powder and onion .
  • serve hot with green & red chutney.

टिप्स -------

  • इस टिक्की को आप दही ,हरी चटनी,लाल चटनी, भुजिया,पापड़ी जीरा पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,के साथ सर्व करें। 
  • you can also serve the tikki with curd,bhujiya,cumin powder.
  • आप चाहें तो ऊपर से मूली कस कर डालें। 
  • for more taste add grated radish .
  • यदि ऐसे ही सर्व कर रहे हों तो भी ऊपर से जीरा पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर डालकर सर्व करें
  • आलू गर्म कसने से आसानी से कस जाता है।