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Thursday, December 31, 2015

गाजर का हलवा / Gajar ka halwa



Gajar ka halwa also known as gajrela is a sweet dessert pudding, Gajar ka halwa is a very delicious Indian dessert usually prepared with grated carrot, sugar, dry nuts and mawa, i have used milk powder instead of mawa.

  गाजर का हलवा गजरेला के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय रसोई की एक बहुत ही प्रसिद्ध मीठी डिश है जिसे गाजर, मेवा, घी और चीनी के साथ बनाया जाता है, यहाँ मैंने मिल्क पाउडर के साथ इसे तैयार किया है ।

Course- dessert 

Preparation time- 20 minutes

Cooking time- 30 minutes

Serves- 6 

 

सामिग्री:-

  1. चीनी २५० ग्राम या स्वादानुसार 
  2. गाजर १ किलो
  3. मिल्क पाउडर १ कप 
  4. देशी घी २ बड़े चम्मच 
  5. कटे हुए काजू  २ बड़े चम्मच 
  6. कटे हुए पिस्ते २ बड़े चम्मच 
  7. कटे हुए बादाम २ बड़े चम्मच 
  8. इलाइची पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  9. दूध २/१/२ कप 
  10. सजाने के लिए काजू या इच्छानुसार मेवा
 
विधि:-
  1. गाजर को धोकर कद्दूकस कर लें। 
  2. अब दूध को भरी तले के बर्तन में उबलने के लिए चढ़ा दें, उबाल आने पर इसमें गाजर डालें और धीमी आंच पर ३० मिनट के लिए पकाएं। 
  3. बीच -बीच में चलाते रहे, अब चीनी डालकर अच्छी तरह से मिला लें जब तक चीनी घुल न जाये और दूध पूरी तरह से मिल न जाये। मिश्रण सूखा सा लगने लगेगा। 
  4. अब घी डालें और आंच को धीमा कर २ मिनट के लिए चला लें, अब कटी मेवा, इलाइची पाउडर, मिल्क पाउडर डालकर अच्छी तरह  से मिला लें , ताकि सारी सामिग्री एकसार हो कर मिल जाये।  
  5. यदि मिल्क पाउडर की गुलट्ठी पड़ रही हों तो फ़िक्र न करें और इसे कड़छी की सहायता से दबाते हुए मसल कर मिला दें।  
  6. अब गैस बंद कर दें  और हलवा प्लेट में निकाल कर काजू से सजा दें। 
  7. हलवा ठंडा, गरम जैसा चाहें परोसें।   





Ingredients:-

  1. Carrot -1 kg
  2. Sugar -250 gms,
  3. Milk powder- 1 cup
  4. Desi ghee -2 tbsp
  5. Chopped cashew- 2 tbsp
  6. Cardamom powder -1 tbsp
  7. Chopped pistachio- 2 tbsp 
  8. Chopped almonds -2 tbsp
  9. Milk -2/1/2 cups
  10. Cashew for garnish     


Method:-
  1. Wash and grate the carrots.
  2. Put the milk to boil, when it starts boiling add grated cattots, cook on low flame for  30 minutes.
  3. Stirring occasionally, now add sugar mix well and cook till the sugar dissolved and all the milk has been absorbed.
  4. Add Ghee and simmer the flame stir  for 2 minutes, add chopped nuts and cardamom powder,  and milk powder mix and saute for another 2-3 minutes till everything is blended.
  5. If there are milk powder lumps, no worries, mash them with spatula. 
  6. Dish out the halwa and garnish with cashew. 
  7. Serve hot or at room temperature. 
 

Tuesday, December 15, 2015

Green peas peels pakoda chat / मटर के छिलकों के पकोड़ा चाट


अक्सर हम मटर के छिलके को फेंक दिया करते हैं, लेकिन मैं अधिकतर या तो इसे छील कर सब्जी बनाती हूँ. आज मैंने इससे पकोड़े बनाकर चाट बनायीं जो की  स्वाद में लाज़वाब बनी. इसकी रेसिपी मैं शेयर कर रही हूँ ।

 Normally we remove the green pea pods from the skin, No body knows that the skin can be converted to a dish. First of all the pods of the Green Peas should be fresh and green (not the dry and pale ones). Today i have made peas peels pakoda chat, which happens to be really delicious and perfect for winters.


