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Saturday, December 31, 2016

kharcha mithai / doodh Mohan / खर्चा मिठाई/ दूध मोहन

 

 

Milk Mohan or Milk Flower or traditional name kharcha mithai  is a sweet dish which is mostly made in Lucknow or Faizabad side area.
It is made by making small balls of maida and coating them with dry fruits and sugar and then adding them to the milk.
This recipe is very close to my heart because my sister in law loved it and often made it.  I often make this recipe at home because everyone loved eating sweet dishes.
White flour is mixed with ilaichi and then fried in a pan like halwa, then small balls of it are made, which are then fried in ghee to make it taste better.

 

 



 

 

दूध मोहन या दूध के फूल जिन्हें पारंपरिक तौर पर खर्चा मिठाई  कहा जाता है, यह डिश अधिकतर लखनऊ और फैज़ाबाद में बनायीं जाने वाली स्वीट डिश है, मेरे दिल के बहुत करीब है यह डिश।
इसे मैदे और दूध के साथ बनाया जाता है, मैदे के घोल को इलाइची पाउडर के साथ पका कर हलवे की तरह से तैयार किया जाता है और इसकी छोटी गोलियों को तल कर दूध में काफी सारी मेवा और चीनी के साथ पकाकर ठंडा या गर्म सर्व किया जाता है। 



Preparation time----15 minutes

Cooking time-- 45 minutes

Serves--6

Type- Dessert

 


सामिग्री :-



  1. फूल क्रीम दूध १ लीटर 
  2. मैदा २ बड़े चम्मच 
  3. चीनी स्वादनुसार अथवा २ बड़े चम्मच 
  4. मिल्क मेड १ बड़ा चम्मच 
  5. बारीक कटे काजू २ बड़े चम्मच 
  6. बारीक कटे बादाम २ बड़े चम्मच 
  7. बारीक कटे पिस्ते २ बड़े चम्मच 
  8. चिरौंजी २ बड़े चम्मच 
  9. इलायची पाउडर १+१  छोटा चम्मच 
  10. देसी घी १ बड़ा चम्मच और तलने के लिए 
  11. सजाने के लिए कटी मेवा और गुलाब की पत्ती 


बनाने की विधि :-




  1. दूध को एक भरी तले के बरतन में उबलने के लिए चढ़ा दें और एक उबाल आने के बाद इसमें कटी  मेवा, चीनी, इलाइची पाउडर  और मिल्क मेड डालकर बहुत धीमी आंच पर चढ़ा दें बीच- बीच में चलाते रहे ताकि नीचे से जले नहीं।
  2. अब एक बर्तन में मैदे में इलाइची पाउडर और पानी डालकर पतला घोल बनाएं।
  3. अब एक पैन में  १ बड़ा चम्मच घी गरम करके इसमें इस घोल को लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक की हलवे की तरह न हो जाये।
  4. अब इस मिश्रण से छोटी- छोटी गोलियां बनाकर इन्हें घी में बहुत धीमी आंच पर तलें , ध्यान रहे आंच तेज़ न करें अन्यथा गोलियां फट जाएँगी। इनको तलने में कम से कम १५ मिनट लगेंगे।
  5. अब इन तली हुई गोलियों को दूध में डालें और ५ से ८ मिनट के लिए और पका लें।
  6. गुलाब की पत्ती मेवा से सजा कर ठंडा या गर्म सर्व करें ।


 

                                                        Recipe In English


Ingredients:-




  1. Full cream milk 1 litter
  2. Refined flour 2 tbsp
  3. Sugar as per taste or 2 tbsp
  4. Milk made 1 tbsp
  5. Chopped cashew nut 2 tbsp
  6. Chopped almonds 2 tbsp
  7. Chiraonji 2 tbsp
  8. Pistachio 2 tbsp
  9. Green cardamom powder 1+1  tsp
  10. Pure ghee 1 tbsp + for frying
  11. chopped nuts and rose petal for garnish 


 

 

Recipe Procedure :-




  1. Boil milk in a heavy bottom pan. After boiling, add chopped nuts, milk made, cardamom powder   and turn the heat to low.  Keep stirring occasionally.
  2. In a bowl add flour, cardamom powder and make a thin batter by adding water.
  3. Heat 1 tbsp ghee in a pan and add batter cook while string continuously till its reaches the consistency of a halwa.
  4. Now make small balls from this mixture, heat the ghee in another pan turn the heat to slow and fry the balls till they turn golden. It will take 15 minute per batch.
  5. Now add the fried balls in milk and cook for 5 to 8 minutes more.
  6. Switch off the gas and garnish with chopped nuts. Serve chilled.






