Raw Banana Kababs/ कच्चे केले के कबाब

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Kacche kela one of my most favorite veggie, i would like to make every thing by using raw banana, love to make raw banan kofta curry, raw banana dahi vada and most favorite raw banana kebabs, simple yet delicious recipe.

Raw bananas are highly versatile and used in a wide range of dishes. Common preparations include

Cooked as a vegetable dish (sabzi), either dry or with gravy. Sliced, battered, and deep-fried as a popular snack.

Raw bananas are a nutritious addition to the diet. They are known for their high fiber and vitamin content and offer several health benefits

Preparation time :- 15   minutes

Cooking time :- 25  minutes

Serve :- 4 to 6 

Type :- Starter 

  

    Ingredients :-

1. Raw banana 10 no.
2. 1 boiled potato 
3. Salt as per taste
4. Fine chop onion 2 tbsp
5. Fine chop green chili 1 tbsp
6. Fine chop ginger 1 tbsp
7. Fine chop coriander leaves 2 tbsp
8. Red chili powder 2 tsp
9. Coriander powder 1 tbsp
10. Cumin seeds 1 tsp
11. Clove powder 1/4  tsp
12. Cinnamon powder  1/4 tsp
13. Green cardamom powder 1 tsp
14. Roasted gram flour 2 tbsp
15. Dry mango powder 1 tsp
16. Lemon juice 2  tbsp
17. Ghee 1 tbsp
18. Oil for shallow frying

      For filling :-

 
1. Dry dates or chuhara 8 nos.
2. Cashew nuts 10 nos.
3. Ginger 2 inch piece 
4. Green chili 2 nos
5. Salt 1 pinch  

   for serving :-

1. Green chutney
2. Onion rings 

   Method :-

   Filling Procedure  :-

1. Soak the chuhara for 10 minutes in warm water.
2. Now remove the seeds and fine chop them.
3. Chop the cashew nuts, ginger and green chili. 
4. Mix well with salt and keep aside.

  Kababs Procedure :-

1. Wash and boil the banana for 15 minutes. 
2. Grate the potato. 
3. Cool completely then peel the skin and grate them.
4. Heat ghee in a pan add cumin as they splutter, saute the ginger and green chili .
5. Now add chopped onion fry until light golden .
6. Add grated banana, salt, red chili powder,  dry mango powder, lemon juice, gram Flour, clove powder, cinnamon powder and green cardamom powder, stir and mix it well.
7. Cook for 5 minutes, switch off the gas.
8. Cool the mixture, mix coriander leaves, divide the mixture into equal portion add a tsp filling in each kebab and cover nicely so that the filling does not come out.
9. Heat a non stick pan and fry them until golden and crisp.
10. Serve hot with green chutney and onion rings.

 

सामिग्री:-

• कच्चे केले १० नग
• नमक स्वादानुसार
• बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच
• बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच
• बारीक कटी अदरक १ बड़ा  चम्मच
• बारीक कटी हरी धनिया २ बड़े चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर  २ छोटे चम्मच
• धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच
• जीरा १ छोटा चम्मच
• लौंग पाउडर १/४ छोटा चम्मच
• दालचीनी पाउडर १/४ छोटा चम्मच
• हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच
• भुना बेसन २ बड़े चम्मच
• अमचूर १ छोटा चम्मच
• नीबू का रस २ बड़े चम्मच
• घी १ बड़ा चम्मच
• तेल तलने के लिए

भरावन के लिए :-

• छुहारा ८ नग
• काजू १० नग
• अदरक २ इंच
• हरी मिर्च २ नग
• नमक १ चुटकी

परोसने के लिए :-

• हरी चटनी
• प्याज़

विधि :- 

भरावन :-

• छुहारे को २० मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें और बीज निकाल दें। 
• अब छुहारे, अदरक, मिर्च  और काजू को बारीक काट लें. 
• नमक हरी मिर्च मिलाकर अलग रखें। 

