Red lentil and carrot soup/ लाल मसूर दाल और गाजर का सूप

Soup is primarily liquid food, Serve warm or some time served chilled.

Made by combing ingredients of vegetables, meat, chicken or lentils and water or liquid.

• preparation  time- 20 minute
• cooking time 25 minute
• serves -4

सामिग्री:-

1. लाल मसूर की दाल १ कप भीगी हुई 
2. गाजर कटा हुआ 1/२ कप  
3. कटा हुआ टमाटर १/२ कप 
4. नमक स्वादानुसार 
5. काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार 
6. दालचीनी १/२ टुकड़ा 
7. लौंग  २ नग 
8. नीबू का आवस्य्क्तानुसार या १ बड़ा चम्मच 
9. मक्खन १ बड़ा चम्मच 
10. कटी प्याज १ मध्यम आकार की 
11. लहसुन की कली कुचली हुई २ नग 
12. अदरक का टुकड़ा १ इंच 
13. फ्रेश क्रीम सजाने के लिए 
14. धनिया पत्ती सजाने के लिए  

 
बनाने की विधि:-

1.  प्रेसर कुकर में मक्खन को गरम करें और  इसमें भीगी हुई दाल, गाजर, प्याज़, लहसुन, काली मिर्च पाउडर, अदरक, दालचीनी, लौंग, टमाटर और लहसुन को डालकर चढ़ा दें.
2. ढक्क्न लगाकर २-३ सीटी आने दें. 
3. अब गैस बंद करें और मिश्रण को ठंडा कर लें, मिक्सी में मिक्सचर को स्मूथ हो जाने तक चला लें. 
4. अब मिश्रण को फिर से कुकर  किसी और बरतन में चढ़ा दें.
5. एक उबाल आने दें, नीबू का रस मिलाएं, २-३ मिनट उबाल कर गैस बंद कर दें.
6. सर्विंग बाउल में परोसें, धनिया पत्ती और फ्रेश क्रीम से सजाएं।
7. गरमागरम परोसें।

 



Ingredients:-

1. Red lentil/ lal masoor ki dal soaked 1 cup
2. Carrot roughly chopped 1cup
3. Tomato roughly chopped 1/2 cup
4. Salt to taste
5. Black pepper powder to taste
6. Cinnamon  1/2 stick 
7. Cloves 2 nos
8. Lemon juice as required or 1 tbsp
9. Butter 1 tbsp
10. Onion roughly chopped 1 medium
11. Garlic cloves crushed 1 tbsp
12. Ginger 1 inch piece 
13. Fresh cream for garnishing 
14. Coriander leaves for garnishing  

Method:-

1. Heat the butter in  pressure cooker, add lentil, carrot,  garlic,  onion, ginger, black pepper, salt, cinnamon,  cloves and tomatoes.
2. Cover and cook under pressure till 2-3 whistles are given out.
3. Switch off the gas, cool,  and  put into a mixer jar and grind till smooth.(discard the cinnamon and cloves before grinding)
4. Transfer the mixture back into the pressure cooker you can use another pan too.
5. Bring it to a boil, add lemon juice mix well. boil for 2 -3 minutes more.
6. Pour into serving bowl, garnish with coriander leaves and fresh cream.
7. Serve hot.  

Aloo gobhi sabji /गोभी आलू की सब्जी

।

• preparation time--20 minutes
• cooking time-- 15 minutes 
• serves- 4 

Ingredients---

• 1 medium cauliflower/gobi or 400 to 450 grams
• 2 large nos potato
• Salt to taste
• Red chili powder 2 tsp or to taste
• Turmeric powder 1 tbsp
• Coriander powder 2 tbsp
• Chopped ginger 1 tbsp 
• Chopped green chili 1 tsp
• Chopped onion 2 tbsp
• Garam masala powder 1 tsp
• Fenugreek seeds 1  tsp
• Oil 2 tbsp
• Lemon juice 1 tbsp
• Coriander leaves for garnishing 

