tips

 घरेलू उपाय ---

1. भिन्डी की सब्जी बनाते समय इसमें भुनी हुई सौंफ का पाउडर डालें ,स्वादिष्ट बनेगी।
2. नारियल की चटनी अगर बच  जाये तो इसमें टमेटो सॉस डालकर पकोड़ों या पराठों के साथ खाएं।
3. दूध अगर फट जाये तो इसे छाननी से छान लें अब निकले हुए छेने में भुना बेसन ,प्याज़,हरी मिर्च,नमक डालकर पराठों में  भरकर  पराठे  बनाएं .
4. सर्दियों दही जल्दी ज़माने के लिए दही को कैसेरोल में जमाएं,साथ ही इसमें एक चांदी का सिक्का डाल दें।
5. पकोड़ों को कुरकुरा करने के लिए बेसन में 1 चम्मच दही और चावल का आटा मिलाएं।
6. जिस बर्तन में दूध उबालना    हो उसके चारों ऒर घी लगा दें और धीमी आंच पर चदाएं  इससे दूध उबल कर गिरेगा नहीं .
7. सलाद में मूली के पत्ते महीनकाट  कर मिलाएं इससे सलाद की पौष्टिकता बढेगी .
8. पालक  का साग खुला उबालें इससे उसका रंग नहीं ख़राब होगा .
9. ग्रेवी वाली सब्जी में अगर नमक ज्यादा हो गया हो तो इसमें क्रीम या दही मिलाएं .
10. सूप को गाड़ा करने के लिए इसमें ओट्स का पाउडर मिलाएं इससे इसकी पौष्टिकता बढेगी .

Curd Kababs/ दही के कबाब

Curd kebabs or Dahi ke kebabs is a melt in mouth shallow fried kebabs recipe which is made from hung curd by adding grated paneer/cottage cheese or chena, gram flour and spices. For vegetarian lovers it is a good option, These are quite rich in taste and texture. Dahi ke kebabs best serve with green chutney.

Preparation time :- 20 minutes

Cooking time :- 15 minutes

Serves :- 4

Recipe type :- starter

सामिग्री :-

1.  दही का चक्का (पानी निकाला  हुआ दही ) 4कप
2.  बेसन 1/1/4 बड़े चम्मच .
3. उबला आलू  मध्यम 2 नग .
4. हरी मिर्च कटी हुई 1 बड़ा चम्मच
5. हरा धनिया कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच .
6. नमक स्वादानुसार .
7. लाल मिर्च पाउडर  1छोटा चम्मच .
8. कसा  हुआ ताज़ा नारियल 1 बड़ा चम्मच .
9. गरम  मसाला पाउडर 1/2 छोटा चम्मच .
10. भुना जीरा पाउडर 1/4 छोटा चम्मच 
11. घी या तेल सेंकने के लिए 
12. महीन कटी हुई प्याज़ 1 बड़ा चम्मच।
13. छेना 2 बड़े चम्मच।

विधि:-

1.  दही को रात भर मलमल के कपड़े  में टांग कर चक्का बना लें .
2. बेसन को तवे पर भून लें .
3. आलू को अच्छी तरह से मैश कर लें .
4. अब तेल को छोड़ कर सारी सामिग्री को अच्छी तरह से मिला कर मिश्रण तैयार करें .
5. अब इस मिश्रण के कबाब बनाएं और तवे पर घी या तेल डालकर गुलाबी होने तक सेंकें .
6. हरी चटनी के साथ सर्व करें .

                            

                               

                                     Recipe In English

Ingredients

 

 

• Hung curd 4  cup
• Gram flour 1/4 tbsp 
• Boiled and mashed potato 2 small
• Chopped green chili 2 no
• Chopped coriander 1 tbsp
• Salt to taste
• Red chili powder 1 tsp
• Lemon juice 1 tsp
• Grated coconut 1 tbsp
• Garam masala powder 1/2 tsp
• Roasted cumin powder 1/4 tsp
• Oil for frying 
• Chopped onion 1 tbsp
• Chena/ Indian cottage cheese 2 tbsp

Method :-

 

