Aloo Aur Makhane Ki Kadhi/ आलू और मखाने की फलहारी कढ़ी

A quick and easy  kadhi recipe is very much similar to normal dahi ki kadhi that can be served during fasting days like Navratri, Ekadashi, Shivratri or Poornima. For this easy and simple vrat ki kadhi i am using very basic ingredients. It is thick gravy made from water chestnut flour, curd, fox nut, peanut and some simple and basic spices like salt, green chili etc.

Preparation time:- 10 minutes

Cooking time:- 15 minutes

Serves :- 4 

Ingredients :-

• 1/2 Kg curd
• 2 Tbsp water chestnut flour
• 1/2 Cup soaked peanut 
• 1 Large boiled potato
• 1 Cup fox nut/ makhana 
• Sendha salt according to your taste
• 1 Tbsp ginger and green chili paste
• 1/2 Tsp black pepper powder
• 1/2 Tsp cumin seeds 
• 2 Tbsp ghee/ clarified butter 
• Coriander for garnish

Recipe method:-

• In a bowl mix singhada flour, salt and curd set aside. peel and cut the potato into small cubs.
• Heat 1 tbsp ghee in a pan and fry the makhana  for 5 minutes on slow heat. transfer to a plate.
• Add remaining ghee in the same pan  and add cumin seeds to crackle. now add ginger and green chili paste, stir and mix it well.
• Add potato, soaked peanuts and 1 tbsp water, cover and cook for 5 minutes on slow heat.
• Now add curd mixture, black pepper powder and fox nuts.
• Add 1 glass water, cover and cook for 5 to 8 minutes.
• Switch off the gas, garnish with coriander leaves.
• Serve hot  with Rajgira,  Kuttu ki poori  or boiled Sama rice along with some slice of cucumber and radish .

Note-

• If the kadhi looks too thick you can add more water and cook for 2-3 minutes.
• You can also add some roasted nuts.
• Add spices as per your taste.

सामिग्री :-

• १/२ किलो दही 
• २ बड़े चम्मच सिंघाड़े का आटा 
• १/२ कप भीगी हुई मूंगफली 
• १ बड़ा उबला आलू 
• १ कप फूल मखाना 
• नमक स्वादानुसार 
• १ बड़ा चम्मच अदरक और हरी मिर्च की पेस्ट 
• १/२ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर 
• १/२ छोटा चम्मच जीरा 
• २ बड़े चम्मच घी 
• धनिया सजाने के लिए  

 विधि:-

• सबसे पहले एक बरतन में दही, सिंघाड़े का आटा, नमक और २ कप पानी को अच्छी तरह से फेंट लें और अलग रख दें। आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। 
• कढ़ाही में एक चम्मच घी गरम करके मखाने को धीमी आंच पर ५ मिनट के लिए भून लें और निकाल कर अलग रखें। 
• अब इसी कढ़ाही में बचा हुआ घी डालकर जीरा चटका लें, अदरक हरी मिर्च की पेस्ट को हल्का गुलाबी कर इसमें आलू और मूंगफली डाले, १ बड़ा चम्मच पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर ५ से ६ मिनट के लिए पका लें /
• अब दही का मिक्सचर, काली मिर्च और मखाने डालें अच्छी तरह से मिलकर १ ग्लास पानी डालें और धीमी आंच पर ५ से ८ मिनट के लिए ढककर पका लें। 
• गैस बंद करें, धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम राजगिरा या कुट्टू की पूरी अथवा सामा के चावलों के साथ परोसें। 

 नोट:-

• अगर कढ़ी गाढ़ी लग रही हो तो और पानी मिलकर पका लें 
• आप चाहें तो इसमें मेवा मिला सकते हैं 
• मसाले स्वाद के हिसाब से डालें।

Rajgire ki chach/ Amaranth ki chach/ राजगीरे की छाछ

During fasting we all know that our body needs more minerals, that's why we take more of fruit juice, chach, sweet lassi or milk. Here i am presenting a very interesting, delicious and off course healthy Rajgira ki chach. Rajgira is one of the ingredient which is we usually use during fasting days,

No need for lots of spices or ingredients. it's  easy, simple and tasty chach, you can also add Raita masala powder as per your choice. 

If you don't know how to puff the Rajgira see it on my rajgira ki kheer recipe. i have mentioned with pics.

