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Saturday, April 2, 2016

Dahi gujhiya/ दही गुझिया






 Dahi gujhiya is traditionally north Indian dish,  dahi gujhiya is similar  to dahi vada but the shape is like a gujhiya and it's filled  with chopped nuts. mostly dahi gujhya made in festivals specially in holi. topping with khajoor imli ki meethi chutney, green chutney, roasted cumin powder etc.


दही गुझिया एक उत्तर भारत की डिश है, डिश गुझिया दही वड़े की तरह ही बनाया जाता है इसे मेवा भरकर गुझिया की शेप में बनाया जाता है.
ज्यादातर होली में बनाया और खिलाया जाता है पर किसी भी विशेष अवसर पर इसे बन सकते हैं.
इसे मीठे दही, खजूर इमली की चटनी, हरी चटनी, भुना जीरा पाउडर और पापड़ी के साथ परोसा जाता है ।

Soaking time----4 hours

Preparation time---10 minutes

Cooking time 15 minutes

Serves - 4 

 Lets start making the dahi gujhiya 

सामिग्री--------गुझिया बनाने के लिए 

  1. काली उरद की दाल १/१/२ कप 
  2. नमक स्वादानुसार 
  3. हींग १/२ छोटा चम्मच 
  4. तेल तलने के लिए 

भरावन के लिए सामिग्री------
  1. बारीक कटे काजू १ बड़ा चम्म्च 
  2. बारीक कटी किशमिश १ बड़ा चम्मच 
  3. बारीक कटी अदरक १/२ बड़ा चम्मच 

दही के लिए-----
  1. दही १ किलो 
  2. चीनी २ बड़े चम्मच या स्वादानुसार 
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. काला नमक १ छोटा चम्मच 
परोसने के लिए सामिग्री -----
  1. खजूर इमली की मीठी चटनी 
  2. हरी चटनी 
  3. भुना जीरा पाउडर 
  4. लाल मिर्च पाउडर 
  5. बारीक कटी हरी मिर्च 
  6. बारीक कटी धनिया पत्ती 
  7. पापड़ी 


Ingredients ------For gujhiya ---
  1. Split black lentil 1/1/2 cup
  2. Salt to taste
  3. Asafoitida  1/2 tsp
  4. Oil for frying

For filling ----
  1. Chopped cashew nut 1 tbsp
  2. Chopped raisins 1 tbsp
  3. Chopped ginger 1/2 tbsp

For curd mixture
  1. Curd 1 kg
  2. Sugar 2 tbsp
  3. Salt to taste
  4. Black salt 1 tsp

For serving ---
  1. Khajoor imli ki chutney 
  2. Green chutney
  3. Roasted cumin powder
  4. Red chili powder
  5. Chopped green chili 
  6. Chopped coriander
  7. Papdi (crispy, salted chat poori)


बनाने की विधि-----
  1. दाल को साफ़ करके धोकर कम से कम ४ घंटे के लिए भिगो दें और फिर इसका छिलका उत्तर कर पनि अच्छे से निथार दें, मिक्सी में गाढ़ा और चिकना पेस्ट बना ले आवश्य्कता हो तो १ बड़ा चम्मच पानी डाल लें। 
  2. अब पीसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकाल कर इसमें नमक और हींग मिलाकर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण फूल कर हल्का और फ्लफी न हो जाये । 
  3. कढ़ाही में तेल गरम होने को रख दें।
  4. अब एक मलमल के कपडे को पानी से गीला करें और अपने हाथों को भी भिगो लें। 
  5. अब एक बड़ा चम्मच पेस्ट लें इसे कपडे पर रखकर फैला लें ताकि उसका आकार चन्द्रमा की तरह हो जाये । 
  6. अब एक तरफ भरावन का मिश्रण डालें और दोनों साइड को सम्हालते हुए जोड़ दें, अब धीरे से इसे गरम तेल में डालें और गुझिया को धीमी आंच पर दोनों तरफ से गुलाबी और कुरकुरी हो जाने तक तलें। इसी तरह और गुझिया भी तल कर निकाल लें । 
  7. एक बड़े बरतन में हल्का गरम पानी लें और इसमें १ छोटा चम्मच नमक मिलाकर इसमें तली गुझिया को कम से कम १/२ घंटे के लिए भिगो दें । 
  8. अब एक और बड़े बरतन में दही को चीनी, नमक और काला नमक के साथ अच्छी तरफ से क्रीमी हो जाने तक फेंटें । 
  9. परोसने से पहले गुझिया का पानी निचोड़ लें । 
  10. अब एक सर्विंग बाउल में पहले मीठा दही फिर गुझिया रखें, अब मीठी, हरी चटनी और फिर से मीठा दही डालें, इसके ऊपर भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, हरी धनिया और पापड़ी को डालें । 


  Method-------
  1. Clean wash and soak the lentil for 4 hours then remove the skin and drain well and  put into mixer make a thick  paste  from the lentil by adding  1 tbsp water in it.
  2. Transfer the paste in a large bowl and add salt, asafoitida.  beat the mixture with your  hand or a spoon till the mixture become fluffy.
  3. Heat the oil in a pan.  
  4. Now take a large muslin cloth and wet its surface by applying water using your hand,  wet both hands too.
  5. Take some paste roll it as a ball, place the ball over the wet muslin cloth and start pressing it with your hand, that it form a circle.
  6. Place some stuffing on one side of circle, leaving a space.
  7. Join the edges of dahi gujhiya ir forms a semi circle shape.
  8. Now pick the gujhiya and gently slide in heated pan with oil in it on medium low flame.
  9. Fry the gujhiya till they are golden brown in color from all sides.
  10. Take warm water in a large bowl and add 1 tsp salt mix well. put the fried gujhiya into the warm water, soak them for 1/2 an hour. then take out the gujhiya and place between your hands and gently press it to remove excess water from it.
  11. In another large bowl add curd and sugar whisk them to form a smooth and creamy mix.
  12. Lets start the plating. put the sweetened curd in a serving bowl drizzle some green chutney, imli ki meethi chutney then  pour some more sweetened curd, sprinkle some roasted cumin powder, red chili powder, green chili, coriander and crushed papdi. 
  13. Serve and enjoy.