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Friday, December 20, 2013

mangodi matar

मंगोड़ी, मूंग की दाल को भिगो कर महीन पीस कर छोटी-छोटी वड़ियें बना कर धूप में सुखा कर बनायीं जाती हैं और फिर इन्हें स्टोर कर लिया जाता है ,इनको आलू के साथ, मटर के साथ या फिर लौकी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। जो चावल के साथ खाने में बहुत अच्छी लगती हैं .ठण्ड में गरमागरम मंगोड़ी चावल के साथ धूप में बैठ कर खाने का मजा ही कुछ और है --तो चलिए बना लें मंगोड़ी मटर की सब्जी -----------

सामिग्री ----------

  1. मंगोड़ी २ कप 
  2. मटर के दाने १ कप 
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  5. अदरक,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  6. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  7. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  8. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  9. मेथी दाना १ छोटा चम्मच
  10.  बारीक कटे टमाटर २ नग 
  11. देशी घी १ बड़ा चम्मच 
  12. तेल १ बड़ा चम्मच 
  13. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  14. धनिया की पत्ती सजाने के लिए 

ingredients-------

  • mangodi 2 cup
  • green peas 1 cup
  • salt to taste 
  • onion paste 2 tbsp
  • ginger,garlic paste 1 tbsp
  • red chili powder 2 tsp
  • turmeric powder 1 tsp
  • coriander powder 1 tbsp
  • fenugreak seeds 1 tsp
  • finely chopped tomato 2 no
  • deshi ghee 1 tbsp
  • oil 1 tbsp
  • coriander leaves for garnishing 
  • garam masala powder 1/2
मंगोड़ी या वडी पहले घरों मे बना कर स्टोर  की जाती थीं , पर आजकल सब कुछ रेडीमेड मिल जाता है ,मैं हमेशा मंगोड़ी या वडी घर पर ही बना कर रखती हूँ ,इनका टेस्ट तो अच्छा होता ही है साथ ही शुद्धता भी रहती है।

विधि ---------

  1. पैन में घी गरम करें और इसमें मंगोड़ियों को सुनहरा भून कर निकाल लें। 
  2. अब इसी पैन में तेल डालें,मेथी दाना रंग बदलने तक भून कर अदरक, लहसुन की पेस्ट को saute कर लें। 
  3. प्याज़ को सुनहरा होने तक भून लें और इसमें हल्दी,मिर्च और धनिया डालें। 
  4. मसाला भून जाने पर टमाटर डालकर मसाले को तेल छोड़ने तक पका लें। 
  5. अब नमक, मंगोड़ी,मटर डालें ,अच्छी तरह से चला कर भून लें . 
  6. कम से कम २ गिलास पानी डालकर आंच को धीमा कर लें ,गलने तक पका कर गैस बंद कर दें। 
  7. गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें ,गर्मागर्म चावलों के साथ सर्व करें। 

method------

  • heat the ghee in a an and roast the mangodi golden  ,keep aside.
  • now heat the oil in this pan and pop the fenugreak seeds and saute the ginger,garlic paste .
  • fry the onion paste ,then add turmeric,chili powder ,coriander powder cook it for 2 minute .
  • add tomato and cook till the tomatoes get soft and oil separate.
  • now add salt,mangodi and peas ,stir and add at least 2 glass of water.
  • cover and cook for 10 minutes.
  • add garam masala ,switch the flame  .
  • garnish with coriander and serve hot with rice.

नोट------अगर आप बाजार से मंगोड़ी ला रहे हैं तो इनको अधिक देर गलने की आवश्यकता पड़ेगी ,आलू के साथ बनाना चाहते हों तो आलू भी डाल  सकते हैं ,मंगोड़ी पानी बहुत सोख लेती हैं अतः पानी अधिक डाला जाना चाहिए।