Method-----

• Peel, wash potatoes and cut into the cubes.
• Chop  cauliflower in medium florets. rinse the cauliflower florets very well in water.
•  Boil the water with 1 tsp salt add the cauliflower florets. cover the bowl and blanch them in the hot water for 5  minutes.
• Drain the cauliflower and saute for 3 to 4 minutes. continue to stir in between. now add potato and stir together for 5 minute more, turn off the heat.
• Heat the oil in another pan add fenugreek seeds and crackle them, saute the ginger, green chili and onion.
• Now add turmeric, red chili powder, coriander powder fry the spices for 2 minute, add gobhi and aloo mix well with spices.
• Add salt stir again very well, so that the spices are mixed uniformly in the veggi and coat the veggies evenly.
• Cover and cook for 15 minutes  on low flame. stir the sabzi occasionally.
• Once the potatoes and cauliflower have cooked, sprinkle garam masala powder, lemon juice  and turn off the gas.
• Garnish with coriander leaves.
• Serve hot with chappies, paratha or bread.

सामिग्री ------

• एक माध्यम आकार की गोभी 
• २ बड़े आलू 
• नमक स्वादानुसार 
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
• हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• धनिया पाउडर २ बड़े चम्मच 
• बारीक कटी अदरक १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच 
• बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
• गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
• मेथी दाना १ बड़ा चम्मच 
• तेल २ बड़े चम्मच 
• नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
• धनिया पत्ती सजाने के लिए 

 बनाने की विधि--------

• आलू को छीलकर धो लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें.
• गोभी को काट कर उनके फूल को अच्छी तरह से पानी में धो लें. 
• एक बर्तन में  पानी के १ छोटे चम्मच नमक के साथ उबाल लें और इसमें गोभी के फूल को डालकर ढक्क्न लगाकर ५ मिनट के लिए ब्लांच कर लें.
• पानी से गोभी को निकालकर एक कढ़ाई में १/२ चम्मच तेल के साथ हल्का भून लें अब आलू भी डालकर ५ मिनट के लिए भूनकर गैस बंद कर दें ( इससे गोभी की महक निकल जाएगी और करारापन भी बना रहेगा)
• अब एक कढ़ाही में तेल गरम करें और मेथी दाना चटका लें, अब अदरक, हरी मिर्च और प्याज़ को भून लें. 
• अब हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसाले को अच्छी तरह से मिलते हुए २ मिनट के लिए भून लें. गोभी और आलू डालकर अच्छी तरह से मसालों के साथ मिला लें. 
• अब नमक डालकर एक बार फिर से मिलाएं ताकि मसाले अच्छी तरह से मिल जाएँ।
• ढक्क्न लगाकर धीमी आंच पर १५ मिनट के लिए पका लें, बीच-बीच में चला लें। 
• आलू, गोभी पक जाने पर इसमें नीबू का रस और गरम मसाला मिला लें और गैस को बंद कर दें. 
• धनिया से सजा लें 
• गरमागरम रोटी, पराठे के साथ परोसें, आप इसे ब्रेड के साथ भी परोस सकते हैं।

Water Chestnut Halwa/ सिंघाड़े का हलवा

Singhada fruit is commonly seen in north eastern part of India. The fruit is of green color. This fruit is grown in temporary flowing water and it tastes slightly sweet.

It has many beneficial properties like its high in fiber, rich in vitamin B, zinc, potassium, iron and calcium. It acts like a coolant for our body. 

 We can make halwa, sabji, chat, salad, tikki and many more dishes

by using fresh singhada. 

And we can also make poori, halwa, burfi by using its flour.

If you have flour grinding machine at home you can. But the singhada flour is easily available in groceries shops.

When we make halwa by using fresh singhada it looks little raw but in taste it turned out to be super delicious.

preparation Time:-15 minutes

Cooking Time :- 25 minutes

Serves:- 4 

Recipe Type:- dessert 

Author :- Hem Lata Srivastava

Indain

Required Ingredients :-

• Water Chestnut 1/2 kg
• Sugar 1 tbsp.
• Milk 1/2 cup
• Chopped almonds 1 tbsp. 
• Chopped pistachio 1 tbsp.
• Green cardamom powder 1tsp.
• Desi ghee 2 tbsp
• Chopped nuts for garnishing 

Recipe procedure:-

• Peel and wash the singhada properly then grate into fine. 
• Now heat ghee in a pan add grated singhada lower the heat and fry until raw smell completely goes.
• Now add milk and cook till it done add sugar, chopped nuts and cardamom powder. mix it well.
• Now cook it for 5 to 8 minute or until all the water evaporates .
• Switch off the gas, garnish with chopped nuts and serve hot.

