Besan ke laddoo/ बेसन के लड्डू

Besan laddo is an easy and popular sweet dish which is made all over India. It is made from gram flour, deshi ghee and sugar flavor with cardamom powder.

• Preparation time--10 minutes
• Cooking time 25 minutes
• Serves - 6
• Type--dessert 

 Ingredients :-       

1. Gram flour 2 cup
2. Deshi ghee 1 cup 
3. Sugar 1 cup
4. Green cardamom 6 nos
5. Almonds 2 tbsp
6. Chopped pistachio for garnish

Method:-

1. Heat ghee in a pan and fry besan till it turns brown. Stir it rapidly on low heat. 
2. Grind sugar and almond together. 
3. Now mix both mixture and make laddo.
4. Garnish with pistachio 

 

सामिग्री:-

• मोटा वाला बेसन २ कप . 
• देशी घी १ कप 
• चीनी १ कप  . 
• इलाइची पाउडर ६ नग 
• बादाम २ बड़े चम्मच . 
• पिस्ता कटा हुआ सजाने के लिए 

 विधि:-

• कढ़ाही में घी गरम करें और बेसन को गुलाबी  होने तक भूनें, लगातार चलाते हुए धीमीं आंच पर ही भूने . 
• चीनी को बादाम और इलाइची के साथ पीस लें। 
• अब भुना बेसन और चीनी का मिश्रण मिलाकर लड्डू बना लें. 
• पिस्टे से सजाएं। 

Note:-

• If you like to add some food flavor, you can add a pinch of yellow food color. Add almond as per your will.  If there is problem in keeping the laddo in shape then you can add more ghee.

नोट---

अगर आप खाने वाला रंग डालना चाहें तो १ चुटकी खाने वाला पीला रंग भी मिला सकते हैं . बादाम इच्छानुसार मिला सकते हैं, लड्द्दू बाँधने में अगर परेशानी हो तो घी मिला लें .

chana dal with pumpkin/काशीफल और चने की दाल

Ingredients :-

• 2 Cup chana dal
• 250 gram pumpkin
• salt to taste
• 1 tbsp red chili powder
• 1 tbsp turmeric powder
• 2 tbsp chopped onion
• 1 tbsp chopped ginger
• 1 tsp chopped green chili
• 2 chopped tomatoes 
• 1 tsp heeng'
• 2 whole red chili
• 1 tbsp cumin seeds
• 1 raw mango (optional )
• 2 tbsp ghee/ clarified butter
• coriander for garnish 

Method:-

• Clean wash and soak the dal for 10 minutes, meanwhile peel the pumpkin wash and cut into small deices. peel and cut the mango into two.
• Put the dal and pumpkin in pressure cooker with 2 glass water and bring it to a boil.
• After a boil remove the dirt and add turmeric powder, red chili powder, salt and 2 cup water.
• Cook the dal on slow heat for 20 minutes or until the dal gets softened, switch of the gas.
• Heat the ghee in a pan add cumin as they change the color add ginger, green chili and onion fry till light golden.
• Add broken red chili, heeng, mango pieces and tomatoes, cook until tomatoes gets soft and oil separates.
• Add  cooked dal stir and mix it well.boil it for 3-4 minutes and switch of the heat.
•  Garnish with coriander leaves, Serve hot with chapati or dal chawal.                                                                                                  

सामिग्री:-

• २ कप चने की दाल 
• २५० ग्राम सीताफल 
• नमक स्वादानुसार 
• १ बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• १ बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर 
• २ बड़े प्याज़ बारीक कटे 
• १ बड़ा चम्मच अदरक बारीक कटी 
• १ छोटा चम्मच हरी मिर्च बारीक कटी 
• २ बारीक कटे टमाटर 
• १ छोटा चम्मच हींग 
• १ छोटा चम्मच जीरा 
• २ साबुत लाल मिर्च 
• १ कच्चा आम 
• २ बड़े चम्मच देशी घी 
• हरा धनिया सजाने के लिए 