• Place the curd into the  muslin cloth tie up and leave it for over night.
• Dry roast the gram flour .
• Mash or grate the potato, grate the cottage cheese.
• Now mix curd, cottage cheese, mashed potato and all the dry spices instead of oil. Mix well.
• Divide the mixture into equal portion.
•  Heat the oil in a non stick pan, Make the kabab with the mixture, Fry them on medium flame fry until golden and crisp.
• Serve with green chutney.

tips

1.आलू को भून कर  नमक लगाकर खाने से ब्लड प्रेशेर में आराम मिलता है।
 2.अंजीर को रात भर पानी में भिगो कर रखें सुबह खाएं ,खून की कमी में और आयरन की कमी में आराम मिलता है।
 3.गले में खराश हो तो गरम पानी में हल्दी डालकर इस पानी से गरारे करें आराम मिलेगा।
4.आलू के हरे और अंकुर निकले हिस्से का इसेमाल न करें .
5.पुदीने की पत्ती को साफ़ करके इसे मिक्सी में पीस कर पेस्ट बनाएं और इसे क्यूब वाली ट्रे में डालकर  क्यूब्स बना कर फ्रीजर में रखें,चटनी बनाने के लिए जब चाहें इस्तेमाल कर सकते हैं।
6. पाव भाजी यदि बच  जाये तो इससे स्टफ्ड आमलेट बनाएं .
7.सीताफल ,घिया  या तुरई  को मोटा-मोटा छीलें ,और इनके छिलकों को पतला-2 काट कर जीरा,हरी मिर्च डालकर सब्जी बनाएं .
8.बचे हुए चावलों को मिक्सी में पीस लें अब इसमें प्याज़ ,हरी मिर्च ,धनिया ,नमक ,डालकर पकोड़े बनाएं
9.पत्ता गोभी,के उपरी पत्ते ,फूल गोभी के डंडे , फेंके नहीं इनको साफ़ करके पानी में उबाल लें और छान  कर वेजिटेबल स्टाक के काम में लायें।
10.अंडे और मछली की बदबू को हटाने के लिए बर्तन में नमक और थोडा सा आटा  डालकर गरम करें और फिर पानी से धो लें।

tips

1. दलिया को भून  लें और मिक्सी में चला लें ,अब दूध में डालकर पकाएं जल्दी बन जाएगी .
2. दूध अगर फट गया हो तो उसका पानी निथार लें अब फटे हुए दूध में ,आलू और बेसन डालकर पकोड़े बनाएं।
3. घर में छोटे-2 प्लास्टिक के डब्बों में सुई से छेद करके इनमें मिटटी भरकर धनिया, सरसों के बीज डाल दें ,ताजी धनिया और सरसों के पत्ते जब  इस्तेमाल करें .
4. इलाइची के छिलकों को सूजी,मैदे के डब्बे में डाल कर रखें ,इससे जब भी हलवा या केक बनाना होगा तो इलाइची डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

tips

1. चना दाल ,राजमा या छोले बनाते समय यदि इसमें 1 टी स्पून सरसों का तेल डाल दें तो स्वाद के साथ दाल  जल्दी भी पक जाती हैं।
2. मेथी के साग की कड़वाहट हटाने के लिए यदि मेथी काटने के बाद 2 मिनट 1टी स्पून नमक में भिगो दें और फिर धो कर इस्तेमाल किया जाये तो उसकी कड़वाहट कम हो जाती है,और निथारे हुए पानी से आटा गूंध लें तो मेथी की पौस्तिकता भी नहीं ख़तम होगी .
3. अदरक ,लहसुन का पेस्ट को वेज आयल में हल्का सा भून कर रखने से ज्यादा दिनों तक खराब नहीं होगा .
4. टमाटर जब सस्ते हों उन्हें काट कर प्यूरी बनाएं और इसे जरा से नमक और चीनी के साथ उबाल  कर कांच की बोतल में बंद करके फ्रिज में रखें ,

tips 1

1.जब भी कोई भी साग बनाएं उसकी डंडियों को न फेंकें ,इन डंडियों को अच्छी तरह से धो कर पीस लें अब कोई भी दाल बनाते समय इस पेस्ट को डालकर बनाएं स्वाद के साथ पौष्टिकता भी बढेगी .
2.घर पर यदि पनीर बना रहे हों तो दूध फाड़ने के बाद बचे हुए पानी को चावल पकाने और पराठे का आटा  गूंधने में काम में लायें .
3.इस्तेमाल किये हुए नीबू के छिलके फेंकें नहीं बल्कि इन छिलकों में नमक मिलकर ताम्बे के बर्तन साफ़ करें
4. नीबू के छिलकों में नमक,भुना जीरा पाउडर ,हींग,और अजवायन डालकर अचार बना लें .

