Dahi mutton/ दही मटन

Ingredients:-

1. Mutton 1/2 kg
2. Onion paste 1/1/2 tbsp
3. Sliced onion 1no
4. Salt to taste.
5. Thick curd 1/1/2 cup
6. Ginger, garlic paste 2 tbsp
7. Green chili paste 1 tsp
8. Red chili powder 2 tsp
9. Coriander powder 1/1/2 tbsp
10. Turmeric powder 1/2 tsp
11. Cumin 1 tsp 
12. Black cardamom 2 no
13. Cinnamon 1 stick 
14. Green cardamom 6 no
15. Clove 4 no
16. Black paper 6 to 8
17. Mace 1/2 piece 
18. Black paper powder 
19. Lemon juice 1 tbsp
20. Oil 2 tbsp
21. Ghee 1 tbsp
22. Coriander leaves 

Method:-

1. Wash the mutton and dry with cloth,
2. Now marinade with lemon juice,1 tbsp ginger,garlic paste,black paper powder,green chili paste, and 1 tsp salt.keep aside for 1/2 hour.
3. Heat the ghee and golden fry the sliced onion.
4. Heat the oil in heavy bottom pan add cumin and whole spices, when they splutter add  ginger,garlic paste,onion paste.saute till brown .
5. Add dry spices saute 5 minute,now add marinated mutton mix well,add whisked curd,fried onion,roast it till oil separates.
6. Add water as require cook till done.
7. Garnish with coriander serve with chapati or rice.

सामिग्री:-

1. मटन १/२ किलो . 
2. प्याज़ की पेस्ट २ /१/२ बड़े चम्मच . 
3. स्लाइस की हुई प्याज १ नग . 
4. गाढ़ा दही १/१/२ कप .
5. अदरक .लह्सुन की पेस्ट २ बड़े चम्मच . 
6. हरी मिर्च की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
7. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच या स्वादानुसार . 
8. नमक स्वादानुसार . 
9. धनिया पाउडर १/१/२ बड़ा चम्मच . 
10. हल्दी पाउडर १//२ छोटा चम्मच . 
11. जीरा १ छोटा चम्मच . 
12. बड़ी इलाइची २ नग . 
13. हरी इलाइची ६ नग . 
14. दालचीनी १ टुकड़ा . 
15. लौंग ४ नग . 
16. काली मिर्च ६ से ८ नग . 
17. जावित्री १/२ छोटा टुकड़ा . 
18. काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच . 
19. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच .
20. तेल २ बड़े चम्मच . 
21. घी १ बड़ा चम्मच .
22. धनिया पत्ती…

विधि:-

1. मटन को अच्छी तरह से धो लें और उसका पानी सुखा लें . 
2. अब इसमें नीबू का रस ,१ चम्मच अदरक ,लहसुन की पेस्ट , काली मिर्च ,हरी मिर्च की पेस्ट और १ छोटा चम्मच नमक डालकर १/२ घंटे के लिए रख दें . 
3. एक पैन में घी गरम करें और प्याज़ को सुनहरा तल कर निकाल लें . 
4. कुकर में तेल गरम करें  जीरा और सारे खड़े मसाले डालकर चटकाएं . 
5.  अब बचा हुआ अदरक ,लहसुन की पेस्ट भूनकर प्याज़ की पेस्ट को सुनहरा भून लें . 
6. अब सूखे मसाले डालें और १/२ कप पानी डालकर मसाले को तेल छोड़ने तक भूनें . 
7. अब मेरीनेड किया हुआ मटन डालकर लगातार चलाते हुए पानी सूख जाने तक भूनें . 
8. जब मटन में सारे मसाले अच्छे से मिल जायें और पानी लगभग सूख जाये तब इसमें दही  और तली हुई प्याज़ को फेंट कर डालें और फिर कम से कम १० मिनट के लिए चलाते हुए भूनें . 
9. २ गिलास या अपनी आवश्यकतानुसार पानी डालें और मटन गलने तक पकाएं . 
10. धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम चावल या चपाती के साथ सर्व करें .

नोट ---- दही हमेशा अच्छी तरह से फेंट कर डालने से दही  फटता नहीं है ।

Pampkin sabji/ काशीफल की सब्जी

काशीफल ,सीताफल ,कुम्हड़ा ,और कद्दू के नाम से जानी जाने वाली इस सब्जी की कई रेसिपी बनायीं जाती है, साथ ही कद्दू का हलवा भी बनाया जाता है ,और ये भी सच है की बहुत कम लोगों को ही कद्दू पसंद आता है ,मगर पूरी के साथ कद्दू तो सभी खाना पसंद करते हैं जहाँ तक मैं जानती हूँ।

