Falhari Dahi Ke Kebabas

These creamy, soft and delicious kebab are made from hung curd, chena/paneer, flavored with little spices. Normally we make the kebabs for party or festive occasions but during fasting days, dahi ke kabab is the best option.

We can add boiled and mashed potato also,here I use makhana powder for binding but we can also add little amount of singhada flour.

Preparation Time:- 5 minutes 

Cooking Time:- 10 minutes 

Serves:- 4 

Recipe Type:- starter (falhari)

Author:- Hem Lata Srivastava 

Ingredients:-

• Hung Curd 2 cup
• Grated paneer 1 cup
• Sendha namak as per your taste 
• Chopped green chili 1tsp
• Chopped ginger 1tsp
• Chopped coriander leaves 1 tbsp
• Makhana powder 1tsp
• Oil for frying 
• Chutney for serving 

Recipe procedure:-

• Mix all the ingredients together instead of oil. 
• Make patties put in the fridge for half an hour. 
• Now shallow fry them on medium hot heat until golden.
• Serve hot with chutney .

Note:-

Use fresh curd.

Sabudane Ki Kheer/ साबूदाने की खीर

sabudana also known as pearl sago, in Tamil it is called javvarisi and in Kannada sabbaki.
sabudana usually used in making sabudana vada, kheer and khichdi and mostly used in fasting days.

preparation time:-1 hour
cooking time:- 25 minutes
serve :- 4

Ingredients:-

• 1/2 cup pearl sago
• 1 litter full cream milk
• 1 tbsp khajoor paste
• 6 to 8 saffron strings 
• 1/2 cup chopped nuts
• 1 tbsp melon seeds
• 1 tsp cardamom powder

Method:-

• Wash and soak the sago for 1 hour. Soak saffron in 1 tbsp warm milk. Dry roast the melon seeds.
• Boil the milk in a heavy bottomed pan.
• After a boil add sago, khajoor paste, nuts, cardamom powder and saffron, stir and mix it well.
• Cook for 5 minutes, switch off the gas.
• Garnish with roasted melon seeds, serve chilled or warm according to choice.

Note :-

• you can add honey or sugar free powder as per your choice.

सामिग्री:-

• १/२ कप साबूदाना 
• १ लिटिर फूल क्रीम दूध 
• १ बड़ा चम्मच खजूर पेस्ट
• १/२ कप बारीक कटी मेवा 
• १ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर 
• ६ से ८ केसर के धागे 
• १ बड़ा चम्मच खरबूजे के बीज 

विधि:-

• साबूदाना धोकर १ घंटे के लिए भिगो दें, केसर को १ बड़े चम्मच में भिगो दें, खरबूजे के बीज को कढ़ाही में सूखा ही भून कर रखें। 
• दूध को उबलने चढ़ा दें और जैसे ही एक उबाल आये उसमें साबूदाना, खजूर पेस्ट, इलाइची पाउडर, केसर और मेवा डालकर अच्छी तरह से मिला दें.
• ५ मिनट धीमी आंच पर पका कर गैस बंद कर दें। 
• ठंडी खीर खरबूजे के बीज से सजा कर परोसें।

नोट:-

• इसमें चीनी की जगह शहद या शुगर फ्री पाउडर भी डाल  सकते हैं।
• मेवा  अपनी पसंद के अनुसार मिलाएं।

MAKHANA KHEER

 

 This Recipe is an entry to The KitchenAid India Navratri Challenge for The Hub @ Archana’s Kitchen.

सामिग्री----

1. मखाने  कटे हुए २ कप .
2. दूध १ लीटर .
3. केसर के धागे ४ से ६ .
4. कटी  हुई मेवा इच्छानुसार .
5. चीनी  २ बड़े चम्मच .
6. इलाइची पाउडर १/२ टी स्पून .

ingredients-----

• makhane chopped 2 cup
• milk 1 liter
• saffron thread 4 to 6 
• chopped dry fruit 2 tbsp
• sugar 2 tbsp
• cardamom powder 1/2 tsp

विधि-----

1. दूध को किसी भारी तलॆ के बर्तन में चढ़ाएं .
2. धीमी आंच पर  दूध में मखाने डालकर चलाते हुए पकाएं। 
3. जब मखाने गलने लग जाएं तब इसमें केसर, इसलैची पाउडर और कटी हुई मेवा डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं। 
4. जब खीर पककर गाढ़ी हो जाये तब गैस बंद कर दें और किसी बर्तन में निकाल लें.
5. ठंडा या गर्म जैसे चाहें सर्व करें।

method---------

• Boil the milk in a heavy bottom pan .
•  On a low flame let the makhana cook in the milk.
•  Once the makhana is more than halfway done, add a pinch of saffron, cardamom powder,chopped nuts.
•  when the makhana has cooked completely and the  kheer has thickened to the desired consistency, switch off the flame.
• serve chilled or hot.