Preparation timing --30 minutes

Cooking timing - 25 minutes

Serves- 4 to 6 

सामिग्री -------

  1. मटर के छिलके २५० ग्राम  
  2. बेसन १ कप 
  3. चावल का आटा १ कप 
  4. नमक स्वादानुसार 
  5.  लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  6. धनिया पाउडर १ छोटा चम्मच 
  7. अदरक और लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  8. चाट मसाला पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  9. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  10. तलने के लिए तेल  

सर्व करने के लिए --

  1. हरी चटनी जरूरत के अनुसार 
  2. इमली की मीठी चटनी जरूरत के अनुसार 
  3. दही २ कप 
  4. चीनी १ बड़ा चम्मच 
  5. काला नमक जरूरत के अनुसार 
  6. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  7. भुना पिसा जीरा पाउडर २ बड़े चम्मच 
  8. धनिया पत्ती कटी हुई  २ बड़े चम्मच   

Ingredients -------

  1. Green peas peels 250 gm 
  2. Gram flour 1 cup
  3. Rice flour 1cup
  4. Salt to taste
  5. Red chili powder 2 tsp or to taste
  6. Coriander powder 1 tsp
  7. Ginger, garlic paste 1 tbsp
  8. Chat masala powder 1 tbsp
  9. Lemon juice 1 tbsp
  10. Oil for frying 

For serving-----

  1. Green chutney as required
  2. Sweet  tamarind chutney as required 
  3. Curd 2 cup
  4. Sugar 1 tbsp 
  5. Black salt as required 
  6. Roasted cumin powder 2  tbsp
  7. Red chili powder 1 tbsp
  8. Coriander leaves chopped 2 tbsp 
बनाने की विधि -------
  1. सबसे पहले छिलकों का पतला हिस्सा चित्र में दिए निर्देश के अनुसार निकाल लें और ठन्डे पानी में रखें। 
  2. दही में चीनी मिलाकर अच्छी तरह से फेंट कर अलग रख दें। 
  3. अब एक बड़े बर्तन में बेसन, चावल,  नमक, लाल मिर्च  पाउडर,धनिया पाउडर,  चाट मसाला, अदरक, लहसुन की पेस्ट, नीबू का रस आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें। 
  4. कढ़ाही में तेल गरम करें और छिलकों को एक-एक करके घोल में डिप करके पकोड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक धीमी आंच पर तल कर पेपर  निकाल लें। 
  5. अब प्लेट में पकोड़े रखें ऊपर से दही, मीठी चटनी, हरी चटनी डालें। 
  6. ऊपर से जीरा पाउडर, लाल मिर्च  पाउडर, काला नमक छिड़कें, धनिया पत्ती से सजा कर परोसें।  
Procedure------
  1. String the green pea peels and remove the thin skin.( See the pictures below. Follow the same procedure for the rest of pods) keep them in cold water.
  2. Whip the curd with sugar and keep aside.
  3. Take a large bowl add rice flour, gram flour, salt, red chili powder, chat masala powder, coriander powder, lemon juice, ginger, garlic paste. Add sufficient water to make a thick batter.
  4. Heat the oil in wok or in a pan,  dip the peel in batter one by one and deep fry them on medium flame till golden and crisp.
  5. Drain on an absorbent paper. 
  6. Now arrange the pakoras in a serving plate, pour some curd, green chutney, sweet tamarind chutney.
  7. Sprinkle roasted cumin powder, red chili powder, black salt. and garnish with coriander leaves.
                                                                 picture no. 1
                                                         picture no. 2
                                                        picture no. 3 batter