 बनाने की विधि:-

• सबसे पहले दाल को साफ़ कर के धो लें और १० मिनट के लिए भिगो दें, तब तक कद्दू को छीलकर धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें साथ ही आम को भी छीलकर दो टुकड़ों में काट लें ,
• अब दाल को २ ग्लास पानी और कद्दू के साथ उबलने के लिए रखें जैसे ही एक उबाल आए उसके ऊपर की गन्दगी को निकाल दें। 
• हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और दो कप पानी डालकर दाल के गल जाने तक दाल को पका कर गैस बंद कर दें ,
• एक पैन में घी गरम करें और जीरा चटका कर अदरक, हरी मिर्च और प्याज़ की सुनहरा भूनें।
• सूखी लाल मिर्च तोड़कर, हींग आम और टमाटर डालें २ बड़े चम्मच पानी के साथ टमाटर को गलने तक पका लें 
• अब इसमें पकी हुई दाल डालें अच्छे से मिलाकर ३ से ४ मिनट तक उबाल लें.
•  गैस बंद कर दें। 
• धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम चपाती या फिर दाल चावल के साथ परोसें. 

नोट:-

• कच्चा आम आप अपनी पसंद के अनुसार मिलाएं ,
• दाल को भिगोने से जल्दी और अच्छी तरह से गलेगी। 

sehatmand masale

भारतीय रसोई सेहत का खजाना है ये  जितना ही स्वाद को बढ़ाते हैं उतने ही हमारे शरीर के लिए भी  लाभदायक हैं ,हर  मसाले में अपना अलग औषद्दीय गुण मौजूद है , जो सेहत के लिए वरदान का काम करते हैं .

• हल्दी-------

  • हल्दी एंटीओक्सिडेंट   है ,इसमें कारकुमीन नाम का तत्व एंटी क्लोटिंग का काम करता है . 
  • इसमें मौजूद कारकुमीन खराब कोलोस्ट्राल के स्टार को कम करता है . 
  • जोड़ो के दर्द में हल्दी बहुत राहत दिलाती है . 
  • गुम चोट पर हल्दी चूने और शहद का लेप लगाने से आराम मिलता है और खून को जमने से रोकता है . 
  • सूजन की जगह पर भी इस लेप को लगाने से आराम मिलता है . 
  • गठिया के दर्द में हल्दी ,सोंठ ,और मेथी पाउडर तीनों की बराबर मात्रा का सेवन करने से आराम मिलता है . 

  धनिया ---

  • धनिया में मौजूद लिनामूल और डेक्रोनाईट एसिड ,खराब कोलोस्ट्राल की मात्रा को नियंत्रित करता है साथ ही शुगर की मात्रा को भी नियंत्रित करता है . 
  • डायरिया होने पर सूखा धनिया पाउडर पानी में घोल कर छान कर पिलाने से आराम मिलता है . 
  • गठिया की समस्या में धनिया का काढ़ा फायदा देता है . 

  काली मिर्च ----

  • काली मिर्च ,सफ़ेद मिर्च दोनों ही फायदेमंद हैं .लल मिर्च की जगह काली मिर्च का सेवन हृदय रोगियों के लिए फायदेमंद होता है . 
  • कफ़ होने पर काली मिर्च और तुलसी  की   पत्ती को उबाल कर काढा बनाएं और दिन में २ बार पिलाने से आराम मिलता है . 
  • सफ़ेद मिर्च २ बड़े चम्मच ,बादाम ४ बड़े चम्मच ,  और २ बड़े चम्मच   मिश्री  को पीस कर पाउडर बनाएं ,प्रातिदिन १ चम्मच देशी घी के साथ लेने से आँखों की रौशनी बढ़ती है . 

