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Sunday, April 13, 2014

masala chicken biryani/मसाला मुर्ग बिरयानी

बिरयानी चावल के साथ मटन या मुर्ग के साथ बनायीं जाती है और इसके साथ रायता विशेष पसंद किया जाता है ,कई लोग कई तरह से बिरयानी बनाते हैं ,कुछ दम की बिरयानी बनाते हैं जिसमें सारे मसालों के साथ मीट की परत लगाकर बनाया जाता है ,मैं भी इसी तरह से बनती हूँ पर आज मैंने मसाले में पहले मुर्ग को बनाया है फिर चावल के साथ परत लगाकर बनाया है ,और आप सबके साथ इसकी रेसिपी शेयर करने जा रही हूँ और उम्मीद करती हूँ आप सभी को पसंद आएगी --

इसके लिए सामिग्री  की सूची इस प्रकार है -------

  • मुर्ग छोटे टुकड़ों में १ किलो 
  • बासमती चावल २/१/२  बड़ी कटोरी 
  • नमक स्वादानुसार + १ बड़ा चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • काली मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • लौंग ६ नग 
  • दालचीनी १ इंच का टुकड़ा 
  • जावित्री १ छोटा टुकड़ा 
  • साबुत काली मिर्च ८  नग 
  • जीरा १ बड़ा चम्मच 
  • सौंफ १ बड़ा चम्मच 
  • सूखा धनिया १ बड़ा चम्मच 
  • चकरी फूल १ नग 
  • दही २ बड़े चम्मच 
  • नीबू का रस १/२ बड़ा चम्मच 
  • स्लाइस किया हुआ प्याज़ ३ नग 
  • अदरक,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  • देशी घी २ बड़े चम्मच 
  • बड़ी इलाइची २ नग 
  • हरी इलाइची का पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • पुदीना पत्ती और एक हरी मिर्च सजाने के लिए 

ingredients-------

1. chicken 1 kg cut into small pieces
2. basmati rice 2/1/2 large bowl
3. salt to taste+ 1 tbsp 
4. red chilli powder 1 tbsp
5.. black pepper powder 1 tbsp + 1/2 tsp
7. clove 6 no.
8. cinnamon 1 piece
9. mace 1 piece
10. whole black paper 8  no.
11. cumin 1 tbsp
12. coriander seeds 1 tbsp
13  fennel 1 tbsp
14. star anise 1 no.
15. curd 2 tbsp
16. lemon juice 1/2 tbsp
17. sliced onion 3 no
18. ginger,garlic paste 1 tbsp
19. pure ghee/clarified butter 2 tbsp
20. black cardamom 2 no.
21. green cardamom powder 1 tbsp
22. mint leaves and green chilli for garnishing 

विधि---------

  • सबसे पहले चिकन को साफ़ कर लें और अच्छी तरह से धो लें सारा पानी सुखा दें (आवश्यकता हो तो कपडे का इस्तेमाल कर लें )
  • अब दही में लाल मिर्च पाउडर,काली मिर्च पाउडर ,नमक ,नीबू का रस ,और अदरक,लहसुन की पेस्ट के साथ मुर्ग को अच्छी तरह से लपेट कर काम से काम १ घंटे के लिए रख दें। 
  • चावल धोकर भिगो दें। 
  • एक बड़े बर्तन में ३ ग्लास पानी उबलने के लिए रख दें और इसमें ,काली मिर्च,दालचीनी,जावित्री ,धनिया,जीरा,सौंफ ,१ बड़ा चम्मच नमक ,फूल चकरी ,बड़ी इलाइची ,डालें इसे कम से कम १/२ घंटे के लिए उबाल लें ताकि सारे फ्लेवर इस पानी में आ जाएं। 
  • अब छाननी  से सारे मसालों को छान कर  इसी पानी में चावलों को पका लें। 
  • एक कढ़ाई में घी गरम करें और प्याज़ को तल कर निकाल लें ,इसमें मेरीनेड किया हुआ चिकेन अच्छी तरह से चलाते हुए पका लें।  

  • अब एक भारी तले के बर्तन या फिर राइस कूकर में पहले चावल ,इसके ऊपर चिकन ,इसके ऊपर तली प्याज़ और इसके ऊपर इलाइची पाउडर डालें  . 
  • इसी तरह से सारे चिकन और चावल की परत लगा लें ,सबसे ऊपर पुदीना पत्ती और हरी मिर्च से सजा दें ,अब इसमें १ कप पानी डालें।
  • बर्तन को गैस पर धीमी आंच पर दम लगाने के लिए रख दें यदि आप राइस कूकर इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसका प्लग लगा कर दम में इसे ५ मिनट के लिए पका कर गरमागरम रायते के साथ परोसें। 

method---

  • wash and dry the chicken with a muslin cloth .
  • now add red chilli powder,black paper powder,salt,,lemon juice,ginger,garlic paste in curd ,marinade the chicken with this mixture,keep it for 1/2 an hour.
  • wash the rice and soak them ,
  • take salt,cumin,fennel,coriander seeds,block paper,star anise,black cardamom and boil with 3 glass water for 1/2 an hour.
  • strain the ingredients with strainer  and cook the rice in this water.
  • heat the ghee in a pan and fry the onion and take out the onions.
  • now cook the marinated chicken in this pan     till it done.
  • now in  a heavy bottomed pot or rice cooker rice first, top chicken, fried onions on top and add the cardamom powder. 
  • Similarly, the set of all the layers of chicken and rice, topped with mint leaf garnish, add to 1 cup of water.
  • put the pot  on sim ,cook for 5 minute more .garnish with mint and chilli serve hot with rayta . 

नोट-------अगर आप राइस कूकर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो परोसने से पहले एक बार फिर से गरम करें।