                                                 picture no. 4 deep fry

नोट----- आप चाहें तो चाट मसाला और हरी मिर्च भी ऊपर से डाल सकते हैं । 

Saturday, November 28, 2015

sama rice kheer with sugar free/ सामा चावल की खीर शुगर फ्री के साथ

A sugar substitute is a food additive that provides a sweet taste like that of sugar while containing significantly less food energy, and sugar free is nutritious, safe and ideal low calorie sugar substitute, giving the sweetness and taste of sugar.
http://sugarfree-india.com/
 
चीनी सी ही मिठास वाला शुगर फ्री पाउडर, टेबलेट्स  चीनी का विकल्प है, जिसमें कम कैलोरी होती है और डायबेटिक के मरीजों के लिए चीनी का एक अच्छा विकल्प है.  घर में हमारी सासु माँ को डायबिटीज़ है और ऐसे में उनके लिए कुछ भी मीठा बनाने के लिए ये सोचना नहीं पड़ता की उन्हें कैसे खीर या हलवा खिलाया जाये। शुगर फ्री हो से   बनाना इतना आसान हो  गया है की कुछ  सोचना नही पड़ता।
सामिग्री-----
 Sugarfree Natura’s
  1. सामा के चावल २ बड़े चम्मच 
  2. टोंड मिल्क १/१/२ लीटर 
  3. शुगर फ्री पाउडर स्वादानुसार 
  4. कटी हुई मेवा २ बड़े चम्मच
  5. इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
  6. गुलाब की पत्तियाँ सजाने के लिए


 Ingredients- 
  1. sama rice 2 tbsp
  2. toned milk 1/12 litter
  3. Sugar free Natura powder as per taste  
  4. chopped nuts 2tbsp 
  5. cardamom powder 1 tsp
  6. rose petal  for garnishing   
बनाने की विधि--------
  1. चावलों को धोकर १० मिनट के लिए भिगो दें। 
  2. अब दूध के एक बड़े बरतन में उबलने के लिए रखें। 
  3. चावलों को पानी से निथार कर  उबलते दूध  में डालकर धीमी आंच पर पकने दें। 
  4. जब चावल आधे से अधिक गल जाएं तब इसमें कटी हुई मेवा और इलाइची पाउडर डालें। 
  5. जब खीर गल जाये और गाढ़ी हो जाये तब गैस बंद कर दें और शुगर  पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें. 
  6. खीर को बाउल में परोसें और गुलाब की पत्ती  से सजा दें। 
  7. आप अपनी मनपसंद अनुसार ठंडा या गरम परोसें। 
http://sugarfree-india.com/

procedure for -Sugarfree Natura’s Dessert Challenge recipe-


  1. Wash and soak the rice for 10 minute.
  2. heat the milk in a wide pan and let it come to boil.
  3. drain the rice and add it to the simmering milk. on a low flame let the rice cook in the milk.
  4. when  the rice is more than halfway done  add chopped nuts and cardamom powder. 
  5. when the rice has cooked completely and the rice kheer has thickened to the desired consistency, switch off the flame and add sugar free powder, mix well.
  6. pour the kheer in individual bowls. garnish with rose petal
  7.  you can serve kheer hot or chillid ,

Sunday, November 22, 2015

fried onion rice /Flavored rice with fried onion/ खुशबूदार चावल तली हुई प्याज़ के साथ


preparation timing --30 minutes

cooking timing --15 minutes

serve 6 

यूँ तो अक्सर हम बिरयानी के लिए इस तरह के चावल तैयार करते है लेकिन यदि अनियन राइस के लिए इस तरह से चावलों को तैयार किया जाये तो स्वाद में बहुत ही अच्छा लगेगा। खुशबूदार चावल करेमलाइज़्ड अनियन के साथ तैयार करने के लिए सामिग्री और बनाने का तरीका कुछ इस तरह से है -

