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Saturday, April 30, 2016

kesar pista kulfi/ केसर पिस्ता कुल्फी


Creamy, delicious kulfi is a very popular frozen  Indian summer dessert. Traditionally kulfi is frozen in a clay pot filled with ice. It is made by boiling the milk and reducing it to one third of it's original volume. Kulfi comes in a variety of different flavors, Normally kulfi is flavored with cardamom, this recipe is flavored with  cardamom, saffron and pistachio.

 केसर पिस्ता कुल्फी बेहतरीन ठंडी डिश है , जिसे गर्मियों में बेहद पसंद किया जाता हैं, वैसे तो इसे मिटटी के मटके में बर्फ के साथ जमाया जाता है पर आजकल फ्रिज में इसे आसानी के साथ बनाया जा सकता है। कुल्फी तरह-तरह के फ्लेवर में बनायीं जाती है यहाँ इसे केसर, इलाइची, और पिस्ते के साथ तैयार किया है।


  • Type- dessert
  • Preparation time- 10 minutes 
  • Cooking time- 35 to 40 minutes
  • Freezing time 6 to 8 hours 
  • Serves- 4 person 

 सामिग्री -------

  1. फुल क्रीम दूध १/१/२ लीटर 
  2. हल्का गर्म दूध १/४ कप 
  3. केसर १/२ बड़ा चम्म्च 
  4. चीनी १ बड़ा चम्म्च 
  5. मिलकमेड २ बड़े चम्म्च 
  6. मावा २ बड़े चम्म्च 
  7. इलाइची पाउडर १/२ छोटा चम्म्च 
  8. कटे हुए पिस्ते २ बड़े चम्म्च + १ बड़ा चम्म्च 

Ingredients -------

  1. Full cream milk 1/1/2 litter 
  2. Warm milk 1/2 cup
  3. Saffron 1/2 tbsp
  4. Sugar 1 tbsp
  5. Milk made 2 tbsp
  6. Chopped pistachio 2 tbsp + tbsp 
  7. Mava 2 tbsp
  8. Cardamom powder 1 tsp 


बनाने की विधि -------

  1. सबसे पहले गरम दूध में केसर को मिलकर अलग रख दें। 
  2. अब एक भरी तले के बर्तन में दूध को उबलने के लिए रखें, जैसे ही एक उबाल आ जाये गैस को धीमा करें और लगातार चलाते हुए दूध को आधा रह जाने तक पकाएं।  ध्यान रहे दूध लगातार चलाते रहे ताकि तले में चिपके नहीं। 
  3. जैसे ही दूध उबल कर आधा रह जाये इसमें मावा, चीनी, मिलकमेड, इलाइची पाउडर और पिस्ते डालें और अच्छी तरह से चलाकर मिला लें। 
  4. अब गैस को बंद करें और मिश्रण को बिलकुल ठंडा कर लें, अब कुल्फी के साँचे में मिश्रण को डालें और अच्छी तरह से बंद करके इसे फ्रीजर में ६ से ८ घंटे के लिए जमा दें। 
  5. सर्व करने से पहले कुल्फी के साँचों को २ मिनट के लिए बाहर निकाल कर रखें ताकि कुल्फी आसानी से निकल जाएं, इसके लिए आप लकड़ी की स्टिक का इस्तेमाल कर सकते हैं। 
  6. पिस्ते से सजा कर ठंडी कुल्फी तुरंत ही सर्व करें। 



Method-------

  1. Combine the saffron and warm milk in a small bowl, mix and keep aside.
  2. Heat milk in a heavy bottomed pan and bring it to boil,  once the milk comes to a boil, turn the heat to low and stir the milk continuous stirring and reduce the milk to more then half its quantity.
  3. Once it is reduced add sugar, milk made,  mava, cardamom powder, saffron and chopped pistachio, mix it well.
  4. Turn off the heat and allow the mixture to cool. now pour the mixture in the kulfi molds, seal them tightly and freeze them in the refrigerator for 6 to 8 hours. 
  5. Before serving allow the moulds to remain outside  the refrigerator for 2 minutes and then unmold them, you can insert the wooden skewer stick and pulling it out.
  6.  Garnish with chopped pistachio and Serve immediately.



Saturday, April 2, 2016

Dahi gujhiya/ दही गुझिया






 Dahi gujhiya is traditionally north Indian dish,  dahi gujhiya is similar  to dahi vada but the shape is like a gujhiya and it's filled  with chopped nuts. mostly dahi gujhya made in festivals specially in holi. topping with khajoor imli ki meethi chutney, green chutney, roasted cumin powder etc.


