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Thursday, January 9, 2014

fool gobhi ke kabab

गोभी की सूखी सब्जी,रसीली सब्जी ,गोभी के पराठे ,गोभी मुस्सलम तो सभी ने खाये है पर गोभी के कबाब ?
गोभी के कबाब जितना सुनने में अजीब लग रहा है उतना ही बनाने के पहले मेरे मन में भी अजीब लगा ! फिर भी मैंने सोचा क्यों न इसे ट्राई किया जाये।  मैं नॉन-वेज नहीं खाती हूँ और इसीलिए वेजिटेरियन version ढूंढती रहती हूँ और बनाने की कोशिश में भी लगी रहती हूँ ,यकीन मानिये ये कबाब भी उतने ही लाजवाब थे जितने कि वेज कबाब होते हैं ,हाँ इसमें थोड़ी मेहनत तो करनी पड़ी --------
 गोभी में फाइबर ,फोलिक एसिड और कैलोरीज़ पायी जाती हैं ,इसमें विटामिन बी 1 ,विटामिन बी 2 के साथ ही ओमेगा 3 भरपूर मात्रा में पायी जाती है .


सामिग्री---------ingredients ---------  

  • फूल गोभी १ बड़ा 
  • उबला हुआ आलू २ माध्यम आकार के 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटा हरा धनिया १ बड़ा चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार 
  • ब्रेड का चूरा १ बड़ा चम्मच 
  • बेसन १ बड़ा चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • लौंग का पाउडर १ चुटकी 
  • दालचीनी का पाउडर १ चुटकी 
  • बारीक कटी अदरक १ बड़ा चम्म्च 
  • बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
  • नीबू का रस २ बड़े चम्मच 
  • मलाई १ बड़ा चम्मच 
  • मावा १ बड़ा चम्मच 
  • घी सेंकने के लिए + १ बड़ा चम्मच

 कैसे बनाएँ ------------

  • एक बड़े बरतन में पानी को उबाल लें और ठंडा करें इसमें १ चम्मच नमक डालें साथ ही इसमें  पूरी गोभी को १० मिनट के लिए डालकर रख दें ताकि इसमें यदि कोई गन्दगी हो तो साफ़ हो जाये।
  • अब पानी से निकाल कर कद्दूकस कर लें। 
  • कढ़ाही में १ बड़ा चम्मच घी डालें और अदरक,हरी मिर्च प्याज़ डालकर हल्का गुलाबी (saute ) करें। 
  • अब इसमें कसी हुई गोभी डालें ,लगातार चलाते हुए भूनें ,साथ ही इसमें नमक,लाल मिर्च,गरम मसाला ,नीबू का रस ,बेसन ,आलू ,लौंग का पाउडर ,दालचीनी का पाउडर डालकर सारे मिश्रण को अच्छी तरह से मिल जाने तक भूनें। 
  • अब मिश्रण को ठंडा कर लें और बाकी की सामिग्री (मलाई ,मावा , और ब्रेड का चूरा मिलाकर कबाब बना कर रखें। 
  • तवा गरम करें घी लगाते हुए कबाब को सुनहरा होने तक सेंक कर मनपसंद चटनी ,नीबू के साथ सर्व करें।

टिप्स -------गोभी को अच्छी तरह से भूनना जरूरी है ताकि उसकी महक निकल जाये साथ ही इसमें पानी भी न रहे नहीं तो कबाब टूटने का डर रहेगा। 

 method in English -----

१ . keep the cauliflower in warm water for 10 minute with salt .
2 . now grate the cauliflower
3 .  heat 1 tbsp ghee in pan saute the ginger,green chilli and onion
4 . add grated cauliflower,stir consistently with the adding salt,red chilli powder,garam masaalaa lemon juice,gram flour,clove powder cinnamon powder
5 . cool the mixture and add remaining ingredients (mava ,malai,and bread crumbs)
6 . heat the tava and cook the kabab till golden
7 . serve with green chutney or lemon