 

Preparation time:- 5 minutes

Cooking time:- 5 minutes

Serves make:- 4

Ingredients :-

• 1/1/2 Liter butter milk
• 1 Cup puffed rajgira
• 1 Tsp black pepper powder
• 1 Tbsp roasted cumin powder
• A pinch of asafoetida 
• Salt to taste or 1 tbsp
• 1 Tbsp chopped mint leaves
• 1 Tsp ginger paste
• Crushed ice
• Mint leaves and cumin powder for garnish 

Recipe procedure :-

• Transfer the butter milk, salt, ginger paste, cumin powder, asafoetida and black pepper into mixer jar, just churn it for couple of minute.
• Transfer to a bowl or jug add chopped mint leaves and puffed rajgira, mix it well.
• Now place the crushed ice in serving glass and then pour the chach, garnish with cumin powder and mint leaves.
• Serve chilled.
• Enjoy  

Note:-

• You can also add more spices as per your taste. like red chili powder and mint powder. 
• You can also use normal curd in that case take 1/2 kg curd add 1 glass water.

सामिग्री:-

• १/१/२ लीटर छाछ 
• १/२ कप फुलाया हुआ राजगीरा 
• १ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर 
• १ बड़ा चम्मच भुने जीरे का पाउडर 
• चुटकी भर हींग 
• नमक स्वादानुसार  या १ बड़ा चम्मच 
• १ बड़ा चम्मच बारीक कटी पुदीने की पत्ती 
• १ छोटा चम्मच अदरक की पेस्ट 
• कुटी बर्फ आवश्यकतानुसार 
• सजाने के लिए पुदीने की पत्ती और जीरा पाउडर 

बनाने की विधि:-

• मिक्सी के जार में छाछ, नमक, हींग, जीरा पाउडर, अदरक की पेस्ट  और काली मिर्च पाउडर डालकर दो मिनट के लिए चला लें। 
• अब एक बड़े बर्तन में इसे निकाल कर इसमें फुलाया हुआ राजगीरा, पुदीने की पत्ती मिला लें। 
• ग्लास में पहले बर्फ डालें ऊपर से छाछ डालें। 
• पुदीना पत्ती और जीरा पाउडर से सजा कर ठंडा ठंडा सर्व करें। 

नोट:-

• आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिला सकते है जैसे की लाल मिर्च पाउडर, नीबू का रस और पुदीना पाउडर। 
• आप चाहें तो सदा दही भी ले सकते है, १/२ किलो दही में एक ग्लास पानी मिलाकर छाछ तैयार कर लें।

Raita Masala Powder/ रायता मसाला पाउडर

Raita masala powder is a very useful spice powder, when we make raita, dahi vada or masala chach we can add this magical spice mix powder. Raita masala powder is made from some roasted spices and salt. Just blend into the fine powder and kept in airtight jar for 2-3 weeks. you can add it in any type of raita, sprinkle on dahi vadas.




Preparation time:-5 minute
Cooking time:-10 minute

Ingredients:-

• 4 tbsp cumin seeds
• 2 tbsp coriander seeds
• 1tsp carom seeds
• 1 tbsp whole black pepper 
• 1 tsp black cardamom seeds
• 1 tsp black salt
• 1 tsp sendha namak
• 8 Whole red chili
• 1 tsp Heeng
• 2 tbsp dry mint leaves

Recipe instructions :-

• Dry roast cumin seeds and coriander seeds and carom seeds till they become fragrant and change color.
• Now roast the red chili stirring till they change the color on slow heat.
• Now let all the roasted ingredients cool down at room temperature.
• In your grinder jar add all the ingredients and grind to a fine powder.
• remove on a plate, once cools then spoon it carefully in a jar.

Note:-

• Mint leaves is compulsory.

सामिग्री :-

• ४ बड़े चम्मच जीरा 
• २ बड़े चम्मच धनिया साबुत 
• १ छोटा चम्मच अजवाइन 
• १ बड़ा चम्मच काली मिर्च 
• १ छोटा चम्मच काली इलाइची के दाने 
• १ छोटा चम्मच काला नमक 
• १ छोटा चम्मच सेंधा नमक 
• ८ साबुत लाल मिर्च 
• २ बड़े चम्मच पुदीना पत्ती सूखी हुई 

विधि:-

• सबसे पहले एक पैन में जीरा, धनिया और अजवाइन को सूखा भून लें। 
• अब इसे पैन में लाल मिर्च को धीमी आंच पर भूनें। 
• अब सारी सामिग्री को एक साथ मिक्स में पीस लें. 
• जब मसाला ठंडा हो जाये तो जार में भर कर रख लें। 

