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Tuesday, October 27, 2015

Aloo gobhi sabji /गोभी आलू की सब्जी

गोभी आलू की सब्जी पराठा, रोटी के साथ काफी पसंद की जाती है, गोभी ठण्ड के दिनों में आने वाली सब्जी है, इसे कई तरह से बनाया जाता है ग्रेवी में, सूखी, या फिर गोभी मुस्स्लम, अक्सर मैं गोभी आलू की सब्जी बिना प्याज़ के भी बनाती हूँ जो की काफी अच्छी लगती है. यहाँ मैं प्याज़ और मसाले के साथ बनायीं गयी आलू गोभी की रेसिपी शेयर कर रही हूँ।
  • preparation time--20 minutes
  • cooking time-- 15 minutes 
  • serves- 4 
सामिग्री ------
  • एक माध्यम आकार की गोभी 
  • २ बड़े आलू 
  • नमक स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • धनिया पाउडर २ बड़े चम्मच 
  • बारीक कटी अदरक १ बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच 
  • बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
  • गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • मेथी दाना १ बड़ा चम्मच 
  • तेल २ बड़े चम्मच 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  • धनिया पत्ती सजाने के लिए 
 

Ingredients---
  • 1 medium cauliflower/gobi or 400 to 450 grams
  • 2 large nos potato
  • Salt to taste
  • Red chili powder 2 tsp or to taste
  • Turmeric powder 1 tbsp
  • Coriander powder 2 tbsp
  • Chopped ginger 1 tbsp 
  • Chopped green chili 1 tsp
  • Chopped onion 2 tbsp
  • Garam masala powder 1 tsp
  • Fenugreek seeds 1  tsp
  • Oil 2 tbsp
  • Lemon juice 1 tbsp
  • Coriander leaves for garnishing 
 बनाने की विधि--------
  • आलू को छीलकर धो लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें.
  • गोभी को काट कर उनके फूल को अच्छी तरह से पानी में धो लें. 
  • एक बर्तन में  पानी के १ छोटे चम्मच नमक के साथ उबाल लें और इसमें गोभी के फूल को डालकर ढक्क्न लगाकर ५ मिनट के लिए ब्लांच कर लें.
  • पानी से गोभी को निकालकर एक कढ़ाई में १/२ चम्मच तेल के साथ हल्का भून लें अब आलू भी डालकर ५ मिनट के लिए भूनकर गैस बंद कर दें ( इससे गोभी की महक निकल जाएगी और करारापन भी बना रहेगा)
  • अब एक कढ़ाही में तेल गरम करें और मेथी दाना चटका लें, अब अदरक, हरी मिर्च और प्याज़ को भून लें. 
  • अब हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसाले को अच्छी तरह से मिलते हुए २ मिनट के लिए भून लें. गोभी और आलू डालकर अच्छी तरह से मसालों के साथ मिला लें. 
  • अब नमक डालकर एक बार फिर से मिलाएं ताकि मसाले अच्छी तरह से मिल जाएँ।
  • ढक्क्न लगाकर धीमी आंच पर १५ मिनट के लिए पका लें, बीच-बीच में चला लें। 
  • आलू, गोभी पक जाने पर इसमें नीबू का रस और गरम मसाला मिला लें और गैस को बंद कर दें. 
  • धनिया से सजा लें 
  • गरमागरम रोटी, पराठे के साथ परोसें, आप इसे ब्रेड के साथ भी परोस सकते हैं।
Method-----
  • Peel, wash potatoes and cut into the cubes.
  • Chop  cauliflower in medium florets. rinse the cauliflower florets very well in water.
  •  Boil the water with 1 tsp salt add the cauliflower florets. cover the bowl and blanch them in the hot water for 5  minutes.
  • Drain the cauliflower and saute for 3 to 4 minutes. continue to stir in between. now add potato and stir together for 5 minute more, turn off the heat.
  • Heat the oil in another pan add fenugreek seeds and crackle them, saute the ginger, green chili and onion.
  • Now add turmeric, red chili powder, coriander powder fry the spices for 2 minute, add gobhi and aloo mix well with spices.
  • Add salt stir again very well, so that the spices are mixed uniformly in the veggi and coat the veggies evenly.
  • Cover and cook for 15 minutes  on low flame. stir the sabzi occasionally.
  • Once the potatoes and cauliflower have cooked, sprinkle garam masala powder, lemon juice  and turn off the gas.
  • Garnish with coriander leaves.
  • Serve hot with chappies, paratha or bread.
गोभी को अधिक न गलाएं अन्यथा स्वाद में कमी आ जाएगी और बहुत अधिक चलायें भी नहीं।