Preparation time;- 5  minute

Cooking time:- 10 minute

Serves :- 4

Ingredients:-

1. Pumpkin 1/2 kg 
2. finely  chopped garlic 2 tsp
3. finely chopped ginger 2tsp
4. fenugreek seeds 1/2tsp
5. chana dal 1tbsp
6. whole red chili 2 nos
7. salt to taste 
8. sugar or jaggery 1 tsp
9. dry mango powder 1/1/2 tsp
10. red chili powder 1 tsp or to taste
11. turmeric powder 1/2 tsp
12. coriander powder 2 tsp
13. oil 1 tbsp
14. coriander leaves chopped for garnishing 

Method:-

1. peel the skin, wash and cut into dices the pumpkin .
2. heat the oil in a wok or a non- stick pan, pop the fenugreek seeds and chana dal.
3. now add broken whole red chili, stir a minute, saute the ginger and garlic, add turmeric, coriander, and red chili and add the pumpkin immediately
4. mix well add salt cover and cook on low flame for 10 minutes.
5. remove the cover add dry mango powder, sugar then mix again very well, switch off the flame.
6. garnish with coriander leaves, serve with paratha/.

सामिग्री:-

1. काशीफल १/२ किलो। 
2. बारीक कटा लहसुन २ छोटे चम्मच। 
3. बारीक कटा अदरक २ छोटे चम्मच। 
4. मेथी दाना १/२ छोटा चम्मच। 
5. चना दाल १ बड़ा चम्मच। 
6. साबुत लाल मिर्च २ नग। 
7. नमक सीदानुसार। 
8. चीनी या गुड़ १ छोटा चम्मच। 
9. अमचूर पाउडर १/१/२ छोटा चम्मच। 
10. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच। 
11. हल्दी पाउडर १/२ छोटा चम्मच। 
12. धनिया पाउडर २ छोटे चम्मच। 
13. तेल १ बड़ा चम्मच। 
14. धनिया पत्ती सजाने के लिए

विधि:-

1. काशीफल को छीलकर टुकड़ों में कटें और धो लें। 
2. अब कढ़ाही  में तेल गरम करें और मेथी दाने के साथ चना दाल को चटका लें . 
3. अब साबुत मिर्च को तोड़कर डालें ,लहसुन और अदरक डालकर गुलाबी भूनें और हल्दी,धनिया ,लाल मिर्च डालें और तुरंत ही कद्दू डाल दें। 
4. सारे मसाले अच्छी तरह से मिला लें ,नमक डालकर एक बार फिर से चला दें और ढक कर कद्दू के गलने तक धीमी आंच पर पका लें। 
5. ढक्कन हटा कर इसमें अमचूर पाउडर , चीनी डालें और अच्छी तरह से मिला लें और सब्जी अच्छी तरह से सूख जाने के बाद गैस बंद करें।

नोट----- अमचूर की जगह साबुत खटाई भी डाल सकते है। पानी नहीं डालें।
note-- you can also add dried mango pieces instead of dry mango powder .

Dry fruit Bar/ meva katli

काजू कतली ,बेसन की कतली की ही तरह सूखे मेवे से बनायीं जाने वाली कतली हम अधिकतर त्यौहार में बनाते हैं ,हमारे यहाँ कृष्ण -जन्माष्टमी पर मेवे से बनायीं जाने वाली कतली का भोग लगाया जाता है और ये कतली खाने में तो अच्छी लगती  ही है,  साथ ही ये कतली पौष्टिक भी होती है ।ये कतली बना कर काफी दिनों के लिए रखी जा सकती है , तो चलिए बनाते हैं मेवे की कतली .

सामिग्री----

1. मखाने २५० ग्राम .
2. बादाम गिरी १०० ग्राम  मोटे टुकड़ों में काटी  हुई 
3. काजू टुकड़ा १०० ग्राम . 
4. किशमिश ५० ग्राम . 
5. बारीक काटा हुआ नारियल १०० ग्राम . 
6. खरबूजे के बीज ५० ग्राम . 
7. चीनी लगभग १/२ किलो . 
8. घी ४ बड़े चम्मच .
9. मावा १५० ग्राम . 

ingredients ----- 

1. makhane/ fox nuts 250 gm
2. almonds 100gm chopped
3. cashew nut 100gms. chopped
4. raisins 50gms chopped
5. grated coconut 100 gms.
6. melon seeds 50 gms.
7. sugar 1/2 kg.
8. deshi ghee 4 tbsp.
9. mawa 150 gms.

सारी सामिग्री अपनी आवश्यकतानुसार घटा व् बढ़ा सकते हैं

विधि-------method--------

1. कढ़ाही में घी गरम करें और मखाने को छोड़कर सारे मेवे एक -एक करके हलके गुलाबी होने तक भून कर निकाल लें .  
2. Heat the ghee in a pan and fry the almonds, cashew nuts,and coconut.
3. अब मखाने भून लें और मखानों को बेलन की सहायता से या चाकू की सहायता से तोड़ लें . 
4. Now fry the makhana in the same pan and crush them with rolling pin.
5. मावा भून लें . 
6. Roast the mawa.
7. एक थाली में घी लगा लें . 
8. Grease a thali or a burfi plate.
9. कढ़ाही में चीनी और पानी डालकर  एक तार चाशनी बना लें . चाशनी एक तार की हो गयी है इसके लिए हाथों की सहायता से चेक कर लें जब तार बन जाये तो गैस बंद करें और चाशनी को लगातार २ मिनट के लिए चलायें . 
10. Boil sugar and water in a pan, after a boil reduce the heat and boil the syrup till thickened, make two string syrup. switch the flame and stir continuously the syrup.