सामिग्री ---------

  • बासमती चावल २ कप 
  • स्लाइस की हुई प्याज़ १/१/२ कप 
  • नमक स्वादानुसार 
  • साबुत काली मिर्च ६ नग 
  • काली इलाइची २ नग 
  • तेज़ पत्ता १ नग 
  • लौंग ४ नग 
  • फूल चकरी  १ नग 
  • हरी इलाइची ४ नग 
  • सौंफ १ बड़ा चम्मच 
  • धनिया साबुत १ बड़ा चम्मच 
  • जीरा १ छोटा चम्मच 
  • साबुत लाल मिर्च २ नग 
  • मक्खन २ बड़े चम्मच 
  • तेल तलने के लिए 
  • धनिया पत्ती सजाने के लिए
  

Ingredients--- 
  • Basmati rice 2 cup
  • sliced onion 1/1/2 cup  
  • salt to taste
  • 6 no.whole black pepper
  • 2 no.whole black cardamom
  • 1 no.bay leaves
  • 4 no. cloves 
  • 1no.star anise 
  • 4 no. green cardamom
  • 1tbsp fennel 
  • 1 tbsp coriander seeds
  • 1 tsp cumin
  • 4 no. whole red chili 
  • butter 2 tbsp
  • oil for frying 
  • coriander leaves for garnishing  
बनाने की विधि------
  • सबसे पहले चावल को धोकर पानी में २० मिनट के लिए भिगो दें। 
  • अब ४ कप पानी में नमक, सारे खड़े मसाले को मिला कर १५ मिनट के लिए उबाल लें और पानी से मसालों को निकाल कर छान लें, इसी पानी में चावलों को गलने तक पका लें। 
  • तेल गरम करें और प्याज़ को सुनहरा और कुरकुरा हो जाने तक तल कर निकाल लें।
  • एक पैन में मक्खन गरम करें धीमी आंच पर, चावल और तली प्याज़ को डालकर एक साथ धीरे से मिला लें. 
  • धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम दही के साथ परोसें. 

How to cook-------
  • Firstly  wash and soak the  rice in enough water for 20 minutes.
  • Add 4 cups off water, salt, and  whole spices cover and   boil for 15 minutes, now drain the water and remove the spices then add rice in the remaining water  cover and simmer until water is absorbed and rice is cooked. switch off the gas.
  • Heat the oil and fry the  sliced onion until golden and crisp.
  • Now heat the butter in non- stick pan on medium hot flame add cooked rice and onion mix gently. stir for couple of minute and turn off the flame.
  • Garnish with coriander leaves, serve hot with curd.
नोट---प्याज़ को तलने से पहले यदि १ चम्मच दूध में भिगो कर रखें तो जल्दी सुनहरा भी होता है और कुरकुरा भी।




Saturday, November 14, 2015

kheel tikki/ खील की टिक्की


At Diwali festival we bye lots of kheel, batasha, chura and sweets, and usually not all of it is used, so what can we use the remaining kheel for, no idea? Here I make the kheel tikki. I am sure this will help you to use the remaining kheel.

 

preparation time---- 25 minutes

cooking time--  15 minutes

serves---4 

 

 

 

  

सामिग्री:-

  1. खील २ कप 
  2. उबला हुआ आलू  २ बड़े 
  3. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच या स्वादानुसार 
  4. बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
  5. नमक स्वादानुसार 
  6. बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
  7. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  8. गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
  9. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  10. कॉर्नफ्लोर २ बड़े चम्मच 
  11. ब्रेड क्रम्ब्स १ कप या आवस्य्क्तानुसार 
  12.  तेल तलने के लिए

 

 

 बनाने की विधि :-


  1. खील को साफ़ कर लें और ५ मिनट के लिए भिगो दें फिर उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें.
  2. अब मैश किया आलू, खील, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, धनिया, गरम मसाला पाउडर, नीबू का रस अच्छी तरह से मिला लें. 
  3. बराबर मात्रा में मिश्रण को बाँट कर टिक्की बना लें। 
  4. कोर्न्फ्लौर का गाढ़ा घोल पानी मिलाकर तैयार कर लें। 
  5. अब टिक्की को पहले कॉर्नफ्लोर में दीप करें फिर ब्रेड क्रम्ब्स में कोट कर लें. 
  6. गर्म तेल में टिक्की को मध्यम आंच पर सुनहरा और क्रिस्प हो जाने तक तल लें.
  7. टिक्की को पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले.
  8. गर्मागर्म हरी चटनी के साथ सर्व करें।

