curry leaves and Water Chestnuts flour paratha (singhade ka aataa)/करी पत्ती और सिघाड़े के आटे का पराठा

दोस्तों आज आखिरी नवरात्रा है और आज मैने बनाया है करी पत्ती और सिघाड़े के  आटा -के साथ पराठा बनाया है तो रेसिपी शेयर करना तो बनता है न। तो फिर बना लेते है ये पराठा -----
 

सामिग्री -------

1.  सिघाड़े (या कुटू) का आटा २ कप। 
2. करी पत्ता बारीक काटी हुई १/२ कप। 
3. सेंधा नमक स्वादानुसार। 
4. बारीक काटी हुई १ बडा चम्म्च। 
5. काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्म्च। 
6. हींग १ चुट्की। 
7. उबाला हुआ आलू २ नग मध्यम। 
8. अमचूर  पाउडर २ छोटे चम्म्च। 
9. तेल सेंकने के लिए। 

ingredients ------

1. water chestnut flour 2 cup 
2. curry leaves finely chopped 1/2 cup 
3. sendha /lahori/rock salt to taste
4. finely chopped green chili 1 tbsp
5. black pepper powder 1 tsp
6. heeng 1  pinch
7. boiled and mashed potato 2 no 
8. dry mango powder 2 tsp
9. oil for frying 

विधि---------method-----

1. सिघाड़े के  आटे में करी पत्ता, नमक, काली मिर्च,अमचूर पाउडर,हरी मिर्च और आलू को अच्छी तरह से मिलाकर मुलायम आटा गूथकर रखें। 
2. mix all ingredients instead of oil and knead  soft dough. 
3. अब तवे को गरम करें और पराथे बेल कर सेंकें। 
4. heat the griddle,roll the paratha ,shallow fry them with applying oil or ghee.
5. गरमागरम दही और आलू कि सब्जी के साथ खाएँ और खिलायें। 
6. serve with curd or potato curry.

नोट------- सिघाड़े के आटे की जगह आप कुट्टू,  राजगिरा का आटा भी ले सकते हैं, इस आटे को गूंधने के बाद अधिक देर के लिए न रखिएं, अन्यथा आटा गीला होने लगता है और पूरी या पराठा बनाने में परेशानी होगी ।

navratri spacial (falhari tikki )

नवरात्री में जो भी व्रत में खाया जा सके और जो स्वादिष्ट होने के साथ ही स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा हो वो ही खाया जाए तो सेहत भी ठीक रह्ती है और स्वाद भी बन जाता है, इसे आप शिवरात्रि, जन्माष्टमी एकादशी या अन्य किसी भी व्रत में खा सकते हैं।

सामिग्री -------

• मखाना १०० ग्राम
• उबला आलू २ नग
• बारीक कटी हरी मिर्च ४ नग
• बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच
• सेंधा नमक स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच
• अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच
• नीबू का रस १ बड़ा चम्मच
• सिघाड़े (या कुटू) का आटा १ बडा चम्म्च। 
• कुटी हुई  मूंगफली १ बड़ा चम्मच
• तेल सेंकने के लिए

ingredients-----

1. makhana 100gms
2. boiled potato 2 nos
3. finely chopped green chili 4 nos
4. finely chopped coriander 1 tbsp
5. salt to taste
6. red chili powder 2 tsp
7. dry mango powder 1 tsp
8. lemon juice 1 tbsp
9. singhare ka aata 1 tbsp
10. crushed peanut 1 tbsp
11. oil for frying 

विधि---------method-----

• मखाने को पानी में १ घन्टे के लिए भिगो दें। 
• soak the makhana for a hour, mash the potato.
• आलू को  मैश कर लें।
• अब तेल के अतिरिक्त सारी सामिग्री को एकसार हो जाने तक अच्छे से मिला कर मिश्रण तैयार करें।
• now mix the all ingredients instead of oil
• अब इस मिश्रण से टिक्की बना लें।
• make the tikkies.
• तवे पर तेल गरम करें और टिक्की को सुनहरा से लें।
• heat the oil on a griddle and fry the tikki till golden.
• चटनी या दही के साथ गरमागरम सर्व करें।
• serve hot with curd or chutney.