11. चाशनी तैयार होने के बाद २ मिनट लगातार चलाने से कतली या बर्फी जमने के बाद मुलायम रहती है। (इस प्रक्रिया को तार तोड़ना  कहते हैं ,और ये टिप मेरी सासु मां की है )   

12. अब मावा और सारी मेवा डालें और अच्छी तरह से मिला लें . अब घी लगी थाली में इस तैयार मिश्रण को फैला दें .

13. Now add dry fruits, mawa and stir for 2 minutes more and mix well till absorb the sugar syrup with nuts.

14. ठंडा होने पर काट लें . 
15. let the mixture cool down, then cut the katli .

नोट ---- मावा ,कतली को मुलायम रखने में सहायता करता है ,अगर मावा न डालना चाहें तो उसकी जगह १ बड़ा चम्मच मिल्कमेड डाल सकते हैं । अगर अधिक मीठा खाना हो तो चीनी की मात्रा बढ़ा लें ।

no onion rajma masala

यूँ तो बिना प्याज़ के छोले और राजमा कभी बनाये नहीं थे ,मगर जब प्याज़ इतनी महंगी हो जाये तो हर कोई ,बिना प्याज़ की सब्जी बनाने के बारे में सोचने लग जाता है ,फिर मैंने सोचा आखिर जो प्याज़ नहीं खाते हैं वो भी तो राजमा ,छोले बिना प्याज़ के बनाते ही होंगे ,तो मैंने भी ट्राई किया। प्रस्तुत है बिना प्याज़ के  राजमा मसाला की रेसिपी।

सामिग्री-------

1. राजमा १/२ किलो । 
2. अदरक ,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच। 
3. टमाटर की प्यूरी १/१/४ कप या ३ बड़े चम्मच । 
4. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच। 
5. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच। 
6. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
7. पाव भाजी मसाला १ छोटा चम्मच।
8.  नमक स्वादानुसार। 
9. जीरा १ छोटा चम्मच।
10. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच। 
11. वेजिटेबल आयल २ बड़े चम्मच। 
12. धनिया पत्ती बारीक कटी। 

1. ginger paste 1 tbsp

2. tomato puree 1/1/4 cup or 3 tbsp

3. coriander powder 1 tbsp

4. red kidney beans 1/2 kg

5. turmeric powder 1 tsp

6. red chili powder 2 tsp or to taste

7. pav bhaji masala 1 tsp

8. salt to taste

9. cumin 1 tsp

10. garam masala powder 1/2 tsp

11. veg oil 2 tbsp

12. coriander leaves chopped

विधि -------

1. राजमा ६ से  ८ घंटे के लिए भिगो दें ,और फिर कुकर में १० मिनट के लिए १ छोटा चम्मच नमक डालकर उबाल लें। 
2. soak the beans for 6 to 8 hour, then cook in cooker for 10 minutes with 1 tsp salt and water.
3. अब राजमा कुकर से निकाल लें और फिर एक भारी तले के पैन में तेल डालकर गरम करें। 
4.  now keep out the kidney beans,and heat the oil in a heavy bottom pan.
5. जीरा डालें रंग बदलने पर अदरक , की पेस्ट डालकर २ मिनट भूनें। 
6. pop the cumin then saute ginger, paste for 2 minutes.
7. अब हल्दी पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर ,पाव -भाजी मसाला ,नमक और धनिया पाउडर डालकर २ मिनट के लिए अच्छी तरह से मिलाते हुए भूनकर इसमें टमेटो प्यूरी डाल  दें ,
8. now add tomato puree,salt,red chili powder,coriander powder,pav-bhaji masala and turmeric. cook it to 5 minute.
9.  १/२ कप पानी डालकर मसाले को अच्छी तरह से भून लें अब इसमें उबले राजमा डालें तथा आवश्यकतानुसार पानी डालकर एक उबाल आने के बाद गैस बंद करें। 
10. add 1/2 cup water and cook masala till oil separates,now add beans and water as required then boil it for 5 minute,turn the heat.
11. गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें। 
12. add garam masala and garnish with coriander,
13. गरमागरम चावल के साथ परोसें।  
14. serve hot with boiled rice.