नोट-------

1. आप चाहें तो मखाने को पहले कढ़ाही में भून सकते हैं ,तब मखानों को काटने की जरूरत नहीं पड़ेगी .
2. चीनी की जगह शुगर फ्री का इस्तेमाल भी कर सकते हैं .

note---you can roast the makahna before cutting them in half,,,and also use sugar free powder instead of sugar.

Daal fara/ fara prepared with wheat flour, and chana dal, evening time perfect snacks

 

Fara is a traditional snack from utter pradesh, specially from Lucknow and Kanpur, which is made from wheat flour, by filling chana dal paste along with spices. some time made from rice flour and urad dal also.

फरा उत्तर प्रदेश के एक नास्ते की रेसिपी है जिसे हम  अक्सर शाम की चाय के साथ खाना पसंद करते हैं, खासकर लखनऊ और कानपूर में इसे काफी बनाया जाता है, गेंहूँ या चावल के  पूरी में चना दाल या उरद दाल भरकर बनाया जाता है।

Soaking time:- 4 hours
Preparation time:- 30 minute
Cooking time:- 25 minute
Serves:- 6




सामिग्री:-

1. गेंहूँ का आटा  २/१/२  कप .
2. चने  की दाल १/१/२ कप .४ घंटे भीगी हुई 
3. हरी मिर्च कटी हुई ४ नग .
4. नमक स्वदानुसार. 
5. हींग १ टी स्पून .
6. बारीक कटी हुई प्याज़ २ बड़े चम्मच .
7. लाल मिर्च पाउडर २  टी स्पून .
8. जीरा १ टी स्पून .
9. लहसुन की पेस्ट १/२ टी स्पून .
10. घी या तेल २ बड़े चम्मच .
11. हरा धनिया कटा हुआ १ बड़ा चम्मच .
12. बारीक कटी हुई अदरक १ टी स्पून .
13. गरम मसाला पाउडर १/२ टी स्पून . 

चटनी के लिए सामिग्री :-

1. हरा धनिया १ गड्डी .
2. हरी मिर्च ४ नग .
3. नमक १ टी स्पून .
4. लहसुन की कली २ नग .
5. अमचूर पाउडर या नीबू का रस १ बड़ा चम्मच . 

Ingredients :-

1. Wheat flour 2/1/2 cup
2. Chana dal 1/1/2 cup soaked
3. Green chili chopped 4 no
4. Salt to taste
5. Astofida 1 tsp
6. Chopped onion 2 tbsp
7. Red chili powder 2 tsp
8. Cumin 1 tsp
9. Garlic 1/2 tsp 
10. Oil 2 tbsp
11. Chopped ginger 1 tsp
12. Garam masala 1/2 tsp

For Chutney:-

1. Coriander leaves 1 bunch 
2. Green chili 4 no
3. Salt 1 tsp
4. Garlic cloves 2 no 
5. Dry mango powder or lemon juice 1 tbsp

                                                 Chana Dal

                                         Chana Dal paste with spices

 

विधि:-

1. आटे  में १ टी स्पून नमक डालकर  मुलायम गूंध लें .

1. Knead the soft dough with 1 tsp salt and water.

1. चने की दाल में लहसुन,१ टी स्पून नमक,हींग और २ हरी मिर्च डालकर पेस्ट बना लें,और दाल में हरा \ १ टी स्पून धनिया पत्ती  डालें .

1. Make a paste with Dal ,salt,astofida,green chili , add coriander leaves.

1. आटे  के पेड़े  बनाकर पूरी बेलें ,इसमें दाल का पेस्ट चम्मच की सहायता से भर कर बंद करें . 

1. Divide the dough into equal small portion  and roll out the small poories, stuff with mixture and seal it .

1. एक भरी तले  के बर्तन या कुकर में ४ गिलास पानी ,१ टी स्पून नमक,और १ टी स्पून तेल डालकर उबल लें 

1. Boil 4 glass water with 1 tsp salt.1 tsp oil.

1. इस पानी में बनाये हुए फरे डालें और दस  से पंद्रह मिनट के लिए उबालें .
2. Cook them for 15 minutes.

1. अब कुकर से इन फरों को निकाल कर ठंडा करें . 
2. Let them cool.

