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Thursday, March 9, 2017

Murg Badami/ मुर्ग बादामी




Badami murg is Almond base gravy dish which is made with almond and poppy seeds paste,  flavored with cardamom powder and whole spice powder.
This is an easy but creamy and spicy gravy based chicken recipe. Best goes with laccha paratha.
Usually cook with sliced onions but I used boiled onion  puree that gives a nice creamy taste. You can use sliced onions or simple onion paste.




preparation time---60 to 70 minutes
cooking time--- 25 minutes
serves---4

सामिग्री-----



  1. चिकेन १ किलो 
  2. उबाला  हुआ बादाम ३० नग 
  3. उबली हुई प्याज़ की पेस्ट ४ बड़े चम्मच 
  4. अदरक और लहसुन की पेस्ट १/१/२ बड़ा चम्मच 
  5. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  6. कश्मीरी लाल मिर्च ४ नग 
  7. हल्दी पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  8. नमक स्वादानुसार 
  9. भीगा हुआ पोस्तादाना/ खसखस  ४ बड़े चम्मच 
  10. दालचीनी २ टुकड़े 
  11. लौंग ६ नग 
  12. तेज़ पत्ता १ नग 
  13. हरी इलाइची पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  14. सफ़ेद मिर्च साबुत १ छोटा चम्मच 
  15. जीरा १/४ छोटा चम्मच 
  16. दही १ कप 
  17. देशी घी ४ बड़े चम्मच 
  18. ताज़ी क्रीम १ बड़ा चम्मच 
  19. सजाने के लिए हरा धनिया 


बनाने की विधि--------


  1. बादाम को छीलकर रखें और ५ बादाम को पतली स्लाइस में काट कर अलग सजाने के लिए रख दें।  
  2. अब जीरा, सफ़ेद मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च, दालचीनी और लौंग को सूखा ही पैन में गरम कर लें फिर इसका महीन पाउडर बना कर रखें। 
  3. मुर्ग को साफ़ करके धो लें और एक बड़े बर्तन में रखें इसमें दही, अदरक, लहसुन की पेस्ट, १ चम्मच लाल मिर्च का पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलकर १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  4. खसखस और बादाम की महीन पेस्ट बना लें। 
  5. अब एक भरी तले के बर्तन में घी गरम करें इसमें प्याज़ की पेस्ट को गुलाबी हो जाने तक भूनें, तेज़ पत्ता और मैरिनेड किया हुआ मुर्ग, बची हुई लाल मिर्च पाउडर  डालें अच्छी तरह से मिला लें, गैस को धीमी करके ५ मिनट के लिए ढककर पकाएं। 
  6. अब बादाम की पेस्ट और १ ग्लास पानी डालकर ढक्कन लगा दें, १० मिनट के लिए पका लें। 
  7. क्रीम मिला लें और गैस बंद कर दें. 
  8. धनिया पत्ती और स्लाइस किये बादाम से सजा कर गर्मागरम लच्छा पराठा या फिर चपाती के साथ परोसें। 



Ingredients--


  1. Chicken 1 kg
  2. Blanched almonds 30
  3. Boiled onion paste 4 tbsp
  4. Ginger, Garlic paste 1/1/2 tbsp
  5. Red chili powder 2 tsp
  6. kashmiri red chili 4 no 
  7. Turmeric powder 1/2 tsp
  8. Salt to taste
  9. Soaked poppy seeds 4 tbsp
  10. Cinnamon 2 sticks
  11. Cloves 6
  12. Bay leaf 1 no.
  13. Green cardamom powder 1 tbsp
  14. White peppercorns 1 tsp
  15. Cumin seeds 1/4 tsp
  16. Curd 1 cup
  17. Ghee 4 tbsp
  18. Fresh cream 1 tbsp optional
  19. Coriander leaves for garnishing


Method-------


  1. Peel the blanched almonds. Finely slice 5 almonds, reserve for garnish.
  2. Dry roast the cloves, white peppercorns, kashmiri red chili, cinnamon, cumin seeds, cool and grind to a fine powder.
  3. Clean and wash the chicken. Put it into a large bowl, add curd, ginger, garlic paste, 1 tsp red chili powder, salt and turmeric powder, mix well and keep aside for 1/2  hour or mean while to cook.
  4. Grind together soaked poppy seeds and blanched almonds, make a smooth, fine paste.
  5. Heat ghee in a heavy bottom pan, add onion paste, saute till lightly browned, add bay leaf and marinated chicken, remaining red chili powder and ground powder, mix well, turn the heat on sim, cover and cook for 5 minutes.
  6. Add ground almond mixture and 1 glass of water, cover and cook for 10 minutes.
  7. add cream, mix well, switch off the gas.
  8. Garnish with almonds slivers and coriander, serve hot with laccha paratha or chapati.