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Wednesday, February 26, 2014

Jack Fruit Kofta Curry/ कटहल के कोफ्ते







Jack fruit is known for its fiber content. It is also rich in potassium, magnesium and iron which supports heart and blood pressure. The seeds found in it helps in curing constipation.
Kathal ki sabji is a good choice for people who don't eat non veg. It can also be used in a party for serving guests. Some people deep fry kathal but I make it without frying. some time i make with rice four also.


कटहल में फाइबर प्रचुर मात्रा में पाया जाता है,इसके साथ ही इसमें काफी मात्रा में पोटेशियम ,मेग्नेशियम और आयरन भी पाया जाता है जो कि हार्ट के लिए और ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करने में सहायक होते हैं।
इसके बीज कब्ज के लिए काफी फायदेमंद होते हैं।
कटहल की सब्जी वेजीटेरियंस के लिए अच्छा ऑप्शन है, पार्टी में भी पनीर की डिशेज़ की तरह ही सर्व की जा सकती है, कुछ लोग कटहल तल कर बनाते है पर मैं हमेशा बिना तले ही बनती हूँ , यहाँ मैंने कटहल के कोफ्ते बनाये हैं जिन्हे पार्टी में, या यूँ ही मेहमान के सामने परोसा जा सकता है। 




सामिग्री:-

कोफ्तों के लिए:- 
  1. कटहल 1/२ किलो 
  2. अदरक, लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
  3. भुने चने का पाउडर २ बड़े चम्मच 
  4. प्याज़ १ कटी हुई 
  5. नमक १ छोटा चम्मच 
  6. हरी मिर्च २ नग 
  7. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  8. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  9. तेल तलने के लिए 


ग्रेवी के लिए सामिग्री:-

  1. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  2. अदरक, लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. हल्दी पाउडर २ छोटे चम्मच 
  5. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  6. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  7. टमाटर प्यूरी १ कप '
  8. दही १ बड़ा चम्मच 
  9. लौंग २ 
  10. दालचीनी १/२ टुकड़ा 
  11. हरी इलाइची का पाउडर १ छोटा चम्मच 
  12. जीरा १ छोटा चम्मच 
  13. कसूरी मेथी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  14. तेल २ बड़े चम्मच 
  15. धनिया पत्ती सजाने के लिए 


विधि:-


  1. कटहल को छीलकर धो लें और पानी में गाल जाने तक उबाल लें, ठंडा करें।
  2. अब कटहल, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन की पेस्ट, प्याज़ और नीबू के रस के साथ मिक्सी में पीस कर महीन पेस्ट बना लें, मिक्सचर से कोफ्ते बनाएं। 
  3. पैन में तेल गरम करें और कोफ्तों को सुनहरा होने तक तल कर निकाल लें। 
  4. अब कढ़ाही में तेल डाले, जीरा, लौंग, दालचीनी, को चटका लें फिर अदरक, लहसुन की पेस्ट को २ मिनट भून कर इसमें प्याज़ की पेस्ट डालकर सुनहरा हो जाने तक भूने. 
  5. हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मसाले को २ मिनट भूनें। 
  6. टमाटर प्यूरी दही को डालकर लगातार चलाते हुए मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें। 
  7. कसूरी मेथी पाउडर और ३ गिलास पानी डालें और ढक्क्न लगाकर  १० मिनट उबाल लें.
  8. अब ढक्क्न हटाएं और इसमें तले हुए कोफ्ते डालें चलकर ५ मिनट और पका कर गैस बंद कर दें। 
  9. धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम रोटी या चावल के साथ परोसें।  



                                                        Recipe In English


Ingredients :-


For kofta:-


  1. Jack fruit 1/2 kg
  2. Ginger, Garlic paste 1 tsp
  3. Roasted chana powder  2 tbsp
  4. Salt 1 tsp
  5. Green chili 2 no.
  6. Red chili powder 1 tsp
  7. Onion chopped 2 tbsp
  8. Lemon juice 1 tbsp
  9. Oil for frying 


For gravy :-


  1. Onion paste 2 tbsp
  2. Ginger, Garlic paste 1 tbsp
  3. Turmeric powder 2 tsp
  4. Red chili powder 2 tsp or to taste
  5. Coriander powder 1 tbsp
  6. Tomato puree 1 cup
  7. Curd 1 tbsp
  8. Clove 2 no
  9. Salt to taste 
  10. Cinnamon 1/2 stick 
  11. Green cardamom powder 1 tsp
  12. Cumin seeds 1 tsp
  13. Kasoori methi powder 1 tsp
  14. Oil 2 tbsp
  15. Coriander leaves for garnish 


Method :-


  1. Wash and cut the jack fruit then boil it. Mash the potato.
  2. Make a fine paste with boiled jack fruit, ginger, garlic paste, onion, salt, green chili, lemon juice and red chili powder, mix chana powder and make the kofta with the mixture.
  3. Heat the oil fry the koftas till golden and keep aside .
  4. Now add  more oil in this pan add cumin seeds, clove and cinnamon as they crackle. Add ginger, garlic paste stir 2 minutes.
  5. Add onion paste, fry the onion paste till it becomes nice golden color, add turmeric, red chili powder, coriander powder, salt and cook for 2 minute.
  6. Add tomato puree, curd  and cook for 5 minute more or until the oil separates from the spices.
  7. Add sugar, ksoori methi powder and 3 glass of water, cover and cook the gravy for 10 minutes. Open the lid add fried kofta and again cook for 5 minutes, then turn off the gas.
  8. garnish with coriander leaves, serve hot with chapati or steamed rice.