  अदरक ----

  • अदरक का इस्तेमाल आयुर्वेद में अत्यधिक होता है . इसके इस्तेमाल से मुंह के इन्फेक्शन दूर होते हैं . 
  • अदरक का रस हृदय के रोगियों के लिए बहुत लाभदायी है क्योकि ये रक्त में खून के थक्के जमने से रोकता है . 
  • अदरक पाचन तंत्र को मजबूत रखता है . 
  •   खांसी होने पर अदरक का रस नमक के साथ लेने से बहुत जल्द आराम मिलता है . 

  मेथी ----

  •   मेथी   दाना रक्तचाप में तो आराम दिलाता ही है साथ हाई ब्लड शुगर को भी नियंत्रित करता है .
  • शुगर के लिए मेथी दाना या भीगे हुए मेथी के दाने खाने से आराम मिलता है . 
  •  इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन और विटामिन सीकी प्रचुर मात्रा होती है . 
  •  बुखार आने पर मेथी  दाने  की चाय बनाकर पीने से आराम मिलता है .
  • मेथी की पत्तियों की सब्जी पाचन प्रणाली को ठीक बनाए रखती है। 
  • मेथी में कैल्सियम की मात्रा बहुत होती है जो प्रसूता के लिए बहुत फायदेमंद होता है . 
  • बालों के लिए मेंहंदी भिगोने में मेंहंदी भी मिला कर भिगोयें और लगायें बालों को झड़ने से रोकता है .        
  •  

  • दालचीनी -----

    • दालचीनी माउथवाश का काम करने में बहुत सहायक है . 
    • गले में खराश हो तो दालचीनी चूसें आराम मिलेगा . 
    • दालचीनी की चाय हृदय रोगियों के लिए बेहत सेहतमंद है .     

    लहसुन-----

    • लहसुन बैड कोलोस्ट्राल घटाने में मददगार है . 
    • गठिया के लिए जो सिर्फ एक गांठ वाला लहसुन है बहुत लाभदायक है . प्रातः १ लहसुन की गांठ पानी के साथ लेने से गठिया में आराम मिलता है . 
    • ब्लास प्रेशर को भी नियंत्रित करता है . साथ ही गैस ,अपच के लिए भी लहसुन बेहत लाभदायी है . 

    जायफल -----

    • सुपारी की तरह दिखने वाला सुगन्धित जायफल बच्चों को ठण्ड से बचने में सहायक होता है . यदि बच्चे को ठण्ड के कारण दस्त आ रहे हों तो केवल एक बार(१ बूँद से भी कम ) घिस कर दूध के साथ पिलाने से आराम मिलता है .
    • त्वचा पर पड़ने वाली झाइयों और दाग धब्बों से निजात पाने के लिए जायफल को घिस कर चेहरे पर लगायें और ५ मिनट बाद ठन्डे पानी से धो लें . 
    • आँखों के नीचे काले निशान को मिटाने के लिए रात में जायफल का पेस्ट लगाकर सो जायें
    • आंखों के नीचे काले घेरे हटाने के लिए रात को सोते समय रोजाना जायफल का लेप लगाएं और सूखने पर इसे धो लें। कुछ समय बाद काले घेरे खुद-ब-खुद हट जाएंगे। - See more at: http://www.onlymyhealth.com/jayfal-laabhkari-hai-twacha-ke-liye-1330081126#sthash.XZkV3oTQ.dpuf
    आंखों के नीचे काले घेरे हटाने के लिए रात को सोते समय रोजाना जायफल का लेप लगाएं और सूखने पर इसे धो लें। कुछ समय बाद काले घेरे खुद-ब-खुद हट जाएंगे। - See more at: http://www.onlymyhealth.com/jayfal-laabhkari-hai-twacha-ke-liye-1330081126#sthash.XZkV3oTQ.dpuf

pumpkin chilka with rice flour

हमारे घर में जब भी लौकी ,कद्दू या तोरी आती है तो  उसके छिलके जरूर  बनते हैं ,जो खाने में  इन सब्जियों से भी ज्यादा पसंद किया जाता है  . खासकर मेरी सासु माँ को छिलके ही पसंद हैं ,वो कभी भी लौकी ,कद्दू नहीं खाती हैं .आज मैंने कद्दू के छिलके बनाये हैं और यहाँ मैं उसकी रेसिपी शेयर करने जा रही हूँ …