नोट:- 

• पुदीने की पत्ती जरूरी है। 
• इस मसाले को आप २ हफ्ते तक आराम से इस्तेमाल कर सकते हैं।

Raisins Star/ किशमिश के सितारे

Everyone's busy in making gujhiya,  dahi vada, kanji, papad chips etc but I love to make these cute little stars filled with raisins, coconut, flavored with cardamom powder and coated with sugar syrup. Easy and simple but also a little tricky at the same time. Everybody loves to eat it in my family. 
It's my mother in law's recipe and I love to make it every year at holi festive season.
When we make gujhiya and shakarpar, some dough is left over and then my mother-in-law used that dough in making these cute little raisins stars. She was a very good cook and as a person she was an amazing lady, I miss her always.
She cooked lots of amazing recipes, these raisins star is one of them and I would love to share it. You can see the preparation pictures below the recipe.

Preparation time:- 10 minutes
Cooking time:- 25 mintues
Serves makes:- 10 person

Ingredients :-

For dough:-

• 1 Cup refined flour
• 1/4cup Desi ghee
• Water as needed 
• Ghee for frying 

For filling:-

• Raisins 25 gram
• Grated dry coconut 1/2 cup
• Cardamom powder 1 tsp

For sugar syrup:-

• 1 Cup sugar
• 3 tbsp water
• 1/2 tsp Cardamom powder

Recipe procedure:-

• In a bowl combine refined flour and ghee rub with finger till the flour becomes crumble in texture.
• Now add water and knead a soft pliable dough, the dough should be firm. cover the dough and let it rest for 15 minutes.
• Wash and pat dry the raisins then cut into small pieces, mix with coconut and cardamom powder keep aside.
• Divide the dough into small size balls and roll it in a thin circle.
• Cut the circle with a round and small cookie cutter or cap of a bottle, fill each circle with raisins mixture.
• Apply water along the edges and shape it into like a star and seal it tight. 
• Heat ghee in a kadhahi and when ready, deep fry on sim until golden. Remove from ghee and put it on kitchen paper. 
• Combine the sugar, water and cardamom powder in a pan and put the pan on medium flame bring it to a boil, scum will start bubbling on the top of the liquid, remove it using by a ladle.
• Cook till one and a half thread consistency.
• Dip the stars in it, lift and leave them open for one hour to dry the sugar syrup coating.

Note:-

• You can increase the ingredients as your need. 
• If you can get sweetened coconut use that instead of normal coconut. 

Thanks for the advise for sweetened coconut my lovely friend Amrita Iyer,  She is very good cook and as a person she is awesome.

सामिग्री:-

• १ कप मैदा
• १/४ कप देशी घी
• पानी आवश्यकतानुसार 
• तलने के लिए घी

भरावन के लिए:-

• २५ ग्राम किशमिश
• 1/२ कप कसा हुआ नारियल 
• १  छोटा चम्मच इलाइची पाउडर 

चाशनी के लिए:-

• १ कप चीनी
• ३ बड़े चम्मच पानी 
• १/२ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर 

बनाने की विधि:-

• एक बर्तन में मैदा और घी को मिलाएं और ऊँगली की सहायता से मोईन कर लें, पानी की  थोड़ा सख्त मुलायम गूंध लें, कपडे से ढककर रख दें।
• किशमिश को धोकर सुखा लें और छोटा- छोटा काट लें, इसमें कसा हुआ नारियल और इलाइची पाउडर मिलाकर रखें। 
• अब गूंधे आटे को बराबर भाग में बाँट कर पतली रोटी बेलें, कुकी कटर की सहायता से काटें।  इसमें मिश्रण भरकर किनारों पर पानी लगाकर सितारे की शेप में बंद करें। 
• घी को गरम करें और आंच को धीमा कर इन सितारों को सुनहरा हो जाने तक तल कर निकाल लें। 
• एक बर्तन में चीनी, इलाइची और पानी डालकर एक तार की चाशनी तैयार करें, इसमें तले हुए सितारे डालकर निका लें और फिआलकार किसी बर्तन में रखें।  एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि चाशनी सूख जाये और स्टार्स नरम न पड़ें। 
• जार में रखें।

                                 

                                               Pictorial recipe 

                                                         Filling

                                                            Flour and ghee

    
                                                                Knead

                                                               Ready dough

                                                              Roll into thin circle

                                                                 Cut

                                                             Fill with mixture

                                                          Shape and seal them

                                                            Fry golden

                                                             Sugar syrup

                                                            Dip

Raw Banana Kababs/ कच्चे केले के कबाब

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Kacche kela one of my most favorite veggie, i would like to make every thing by using raw banana, love to make raw banan kofta curry, raw banana dahi vada and most favorite raw banana kebabs, simple yet delicious recipe.

