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Saturday, May 3, 2014

white matar chat/सफ़ेद मटर चाट/

लखनऊ में सफेद मटर की चाट काफी पसन्द की जाती है ,आलु टिक्की और पानी पुरी जिसे लखनऊ में पानी के बतासे कहा जाता है तो हर जगह  चाट मैं मिलती है पर मटर की चाट लखनऊ में हर चाट वाले के पास मिलती है।  तो चलिए बना लेते हैं ----------

इसके लिए बाजार में जो सूखी मटर सफ़ेद वाली मिलती है उसे भिगोकर फ़िर  चाट तैयार की जाती है।

सामिग्री--------

  1. सफ़ेद मटर १/२ किलो 
  2. नमक स्वादानुसार + १ बड़ा चम्मच 
  3. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  4. बारीक कटी हरी धनिया १ कप 
  5. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
  6. धनिया सूखा २ बड़े चम्मच 
  7. जीरा २ बड़े चम्मच 
  8. हींग १ चुटकी 
  9. लौंग ४ नग 
  10. भुना जीरा पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  11. नीबू ४ नग 
  12. घी २ बड़े चम्मच 
  13. कॉर्नफ्लोर १ बड़ा चम्मच 

ingredients-------

  1. white matar (light brown in color, they look almost like chick peas; available in Indian grocery stores)
  2. salt to taste + 1 tbsp
  3. red chilly powder 1 tbsp
  4. finely chopped coriander leaves 1 cup
  5. finely chopped green chilly 1 tbsp
  6. coriander seeds 2 tbsp
  7. cumin 2 tbsp
  8. heeng a pinch
  9. clove 4 no
  10. roasted cumin powder 1 tbsp
  11. lemon 4 no
  12. ghee ( clarified butter) 2 tbsp
  13. cornflour 1 tbsp

विधि--------

  1. सबसे पहले मटर के पानी में रात भर के लिये भिगो दें। 
  2. Wash and soak matra in three cups of water overnight
  1. जीरा,धनिया ,हींग और लौंग को सूखा ही भून कर ठंड़ा कर ले और ग्राइंडर मैं पीस लें। 
  2. Dry roast the cumin seeds ,coriander seeds,heeng  and clove separately, until they are brown and you can smell their aroma. Let them cool and grind to powder consistency.
  3. मटर को प्रेशर कुकर में १ बड़ा चम्मच नमक डालकर उबाल लें एक सीटी आने के बाद धीमी आंच पर ६ से ८ मिनट के लिए उबाल कर गैस बन्द कर दें। 
  4. Put the matra in a pressure cooker with 2½ cups of water. Add the 1 tbsp salt Cook on medium high heat.
  5. when the pressure cooker starts to steam, turn the heat down to medium and cook eight to nine minutes more.
  6. गैस बंद करने के बाद ठंडा कर लें। मटर मुलायम और गल कर तैयार हो जायेगी। 
  7. Turn off the heat and wait until steam has stopped before opening the pressure cooker. Matra should be soft and tender.
  8. अब इसमें कॉर्नफ्लोर मिलाकर टिक्किी बना लें और तवा गरम कर के टिकी को सुनहरा हो जाने तक़ घी  लगाकर सेंक ले 
  9. now add cornflour in matar and make the tikkies with the help of your palms. 
  10. .heat the tava and shallow fry the tikki till it become golden brown   
  11. अब सबसे पहले प्लेट में टिक्की को रखें।
  12.    put the tikkii in a plate   
  13. अब पहले भुना जीरा,फ़िर जीरा-धनिया-और लौंग का पाउडर ,फ़िर मिर्च पाउडर,हरि मिर्च,धनिया पत्ती और नीबू का रस डालकर सर्व करें 
  14. ,sprinkle the roasted cumin powder,red chilli powder ,cumin-coriander and clove powder ,chopped chilli,chopped coriander,and lemon juice 
  15. आप चाहें तो उपर से सोंठ चट्नी य हरी  चटनी ड़ालकर भी सर्व कर सकते हैं। 
  16. you can also add some green chutney or sonth chutney …