सामिग्री------

• 1/2 किलो कद्दू के मोटे-मोटे छिलके . 
• नमक स्वादानुसार . 
•  लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
• . हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच .
• धनिया पाउडर २ छोटे चम्मच . 
• अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच . 
• अदरक ,लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच . 
• प्याज़ की पेस्ट १ बड़ा चम्मच . 
• चावल का आटा २ बड़े चम्मच . 
• गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच . 
• तेल तलने के लिए . 

ingredients------

• pumpkin skin 1/2 kg
• salt to taste
• red chili powder 2 tsp
• turmeric powder 1 tsp
• dry mango powder 1 tsp
• ginger,garlic paste 2tsp
• onion paste 1 tbsp
• rice flour 2 tbsp
• garam masala powder 1/2 tsp
• oil for frying 

विधि------

• छिलकों को धो कर छोटे टुकड़ों में काट कर १ गिलास पानी के साथ हल्का गलने तक उबाल लें . 
• चावल के आटे में तेल को छोड़कर सारे मसालों को अच्छी तरह मिला लें . 
• अब छिलकों को पानी से निकाल कर इसमें मिलाएं 
•  तेल को गरम करें और छिलकों को गुलाबी होने तक तल कर किचन -पेपर पर निकाल लें . 
• गरमागरम दाल चावल या पराठों के साथ सर्व करें .

method---------

• wash and cut into small pieces the pumpkin skin ,boil with 1 glass water for 10 minutes.
• mix salt,red chili powder,turmeric powder,dry mango powder,ginger,garlic,onion paste,garam masala powder and rice flour.
• mix the boiled pumpkin skin in the mixture.
• heat the oil and fry the pakoda till golden.
• serve hot with dal-chawal. 

नोट---इसी तरह लौकी के छिलके भी बनाये जा सकते हैं  इसे नास्ते में स्नेक्स की तरह भी खाया जा सकता है ,छिलकों को अधिक न गलाएँ नहीं तो करारापन नहीं आएगा …….

ambaar (kedondong or Ambra) ka achaar

अम्बार या आम्बरा गर्मियों में मिलने वाला एक खट्टा फल है ,जो आम की ही तरह दिखने में होता है और आम की ही तरह खट्टा भी .ये आम से थोड़ा छोटा होता है , इसका अचार भी आम की ही तरह बनाया जाता है और खाने में बहुत अच्छा लगता है  , अचार का नाम आते ही मुंह में पानी आ जाता है ,और तरह -तरह के अचार घर में हों तो मेहमानों को खिलाना भी बहुत अच्छा लगता है .  यहाँ मैं अम्बार के अचार की रेसिपी डाल रही हूँ और  आशा करती हूँ आप सभी अच्छी लगेगी .

सामिग्री------

1. अम्बार १ किलो . 
2. हल्दी पाउडर २ बड़े चम्मच . 
3. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच .
4.  कश्मीरी मिर्च पाउडर १  छोटा चम्मच . 
5. सौंफ (मोटी) २ बड़े चम्मच . 
6. मेथी दाना १ छोटा चम्मच
7. नमक १/१/२ बड़े चम्मच . 
8. कलौंजी १ छोटा चम्मच . 
9. काला नमक  १/२ छोटा चम्मच . 
10. चीनी १ छोटा चम्मच . 
11. सरसों का तेल ४ बड़े चम्मच . 
12. हींग पाउडर १ छोटा चम्मच . 
13. धनिया साबुत १ बड़ा चम्मच . 