 


 


            

                                                                      Recipe In English




Ingredients:-
  1. Kheel 2 cups
  2. Boiled potato 2 large nos
  3. Chopped green chili 1 tbsp or to taste
  4. Chopped coriander leaves 1 tbsp
  5. Salt to taste
  6. Chopped onion 2 tbsp
  7. Red chili powder 1 tsp
  8. Garam masala powder 1 tsp
  9. Lemon juice 1 tbsp
  10. Cornflour 2 tbsp for coating
  11. Bread crumbs 1cup or as  required   for coating 
  12. Oil for frying



Procedure:-


  1. Clean and soak the kheel  for 5 minutes then  drain the excess water.
  2. Combine mashed  potato, kheel, salt, red chili powder, lemon juice, chopped onion, green chili, coriander,  and garam masala powder.
  3. Divide the mixture into equal portion and shape each into round, flat.
  4. Mix cornflour with sufficient water to make a smooth and thick slurry.
  5. Dip tikkies in the slurry and coat in the bread crumbs. deep fry in hot oil on medium heat till golden and crisp. 
  6. Drain on absorbent paper.
  7. Serve hot with green chutney.


 Note :-


  1. you can also add seasonal veggie like carrot, green peas and corn kennels.
  2. Adjust the spices as per taste. 

 

 नोट :-

  1. आप चाहें तो इसमें  मौसम की सब्जी जैसे गाजर, हरी मटर और भुट्टे के दाने भी मिला सकते हैं 

  2. मसालों इस्तेमाल अपनी इच्छानुसार करें।




Friday, November 6, 2015

Ghiya burfi/ Lauki ki burfi/ Bottle guard burfi/ लौकी की बर्फी

preparation time---- 15 minute
cooking time ----25 minute
 सामिग्री ---------
  1. १ मध्यम आकार की लौकी 
  2. ३ कप फुल क्रीम युक्त दूध 
  3. १ कप खोया 
  4. मिल्क पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  5. चीनी स्वादानुसार या १/२ कप 
  6. देशी घी १ बड़ा चम्मच 
  7. हरी इलाइची पाउडर २ छोटे चम्मच 
  8. पीला खाने वाला रंग १/६ चम्मच 
  9. पतले लम्बे कटे बादाम २ बड़े चम्मच

ingredients------

  1.  1 Medium size Ghiya/ bottle guard
  2. 3 Cup  full cream milk
  3. 1 Cup mava
  4. 1tbsp milk powder
  5. sugar as per taste or 1/2 cup
  6. Desi ghee 1 tbsp
  7. Green cardamom powder 2 tsp
  8. Yellow food colour 1/6 tsp
  9. Chopped almonds 2 tbsp

बनाने की विधि------
  1. सबसे पहले लौकी का छिलका  धो लें और कद्दूकस कर लें. 
  2. रंग को १ बड़े चम्मच दूध में घोल लें. 
  3. अब एक भरी तले के बरतन में दूध, घोला हुआ रंग और लौकी को चढ़ा लें और लगातार चलाते हुए मिक्सचर को गाढ़ा होने तक पकाएं।
  4. अब चीनी, मिल्क पाउडर  और मावा डालें, लगातार चलायें तथा मिश्रण को एक गुंधे हुए मिश्रण के हो जाने तक पका लें.
  5. अब इलाइची पाउडर और देशी घी डालकर अच्छी तरह से मिला लें.
  6. गैस बंद कर दें, मिश्रण को एक घी लगी थाली में निकाल लें, कटे हुए बादाम से सजा दें. 
  7. ठंडा होने दें और फिर बर्फी को मनचाहे आकार में काट लें.
   Procedure ------ 
  1. Peel the skin of bottle guard, wash and grate.
  2. Dissolve the colour in 1 tbsp Luke warm milk.
  3. In a heavy bottom pan add grated ghiya, milk and dissolved colour, cook and reduce the mixture till it becomes  thick.
  4. Now add sugar, milk powder and mava, mix well and stir continuously,  Cook until the mixture becomes together to form a lump.
  5. Add cardamom powder and ghee   mix very well.
  6. Turn off the heat, place the mixture onto a greased with little ghee thali or tray. garnish with chopped almonds, allow the cool.
  7. Once set cut into square or diamond shape.
नोट--- यदि मिश्रण गीला लग रहा हो तो इसमें १ चम्मच मिल्क पाउडर और मिला  सकते हैं ।