Notes:-

• You can grinned the singhada into the coarse paste but i like the crunch.
• You can add honey or any other sweetener.
• Choose fresh and soft singhada  
• You can skip the milk.
• If you want to make it with flour increase the quantity of ghee .

singhade ke kabab/सिंघाड़े के कबाब

नवरात्री हो या कोई भी व्रत सिंघाड़े के आटे की पूड़ी, हलवा या कढ़ी तो आप सभी ने खायी ही होगी आज यहाँ मैं स्वादिष्ट नास्ते की रेसिपी जो कि सिंघाड़े के साथ बनायीं गयी है शेयर कर रही हूँ।

• Preparation timing---40 minute
• तैयारी में लगने वाला समय - ४० मिनट
• cooking timing -  25 minute
• बनने में लगने वाला समय - २५ मिनट
• serves-- 4 
• ४ लोगो के लिए  

ingredients-----

1. Singhade 1 kg
2. Peanuts 1 cup
3. Boiled and grated potato 2 large nos
4. Fox nut(makhana) 1 cup
5. Cumin 1 tsp
6. Finely chopped green chili 2 tbsp
7. Finely chopped coriander leaves 2 tbsp
8. Laouhri salt to taste
9. Red chili powder 1 tbsp or to taste
10. Lemon juice 1 tbsp
11.  Garam maslala powder 1 tsp
12. Roasted cumin powder 2 tsp
13. Pinch of clove powder
14. Pinch of cinnamon powder 
15. Desi ghee 4  tbsp or as required 
16. Green chutney for serving 

सामिग्री -------

1. सिंघाड़े १ किलो 
2. मूंगफली १ कप 
3. उबला और कद्दूकस किया आलू २ बड़े 
4. मखाना १ कप 
5. जीरा १ छोटा चम्मच 
6. बारीक कटी हरी मिर्च २ बड़े चम्मच 
7. बारीक कटी हरी धनिया २ बड़े चम्मच 
8. सेंधा नमक स्वादानुसार 
9. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच या स्वादानुसार 
10. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
11. गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
12. भुना जीरा पाउडर २ छोटे चम्मच 
13. चुटकी भर लौंग का पाउडर 
14. चुटकी भर दालचीनी का पाउडर 
15. देशी घी ४ बड़े चम्मच या आवश्यकतानुसार 
16. परोसने के लिए  चटनी

How to prepare -------- 

1. Clean the skin of singhade, wash and finely grate them.
2.  Heat 1 tbsp ghee and roast the peanuts and makhana, then make the fine powder in grinder.
3. Heat 1 tbsp ghee in a pan, add cumin as they splutter add green chili stir it couple of minute.
4. Add grated singhade, red chili powder, clove powder, cinnamon powder and garam masala powder. Mix well, turn the heat  very low and cook the mixture for 5 minute.
5. Turn off the gas,dish out the mixture in a large bowl.
6. Mix lemon juice, coriander leaves, salt, potato,  makahna and peanut powder and 1 tbsp ghee, mix well.
7. Divide the mixture into equal portion then make the kababs .
8. Heat a griddle and shallow fry the kababs till golden.
9. Serve hot with green chutney. 

बनाने की विधि-------

1. सबसे पहले सिंघाड़ों के छिलके उतार लें अब धोकर इन्हें बारीक कद्दूकस कर लें। 
2. मूंगफली  और मखाने को सूखा ही भून कर मिक्सी  पाउडर बना लें। 
3. एक पैन में १ बड़ा चम्मच घी गरम करें इसमें जीरा डालकर रंग बदलने तक भून कर  हरी मिर्च डालें २ मिनट चलाकर कसे हुए सिंघाड़े, लाल मिर्च पाउडर, लौंग पाउडर, दालचीनी पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर आंच को धीमा करें और मिश्रण को ५ मिनट के लिए पका लें। 
4. गैस बंद करें और मिश्रण को एक बड़े बाउल में निकालें। 
5. अब नीबू का रस, धनिया पत्ती, नमक, आलू, मखाने और मूंगफली का पाउडर के साथ १ बड़ा चम्मच घी डालें और अच्छी तरह से मिलकर मिश्रण तैयार करें। 
6. मिश्रण को बराबर भाग में बाँट कर कबाब बनाएं। 
7. तवा गरम करें और घी लगते हुए कबाब को सुनहरा हो जाने तक तल लें। 
8. गरमागरम हरी चटनी के साथ परोसें। 