Ingredients--------

• ambaar or aambra 1 kg 
• turmeric powder 2 tbsp
• red chili powder 1 tbsp
• kashmiri chili powder 1 tsp
• fennel 2 tbsp
• fenugreek seeds 1 tsp
• salt 1/1/2 tbsp
• onion seeds 1 tsp
• black salt 1/2 tsp
• sugar 1 tsp 
• mustard oil 4 tbsp
• astofida 1 tsp
• whole coriander 1 tbsp

विधि-------

1. अम्बार को पानी से धो कर कपडे से सुखा कर बीच से काट कर दो भागों में करें और इसके बीज निकाल दें . 
2. सौंफ  ,धनिया और मेथी को सूखा ही कढ़ाही में भून कर निकाल लें  . और मिक्सी में पीसें (बहुत महीन न करें ) 
3. अब तेल को कढ़ाही में गर्म करें और ठंडा करें . 
4. अब इस तेल में सारे मसाले अच्छी तरह से मिला लें . 
5. मसाले में अम्बार को अच्छी तरह से मिलाएं और जार में रख कर ढक्कन लगाकर धूप में १ हफ्ते  के लिए रखें . 

method-------

• wash and cut into two the ambaar .
• dry roast the coriander ,fennel,fenugreek seeds. coarsely grind in grinder .
• now heat the oil in pan cool it.
• mix all the spices in the oil .
• mix the spices in ambaar,keep in a air tight container.
• keep the pickle in sun for a week . 

नोट ----- मसाले अपने स्वाद के अनुसार कम या बढ़ा सकते हैं , १ हफ्ते में अचार खाने के  लिए तैयार हो जाएगा,अगर अम्बार १ किलो से ज्यादा ले रहे हों तो इसमें तेल की मात्रा बढ़ा दें .

note-----add the spices as you required ....

egg roll

  मैं नॉन -वेज नहीं खाती हूँ मगर बनाने का शौक रखती हूँ ,हमारे यहाँ नास्ते में ज्यादातर एग की रेसिपी ही बनती है । इसलिए मैं कोशिश करती हूँ की कुछ अलग और टेस्टी बनाऊँ । इस बुधवार को मैंने एग रोल बनाये जो की काफी अच्छे बने थे । मैं यहाँ एग रोल की रेसिपी शेयर कर रही हूँ ,और मुझे उम्मीद है की आप सभी को अच्छी लगेगी । और ट्राई भी करना चाहेंगे ।

सामिग्री----ingredients -----

चपाती के लिए ---for chapati -----

1. मैदा २ कप .
2. नमक १/४  छोटा चम्मच .
3. दूध  ठंडा आवश्यकतानुसार .

1. refined flour  2 cup
2. salt 1/4 tsp
3. milk as required 

सामिग्री---

रोल के भरवान  लिए ---

1. अंडे ६ नग .
2. नमक स्वादानुसार .
3. काली  मिर्च १ छोटा चम्मच .
4.  बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच .
5. बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच .
6. गाजर कसी हुई २ बड़े चम्मच .
7. बारीक कटी हुई प्याज़ २ बड़े चम्मच .
8. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच .
9. दूध १ छोटा चम्मच .
10. घी या वेजिटेबल आयल सेंकने के लिए 

 ingredients for stuffing -------- 

1. egg 6 no
2. salt to taste
3. black pepper powder 1 tsp
4. finely chopped green chili 1 tbsp
5. finely chopped coriander 1 tbsp
6. grated carrot 2 tbsp
7. finely chopped onion 2 tbsp
8. lemon juice 1 tbsp
9. milk 1 tsp
10. oil 

विधि --चपाती की --method-----

1. मैदे में  नमक और दूध डालकर गाढा घोल तैयार करें .
2. make a batter with salt,flour and milk 
3. नॉन-स्टिक पैन गरम करें और घोल को फैलाते हुए चपाती या चीला घी लगाकर सेंक कर तैयार करें । इसी तरह एक -एक कर के सब तैयार करके रखें । 
4. Drop batter by spoon onto lightly greased griddle until 1 side bubbles. Flip pancakes and bake until golden brown.

