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Saturday, May 21, 2016

Crispy masala fry arvi pulao/ क्रिस्पी मसाला अरबी फ्राई पुलाव



pulao is a rice dish prepared with cooking by rice, vegetables, whole spices and some powdered spices. It is also the one most commonly on the menu for parties like birthday, marriages and other parties. Pulao is actually a very versatile one and different people have different ways of preparing it. veg pulao is a very comfort one pot meal.
Some people cook the ingredients separately and then toss them together, others cook it all together.
Here i am sharing a very unique and interesting pulao, crispy masala fry arvi pulao. the delicious arvi pulao best goes with raita and tomato salsa.

पुलाव एक आसान सी चावल की डिश है जिसे तरह- तरह के सब्जियों के साथ कुछ खड़े मसाले और नमक के साथ बनाया जाता है, अक्सर पार्टीस में भी सर्व किया जाता है. पुलाव को सभी लोग अपने- अपने तरीके से बनते हैं, कुछ लोग मसालों, सब्जी और चावल को एक साथ बनाते हैं तो कुछ लोग अलग- अलग.
कभी कई सब्जियों के साथ तो कभी किसी एक सब्जी के साथ इसे तैयार किया जाता है, इसे हम रायता और सलाद के साथ खा सकते हैं या अचार के साथ भी खाया जा सकता है ।
यहाँ मैंने अरवी को मसाले में फ्राई करके इसका पुलाव बनाया है।

Preparation time- 40 minutes
Cooking time 20 minutes
Serves - 4
Main ingredients - Rice and colocasia


सामिग्री------


  1. बासमती चावल २ कप 
  2. अरवी १/२ किलो 
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. महीन और स्लाइस की हुई प्याज़ १ बड़ा कप 
  5. हरी मिर्च २ नग 
  6. बड़ी इलाइची  २ नग 
  7. जीरा १ बड़ा चम्मच + १/२ छोटा चम्मच 
  8. लौंग ४ नग 
  9. हरी इलाइची ४ नग 
  10. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्म्च 
  11. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्म्च 
  12. नीबू का रस १ छोटा चम्म्च + १ बड़ा चम्म्च 
  13. टांगा हुआ दही २ बड़े चम्मच 
  14. अजवाइन १ छोटा चम्मच 
  15. गरम मसाला पाउडर १/४ छोटा चम्म्च 
  16. कॉर्नफ्लोर २ बड़े चम्मच 
  17. तलने के लिए तेल 
  18. देशी घी या मक्खन २ बड़े चम्म्च 
  19. हरा धनिया सजाने के लिए 



Ingredients -----


  1. Basmati rice 2 cup 
  2. Colocasia 1/2 kg 
  3. Salt to taste
  4. Finely sliced onion 1 bowl
  5. Green chili 2  nos/
  6. Whole black cardamom 2 nos.
  7. Cloves 4 nos.
  8. green cardamom 4nos.
  9. Cumin seeds 1 tbsp+ 1/2 tsp
  10. Red chili powder 2 tsp
  11. Turmeric powder 1 tsp
  12. Lemon juice 1 tsp+1tbsp
  13. Hung curd 2 tbsp
  14. Carom seeds 1tsp
  15. Garam masala powder 1/4 tsp
  16. Cornflour 2 tbsp
  17. Oil for frying 
  18. Desi ghee or butter 2 tbsp
  19. Coriander for garnishing 

 बनाने का तरीका --------

  1. सबसे पहले अरबी को धोकर कूकर में १ सीटी आने तक पका कर ठंडा करें और छील लें साथ ही हाथ से थोड़ा दबा कर रखें । 
  2. चावलों को धोकर १५ मिनट के लिए भिगो कर रख दें । 
  3. अब एक बड़े बर्तन में दही, नीबू का रस, २ छोटे चम्मच नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरल मसाला पाउडर, अजवाइन और कॉर्नफ्लोर मिलाकर ५ मिनट के लिए रख दें । 
  4. अब एक बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़ को सुनहरा और क्रिस्पी हो जाने तक तल कर किसी पेपर पर निका लें । 
  5. अब इस बच्चे हुए तेल में मेरिनेटेड   अरबी को सुनहरा और कुरकुरी हो जाने तक तलें और निकाल कर रखें । 
  6. अब एक भरी तले के बर्तन में  १ चम्मच घी या मक्खन गरम करें और इसमें खड़े मसाले - जीरा, इलाइची, बड़ी इलाइची, और लौंग डालकर चटका लें । 
  7. चावलों को डालें साथ ही नमक और नीबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिलाकर २ कप पानी डालें ( अपनी हमेशा ही चावलों की क्वालिटी के अनुसार डालें नहीं तो गीले हो जायेंगे)
  8. अब गैस की आंच को धीमा करें और चावल गल जाने तक पका लें। 
  9. एक नॉन- स्टिक पैन में घी गरम करें बचा हुआ घी डालें और बचा हुआ जीरा डालकर चटका लें, आंच धीमी ही रखें।  
  10. पके हुए चावल, तली हुई प्याज़ और तली हुई अरबी डालें, हलके हाथों से चलाकर सभी चीज़ों के एकसाथ मिलाकर गैस बंद कर दें. 
  11. धनिया पत्ती, मिर्च और तली प्याज़ से सजा कर गरमागरम रायता और सलाद के साथ परोसें। 

Method--------

  1. Boil arbi in pressure cooker for 1 whistle, cool and peel the skin. press the arvi with your palms. keep aside.
  2. Wash and soak the rice for 15 minutes..
  3. Take a large mixing bowl, add 2 tsp salt, red chili powder, curd, lemon juice, garam massala powder, carom seeds and cornflour mix well, keep aside for 5 minutes.
  4. Heat the oil and fry the onion till golden and crisp keep aside. 
  5. Now fry the marinated arvi in remaining oil till it become golden and crisp, this will take about 5 to 7 minutes.
  6. Heat  a heavy bottom pan, heat the ghee, when the ghee become hot lower the flame add whole spices- cumin seeds, cardamom, green cardamom, cloves, let the spices crackle. 
  7. Add rice season with salt, add 1 tbsp lemon juice stir and mix well together all the spices and salt, add 2 cup water, adjust the water depending on rice quality.
  8. Cover and cook on medium heat till it done
  9. Now heat the butter in a non stick pan add 1/2 tsp cumin seeds, let it crackle now add cooked rice, fried onion and fried arvi mix gently together, cook for 2 minutes and switch off the flame.
  10. Garnish with fried onion, green chili and coriander leaves.
  11. Serve hot with curd, raita or pickle.



क्रिस्पी मसाला अरबी फ्राई पुलाव को अधिक देर न रखें अन्यथा अरबी मुलायम पड़ने लगेगी और स्वाद अच्छा नहीं लगेगा, इसके लिए बेहतर है सारी चीज़ों को तैयार कर लें और परोसने से पहले पैन में एक साथ मिक्स करें