 ७. जब फरे  ठन्डे हो जायें तो इनको पतले-२ काट लें .
7. Cut  them into small pieces .

 

 ८ . अब कढ़ाही में तेल गरम करें .
8. Now heat the oil in a wok or non-stick pan.
९. इसमें जीरा चटकाएं ,हरी मिर्च कर अदरक डालकर २ मिनट भून कर प्याज़ को गुलाबी भूनें .
9.Saute the cumin,green chili ,ginger.and onion .

जब प्याज़ भुन जाये तब काटे हुए फरों को डालें ऊपर से लाल मिर्च पाउडर , अमचूर पाउडर और १/४ टी स्पून नमक डालकर  सुनहरा होने तक  भूनें।
10.Add cooked fara, dry mango powder, red chili powder 1/4 tsp salt fry till golden. 

चटनी--chutney-----------

 

•  हरा धनिया,मिर्च,नमक,लहसुन और अमचूर डालकर मिक्सी में चटनी पीसें .
• अब चटनी के साथ इन फरों को गर्मागर्म चाय के साथ सर्व करें .
• Blend all ingredients with 2 tbsp water.
• Serve hot with chutney ................

Taka Paisa / टका पैसा

Crispy Gatta (Taka Paisa) Masala Recipe

If you're looking for a flavorful tea-time snack with a spicy masala twist.

Although Taka Paisa is traditionally deep-fried in oil, I prefer not to fry it and instead prepare it using very little oil.

Taka Paisa is a traditional recipe from Kayastha families and makes an excellent snack to serve with evening tea or to guests.

It is prepared somewhat similarly to Rajasthani gatte, but the main difference is that onions are also added to Taka Paisa, giving it a unique flavor and texture.

• Preparation Time:- 05 minutes 
• Cooking Time:- 25 to 30 minutes 
• Serves:- 6 
• Author:- Hem Lata Srivastava 

Utensils Required for Making Take Paise:-

• You don't need any special equipment to prepare Take Paise. A few basic kitchen utensils are enough:
• Mixing bowl for preparing the dough
• Knife for chopping onions and green chilies
• Rolling board and rolling pin (optional)
• Deep pan or kadhai for cooking
• Spatula or ladle for stirring
• Plate or tray for keeping the prepared pieces
• Measuring spoons and cups

Ingredients:-

For Take paise:-

• Gram flour (besan) 3 cup
• 1 tsp salt
• 1 tbsp finely chopped onion 
• Green chili, finely chopped
• A pinch of baking soda
• 1tsp red chilli powder 
• 1 tsp amchoor powder 
• 1 tbsp oil
• 1 tsp turmeric powder
• Water (for boiling)

For the Masala:-

• Oil
• 1 onion, finely chopped
• Dry spices of your choice
• Tomatoes, chopped (optional)
• Lemon juice
• Fresh coriander leaves for garnish

Method:-

Step 1:-

 Prepare the Dough:-

In a large bowl, combine gram flour, salt, green chili, baking soda, oil, sliced onion, and turmeric powder. Add a little water at a time and knead into a soft, smooth dough.

Step 2:-

Shape and Boil:-

Divide the dough into equal portions and roll each portion into long cylindrical shapes.

In a large pan, bring water to a boil. Add 1 teaspoon salt and 1 teaspoon oil to the water. Carefully place the dough cylinders into the boiling water and cook for about 10 minutes.

Step 3:-

Slice the Gatta:-

Remove the boiled cylinders from the water and allow them to cool completely. Once cooled, cut them into small round slices.

Step 4:-

Prepare the Masala:-

Heat oil in a pan and sauté the chopped onion until golden. Add the dry spices and cook for 1–2 minutes. Next, add the chopped tomatoes and lemon juice. Cook the mixture until the masala thickens and the oil begins to separate.

Step 5:- 

Combine and Cook:-

Add the sliced gatta (taka paisa) to the prepared masala and mix well so that the pieces are evenly coated with the spices. Cook for another 2–3 minutes, stirring gently.

Step 6:-

Garnish and Serve:-

Turn off the heat and garnish with freshly chopped coriander leaves.

Serve hot with a cup of tea and enjoy this delicious, spicy snack.

Notes:-

• You can make it healthier by adding spinach or any leafy greens to it.
• If there are any leftovers, you can cook them in a gravy and enjoy them with rice.