Besan ke paneer aur matar ki sabji/ बेसन के पनीर और मटर की सब्जी

Preparation time ---  15 minutes
Cooking time --- 35 minutes
Serves -- 4

 



सामिग्री :-

1. बेसन 1कप .
2. प्याज़ की पेस्ट 2 बड़े चम्मच .
3. अदरक और लहसुन  की पेस्ट 1टी स्पून .
4. हल्दी पाउडर 1टी स्पून .
5. लाल मिर्च पाउडर 1टी स्पून या स्वादानुसार .
6. धनिया पाउडर 1/1/4 टी स्पून .
7. तेल 2 बड़े चम्मच .
8.  देशी घी 4 बड़े चम्मच 
9. धनिया पत्ती कटी  हुई सजाने के लिए .
10. मटर के दाने 1कप .
11. गरम मसल पाउडर 1/3टी स्पून .
12. टमाटर की पेस्ट 2 बड़े चम्मच 
13. जीरा 1टी स्पून  

विधि :-

1. सबसे पहले बेसन में 1/2 टी स्पून नमक डालकर पतला घोल बना लें ,अब एक कढ़ाही में घी डालकर बेसन का घोल डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं ,जब तक अच्छी तरह से पक  कर हलवा जैसा न बन जाये .
2.  अब एक घी लगी थाली में इस मिश्रण को फैलाएं ,ठंडा होने पर पनीर के आकार में काटें . 
3.  अब कढ़ाही में बाकि का बचा हुआ घी गरम करें और बेसनी पनीर को गुलाबी होने तक लें .
4.  पेन में तेल गरम करें  जीरा चटकाएं ,अदरक, लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें ,प्याज़ की पेस्ट भूनें ,अब सूखे मसाले भूनें ,इसमें टमाटर की पेस्ट डालकर तेल छोड़ने तक भूनें ,अब पनीर और मटर के साथ 3 कप पानी डालें और 10 मिनट तक ढक  कर पकाएं .
5.    धनिया पत्ती  और गरम मसाला डालकर  सजाएं और चावल के साथ परोसे. 

Ingredients :- 

1. Gram flour 1 cup
2. Onion paste 2 tbsp
3. Ginger, garlic paste 1 tsp
4. Turmeric powder 1 tsp
5. Red chili powder 1 tsp or to taste
6. Coriander powder 1/1/4 tsp
7. Oil 2 tbsp
8. Ghee 4 tbsp
9. Coriander leaves for garnishing 
10. Green peas 1 cup
11. Garma masala powder 1/3 tsp
12. Tomato puree 2 tbsp
13. Cumin 1 tsp

Method :-

1. Make a thin and smooth batter with gram flour, and 1/2 tsp salt, Heat 1 tbsp ghee in a non stick pan the cook the batter till it turn like halwa consistency.
2. Now dish out the cooked batter in a greased thali cool and cut into cubes .
3. Now heat the renaming ghee in  same pan and fry the gram flour cubes till golden.keep aside .
4. Heat the oil in another pan crackle the cumin saute ginger,garlic paste,fry the onion paste golden,add dry spices cook till oil separates,add tomato puree cook it again 5 minute with stirring,add paneer and peas mix well with spices ,add 3 cup water,cover and cook for 10 minute on slow flame .  
5. Garnish with coriander serve hot with boiled rice or chapatis .

Methi rice/ मेथी राइस

Mthi rice one of my favorite comfert food, personally i like methi rice too much. simple ingredients and just 20 minutes no need to anything for this rice preparations.