 

Note -- Always cook the ball on low heat to avoid them from bursting . 

Sunday, December 18, 2016

Bathua Urad Dal/ Sagpaita/ सग्पैता / उरद और बथुए की दाल








Sagpaita is a North Indian recipe which is made with pulses and bathua or spinach. People often make it with green moong dal or chana dal. But at our home it is made with bathua ka saag and black urad dal and is given tadka by garlic, heeng and dry whole red chili.
It is best served with besan or bajara chapati and roasted tomato chutney.
It is mostly made during winters as bathua is only available in this season. You can also make it by adding spinach or both saag. But with urad dal, bathua combination is mostly preferred.
These days, desi tomatoes are available which can be roasted and can be made into salad by adding onions and green chillies or serve with simple onion and fresh green chili pickle.



सग्पैता या साग वाली दाल उत्तर भारत की रेसिपी है जिसे दाल के साथ साग डालकर बनाया जाता है. कुछ लोग इसे हरी मूंग दाल, धुली उरद दाल या फिर चना दाल के साथ बनाते हैं लेकिन हम इसे काली छिलके वाली उरद की दाल के साथ बथुए का साग डालकर बनाते हैं और जिसे लहसुन, हींग और सूखी मिर्च के तड़के के साथ तैयार करते हैं.
इसके साथ भुने टमाटर और हरी प्याज़ की सलाद और चटनी या फिर केवल ताज़ी हरी मिर्च का अचार दिया जा सकता है, आप इसे गेंहू की रोटी, बेसन या फिर बाजरे की रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं, ठण्ड के दिनों में बथुआ आसानी से मिल जाता है इसलिए जाड़ों में यह दाल अधिक बनायीं जाती है।



preparation time-- 25 minutes
cooking time--15 mintues
serves-- 4




सामिग्री :-



  1. उरद की छिलके वाली दाल २ कप 
  2. बथुए का साग १०० ग्राम 
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  5. सूखी लाल मिर्च ४ नग 
  6. लहसुन की कलियाँ ८ से १० 
  7. हींग १ छोटा चम्मच 
  8. अदरक १ पीस बारीक कटा 
  9. हरी मिर्च १ चम्मच बारीक कटी 
  10. देशी घी २ बड़े चम्मच 




बनाने की विधि :-




  1. दाल को साफ़ कर लें और धोकर ५ मिनट के लिए भिगो दें, बथुए को साफ़ करके अच्छी तरह से धो लें. 
  2. अब दाल को पानी डालकर एक उबाल आने दें फिर इसकी गन्दगी को ऊपर से निकाल दें, इसमें नमक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, बथुआ और अदरक डालकर कम से कम १५ मिनट या फिर दाल के गल जाने तक पका लें. 
  3. तड़के पैन में घी गरम कर लें इसमें हींग डालें फिर लहसुन को गुलाबी और कुरकुरा होने तक भूने कर लाल मिर्च तोड़कर डालें तड़के को दाल के ऊपर डालें।  गैस बंद करें। 
  4. अब गर्मागरम दाल को चपाती, बाजरे की रोटी, सलाद अचार के साथ सर्व करें । 




                                               

                                                       Recipe In English




Ingredients:-

 

 

  1. Kali urad kid al 2 cup
  2. Bathua saag   100 gram
  3. Salt as per taste 
  4. Red chilli powder 1 tsp
  5. Whole red chilli 4 no
  6. Garlic cloves 8 to 10
  7. Ginger 1 piece finely chopped 
  8. heeng 1/2 tsp
  9. Green chilli 2 no finely chopped
  10. Desi ghee 2 tbsp




Method :-




  1. wash and soak the dal for 5 minutes, Clean, wash and finely cut the bathua.
  2. Now add dal and water let it come to a boil then discard the dirt of dal, add chopped bathua, red chili,salt, chopped ginger and chopped green chili, cook the dal for 15 minutes or till tender.
  3. Heat the ghee in tadka pan add heeng, fry the garlic when the garlic become golden and crisp add broken whole red chili pour the tadka onto the dal. switch off the gas. 
  4. Serve with bajra or normal chapati with salad or pickle.

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