Ghiya Ke Kabab/ Bottle Guard Kabab/ घिया के कबाब

Preparation Time :- 20 minutes

Cooking Time :- 35 minutes

Serves :- 4

सामिग्री :-

• घिया १ बड़ी 
• नमक स्वादानुसार + १ छोटा चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
• दालचीनी १ टुकड़ा 
• लौंग २ नग 
• तेज पत्ता १/२ 
• हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
• बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
• बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
•  भुना बेसन २ बड़े चम्मच 
• हरा धनिया बारीक कटा १ बड़ा चम्मच 
• गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
• नीबू का रस १ बड़ा चममच 
• तेल सेंकने के लिए 
• घी १ बड़ा चम्मच 
• टमाटर के स्लाइस सजाने के लिए 

विधि:-

• लौकी को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें ,एक बर्तन में पानी, १ छोटा चम्मच नमक,दालचीनी,लौंग और तेजपत्ता  डालकर उबाल लें। 
• अब ठंडा करें और इसमें से दालचीनी,लौंग और तेजपत्ता निकाल कर अच्छी तरह से पानी निकालकर मैश कर लें। 
• एक कढ़ाही या पैन में घी गरम करें और जीरा चटका लें, अब प्याज़, हरी मिर्च, अदरक को हल्का भूनें और इसमें कसी हुई लौकी डालकर चलाते  हुए ५ मिनट के लिए पका कर गैस बंद कर दें। 
• ठंडा करें इसमें नमक, लाल मिर्च, इलायची पाउडर,  हरा धनिया, गरम मसाला, बेसन  और नीबू का रस डालकर मिश्रण तैयार करें। 
• अब मिक्सचर को बराबर मात्रा में बाँट कर कबाब बनाएं और सुनहरा तल कर निकालें। 
• टमाटर की स्लाइस के साथ सर्वे करें, साथ ही मनपसंद चटनी भी रखें। 

                                                                         Recipe In English

Ingredients:-

• Bottle guard 1 large size
• Salt to taste + 1tsp 
• Red chili powder 2 tsp
• Cinnamon 1 piece
• Clove 2 no
• Bay leaf 1/2 piece   
• Green cardamom powder 1tsp
• Chopped onion 2 tbsp
• Chopped green chili 1 tbsp
• Chopped ginger 1 tsp
• Roasted gram flour 2 tbsp
• Chopped coriander 1 tbsp
• Garam masala 1/2 tsp
• Lemon juice 1 tbsp
• Oil for frying
• Cumin seeds 1 tsp
• Ghee 1 tbsp
• Tomato slices for garnishing

Method :-

• Peel, wash and grate the bottle guard, boil into the sufficient  water with 1 tsp salt, bay leaf, clove and cinnamon .
• Cool the mixture and discard the  whole spices,  squeeze the excess water and mash well.
• Heat the ghee in a pan add cumin as they crackle add  ginger, green chili,  fry 2 minutes add grated bottle guard. Cook  the mixture for 5 minutes, Turn off the gas.
• Mix salt, red chili, garam masala, cardamom powder, coriander leaves, lemon juice and roasted gram flour, Mix well.
• Now divide the mixture into the equal portion and make the kababs,  Shallow fry them golden and crisp.
• Garnish with tomato slices and serve hot

brinjal bharta /dip/बैंगन का भरता या डिप

यूँ तो हम सभी अधिकतर बैंगन को भूनकर उसे हाथ से मैश करके भरता बनाते हैं पर इस तरह भरता बनाने के दो फायदे हैं की आप इसको यूँ तो पूरी-पराठे के साथ खा सकते हैं या फिर इसे दीप के रूप में भी खाया जा सकता है,नाचोस के साथ ,पकोड़े के साथ या फिर चिप्स के साथ भी खा सकते हैं।------

सामिग्री--------

• २ बड़े बैंगन 
• लहसुन की कलियाँ १० नग 
• हरी मिर्च ४ नग 
• अदरक १ टुकड़ा 
• नमक स्वादानुसार 
• नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• ओलिव आयल १ बड़ा चम्मच 
• हींग १ चुटकी 
• सजाने के लिए पुदीना पत्ती 

ingredients --------

• 2 large size brinjal 
• garlic cloves 10 no
• green chili 4 no
• ginger 1 inch
• red chili powder 1 tbsp
• olive oil 1 tbsp
• lemon juice 1 tbsp
• astofida 1 pinch
• mint leaves for garnishing 

विधि----------

• बैंगन को गैस या फिर ओवन में भून कर छिलका उतार लें। 
• अब सारी सामिग्री के साथ मिक्सी में अच्छी तरह से चला लें। 
• पुदीना पत्ती से सजा लें और ठंडा करके परोसें। 

method-----------

• roast the brinjal and remove the skin 
• blend with all ingredients 
• garnish with mint leaves and serve with chapati,or paratha .......