नोट ----यदि राजमा १० मिनट में नहीं गला हो तो ग्रेवी डालने के बाद सीटी लगा दें ताकि राजमा पूरी तरह से गल जाये। लहसुन न डालना चाहें तो न डालें।

algaja/ simple sliced onion, lemon juice salad/ अल्गजा

लखनऊ और कानपूर में नीबू और प्याज़ की सलाद को अल्गजा कहा जाता है जो गर्मियों में सलाद के रूप में नीबू और प्याज़ लंच और डिनर में खाया जाता है ,जो न की स्वादिष्ट होता है बल्कि स्वास्थ्य की द्रष्टि से फायदेमंद  भी होता है ,गर्मियों में नीबू प्याज़ का सेवन लू से बचाता है और गैस बनने से रोकता है। बेसन की कढ़ी के साथ इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। यहाँ प्रस्तुत रेसिपी ४ से ६ लोगों के लिए पर्याप्त होगी।

सामिग्री:-

1. प्याज़  ४ नग
2. नीबू का रस 2 बड़ा चम्मच 
3. हरी मिर्च २ नग बारीक कटी
4. नमक स्वादानुसार या 1/2 छोटा चम्मच
5. काला नमक १/ ४ छोटा चम्मच
6. भुना जीरा पाउडर १/२बड़ा चम्मच 
7. काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच
8. हरा धनिया बारीक कटा हुआ १ बड़ा चम्मच। 

विधि:-

1. प्याज़ को बहुत बारीक स्लाइस में काट लें। मिर्च को बारीक काट लें 
2. अब इसमें सारी सामिग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। 

Ingredients:-

1. Onion 4 no
2. Lemon juice 2 tbsp
3. Chopped green chili 2 no 
4. Salt to taste
5. Black salt 1/2 tsp
6. Black pepper powder 1tsp  
7. Roasted cumin powder 1/2 tbsp
8. Chopped coriander 1 tbsp

 Method:-

1.  peel the skin then cut the onion into thin sliced. 
2.  Now mix all ingredients well. 

नोट--- प्याज़ में नीबू का रस मिलाने के बाद अधिक देर रखें नहीं अन्यथा नीबू का स्वाद्द कड़वा  हो जायेगा और साथ ही पानी भी निकल आएगा। 

Bread poha/ ब्रेड पोहा

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पोहा न केवल चिवड़ा से ही बनाया जाता है अपितु  ओट्स से बची हुई रोटी से या फिर ब्रेड से भी बनाया जाता है. नास्ते में ब्रेड पोहा एक अच्छा ऑप्शन है, इसे आप बच्चों के टिफिन में भी दे सकते हैं या ऑफिस के लिए भी ले जा सकते हैं।  ब्रेड पोहा बनाने में बहुत समय नहीं लगता है।

सामिग्री----     

1. ब्रेड की स्लाइस१० नग 
2. बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
3. बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच 
4. बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
5. सरसों के दाने १ बड़ा चम्मच 
6. करी पत्ता ६ से ८ 
7. चना दाल १ बड़ा चम्मच 
8. नमक स्वादानुसार 
9. जीरा १ छोटा चम्मच 
10. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच या स्वादानुसार 
11. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
12. बारीक कटा टमाटर १ कप 
13. टोमेटो सॉस १ बड़ा चम्मच 
14. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
15. तेल २ बड़े चम्मच 
16. धनिया पत्ती, मूंगफली और नीबू सजाने के लिए

विधि-----

1. ब्रेड के छोटे और चोकोर टुकड़े कर लें। 
2. एक कढ़ाही में तेल गरम करें और जीरा, सरसों के दाने, चना दाल और करी पत्ता चटका लें। 
3. अब हरी मिर्च, अदरक और प्याज़ को हल्का गुलाबी होने तक भून लें। 
4. टमाटर, लाल मिर्च, हल्दी, नमक डालकर टमाटर गलने तक आवश्यकतानुसार पानी डालकर पका लें। 
5. अब टमेटो सॉस डालें और  ब्रेड डालें। 
6. अच्छी तरह से सारा मसाला ब्रेड के टुकड़ों में मिल जाने तक २ बड़े चम्मच पानी डालकर पका लें। 
7. नीबू का रस डालें, धनिया पट्टी, मूंगफली से सजा कर गरमागरम चाय या फिर कॉफी के साथ परोसें।
   
    
   

   
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   Ingredients----

   1. Bread slice 10 nos
   2. Chopped onion 2 tbsp
   3. Chopped green chili 1 tsp
   4. Chopped ginger 1 tsp
   5. Curry leaves 6 to 8
   6. Mustard seeds 1 tbsp
   7. Chana dal 1 tbsp
   8. Salt to taste
   9. Cumin 1 tsp
   10. Turmeric powder 1tsp
   11. Red chili powder 1 tsp
   12. Finely chopped  tomatoes 2 cup
   13. Tomato sauce 1 tbsp
   14. Oil 2 tbsp
   15. Lemon juice 1 tbsp
   16. Coriander leaves, Peanut, Lemon for garnish

Metohd ---

1. Cut the slices into square shape and keep aside.
2. Heat the oil in a pan, add cumin, mustard, chana dal and curry leaves. As they splutter add green chili, ginger and onion and saute till light golden.
3. Now add turmeric, red chili powder, salt and tomatoes. Add little water and cook the spices till oil separates. 
4. Now add bread and tomato sauce, mix well with masala, add 2 tbsp water and cook for 5 minute while stirring, add lemon juice and turn off the gas.
5. Garnish with coriander, peanut, serve hot with tea or coffee. 