• नोट ----यदि आप इसे व्रत के लिए न बना रहे हों तो चाट मसाला और गरम मसाला भी मिला सकते है

palak aur singhade ke aate ki poori

सामिग्री ------

• सिघाड़े का आटा लगभग 2 कप .
• पालक के पत्ते बारीक  कटे हुए २ बड़े चम्मच
• स्वादानुसार नमक
• बारीक कटी हरी मिर्च २ बड़े चम्मच 
• चुटकी भर हींग 
• उबला और मैश  किया आलू २ नग 
• तेल तलने के लिए
 

ingredients----------

1. singhare ka ata 2 cup
2. finely chopped spinach leaves 2 tbsp
3. salt to taste
4. finely chopped green chili 2 tbsp
5. a pinch of heeng
6. oil for frying
7. boiled and mashed potato 2nos 

विधि -------

• सिघाड़े का आटा छानिये,और इसमें पालक के पत्ते ,नमक ,हरी मिर्च ,हीन्ग ,आलू और एक छोटा चम्मच तेल मिलकर मुलायम आटा गूंध लें।
• अब इसकी छोटी-छोटी लोई बनाकर पूरी बेलें।
• कढ़ाही मैं तेल गरम करें और पूरियों को सुनहरा तल कर निकाल लें।
• गरमागरम दही या आलू की सब्जी के साथ परोसें।

method-----

1. sieve the flour and mix spinach, salt, green chili, potato, heeng and 1 tsp oil.
2. knead the soft dough.
3. divide the dough into equal portion and roll out the poori.
4. heat the oil in a kadhai and fry the poori till golden .
5. serve with curd or potato bhaji.

           

 

Cucumbe raita/ खीरे का रायता

 

 

 Preparation Time :- 05 minutes

Cooking Time :-  05

Serves :- 4 

 

 

सामिग्री :-

• खीरा १ नग। 
• दही २५० ग्राम। 
• सेंधा नमक  स्वादानुसार। 
• लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच। 
• हींग १/२ छोटा चम्मच। 
• भुना जीरा पाउडर २ छोटे चम्मच। 
• चीनी १/२ छोटा चम्मच। 
• बारीक काटी हुई हरी मिर्च १ बडा चम्मच। 
• हरा धनिया सजाने के लिए।    

विधि :-

 

 

• दही को मथानी कि सहायता से  फेंट ले। 
• खीरा कद्दुकस कर ले। 
• अब सारी सामिग्री को एक साथ मिला ले। 
• ठण्डा करें।
• धनिया पत्ती से सजाएँ और सर्व करें।  

  

 

 

Ingredients :-

• Cucumber 1 no
• curd 250 gram
• Salt to taste
• Red chili powder 1 tsp
• Astofida 1/2 tsp
• Roasted cumin powder 2 tsp
• Sugar 1/2 tsp
• Chopped green chili 1 tbsp
• Coriander for garnishing 

Method :-

 

 

• Wash and grate the cucumber with peeler or grater.
• whip the curd and mix salt,  red chili powder, green chili, roasted cumin powder, heeng, coriander leaves, sugar and grated cucumber, mix well.
• cool and garnish with poori or paratha.                                                              

 

malai paneer

पनीर कभी भी कैसे भी सभी को अच्छा लगता है ,हाँ जिनको मिल्क -प्रोडक्ट से एलर्जी हो वो नहीं खाते।उनके लिए सोया पनीर जैसे ऑप्सन है । जैसे भी बनाया जाये पनीर अच्छा  लगता है ,यहाँ मैंने पनीर मलाई डालकर बनाया ,खाने में बहुत ही स्वादिष्ट था।

सामिग्री---

• पनीर १/२ kg
• मलाई १ कप। 
• प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच। 
• लहसुन ,अदरक की पेस्ट २ छोटे चम्मच। 
• नमक स्वादानुसार। 
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
• धनिया पाउडर २ बड़े चम्मच। 
• हल्दी पाउडर १ चुटकी। 
• गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच। 
• टमेटो प्यूरी १ बड़ा चम्मच। 
• घी १ बड़ा चम्मच। 
• जीरा १/२ छोटा चम्मच। 
• धनिया पत्ती सजाने के लिए। 

ingredients---------

• paneer/cottage cheese 1/2 kg
• malai 1 cup
• onion paste 2 tbsp
• ginger,garlic paste 2 tsp
• salt to taste
• red chili powder 2 tsp
• coriander powder 2 tbsp
• turmeric 1 pinch 
• garam masala powder 1/2 tsp
• tomato puree 1 tbsp
• ghee 1 tbsp
• cumin 1/2 tsp
• coriander chopped for garnishing .....

