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Friday, February 9, 2018

Raw Banana Kababs/ कच्चे केले के कबाब




Kacche kela one of my most favorite veggie, i would like to make every thing by using raw banana, love to make raw banan kofta curry, raw banana dahi vada and most favorite raw banana kebabs, simple yet delicious recipe.

Preparation time :- 15   minutes

Cooking time :- 25  minutes

Serve :- 4 to 6 

Type :- Starter 




  


    Ingredients :-

  1. Raw banana 10 no.
  2. Salt as per taste
  3. Fine chop onion 2 tbsp
  4. Fine chop green chili 1 tbsp
  5. Fine chop ginger 1 tbsp
  6. Fine chop coriander leaves 2 tbsp
  7. Red chili powder 2 tsp
  8. Coriander powder 1 tbsp
  9. Cumin seeds 1 tsp
  10. Clove powder 1/4  tsp
  11. Cinnamon powder  1/4 tsp
  12. Green cardamom powder 1 tsp
  13. Roasted gram flour 2 tbsp
  14. Dry mango powder 1 tsp
  15. Lemon juice 2  tbsp
  16. Ghee 1 tbsp
  17. Oil for shallow frying

          For filling :-


       
    1. Dry dates or chuhara 8 nos.
    2. Cashew nuts 10 nos.
    3. Ginger 2 inch piece 
    4. Green chili 2 nos
    5. Salt 1 pinch  

       for serving :-

    1. Green chutney
    2. Onion rings 

       Method :-

       Filling Procedure  :-

    1. Soak the chuhara for 10 minutes in warm water.
    2. Now remove the seeds and fine chop them.
    3. Chop the cashew nuts, ginger and green chili. 
    4. Mix well with salt and keep aside.

      Kababs Procedure :-

    1. Wash and boil the banana for 15 minutes
    2. Cool completely then peel the skin and grate them.
    3. Heat ghee in a pan add cumin as they splutter, saute the ginger and green chili .
    4. Now add chopped onion fry until light golden .
    5. Add grated banana, salt, red chili powder,  dry mango powder, lemon juice, gram Flour, clove powder, cinnamon powder and green cardamom powder, stir and mix it well.
    6. Cook for 5 minutes, switch off the gas.
    7. Cool the mixture, mix coriander leaves, divide the mixture into equal portion add a tsp filling in each kebab and cover nicely so that the filling does not come out.
    8. Heat a non stick pan and fry them until golden and crisp.
    9. Serve hot with green chutney and onion rings.
     

    सामिग्री:-

    • कच्चे केले १० नग
    • नमक स्वादानुसार
    • बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच
    • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच
    • बारीक कटी अदरक १ बड़ा  चम्मच
    • बारीक कटी हरी धनिया २ बड़े चम्मच
    • लाल मिर्च पाउडर  २ छोटे चम्मच
    • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच
    • जीरा १ छोटा चम्मच
    • लौंग पाउडर १/४ छोटा चम्मच
    • दालचीनी पाउडर १/४ छोटा चम्मच
    • हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच
    • भुना बेसन २ बड़े चम्मच
    • अमचूर १ छोटा चम्मच
    • नीबू का रस २ बड़े चम्मच
    • घी १ बड़ा चम्मच
    • तेल तलने के लिए

    भरावन के लिए :-

    • छुहारा ८ नग
    • काजू १० नग
    • अदरक २ इंच
    • हरी मिर्च २ नग
    • नमक १ चुटकी

    परोसने के लिए :-

    • हरी चटनी
    • प्याज़

    विधि :- 

    भरावन :-

    • छुहारे को २० मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें और बीज निकाल दें। 
    • अब छुहारे, अदरक, मिर्च  और काजू को बारीक काट लें. 
    • नमक हरी मिर्च मिलाकर अलग रखें। 