नोट----आप चाहें तो बची हुई सब्जियां भी मिला सकते हैं। 

no onion bhindi masala/ बिना प्याज़ की भिन्डी मसाला

भिन्डी गर्मियों में आने वाली सबसे ज्यादा बनायीं जाने वाली सब्जियों में से एक है और हर कोई इसे अपने -अपने हिसाब से बनाना पसंद करता है ।भिन्डी मसाला ,भिन्डी दो प्याज़ा ,लह्सुनी भिन्डी ,आलू भिन्डी ,रसीली भिन्डी ,कुरकुरी भिन्डी और साथ ही कुछ लोग भिन्डी का रायता भी बनाते हैं ।

सामिग्री:-

1. भिन्डी १/२ किलो . 
2. नमक स्वादानुसार . 
3. लाल मिर्च पाउडर २  छोटी चम्मच . 
4. धनिया पाउडर १/१/२ बड़े चम्मच .  
5. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच . 
6. मेथी दाना १/२ छोटा चम्मच . 
7. सौंफ मोटी वाली १ बड़ा चम्मच . 
8. जीरा १ छोटा चम्मच .
9. हींग १/४ छोटा चम्मच .
10. धनिया  (खड़ा ) १ छोटा चम्मच . 
11. अमचूर पाउडर १/२ छोटा चम्मच . 
12. बारीक कटी हरी मिर्च २ नग . 
13. नीबू का रस १ छोटा चम्मच . 
14. तेल १ बड़ा चम्मच . 

विधि:-

1. भिन्डी को धो कर कपडे से सुखा लें और बीच से चीरा लगाकर २ भागों में काट लें . 
2. कढ़ाही में सौंफ ,मेथी दाना और खड़ा धनिया सूखा ही भून का निकाल  लें . और इसे मिक्सी में दरदरा होने तक चला लें . 
3. अब इसी कढ़ाही में तेल गरम करें और जीरा हींग डालकर रंग बदलने के बाद हरी मिर्च डालें . 
4. अब हल्दी ,लाल मिर्च ,धनिया पाउडर डालकर २ मिनट चलायें और भिन्डी को डालें मसाले में अच्छी तरह से मिला लें . 
5. नमक डालें और ढक्कन लगाकर भिन्डी पकने तक गैस पर धीमी आंच पर चढ़ाएं . 
6. अब कुटा मसाला और नीबू का रस डालें।
7. अब अमचूर पाउडर डालें और एक मिनट चलाकर गैस से उतार लें . 

Ingredients:-

1. Lady finger/ okra 1/2 kg
2. Salt to taste
3. Red chili powder 2 tsp
4. Coriander powder 1/1/2 tbsp
5. Turmeric powder 1 tsp 
6. Fenugreek seeds 1/2 tsp
7. Fennel 1 tbsp
8. Cumin 1 tsp
9. Heeng 1/4 tsp
10. Coriander seeds 1tsp
11. Dry mango powder 1/2 tsp
12. Finely chopped green chili  1tsp
13. Lemon juice 1 tsp
14. Oil 1 tbsp

Method:-

1. wash the okra, slit and cut into two.
2. Dry roast the fenugreek seeds, coriander seeds and fennel, coarsely grind into mixer grinder, keep aside.
3. Heat the oil in  a pan, add cumin and heeng, cook it 2 minute add green chili.
4. Now add turmeric powder, coriander powder and red chili powder stir, add okra and mix well with spices.
5. Add salt, cover and cook for 5 to 8 minute.
6. Add lemon juice, dry mango powder and grinned spices, mix and switch off the gas.
7. Serve hot with paratha or chapati.

 

नोट----भिन्डी को बारबार चलायें नहीं ,अन्यथा भिन्डी घुट जाएगी . ढक्कन लगाने के ५ मिनट बाद ही भिन्डी गल जाएगी ,इसलिए अधिक देर तक न गलाएँ ,नहीं तो भिन्डी का रंग भी काला हो जायेगा और स्वाद भी बिगड़ जायेगा . चाहें तो नीबू का रस न डालें .