दही गुझिया एक उत्तर भारत की डिश है, डिश गुझिया दही वड़े की तरह ही बनाया जाता है इसे मेवा भरकर गुझिया की शेप में बनाया जाता है.
ज्यादातर होली में बनाया और खिलाया जाता है पर किसी भी विशेष अवसर पर इसे बन सकते हैं.
इसे मीठे दही, खजूर इमली की चटनी, हरी चटनी, भुना जीरा पाउडर और पापड़ी के साथ परोसा जाता है ।

Soaking time----4 hours

Preparation time---10 minutes

Cooking time 15 minutes

Serves - 4 

 Lets start making the dahi gujhiya 

सामिग्री--------गुझिया बनाने के लिए 

  1. काली उरद की दाल १/१/२ कप 
  2. नमक स्वादानुसार 
  3. हींग १/२ छोटा चम्मच 
  4. तेल तलने के लिए 

भरावन के लिए सामिग्री------
  1. बारीक कटे काजू १ बड़ा चम्म्च 
  2. बारीक कटी किशमिश १ बड़ा चम्मच 
  3. बारीक कटी अदरक १/२ बड़ा चम्मच 

दही के लिए-----
  1. दही १ किलो 
  2. चीनी २ बड़े चम्मच या स्वादानुसार 
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. काला नमक १ छोटा चम्मच 
परोसने के लिए सामिग्री -----
  1. खजूर इमली की मीठी चटनी 
  2. हरी चटनी 
  3. भुना जीरा पाउडर 
  4. लाल मिर्च पाउडर 
  5. बारीक कटी हरी मिर्च 
  6. बारीक कटी धनिया पत्ती 
  7. पापड़ी 


Ingredients ------For gujhiya ---
  1. Split black lentil 1/1/2 cup
  2. Salt to taste
  3. Asafoitida  1/2 tsp
  4. Oil for frying

For filling ----
  1. Chopped cashew nut 1 tbsp
  2. Chopped raisins 1 tbsp
  3. Chopped ginger 1/2 tbsp

For curd mixture
  1. Curd 1 kg
  2. Sugar 2 tbsp
  3. Salt to taste
  4. Black salt 1 tsp

For serving ---
  1. Khajoor imli ki chutney 
  2. Green chutney
  3. Roasted cumin powder
  4. Red chili powder
  5. Chopped green chili 
  6. Chopped coriander
  7. Papdi (crispy, salted chat poori)


बनाने की विधि-----
  1. दाल को साफ़ करके धोकर कम से कम ४ घंटे के लिए भिगो दें और फिर इसका छिलका उत्तर कर पनि अच्छे से निथार दें, मिक्सी में गाढ़ा और चिकना पेस्ट बना ले आवश्य्कता हो तो १ बड़ा चम्मच पानी डाल लें। 
  2. अब पीसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकाल कर इसमें नमक और हींग मिलाकर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण फूल कर हल्का और फ्लफी न हो जाये । 
  3. कढ़ाही में तेल गरम होने को रख दें।
  4. अब एक मलमल के कपडे को पानी से गीला करें और अपने हाथों को भी भिगो लें। 
  5. अब एक बड़ा चम्मच पेस्ट लें इसे कपडे पर रखकर फैला लें ताकि उसका आकार चन्द्रमा की तरह हो जाये । 
  6. अब एक तरफ भरावन का मिश्रण डालें और दोनों साइड को सम्हालते हुए जोड़ दें, अब धीरे से इसे गरम तेल में डालें और गुझिया को धीमी आंच पर दोनों तरफ से गुलाबी और कुरकुरी हो जाने तक तलें। इसी तरह और गुझिया भी तल कर निकाल लें । 
  7. एक बड़े बरतन में हल्का गरम पानी लें और इसमें १ छोटा चम्मच नमक मिलाकर इसमें तली गुझिया को कम से कम १/२ घंटे के लिए भिगो दें । 
  8. अब एक और बड़े बरतन में दही को चीनी, नमक और काला नमक के साथ अच्छी तरफ से क्रीमी हो जाने तक फेंटें । 
  9. परोसने से पहले गुझिया का पानी निचोड़ लें । 
  10. अब एक सर्विंग बाउल में पहले मीठा दही फिर गुझिया रखें, अब मीठी, हरी चटनी और फिर से मीठा दही डालें, इसके ऊपर भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, हरी धनिया और पापड़ी को डालें । 


  Method-------
  1. Clean wash and soak the lentil for 4 hours then remove the skin and drain well and  put into mixer make a thick  paste  from the lentil by adding  1 tbsp water in it.
  2. Transfer the paste in a large bowl and add salt, asafoitida.  beat the mixture with your  hand or a spoon till the mixture become fluffy.
  3. Heat the oil in a pan.  
  4. Now take a large muslin cloth and wet its surface by applying water using your hand,  wet both hands too.
  5. Take some paste roll it as a ball, place the ball over the wet muslin cloth and start pressing it with your hand, that it form a circle.
  6. Place some stuffing on one side of circle, leaving a space.
  7. Join the edges of dahi gujhiya ir forms a semi circle shape.
  8. Now pick the gujhiya and gently slide in heated pan with oil in it on medium low flame.
  9. Fry the gujhiya till they are golden brown in color from all sides.
  10. Take warm water in a large bowl and add 1 tsp salt mix well. put the fried gujhiya into the warm water, soak them for 1/2 an hour. then take out the gujhiya and place between your hands and gently press it to remove excess water from it.
  11. In another large bowl add curd and sugar whisk them to form a smooth and creamy mix.
  12. Lets start the plating. put the sweetened curd in a serving bowl drizzle some green chutney, imli ki meethi chutney then  pour some more sweetened curd, sprinkle some roasted cumin powder, red chili powder, green chili, coriander and crushed papdi. 
  13. Serve and enjoy.