Saturday, October 31, 2015

Red lentil and carrot soup/ लाल मसूर दाल और गाजर का सूप





Soup is primarily liquid food, Serve warm or some time served chilled.
Made by combing ingredients of vegetables, meat, chicken or lentils and water or liquid.



  • preparation  time- 20 minute
  • cooking time 25 minute
  • serves -4





सामिग्री:-



  1. लाल मसूर की दाल १ कप भीगी हुई 
  2. गाजर कटा हुआ 1/२ कप  
  3. कटा हुआ टमाटर १/२ कप 
  4. नमक स्वादानुसार 
  5. काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार 
  6. दालचीनी १/२ टुकड़ा 
  7. लौंग  २ नग 
  8. नीबू का आवस्य्क्तानुसार या १ बड़ा चम्मच 
  9. मक्खन १ बड़ा चम्मच 
  10. कटी प्याज १ मध्यम आकार की 
  11. लहसुन की कली कुचली हुई २ नग 
  12. अदरक का टुकड़ा १ इंच 
  13. फ्रेश क्रीम सजाने के लिए 
  14. धनिया पत्ती सजाने के लिए  




 
बनाने की विधि:-


  1.  प्रेसर कुकर में मक्खन को गरम करें और  इसमें भीगी हुई दाल, गाजर, प्याज़, लहसुन, काली मिर्च पाउडर, अदरक, दालचीनी, लौंग, टमाटर और लहसुन को डालकर चढ़ा दें.
  2. ढक्क्न लगाकर २-३ सीटी आने दें. 
  3. अब गैस बंद करें और मिश्रण को ठंडा कर लें, मिक्सी में मिक्सचर को स्मूथ हो जाने तक चला लें. 
  4. अब मिश्रण को फिर से कुकर  किसी और बरतन में चढ़ा दें.
  5. एक उबाल आने दें, नीबू का रस मिलाएं, २-३ मिनट उबाल कर गैस बंद कर दें.
  6. सर्विंग बाउल में परोसें, धनिया पत्ती और फ्रेश क्रीम से सजाएं।
  7. गरमागरम परोसें।




 



Ingredients:-


  1. Red lentil/ lal masoor ki dal soaked 1 cup
  2. Carrot roughly chopped 1cup
  3. Tomato roughly chopped 1/2 cup
  4. Salt to taste
  5. Black pepper powder to taste
  6. Cinnamon  1/2 stick 
  7. Cloves 2 nos
  8. Lemon juice as required or 1 tbsp
  9. Butter 1 tbsp
  10. Onion roughly chopped 1 medium
  11. Garlic cloves crushed 1 tbsp
  12. Ginger 1 inch piece 
  13. Fresh cream for garnishing 
  14. Coriander leaves for garnishing  








Method:-



  1. Heat the butter in  pressure cooker, add lentil, carrot,  garlic,  onion, ginger, black pepper, salt, cinnamon,  cloves and tomatoes.
  2. Cover and cook under pressure till 2-3 whistles are given out.
  3. Switch off the gas, cool,  and  put into a mixer jar and grind till smooth.(discard the cinnamon and cloves before grinding)
  4. Transfer the mixture back into the pressure cooker you can use another pan too.
  5. Bring it to a boil, add lemon juice mix well. boil for 2 -3 minutes more.
  6. Pour into serving bowl, garnish with coriander leaves and fresh cream.
  7. Serve hot.