sookha gosht/सूखा गोश्त

सामिग्री-----

1. मटन १/२ किलो . 
2. प्याज़ २ बड़ी . बारीक कटी
3. अदरक ,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच .
4. गाढ़ा दही १ कप . 
5. नमक स्वादानुसार . 
6. दालचीनी १ स्टिक . 
7. लौंग ४ नग . 
8. हरी इलाइची का पाउडर २ छोटे चम्मच . 
9. काली इलाइची २ नग . 
10. काली मिर्च ४ से ६ नग . 
11. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच . 
12. फूल चकरी १ . 
13. घी ३  बड़े चम्मच . 
14. जावित्री १/२ छोटा चम्मच . 
15. कश्मीरी  मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच
16. जीरा १ छोटा चम्मच . 
17. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच . 
18. चीनी १/२ छोटा चम्मच .       
19. धनिया पत्ती सजाने के लिए

ingredients---------

1. mutton 1/2 kg 
2. onion 2 no finely sliced
3. ginger,garlic paste 1 tbsp
4. thick curd 1 cup
5. salt to taste
6. cinemon 1 stick
7. clove 4 no
8. black cardamom 2 no
9. green cardamom powder 2 tsp
10. black pepper 4 to 6 no
11. red chili powder 2 tsp 
12. star anise 1 no
13. ghee 3 tbsp
14. mace powder 1/2 tsp 
15. cumin 1 tsp
16. kashmiri red chili powder 1 tsp
17. coriander powder 1 tbsp
18. sugar /12 tsp
19. coriander leaves for garnishng 

 विधि-----

1. मटन को साफ़ करें और धो लें ,सारा पानी सुखा लें अब दही ,लाल मिर्च पाउडर ,नमक ,धनिया पाउडर ,अदरक ,लहसुन की पेस्ट को अच्छी तरह से मिला लें ,१/२ घंटे तक ढक कर रखें . 
2. कडाही में घी गरम करें और प्याज़ को सुनहरा तल कर निकाल लें . 
3. कुकर में बचा हुआ घी डालें और इसमें जीरा ,काली मिर्च ,बड़ी इलाइची , लौंग ,फूल चकरी ,जावित्री , और दालचीनी डालकर चटका लें और मेरीनेड किया हुआ मटन डालकर लगातार चलाते हुए तब तक भूने जब तक सारा पानी सूख न जाये .
4. अब इसमें इलाइची पाउडर ,चीनी , तली हुई प्याज़ ,चीनी और कश्मीरी मिर्च पावडर डालें ,१ कप पानी डालकर आंच धीमी आंच पर मटन गलने तक पका लें . 
5. गलने के बाद अगर पानी हो तो सुखा लें धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम सर्व करें  . 

method-------

1. wash and dry with a cloth ,marinade with curd,red chili powder,salt,coriander powder,ginger,garlic paste,keep aside for 1/2 hour at least.
2. heat the ghee in cooker and golden fry the onions keep out and add reaming ghee. 
3. add cumin,black pepper,cardamom,clove,star anise,mace and cinemon saute and add marinated mutton stir constantly, cook  till the water evaporates .
4. now add cardamom powder,sugar,fried onion,kashmiri mirch, and 1 cup water,turn the heat slow cover and cook 14 minutes.
5. garnish with coriander ,serve hot with paratha(laccha) or rumali roti....

नोट-----मटन हड्डी सहित लें और आप चाहें तो ऊपर से मलाई डाल सकते हैं ,मटन भूनते समय इसमें बादाम ,और काजू भी डाल सकते हैं ।

note---always take the mutton with bones,you can also add fresh cream or malai ,chopped almonds ...

fruit raita

रायता दाल चावल के साथ ,पूरी भाजी के साथ ,या भरवाँ पराठों के साथ खाया जाने वाली दही की डिश है।  रायता बूंदी का, लौकी का ,खीरे का ,भिन्डी का ,बनाया जाता है। और फलों का भी आज में फलों के रायते की रेसिपी शेयर का रही हूँ।

सामिग्री----

1. दही १/२ किलो। 
2. सेब १ बड़ा। 
3. अनार के दाने २ बड़े चम्मच। 
4. अनन्नास के छोटे टुकड़े १ बड़ा चम्मच 
5. काला नमक १ छोटा चम्मच। 
6. सादा नमक स्वादानुसार। 
7. चीनी १ छोटा चम्मच। 
8. भुना जीरा पाउडर २ छोटे चम्मच। 
9. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच। 
10. काली मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
11. धनिया  पत्ती सजाने के लिए।
     
    ingredients --------
    

    1.   curd 1/2 kg
    2. apple 1 large 
    3. pomegranate seeds 2 tbsp
    4. pineapple  chunks 1 tbsp
    5. black salt 1 tsp
    6. plane salt to taste
    7. sugar 1 tsp
    8. roasted cumin powder 2 tsp
    9. black pepper powder 1/2 tsp
    10. red chili powder 1 tsp
    11. coriander  leaves for garnishing 

    
    

विधि--------method---

1. दही को अच्छी तरह से फेंट लें।
   1. whip the curd.
2. सेब के छोटे टुकड़े कर लें।
   2.cut the apple into small pieces .
3. अब सारी सामिग्री को दही में अच्छी तरह से मिला कर ऊपर से पुदीना पत्ती से सजा दें।
   3. now mix all ingredients in curd ,garnish with mint leaves .
4. १/२ घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें और सर्व करें।
   4.cool and serve chill .