कबाब की विधि:-

• सबसे पहले केलों को धोकर १५ मिनट के लिए उबाल लें.
• ठंडा होने पर छिलका उतर कर कद्दूकस कर लें। 
• घी गरम करें और इसमें जीरा रंग बदलने तक भून कर अदरक और हरी मिर्च को हल्का भून लें। 
• प्याज़ गुलाबी होने तक फ्राई करें।
• अब इसमें कसा केला, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, दालचीनी पाउडर, लौंग पाउडर, इलाइची पाउडर, अमचूर पाउडर, नीबू का रस डालें और मिक्सचर के अच्छी तरह से मिल जाने तक चलाते हुए ५ मिनट पका कर गैस  बंद कर दें। 
• मिक्सचर के ठंडा हो जाने पर हरा धनिया मिलाएं और मिक्सचर को बराबर हिस्सों में बाँट कर भरावन भरते हुए कबाब की शेप दें। 
• अब तवा गरम करें और कबाब को तेल डालकर दोनों तरफ से गुलाबी सेंक लें. 
• चटनी और प्याज़ के साथ गरमागरम सर्व करें।

Bathua parataha/ बथुआ के पराठे

हिंदुस्तानी रसोई में पराठे नास्ते में सबसे अधिक पसंद की  जाने वाले नास्ते की रेसिपी है. फिर चाहे वो भरवां पराठे हों, सादे पराठे हों या फिर सब्जी पराठा हो, खासकर सर्दियों की सुबह भरवां पराठों से महकती आज भी कई रसोइये मौजूद हैं।
ये बात अलग है कि आजकल की भागदौड़ भरी जिंदगी में हर घर में अब पराठों की जगह ब्रेड के नास्ते ने ले ली है फिर भी रविवार को अधिकतर भरवां पराठों का नास्ता ही पसंदीदा नास्ता है.
भरवां पराठों में भी सबसे ज्यादा आलू का पराठा बेहद पसंद किया जाने वाला नास्ता है पर सर्दियों में तरह-तरह की हरी सब्जियाँ मिलती है और हरी पत्तेदार सब्जियों के पराठे न केवल स्वादिष्ट लगते हैं अपितु सेहत से भी भरपूर होते है.
बथुआ मेरा मनपसंद है और इसके पराठे और पूरी हम सभी को काफी पसंद है, फिर चाहे बथुए को आटे के साथ गूँधा जाये या फिर बथुए को उबाल कर इसे भर कर बनाया जाये दोनों ही तरह से पराठे काफी अच्छे लगते हैं।

Preparation time :-10 minutes

Cooking time:- 20 minutes 

Serves :- 4

Recipe type:- Indian flat bread

Ingredients :-

• 150 Gm bathua leaves
• 2/1/2 Cup wheat flour 
• 2 Tbsp Semolina 
• Salt to taste
• 1 Tbsp chopped garlic 
• 1 Tbsp chopped green chili 
• 1 Tsp red chili powder
• 1 Tbsp dry mango powder 
• Oil for frying 

For serving :-

• Curd
• Pickle  

Method:-

• Clean and rinse the bathua leaves well, drain completely. then chop the leaves finely.
• In a bowl mix whole wheat flour, semolina and salt.
• Add chopped bathua leaves, red chili powder, green chili, mango powder and garlic.
• Now pour some water and knead to a soft dough.
• Divide the dough into medium size balls, roll the dough into medium size rounds.
• Place the paratha on a hot griddle, when the paratha turn light golden then flip the paratha apply ghee, flip again and apply ghee on this side too.
• Press the pataha edges with a spatula so that they get cooked  both sides.
• Serve hot with curd and home made pickle.

सामिग्री:-

• १५० ग्राम बथुआ साग
• २/१/२ कप गेंहूं का आटा 
• २ बड़े चम्मच सूजी 
• १  बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन
• नमक स्वादानुसार 
• १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• १ बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च 
• १ बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर 
• तेल तलने के लिए 

परोसने के लिए:-

• दही 
• अचार 

विधि:-

• बथुए को साफ़ कर लें और पानी में अच्छी तरह से धो लें, बारीक काट लें। 
• अब आटे में सूजी, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, हरी मिर्च को मिलकर पानी की सहायता से मुलायम गूंध लें. 
• कपडे से ढककर १५ मिनट के लिए रख दें। 
• अब आटे को बराबर हिस्सों में बाँट कर लोई बनाएं और पराठे बेलें। 
• तवे पर दोनों तरफ से तेल लगाते हुए गुलाबी हो जाने तक सेंक लें। 
• दही, अचार के साथ सर्व करें।

Shahi Tukda/ Double Ka Meetha /शाही टुकड़ा

shahi tukda is a rich, creamy mugali bread pudding dessert recipe which is made from deep fried bread slices coated with sugar syrup and soaked with thickened milk garnish with dry fruits flavored with cardamom powder, rose water, some people add kevda water too.
shahi tukda also known as double ka meetha, in ancient periods shahi tukda prepared with khameere roti the process  was the same.