Preparation time:-10 minutes

Cooking time :- 25 minutes

Serves :- 4 मेथी राइस

सामिग्री :-

• २ कप बासमती चावल
• १ बड़ा चम्मच मेथी दाना भिगोया हुआ
• नमक स्वादानुसार
• १ बड़ा चम्मच देशी घी
• २ कटी हुई हरी मिर्च
• २ बड़े चम्मच कटी हुई प्याज़
• ४ काली मिर्च
• १ छोटा चम्मच काली मिर्च 
• ४ कप छाछ 
•  सर्व करने के लिए सलाद

विधि :-

1.  चावल को धो कर साफ़ पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। 
2.  पैन में घी गरम करें अब इसमें भीगा मेथी दाना डालकर चटकाएं, हरी मिर्च और  प्याज़ डालकर गुलाबी भूनें अब इसमें भीगा हुआ चावल, काली मिर्च, काली मिर्च पाउडर, नमक और छाछ डालें।
3. चावल गलने तक पकाएं, बीच में देखें अगर पानी की कमी हो तो आवश्यकतानुसार पानी भी  डाल सकते हैं.
4. गरमागरम टमाटर की सलाद या मनपसंद सलाद के साथ सर्व करें।

Ingredients:-

• 2 Cup basamti rice
• 1 Tbsp fenugreek seeds
• Salt to taste
• 1 Tbsp clarified butter
• 2 Tsp chopped green chili
• 2 Tbsp sliced onion
• 1 Tsp black pepper powder
• 4 Whole black pepper
• 4 Cup butter milk or as needed

Method :-

1. Wash and soak the rice for 20 minutes. 

2. Heat ghee in a pan add fenugreek seeds, as they start crackle saute green chili and onion.

3. Now add soaked rice, black pepper, black pepper powder, salt and butter milk.

4. After a boil  reduce  the flame cover and cook the rice till the butter milk is completely absorbed 

5. Serve hot with tomato salad.

Anvale ki chutney/ आंवले की चटनी

Chutney is a type of  dip which can be taken with bharwan parantha, aloo puree, kebab or with tikki. Amla chutney is a best accompaniment for any meal. winters is the seasons for fresh amla. spicy and tangy amla chutney simple and easy to make.

Preparation time:- 5 minute 

Cooking time:- 5 minute

Ingredients:-

• 4 Amla
• Salt to taste
• 1 Small bunch coriander leaves
• 4 to 5 Green chili
• 4 Garlic cloves
• 1" Piece ginger

Method:-

• Wash and remove the seeds of amla then cut into small pieces.
• Transfer to a blender and blend into fine coarse paste with all the ingredients listed.
• Serve with paratha/chapi/dal chawal.

सामिग्री:-

• ४ नग आंवला 
• नमक स्वादानुसार 
• १ छोटी गड्डी हरी धनिया की 
• ४ से ५ हरी मिर्च 
• १ इंच अदरक का टुकड़ा 
• ४ लहसुन की कली 

विधि:-

• सबसे पहले आंवले को धो लें और बीज निकाल दें। 
• अब मिक्सी में सारी सामिग्री के साथ पीस लें। 
• चपाती/पराठा या फिर दाल चावल के साथ परोसें।

about me

मेरा नाम हेम लता श्रीवास्तव है . हमारे जानने वाले  मुझे हेमा के नाम से जानते हैं . मेरा जन्म हिन्दू फैमिली में उत्तेर प्रदेश के लखनऊ में हुआ है .शादी के बाद मैं दिल्ली में रहती हूँ . बचपन से ही मुझे पड़ने,लिखने और खाना बनाने की रूचि रही है,

          मेरी हमेशा से ये ही रूचि रही है की घर पर आये मेहमान को अपने हाथों से बना हुआ खाना खिलाओं .मैं पूरी तरह से वेजिटेरियन हूँ ,मगर नॉन वेजिटेरियन बनाने का बहुत शौक है।

         मैं अपने इस ब्लॉग से लोगो को अपनी पसंद और अपने पसंदीदा रेसिपीज को शेयर कर सकूँ .

        इसके अलावा मुझे मैं चाहती  हूँ रसोई में काम आने वाले ,घर की साफ़ सफाई में काम आने  वाले छोटे -2 सुझाव भी मैं आप सबके साथ शेयर कर सकूँ ,मुझे भोजन से सम्बंधित कार्यक्रम वाले टी .वी शो भी देखने पसंद हैं।