नोट-----फल अपनी आवश्यकतानुसार डाल सकते हैं। 

chana daal ke parahte/चना दाल के पराठे

भरवाँ पराठे बारिश के मौसम में और सर्दियों में बहुत अच्छे लगते हैं। वैसे तो किसी भी मौसम में नास्ते में भरवाँ पराठे और दही या अचार के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, यूँ तो सबसे अधिक बनाये और सर्व किये जाने वाले हैं आलू के पराठे पर इसके अलावा गोभी, गाजर, मटर, मूली और मेथी के पराठे भी मौसम में काफी पसंद किये जाते हैं।  चना दाल के पराठे मेरे सबसे पसंदीदा पराठों में से एक है जिसे अक्सर ठण्ड में और बारिश के दिनों में बनाती हूँ।

Stuffed parantha is a delicacy in winters and monsoon season. However stuffed parathas are quick breakfast consumed along with curd and pickle. The most loved stuffed paranthas are aloo parantha followed by the stuffing of gohbi, gajar, matter and methi. My favorite are the channa dal paranth that I love to eat during winters.

Soaking time :- 2 hours
Preparation time :- 15 minutes
Cooking time :- 20 minutes
Serves :- 4

Ingredients :-

For dough :-

1. Wheat flour 4 cup
2. Salt 1 tsp
3. Ghee 1 tsp
4. Milk 1 cup
5. Water as needed 

For stuffing :-

1. Chana dal 2 cup
2. Salt to taste
3. wheat flour 4 cup
4. Chopped green chili 1 tbsp
5. Chopped coriander leaves 2 tbsp
6. Red chili powder 2 tsp
7. Garam masala powder 1/4 tsp
8. Chat masala powder 1 tbsp
9. Roasted cumin powder 1 tsp
10. Oil for frying 

Method :-

1. Soak the chana dal for two hours then drain the excess water.
2. Knead the soft dough with all the mention ingredients of the dough and cover with muslin cloth then keep aside for 30 minutes.
3. Boil the dal with salt, when cool completely drain the excess water, grind into a course powder, mix red chili powder, chat masala powder, cumin powder, green chili, garam masala powder and coriander leaves, mix it well.
4. Divide the dough into equal and small balls, stuff the mixture in each ball and roll the paratha with rolling pin.
5. Heat a griddle and fry the paratha until golden both sides.
6. Serve hot with chutney and curd.

 

सामिग्री:-

1. चना दाल २ कप
2. गेहूं का आटा ४ कप
3. नमक स्वादानुसार
4. हरी मिर्च बारीक कटी १ बड़ा चम्मच
5. बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच
6. लाल मिर्च पाउडर 2 छोटा चम्मच
7. अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच
8. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
9. भुना जीरा पाउडर 2  छोटा चम्मच
10. घी या तेल सेंकने के लिए 

 

विधि:-

1.  दाल को धोकर २ घंटे के लिए भिगो कर पानी निथार दें. आटे में १ छोटा चम्मच नमक और दूध डालकर पानी की सहायता से मुलायम गूंध लें और कपडे से ढक कर रख दें।.
2. अब चना दाल को नमक ,के साथ उबाल लें (पानी कम रखें ). .
3. उबलने पर दाल  को उतार ठंडा  करें और मिक्सी में दरदरा पीस ले
4. अब इसमे लाल र्मिर्च  पाउडर, गरम मसाला, अमचूर हरा धनिया, हरी मिर्च डालकर मिश्रण को अच्छी तरह  से मिला लें।
5. आटे के पेड़े बनाएं और मिश्रण भरकर पराठे बेलें।
6. तवे पर तेल लगते हुए गुलाबी होने तक सेंक लें।
7. चटनी, अचार या फिर सॉस के साथ सर्व करें।
   
   

नोट ----आप चाहें तो दाल उबालते समय इसमें दालचीनी का टुकड़ा ,और लौंग डाल  सकते हैं। दाल के मिश्रण में प्याज भी मिला सकते हैं 

pyaz ke fayde

आयुर्वेद में प्याज़ को अनेकों गुणों का भंडार माना गया है । स्वाद में जरूर चरपरी होती है मगर प्याज़ भख बढ़ाने के लिए बहुत सहायक होती है । स्वांस रोगों के लिए प्याज़ को बहुत गुणशाली माना गया है।
लाल और सफ़ेद २ रंगों में पाई जाने वाली प्याज में प्रोटीन ,वसा , फास्फोरस , लोहा ,विटामिन्स प्रचुर मात्रा में पाया जाता है ।

