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Monday, December 9, 2013

dum aloo without onion

दम आलू को गाढ़ी ग्रेवी में बनाया जाता है और कश्मीरी दम आलू में प्याज़ नहीं पड़ता है ,हाँ पर उसमें सोंठ पाउडर और सौंफ पाउडर डाला जाता है यहाँ मैंने अपने ही तरीके से बिना प्याज़ वाले दम आलू बनाये हैं ,देखिये आप को कैसे लगते है --------

सामिग्री --------

  • माध्यम आकार के आलू १/२ किलो 
  • अदरक की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार 
  • जीरा १/२ छोटा चम्मच 
  • मेथी दाना १/२ छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • धनिया  पाउडर १/१/२ बड़ा चम्मच 
  • टमाटर बारीक कटा हुआ १/२ कप 
  • दही १ बड़ा चम्मच 
  • हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • तेल १ बड़ा चम्मच + १ छोटा चम्मच 
  • धनिया की पत्ती सजाने के लिए  
ingredients -------
  •  medium size potato 1/2 kg 
  • ginger paste 1 tbsp
  • salt to taste
  • cumin 1/2 tsp
  • red chili powder 2 tsp or to taste
  • coriander powder 1/1/2 tsbsp
  • finely chopped tomato 1/2 cup
  • curd 1 tbsp
  • turmeric powder 1 tsp
  • oil 1 tbsp+1 tsp
  • coriander leaves for garnishing 

विधि------------method----

  • आलू को छीलकर धो लें और कांटे की सहायता से गोद लें (marks बना लें )
  • peel wash and prick them with a fork..
  •  अब एक कढ़ाही में १ छोटा चम्मच तेल डालकर आलू को सुनहरा होने तक फ्राई कर लें 
  • heat 1 tsp oil in a pan   shallow fry them over medium heat until they turn light brown. Drain and transfer to plate.
  • अब एक भारी तले के बरतन में तेल गर्म कर लें और जीरा और मेथी दाना रंग बदलने तक भून लें 
  • heat the remaining oil in a heavy bottom pan pop the cumin.
  • अब इसमें अदरक ,को गुलाबी कर लें और कटा टमाटर ,हल्दी पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर ,धनिया पाउडर और नमक डालकर तेल छोड़ने तक मसाला पका लें।  
  • saute ginger paste add chopped tomato,turmeric powder ,red chili powder,coriander powder and salt cook till oil  separates.
  • जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब इसमें आलू और दही डालकर अच्छी तरह से चलाकर कम से कम २ कप २ कप पानी डालकर ढक्क्न लगा कर आलू के गलने तक पका लें। 
  • add potato and curd stir well with mixing the spices add 2 cup water,cover and cook.
  • गैस बंद करें धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम रोटी के साथ सर्व करें।     
  • switch the gas,garnish with coriander serve hot with chapati.

नोट ------दम आलू बनाने के पहले आलुओं को गोदा इसलिए जाता है ताकि इसके अंदर तक नमक और मसाला अपना स्वाद छोड़ सकें। इसके लिए आप चाकू या कांटे का इस्तेमाल कर सकते हैं। ग्रेवी आप अपनी आवश्यकतानुसार घटा या बढ़ा सकते हैं।