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Thursday, December 5, 2013

kathhal (jackfruit) ki biryani with brown rice




यहाँ मैंने बिरयानी के लिए ब्राउन राइस इस्तेमाल किये हैं आप अपनी पसंद के अनुसार प्लेन वाले चावल भी ले सकते हैं,कटहल के अंदर कई पौष्टिक तत्‍व पाये जाते हैं जैसे, विटामिन ए, सी, थाइमिन, पोटैशियम, कैल्‍शियम, राइबोफ्लेविन, आयरन, नियासिन और जिंक आदि।
इस रेशेदार फल में काफी आयरन पाया जाता है जो‍ कि एनीमिया को दूर करता है और शरीर में ब्‍लड सर्कुलेशन को बढाता है।

सामिग्री-------

  • कटहल १/२ किलो 
  • ब्राउन राइस २ कप 
  • नमक स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • सूखी लाल मिर्च २ नग 
  • हरी इलाइची ४ नग 
  • लौंग ४ से ६ नग 
  • जावित्री १ छोटा टुकड़ा 
  • अदरक ,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  • स्लाइस की हुई प्याज़ २ बड़ी 
  • सौंफ मोटी १ बड़ा चम्मच 
  • जीरा १ छोटा चमच 
  • काली मिर्च ४ नग 
  • मोटी इलाइची १ नग 
  • टमाटर १ बड़ा काटा हुआ 
  • दही ५० ग्राम 
  • घी या मक्खन २ बड़े चम्म्च 
  • हरा धनिया या पुदीना की पत्ती 

ingredients-------

  • jackfruit 1/2 kg
  • brown rice 2 cup
  • salt to taste
  • red chili powder 2 tsp
  • whole red chili 2 no
  • clove 4 to 6
  • mace 1 piece 
  • ginger,garlic paste 1 tbsp
  • slice onion 2 large size
  • fennel 1 tbsp
  • cumin 1 tsp
  • black cardamom 1 no
  • slice tomato 1 no
  • green cardamom 4 no 
  • curd 50 gram 
  • butter 2 tbsp
  • coriander and mint leaves for garnishing  

विधि------method -------

  • चावल को धोकर कम से कम २ घंटे के लिए भिगो कर रखें। (ब्राउन राइस को पकने में समय लगता है इसलिए भिगोना जरूरी है )
  • soak the rice at least 1/2 hour.
  • कटहल को धो कर बड़े टुकड़ों में काट लें। (मोटे टुकड़ों में कटा कटहल बिरयानी का स्वाद बढ़ाएगा )
  • wash n cut the jack fruit in large cubes.
  • प्याज़ को घी में सुनहरा तल कर रख लें।
  • deep fry the onion till golden .
  • एक मोटे तले के बर्तन में कटहल के साथ अदरक ,लहसुन की पेस्ट , ,हरी इलाइची ,लाल मिर्च , २ छोटे चम्मच टमाटर ,दही के साथ चढ़ा कर ढक्क्न लगा कर आंच को धीमा कर दें औरे कटहल को ८५% गलने तक पका लें। 
  • In a heavy bottom pan cook the marinated  jack fruit 75% .
  • मोटी इलाइची ,लौंग ,काली मिर्च ,सूखी लाल मिर्च,१ छोटा चम्मच नमक और सौंफ को एक महीन कपडे में बांध कर पोटली बना लें और चावल में इस पोटली को डालकर चावल ७५%गलने तक उबाल लें। make a bundle /potli with whole spices  tied in a thin cloth put with rice  and boil until tender.
  • अब चावल और कटहल निकाल लें ,मोटे तले के बरतन में पहले चावल फिर कटहल और उसके ऊपर तली प्याज़ डालकर परत लगाएं ,इतनी सामिग्री में २ परतें लगेंगी। 
  • now keep out the rice and jack fruit, arrange the layer with rice, jack fruit and fried onion.
  • गैस पर तवा चढ़ा दें इसके ऊपर जिस बर्तन में बिरयानी की परत लगायी है उसे रख दें और १० मिनट के लिए धीमी आंच पर रखा रहने दें। 
  • .put pan on the  sim for 10 minutes. switch off the gas.
  • अब ऊपर से धनिया से सजा कर गरमागरम परोसें ,साथ में दही और अचार रखें। 
  • garnish with mint and coriander leaves.

नोट-------अगर आप राइस कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो बेहतर होगा कि आप चावल भी पहले इसी में पकाएं फिर इसी में परतें सजा कर ५ मिनट ऑन कर दें ,बेहतर स्वाद के लिए हमेशा बिरयानी लहसुन के रायते और टमाटर की मोटी वाली सलाद के साथ सर्व करें।