Raw bananas are highly versatile and used in a wide range of dishes. Common preparations include

Cooked as a vegetable dish (sabzi), either dry or with gravy. Sliced, battered, and deep-fried as a popular snack.

Raw bananas are a nutritious addition to the diet. They are known for their high fiber and vitamin content and offer several health benefits

Preparation time :- 15   minutes

Cooking time :- 25  minutes

Serve :- 4 to 6 

Type :- Starter 

  

    Ingredients :-

1. Raw banana 10 no.
2. 1 boiled potato 
3. Salt as per taste
4. Fine chop onion 2 tbsp
5. Fine chop green chili 1 tbsp
6. Fine chop ginger 1 tbsp
7. Fine chop coriander leaves 2 tbsp
8. Red chili powder 2 tsp
9. Coriander powder 1 tbsp
10. Cumin seeds 1 tsp
11. Clove powder 1/4  tsp
12. Cinnamon powder  1/4 tsp
13. Green cardamom powder 1 tsp
14. Roasted gram flour 2 tbsp
15. Dry mango powder 1 tsp
16. Lemon juice 2  tbsp
17. Ghee 1 tbsp
18. Oil for shallow frying

      For filling :-

 
1. Dry dates or chuhara 8 nos.
2. Cashew nuts 10 nos.
3. Ginger 2 inch piece 
4. Green chili 2 nos
5. Salt 1 pinch  

   for serving :-

1. Green chutney
2. Onion rings 

   Method :-

   Filling Procedure  :-

1. Soak the chuhara for 10 minutes in warm water.
2. Now remove the seeds and fine chop them.
3. Chop the cashew nuts, ginger and green chili. 
4. Mix well with salt and keep aside.

  Kababs Procedure :-

1. Wash and boil the banana for 15 minutes. 
2. Grate the potato. 
3. Cool completely then peel the skin and grate them.
4. Heat ghee in a pan add cumin as they splutter, saute the ginger and green chili .
5. Now add chopped onion fry until light golden .
6. Add grated banana, salt, red chili powder,  dry mango powder, lemon juice, gram Flour, clove powder, cinnamon powder and green cardamom powder, stir and mix it well.
7. Cook for 5 minutes, switch off the gas.
8. Cool the mixture, mix coriander leaves, divide the mixture into equal portion add a tsp filling in each kebab and cover nicely so that the filling does not come out.
9. Heat a non stick pan and fry them until golden and crisp.
10. Serve hot with green chutney and onion rings.

 

सामिग्री:-

• कच्चे केले १० नग
• नमक स्वादानुसार
• बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच
• बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच
• बारीक कटी अदरक १ बड़ा  चम्मच
• बारीक कटी हरी धनिया २ बड़े चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर  २ छोटे चम्मच
• धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच
• जीरा १ छोटा चम्मच
• लौंग पाउडर १/४ छोटा चम्मच
• दालचीनी पाउडर १/४ छोटा चम्मच
• हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच
• भुना बेसन २ बड़े चम्मच
• अमचूर १ छोटा चम्मच
• नीबू का रस २ बड़े चम्मच
• घी १ बड़ा चम्मच
• तेल तलने के लिए

भरावन के लिए :-

• छुहारा ८ नग
• काजू १० नग
• अदरक २ इंच
• हरी मिर्च २ नग
• नमक १ चुटकी

परोसने के लिए :-

• हरी चटनी
• प्याज़

विधि :- 

भरावन :-

• छुहारे को २० मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें और बीज निकाल दें। 
• अब छुहारे, अदरक, मिर्च  और काजू को बारीक काट लें. 
• नमक हरी मिर्च मिलाकर अलग रखें। 

कबाब की विधि:-

• सबसे पहले केलों को धोकर १५ मिनट के लिए उबाल लें.
• ठंडा होने पर छिलका उतर कर कद्दूकस कर लें। 
• घी गरम करें और इसमें जीरा रंग बदलने तक भून कर अदरक और हरी मिर्च को हल्का भून लें। 
• प्याज़ गुलाबी होने तक फ्राई करें।
• अब इसमें कसा केला, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, दालचीनी पाउडर, लौंग पाउडर, इलाइची पाउडर, अमचूर पाउडर, नीबू का रस डालें और मिक्सचर के अच्छी तरह से मिल जाने तक चलाते हुए ५ मिनट पका कर गैस  बंद कर दें। 
• मिक्सचर के ठंडा हो जाने पर हरा धनिया मिलाएं और मिक्सचर को बराबर हिस्सों में बाँट कर भरावन भरते हुए कबाब की शेप दें। 
• अब तवा गरम करें और कबाब को तेल डालकर दोनों तरफ से गुलाबी सेंक लें. 
• चटनी और प्याज़ के साथ गरमागरम सर्व करें।