 यदि आप व्रत के लिए नहीं बना रहे हैं तो बारीक कटी प्याज़ भी मिला सकते हैं। 

Saffron and cardamom flavored Rice kheer/ Rice pudding/ चावल की खीर

Preparation time----20 minutes

Cooking time  ---- 40 minutes

serves              ----- 06

Kheer is a Indian pudding made from rice, milk, sugar and nuts, flavored with cardamom. more flavorful we can add saffron.  It is typically served during a meal or as a dessert.

Kheer is prepared in festivals, It is also known in some regions as payasam, payas and firni.

 ingredients---- 

1. Basmati rice 2 tbsp
2. Full cream milk 2 litter+ 1tbsp
3. Sugar 2 tbsp or to taste
4. Chopped almonds 2 tbsp 
5. Chopped cashew nuts 2 tbsp
6. Saffron 6 to 8 threads 
7. Green cardamom powder 1 tsp
8. Desi Ghee 1 tbsp
9. 1 Tbsp chopped nuts for garnishing.

 हिंदुस्तानी रसोई में  खीर अक्सर त्यौहार में या फिर दावत में परोसी जाने वाली मीठी डिश है, खीर को पायसम और पायस  भी कहा जाता है, खीर चावल और दूध के साथ पकाकर तैयार की जाती है साथ ही इसमें खुशबू के लिए इलाइची पाउडर और केसर का प्रयोग भी किया जाता है, साथ ही कटी हुई मेवा भी डाली जाती हैं ।

 सामिग्री ---------

1. बासमती चावल २ बड़े चम्मच
2. फुल क्रीम युक्त दूध २ लीटर 
3. चीनी २ बड़े चम्मच या अवश्यक्तानुसार 
4. कटे हुए बादाम २ बड़े चम्मच 
5. कटे हुए काजू २ बड़े चम्मच 
6. केसर के धागे ६ से ८ 
7. हरी इलाइची का पाउडर १ छोटा चम्मच 
8. देशी घी १ बड़ा चम्मच 
9. सजाने के लिए कटी हुई मेवा १ बड़ा चम्मच

  Method------

1. Wash and soak the rice for 1/2 hour. soak the saffron in 1 tbsp Luke warm milk.
2. Heat the ghee in a pan and fry the rice for 2-3 minutes.
3. Boil the milk in a heavy bottom pan, After a boil add soaked rice,  stir continuously and cook until it's becomes medium thick.
4. It will take approximately 20 to 25 minutes on low heat. Mixture become very thick when it cools, so keep medium thick consistency.
5. Now add chopped nuts, sugar, cardamom powder and saffron.
6. Mix well and cook for 2-3 minutes more then switch off the gas.
7. Dish out the kheer and refrigerate.
8.  Garnish with chopped nuts and serve chilled.

बनाने की विधि ---------

1. सबसे पहले चावलों को धोकर १/२ घंटे के  लिए भिगो दें, केसर को हलके गर्म १ बड़े चम्मच दूध में भिगो दें। 
2. एक बर्तन में घी गरम करके चावलों को २ से ३ मिनट के लिए भून लें। 
3. दूध को एक भरी तले के बर्तन में उबलने के लिए चढ़ा दें, एक उबाल आने के बाद चावलों को डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि दूध और चावल एक साथ मिलकर गाढ़े न हो जाएं।
4. इस प्रक्रिया में २० से २५ मिनट लग जायेंगे, अधिक गाढ़ा न करें अन्यथा ठंडा होने पर बहुत खीर थक्के जैसी हो जाएगी। 
5. अब चीनी, कटी हुई मेवा, भिगोया हुआ केसर और इलाइची पाउडर डालें।
6.  अच्छी तरह से मिला कर २ से ३ मिनट के लिए और पका ले, गैस बंद कर दें। 
7. खीर को एक बर्तन में निकाल लें और फ्रिज में ठंडा होने को रख दें। 
8. कटी मेवा से सजा कर ठंडी खीर परोसें। 

नोट-------- खीर या दूध से बनी कोई भी डिश बनाते समय उसे  लगातार चलाते रहे अन्यथा जलने का डर रहता है, जिन चीज़ों में प्रोटीन अधिक होता है उनके जलने की महक जल्दी से नहीं जाती है।

Spicy green gram balls/मूंग दाल की गोली

                                                     

Moong dal goli is a very healthy snacks recipes made from moong chilka dal. Grind the Soaked dal with salt,  heeng and red chili powder,  then add water. cook it to a halwa consistency to make small balls.