 रोल की भरवान ---method

1. अंडे को तोड़ कर एक बड़े बर्तन में डालकर अच्छी तरह से फेंटें । 
2. beat the egg in a large bowl.
3. अब इसमें दूध डालकर फेंट लें । 
4. now add milk and again whip well.
5. अब अंडे में घी को छोड़कर सारी सामिग्री को डालकर अच्छी तरह से मिलाएं । 
6. now mix all spices and ingredients instead of oil
7. एक चपाती को तवे पर रखें और जब गरम हो जाये तब इस पर अंडे का मिश्रण आवश्यकतानुसार फैलाएं . बिना घी डाले पहले एक तरफ से और फिर दूसरी तरफ से सेंक लें .
8. spread the mixture on chapati and bake it one side then flip the chapati the again spread 1 tbsp mixture and roast golden .
9. अब इसी तरह से सारे रोल तैयार करें और अलग रखें .
10. अब इन रोल्स को लपेटते हुए शेप दें .
11. now roll them .
12. पैन में घी डालकर एक -एक रोल को गुलाबी सेंकें .
13. heat the oil in a another pan and fry the roll till crisp and golden .
14. गर्मागर्म मनपसंद चटनी के साथ सर्व करें । 
15. serve hot with green chutney or tomato sauce.

नोट--आप अपनी मनपसंद सब्जी डाल सकते हैं ,या फिर बची हुई सब्जी भी इस्तेमाल कर सकते हैं ।आप बची हुई रोटी या पराठे से भी बना सकते हैं । 

stuufed /bharwan kundru / भरवाँ कुंदरू

Ingredients:-

1. Coccinia grandis 1/2 kg
2. Grated onion 1/1/2 tbsp
3. Ginger/garlic paste 1 tsp
4. salt to taste
5. Turmeric powder 1 tsp
6. Coriander powder 2 tsp
7. Red chili powder 1/1/2 tsp or to taste
8. Fennel powder 1 tbsp
9. Dry mango powder 1 tbsp
10. Oil 2 tbsp

Method:-

1. Wash and slit kundru in between after cutting both the ends, taking care not to split into two pieces.
2. Now mix all ingredients instead of oil, mix well.
3. Add  1 tbsp oil in the mixture, mix it well and fill the kundru with this mixture carefully.
4. Heat remaining oil in a oven proof dish for 1 minute on high.
5. Place the stuffed kundru  in plate,  cover and cook for 5 to 8 minute on high.
6. Now open the lid and again cook for 2 minute on high.

सामिग्री:-

1. कुंदरू १/२ किलो .
2. कद्दूकस की हुई प्याज़ १/१/२ बड़ा चम्मच .
3. अदरक ,लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच .
4. नमक स्वादानुसार .
5. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच .
6. धनिया पाउडर २ छोटे चम्मच .
7. लाल मिर्च पाउडर १/१/२ छोटे चम्मच .
8. सौंफ पाउडर १ बड़ा चम्मच .
9. अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच .
10. तेल २ बड़े चम्मच

विधि:-

1. कुंदरू धो लें और बीच से चीरा लगायें .। 
2. अब प्याज में  तेल को छोड़कर सारी सामिग्री को अच्छी तरह से मिला लें 
3. अब मसाले में १ बड़ा चम्मच तेल मिला लें और, कुंदरू में मसाला अच्छी तरह से भरें ।
4. अब एक ओवन प्रूफ डिश  में तेल डालें और हाई पर १ मिनट के लिए तेल को गरम करें 
5.  अब इसमें कुंदरू रखें और ढक कर ५ से ८  मिनट के लिए हाई  हीट पर पकाएं ।
6. अब खोल कर हाई हीट पर २ मिनट के लिए पकाएं .
7. गरमागरम पराठों के साथ या दाल -चावल के साथ सर्व करें .

नोट---इसे अगर गैस पर पकाना हो तो पैन  में तेल डालकर गरम करें और धीमी आंच पर गलने तक पक लें । अमचूर की जगह  नीबू का रस भी डाल  सकते हैं ।