Bathua parataha/ बथुआ के पराठे

हिंदुस्तानी रसोई में पराठे नास्ते में सबसे अधिक पसंद की  जाने वाले नास्ते की रेसिपी है. फिर चाहे वो भरवां पराठे हों, सादे पराठे हों या फिर सब्जी पराठा हो, खासकर सर्दियों की सुबह भरवां पराठों से महकती आज भी कई रसोइये मौजूद हैं।
ये बात अलग है कि आजकल की भागदौड़ भरी जिंदगी में हर घर में अब पराठों की जगह ब्रेड के नास्ते ने ले ली है फिर भी रविवार को अधिकतर भरवां पराठों का नास्ता ही पसंदीदा नास्ता है.
भरवां पराठों में भी सबसे ज्यादा आलू का पराठा बेहद पसंद किया जाने वाला नास्ता है पर सर्दियों में तरह-तरह की हरी सब्जियाँ मिलती है और हरी पत्तेदार सब्जियों के पराठे न केवल स्वादिष्ट लगते हैं अपितु सेहत से भी भरपूर होते है.
बथुआ मेरा मनपसंद है और इसके पराठे और पूरी हम सभी को काफी पसंद है, फिर चाहे बथुए को आटे के साथ गूँधा जाये या फिर बथुए को उबाल कर इसे भर कर बनाया जाये दोनों ही तरह से पराठे काफी अच्छे लगते हैं।

Preparation time :-10 minutes

Cooking time:- 20 minutes 

Serves :- 4

Recipe type:- Indian flat bread

Ingredients :-

• 150 Gm bathua leaves
• 2/1/2 Cup wheat flour 
• 2 Tbsp Semolina 
• Salt to taste
• 1 Tbsp chopped garlic 
• 1 Tbsp chopped green chili 
• 1 Tsp red chili powder
• 1 Tbsp dry mango powder 
• Oil for frying 

For serving :-

• Curd
• Pickle  

Method:-

• Clean and rinse the bathua leaves well, drain completely. then chop the leaves finely.
• In a bowl mix whole wheat flour, semolina and salt.
• Add chopped bathua leaves, red chili powder, green chili, mango powder and garlic.
• Now pour some water and knead to a soft dough.
• Divide the dough into medium size balls, roll the dough into medium size rounds.
• Place the paratha on a hot griddle, when the paratha turn light golden then flip the paratha apply ghee, flip again and apply ghee on this side too.
• Press the pataha edges with a spatula so that they get cooked  both sides.
• Serve hot with curd and home made pickle.

सामिग्री:-

• १५० ग्राम बथुआ साग
• २/१/२ कप गेंहूं का आटा 
• २ बड़े चम्मच सूजी 
• १  बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन
• नमक स्वादानुसार 
• १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• १ बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च 
• १ बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर 
• तेल तलने के लिए 

परोसने के लिए:-

• दही 
• अचार 

विधि:-

• बथुए को साफ़ कर लें और पानी में अच्छी तरह से धो लें, बारीक काट लें। 
• अब आटे में सूजी, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, हरी मिर्च को मिलकर पानी की सहायता से मुलायम गूंध लें. 
• कपडे से ढककर १५ मिनट के लिए रख दें। 
• अब आटे को बराबर हिस्सों में बाँट कर लोई बनाएं और पराठे बेलें। 
• तवे पर दोनों तरफ से तेल लगाते हुए गुलाबी हो जाने तक सेंक लें। 
• दही, अचार के साथ सर्व करें।

Shahi Tukda/ Double Ka Meetha /शाही टुकड़ा

shahi tukda is a rich, creamy mugali bread pudding dessert recipe which is made from deep fried bread slices coated with sugar syrup and soaked with thickened milk garnish with dry fruits flavored with cardamom powder, rose water, some people add kevda water too.
shahi tukda also known as double ka meetha, in ancient periods shahi tukda prepared with khameere roti the process  was the same.

Preparation time:- 10 minutes

Cooking time:- 40 minutes

Serves:-8

Type:- dessert