    कबाब की विधि:-

    • सबसे पहले केलों को धोकर १५ मिनट के लिए उबाल लें.
    • ठंडा होने पर छिलका उतर कर कद्दूकस कर लें। 
    • घी गरम करें और इसमें जीरा रंग बदलने तक भून कर अदरक और हरी मिर्च को हल्का भून लें। 
    • प्याज़ गुलाबी होने तक फ्राई करें।
    • अब इसमें कसा केला, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, दालचीनी पाउडर, लौंग पाउडर, इलाइची पाउडर, अमचूर पाउडर, नीबू का रस डालें और मिक्सचर के अच्छी तरह से मिल जाने तक चलाते हुए ५ मिनट पका कर गैस  बंद कर दें। 
    • मिक्सचर के ठंडा हो जाने पर हरा धनिया मिलाएं और मिक्सचर को बराबर हिस्सों में बाँट कर भरावन भरते हुए कबाब की शेप दें। 
    • अब तवा गरम करें और कबाब को तेल डालकर दोनों तरफ से गुलाबी सेंक लें. 
    • चटनी और प्याज़ के साथ गरमागरम सर्व करें।




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    Sunday, February 4, 2018

    Bathua parataha/ बथुआ के पराठे




    हिंदुस्तानी रसोई में पराठे नास्ते में सबसे अधिक पसंद की  जाने वाले नास्ते की रेसिपी है. फिर चाहे वो भरवां पराठे हों, सादे पराठे हों या फिर सब्जी पराठा हो, खासकर सर्दियों की सुबह भरवां पराठों से महकती आज भी कई रसोइये मौजूद हैं।
    ये बात अलग है कि आजकल की भागदौड़ भरी जिंदगी में हर घर में अब पराठों की जगह ब्रेड के नास्ते ने ले ली है फिर भी रविवार को अधिकतर भरवां पराठों का नास्ता ही पसंदीदा नास्ता है.
    भरवां पराठों में भी सबसे ज्यादा आलू का पराठा बेहद पसंद किया जाने वाला नास्ता है पर सर्दियों में तरह-तरह की हरी सब्जियाँ मिलती है और हरी पत्तेदार सब्जियों के पराठे न केवल स्वादिष्ट लगते हैं अपितु सेहत से भी भरपूर होते है.
    बथुआ मेरा मनपसंद है और इसके पराठे और पूरी हम सभी को काफी पसंद है, फिर चाहे बथुए को आटे के साथ गूँधा जाये या फिर बथुए को उबाल कर इसे भर कर बनाया जाये दोनों ही तरह से पराठे काफी अच्छे लगते हैं।


    Preparation time :-10 minutes

    Cooking time:- 20 minutes 

    Serves :- 4

    Recipe type:- Indian flat bread

    Ingredients :-

    • 150 Gm bathua leaves
    • 2/1/2 Cup wheat flour 
    • 2 Tbsp Semolina 
    • Salt to taste
    • 1 Tbsp chopped garlic 
    • 1 Tbsp chopped green chili 
    • 1 Tsp red chili powder
    • 1 Tbsp dry mango powder 
    • Oil for frying 

    For serving :-

    • Curd
    • Pickle  

    Method:-


    • Clean and rinse the bathua leaves well, drain completely. then chop the leaves finely.
    • In a bowl mix whole wheat flour, semolina and salt.
    • Add chopped bathua leaves, red chili powder, green chili, mango powder and garlic.
    • Now pour some water and knead to a soft dough.
    • Divide the dough into medium size balls, roll the dough into medium size rounds.
    • Place the paratha on a hot griddle, when the paratha turn light golden then flip the paratha apply ghee, flip again and apply ghee on this side too.
    • Press the pataha edges with a spatula so that they get cooked  both sides.
    • Serve hot with curd and home made pickle.

    सामिग्री:-

    • १५० ग्राम बथुआ साग
    • २/१/२ कप गेंहूं का आटा 
    • २ बड़े चम्मच सूजी 
    • १  बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन
    • नमक स्वादानुसार 
    • १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
    • १ बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च 
    • १ बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर 
    • तेल तलने के लिए 

    परोसने के लिए:-

    • दही 
    • अचार 

    विधि:-


    • बथुए को साफ़ कर लें और पानी में अच्छी तरह से धो लें, बारीक काट लें। 
    • अब आटे में सूजी, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, हरी मिर्च को मिलकर पानी की सहायता से मुलायम गूंध लें. 
    • कपडे से ढककर १५ मिनट के लिए रख दें। 
    • अब आटे को बराबर हिस्सों में बाँट कर लोई बनाएं और पराठे बेलें। 
    • तवे पर दोनों तरफ से तेल लगाते हुए गुलाबी हो जाने तक सेंक लें। 
    • दही, अचार के साथ सर्व करें।