1. गर्मी के मौसम में जिन्हें लू लगने का भय हो उन्हें २० ग्राम प्याज़ का रस में १० ग्राम शहद मिलाकर पीने से आराम मिलता है । 
2. प्याज़ ,अदरक और लहसुन का रस बराबर मात्रा में शहद में मिलाकर यदि भोजन से पूर्व चाटा  जाये तो पेट से सम्बंधित बीमारियों से निजात मिलती है । 
3. ह्रदय रोगियों को प्रतिदिन एक प्याज़ का सेवन अवश्य करना चाहिए । 
4. यदि बार -बार पेशाब आने की बीमारी हो तो प्याज़ के रस में शहद मिलाकर पीने से आराम मिलता है । 
5. गठिया के रोगियों को प्याज़ के रस के साथ राइ का तेल मिलाकर और साथ मेथी पाउडर मिलाकर लगाने से आराम मिलता है । 
6. चेहरे पर झाइयाँ हो तो प्याज़ के रस में दूध की मलाई बेसन और शहद मिलाकर लगायें और १/२  घंटे एक बाद ठन्डे पानी से धो लें।। 
7. बालों में रूसी और जुएँ होने पर प्याज का रस नीबू के रस के साथ बराबर मात्रा में मिलाकर १ घंटे लगाकर रखें और फिर ठन्डे पानी से धो लें । 
8. बवासीर में २ चम्मच प्याज़ का रस को चीनी के साथ मिलाकर पीने से आराम मिलता है । 
9. गले की खराश में प्याज़ को भूनकर खाएं । 
10. बिवायीं  होने पर प्याज़ का रस सरसों का तेल मिलाकर लगायें । 
11. शरीर पर कहीं मस्सा होने हो तो प्याज़ को चूने के साथ मिलाकर लगाने से मस्सा निकल जाता है । 
12. चेहरे पर ,गर्दन पर या शरीर के किसी भी अंग में यदि काला दाग हो तो प्याज़ का रस रगडें । 

 

Sookhi Arbi / सूखी अरबी

Preparation time:-10 minute

Cooking time:-25 minutes

Serves:- 4

Ingredients :-

• 1/2 kg arbi/colocasia
• 2 tsp carom seeds
• 1 tbsp chopped green chili
• 1.2 tsp red chili powder
• salt to taste
• 1/4 tsp heeng
• 1 tsp lemon juice 
• 1 tbsp ghee
• coriander for garnish 

Method:-

• peel, wash and pat dry the arbi with a kitchen towel, cut into slices.
• heat ghee in a pan add carom seeds, as they crackle add green chili, heeng, red chili powder, salt and arbi, stir and mix it well.
• simmer and cook till done. open the lid add lemon juice mix it well & switch off the gas.
• garnish with coriander, serve hot with paratha or poori. 

सामिग्री:-

• १/२ किलो अरबी 
• २ छोटे चम्मच अजवाइन 
• १ बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च 
• नमक स्वादानुसार 
• १/२  छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• १/४ छोटा चम्मच हींग
• १ बड़ा चम्मच घी 
• १ छोटा चम्मच नीबू का रस
• धनिया सजाने के लिए

विधि :-

• अरबी छीलकर धो लें, किसी कपडे से सूखा कर लम्बी -लम्बी काट लें.
• कढ़ाही में घी गरम करें और अजवाइन को चटका लें, हरी मिर्च, हींग, नमक, लाल मिर्च और अरबी को डालें, अच्छी तरह से मिला लें.
• ढककर धीमी आंच पर गलने तक पकालें, ढक्क्न हटा कर नीबू का रस मिलाएं और गैस बंद कर दें। 
• धनिया से सजाकर गरमागरम पराठों के साथ सर्व करें।

Note:-

• you can add garam masala powder also.
• increase the lemon juice and red chili powder as per taste.

Kundru ki sabji/ कुंदरू की सब्जी

Ingredients:-

• kundru/ coccinia grandis 1/2 kg

• finely chopped onion 1 large size 

• salt to taste

• fenugreek seeds 1/2 tsp

• red chili powder 2 tsp

• turmeric powder 1/2 tsp

• coriander powder 2 tsp

• oil 1 tbsp

Method:-

• Wash and slit the kundru. 

• Heat the oil and add fenugreek as they splutter add turmeric powder, red chili powder, coriander powder, salt and kundru, mix it well with spices.

• Cover and cook till done.

• Serve with paratha or chapati...

सामिग्री:-

• कुंदरू १/२ किलो . 
• बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा चम्मच . 
• नमक स्वादानुसार . 
• मेथी दाना १/२ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच . 
• हल्दी पाउडर १/२ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर २ छोटे चम्मच . 
• तेल १ बड़ा चम्मच . 

विधि---

• कुंदरू को धोकर बीच से चार भाग में काट लें . 
• कढ़ाही में तेल गरम करें और मेथी दाना चटका कर प्याज़ को गुलाबी भूनें.
• अब हल्दी, मिर्च, धनिया,  नमक और कुंदरू डालें, धीमी आंच पर ढक कर गलने तक पकाएं . 
• गरमागरम पराठों के साथ सर्व करें .   

नोट---अगर इस सब्जी को तरी वाली बनानी हो तो टमेटो  प्यूरी के साथ १ कप पानी डालकर ग्रेवी बनाएं