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Thursday, November 6, 2014

shakarkandi/sweet potato stuffed paratha

यूँ तो शकरकंद की तासीर ठंडी होती पर उसे भून कर या उबाल कर खाने में इतना नुकसान नहीं होता आजकल ठण्ड के दिनों में शकरकंद बाजार में मिलने लग जाती है ,हमारे यहाँ तुलसी विवाह की एकादशी को इसे पूजन में भी रखा जाता है , यहाँ मैंने शकरकंद को भरकर पराठे बनाये जो सचमुच बहुत लाजवाब बने ,पेश है आपके लिए इसकी विस्तृत रेसिपी ,और उम्मीद करती हूँ आप इसे एक बार तो मौसम में जरूर बनाएंगे -----

सामिग्री -------

  • गेंहूँ का आटा २ कप 
  • नमक स्वादानुसार 
  • दूध १ कप 
  • पानी आवश्यकतानुसार 

भरावन के लिए ------

  • शकरकंद ४ नग 
  • नमक स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर  १ छोटा चम्मच 
  • बारीक कटी  हरी मिर्च २ छोटे चम्मच 
  • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
  • अमचूर पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा चम्मच
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  • जीरा १ छोटा चम्मच
  • गरम मसाला १/२ छोटा चम्मच
  • तेल १ बड़ा चम्मच + सेंकने के लिए

ingredients----------

  • wheat flour 2 cup
  • salt to taste
  • milk 1 cup
  • water as required

for filling------

  • boiled sweet potato 4 no
  • salt to taste
  • finely chopped green chili 2tsp
  • finely chopped coriander 1 tbsp
  • red chili pwoder 1 tsp
  • finely chopped onion 1 tbsp
  • lemon juice 1 tbsp 
  • dry mango powder 2 tsp
  • cumin 1 tsp
  • oil 1 tbsp

विधि ---------

  • आटे को मुलायम गूंध कर अलग ढककर रख दें। 
  • शकरकंद को छीलकर बारीक काट लें।
  • कढ़ाही में तेल गरम करें और जीरा चटका कर प्याज़ और हरी मिर्च को गुलाबी करें अब शकरकंद दलेईना उर अच्छी तरह से मिला कर चलायें। 
  • अब नमक,लाल मिर्च,हरी मिर्च,अमचूर ,नीबू का रस ,धनिया पत्ती और गरम मसाला डालें मिश्रण को अच्छी तरह से भून लें ताकि अच्छी तरह से सूख जाएं। 
  • अब मिश्रण को ठंडा करें। 
  • आटे से छोटे पड़े बनाकर इसमें मिश्रण को भरकर पराठे बेलें और दोनों तरफ से सुनहरा हो जाने तक सेंक लें 
  • आचार,दही या आलू की सब्जी के साथ गरमागरम परोसें।

method---------

  • prepare the dough and keep aside
  • heat the oil in a pan crackle the cumin ,add green chili,onion saute .
  • peel and finely chop the sweet potato  ,add in sauteed onion stir and mix well add salt,red chili dry mango powder,lemon juice,garam masala and coriander.
  • cook it to 5 minute or till become the mixture dry ,let it cool.
  • divide the dough lemon size balls .roll the ball into the size of paratha.
  • when the tava is sufficiently hot fry the paratha till golden both sides .
  • serve hot with your choices ....