विधि------

• पनीर  को टुकड़ों में काट लें। 
• कढ़ाही में घी गरम करें और जीरा चटका लें। 
• अब अदरक ,लहसुन की पेस्ट को भूनें और प्याज़ की पेस्ट को गुलाबी होने तक पका लें। 
• हल्दी पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर भूनें ,टमेटो प्यूरी डालकर तेल छोड़ने तक मसाले को पका लें। 
• अब मलाई और पनीर डालें अच्छी तरह चला कर मिला लें। 
• १ कप पानी डालकर ५ मिनट पका कर गैस बंद करें। गरम मसाला डालें 
• धनिया पत्ती से सजा कर सर्व करें।     

method-----------

• cut the paneer in cubs.
• heat the ghee/clarified butter add cumin seeds, as they pop add ginger,garlic and onion paste, saute it
• now add turmeric,red chili powder,coriander powder cook the masala for 5 minute,
• add tomato puree ,let cook the all apices till oil separates.
• add malai and paneer stir well .
• add 1 cup of water ,cook it for 5 minute more .add garam masala and switch the flame.
• garnish with coriander ....... 

नोट--------टमाटर की जगह दही भी डाल  सकते हैं.

note--------you can add curd instead of tomato puree.

Pumpkin Kofta Curry / कद्दू कोफ्ता करी

Kaddu ke kofte do not sound that good but
are tastier then lauki or any other vegetable. People often don't like kaddu so this is a good option for them. These are easy to make without any extra need of ingredients. I hope you all like it and try at home sure.

Ingredients for kofta:-

1. Pumpkin 1 kg
2. Boiled potato 2 nos
3. Salt to taste or 1 tsp
4. Gram flour 2/1/2 tbsp
5. Oil for frying'
6. Red chili powder 1/2 tsp
7. A pinch of heeng

For gravy ingredients :-

1. Red chili powder 1 tbsp
2. Coriander powder 1  tbsp
3. Cinnamon 1 small stick 
4. Clove 2 no
5. Cumin 1tsp 
6. Onion 1 large 
7. Green cardamom  2 no
8. Ginger 1 piece 
9. Garlic clove 4 no.
10. Green chili 1
11. Tomatoes  3
12. Ghee 1tbsp
13. Fresh cream 1tbsp
14. Coriander leaves for garnishing .

Procedure for kofta:-

1. Peel,wash and grate the pumpkin.
2. Heat 1 tbsp oil in wok  add grated pumpkin stir and cook until water evaporates. 
3. add grated potato, gram flour, salt, red chili powder and cook it for 10 minutes on medium hot heat.
4. Switch off the gas.
5. Once cool make the koftas.
6. Heat oil in a kadhai or a pan and fry them golden on medium hot heat. 
7. Keep aside. 

Procedure for curry :-

1. Boil tomatoes, green chili, onion, ginger, garlic, cinnamon stick,cloves, cumin, cardamom till tomatoes gets soft. 
2. Once  it cools blend into a fine puree. 
3. Strain the mixture. 
4. Heat ghee add the puree,salt, red chilli powder.
5. Cook for 5 minutes, add fried koftas and cream mix it well, simmer 2 minute. 
6. Switch off the gas.
7. Garnish with coriander leaves and serve hot. 

Note:-

1. Add spices as per your taste. 
2. You can skip the cream. 
3. For binding use cornflour besides gram flour. 

Pumpkin Halwa/, Kashifal Halwa

Kaddu or lauki halwa or Kheer is occasionally made on festivals or fasting days.

In our family we make Tahri and yellow pumpkin halwa on Basant Panchami. 

 

Preparation Time:- 5 minutes 

Cooking Time:- 2o minutes 

Serves:- 4 

Recipe Type:- Dessert 

Ingredients:- 

• 1kg yellow pumpkin 
• 1tbsp sugar or to taste 
• 2tbsp grated mawa 
• 1/2 cup milk 
• 1tsp cardamom powder 
• 3tbsp desi ghee 
• 2tbsp chopped nuts 

Recipe procedur:- 

• Peel wash and grate the pumpkin. 
• Heat ghee in a pan add pumpkin fry until all the moisture evaporates. 
• Lower the heat and cook another couple of minutes. 
• Add sugar, cardamom powder stir and mix. Cook, as the sugar melts and mixture gets thickened add maca and nuts 
• Mix well cook for 4 to 5 minutes. 
• Switch off the gas. 
• Garnish and serve hot. 

Note:-

• You can fry the nuts before adding. 
• You can add jaggry besides sugar. 
• You can add milk powder instead of mawa.
• Make sure there is no water in the halwa.