Then tempered them with spices, chopped onions and chopped tomatoes.

Some people make gravy with these balls. 

In our family we often make it in monsoons . Some time we also make masoor dal goli for which the method is same.

soaking time---6 hours

preparation  time- 30 minutes

cooking time--35 minutes

Serves- 4

ingredients:-

1. green gram- 2 cup
2. salt to taste
3. ginger, garlic paste 1 tsp
4. asafoetida 1 tsp
5. red chili powder 1tbsp 
6. turmeric powder 1+2 tsp
7. coriander powder 1 tbsp
8. chopped onion 1/2 cups
9. chopped tomatoes 2 cup
10. lemon juice 1 tbsp
11. garam massala powder 1 tsp
12. dry mango powder 2 tsp
13. cumin seeds 1 tbsp
14. oil 2 tbsp
15. coriander leaves for garnishing 

Method:-

1. Soak the green gram for 4 to 6 hour at least, wash and remove the skin, blend till smooth with 1 glass of water.
2. Add 1 tsp salt,  ginger, garlic paste, asafoetida, 1 tsp turmeric and dal mix well,
3.  Now heat 1 tsp oil in a non-stick pan and cook the batter till it becomes thick in consistency like halwa.
4. Cool  down the mixture and divide into equal portion then make the balls, keep aside.
5. Heat the oil in a pan or a kadhai, add cumin as they change the colour add onion and fry until tranculant. 
6. Now add dry spices cook for 2 minute, add chopped tomatoes, cook till oil separates.
7.  Now add the balls and mix well with spices. add lemon juice and garam masala powder
8. Stir 2 minutes more, turn off the gas.
9. Garnish with coriander serve hot  with tea.  

सामिग्री--

1.  छिलके वाली मूंग दाल २ कप 
2. नमक स्वादानुसार 
3. अदरक, लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
4. हींग १ छोटा चम्मच 
5. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच  
6. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच + २ छोटे चम्मच 
7. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
8. बारीक कटी हुई प्याज़ १/२ कप 
9. बारीक कटे टमाटर २ कप 
10. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
11. गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
12. अमचूर पाउडर २ छोटे चम्मच 
13. जीर १ बड़ा चम्मच 
14. तेल २ बड़े चम्मच 
15. धनिया पत्ती सजाने के लिए

 

विधि:-

1. दाल को कम से कम ४ से ६ घंटे के लिए भिगो कर धो लें और छिलका उतार दें.  मिक्सी में महीन हो जाने तक एक १ ग्लास पानी के साथ महीन पेस्ट बना लें। 
2. एक बर्तन में एक चम्मच तेल गरम करें, अब दाल में अदरक, लहसुन की पेस्ट, १ छोटा चम्मच नमक, १ छोटा चम्मच हल्दी, और हींग डालकर मिश्रण को तेल में लगातार चलाते हुए पका लें, जब तक कि मिश्रण गाढ़े हलवे के जैसे न हो जाए.
3. ठंडा करें और मिश्रण को बराबर भाग में बाँट कर छोटी गोलियां बना लें।
4. अब एक दुसरे पैन में बाकि का तेल गरम करें और जीरा को चटका लें, अब प्याज़ को हल्का गुलाबी सेंक लें.
5. अब सारे सूखे मसाले डालकर चलाते हुए २ मिनट के लिए मसाले को भून लें, टमाटर डालकर गाल धीमी आंच पर पका लें या जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे.
6. अब गोलियों को डालकर अच्छी तरह से मसाले में मिला लें, नीबू का रस और गरम मसाला मिलाएं। 
7. २ मिनट चलाकर गैस बंद कर दें। 
8. धनिया पत्ती से  गरमागरम चाय के साथ परोसें।

                          soaked and cleaned dal