Preparation time:- 10 minutes

Cooking time:- 40 minutes

Serves:-8

Type:- dessert 

Nishasta/ निशास्ता

Nishasta is a very healthy and nutritious dish which is advised specially for children, women who have delivered a child and old people in winters, however it can be consumed by all the members of the family.

Nishasta is a dished served with hot milk but it also be eaten like a halwa but should not be consumed more than 2 tablespoons at once.

The main ingredients involve almonds, poppy seeds and whole white pepper.

For this dish we can also use grated jaggry instead of white sugar. And for further sweetness we can also add kishmish. I believe that this dish should be prepared as per traditional method for best nutrients.

preparation time :- 50 minutes
cooking time :- 25 minutes
serves :- 10

 

Ingredients :-

1. Poppy seeds 4 tbsp
2. Melon seeds 4 tbsp
3. Almonds 15 
4. Whole white pepper 10
5. Sugar 1 cup
6. Cardamom powder 1 tsp
7. Desi ghee 1 cup 

For serving :-

1. Hot milk

Method:-

1. Soak the almonds, poppy seeds, melon seeds and white pepper in separate bowls for 40 minutes.
2. Now drain the water and peel the almonds.
3. Blend into a fine paste
4. Heat the ghee in a pan add the paste and lower the heat then fry until the mixture turn light brown in color.
5. Add sugar and cardamom powder mix it well and cook for 5 minutes.
6. Switch off the gas, cool and transfer the nishasta into a jar and put in the fridge.
7. Add 2 tsp nishasta in 1 glass hot milk mix and serve.

सामिग्री:-

1. खसखस ४ बड़े चम्मच 
2. खरबूजे के बीज ४ बड़े चम्मच 
3. बादाम १५ नग 
4. साबुत सफ़ेद मिर्च १० नग 
5. चीनी १ कप 
6. देशी घी १ कप 
7. इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 

परोसने के लिए :- 

1. गर्म दूध

विधि:-

1. सबसे पहले बादाम, खसखस, खरबूजे के बीज और सफ़ेद मिर्च को अलग-अलग भिगो दें। 
2. अब बादाम का छिलका उतार लें.
3. सारी  सामिग्री को एक साथ महीन पीस कर पेस्ट तैयार करें। 
4. कढ़ाही में घी को गरम करें और आंच को धीमी कर के पेस्ट को हल्का गुलाबी हो जाने तक भून लें। 
5. अब इसमें चीनी और इलाइची पाउडर डालें अच्छे से मिलाकर ५ मिनट के लिए और भूनें। 
6. गैस बंद कर दें और निशास्ता ठंडा होने पर एक जार में करके फ्रिज में रख दें। 
7. जब भी परोसना हो तो १ ग्लास गर्म दूध में २ चम्मच निशास्ता मिलाकर दें। 

Baba Ganoush With a Heatlhy Twist

Baba Ganoush is a levantine dish which is made from roasted eggplant mixed with Tahini paste and flavored with various seasoning, I gave a healthy twist by adding smoked beetroot. Rich smoky baba ganoush served as a dip with any type of chips, bread or you can also serve with any snacks.

I gave little healthy twist by  adding smoked beetroot which is very healthy and iron rich vegetable.

preparation time :- 10 minutes

cooking time :- 30 minutes

serve :- 4 

सामिग्री :- 

1. गोल और बड़े बैंगन २ नग 
2. चुकंदर १ बड़ा 
3. नमक स्वादानुसार 
4. ओलिव आयल २ बड़े चम्मच 
5. ताहिनी पेस्ट १/३ कप 
6. लहसुन की कली ४ नग 
7. पैपरिका पाउडर १ छोटा चम्मच 
8. नीबू का रस २ बड़े चम्मच 
9. धनिया पत्ती सजाने के लिए 

विधि :- 

1. सबसे पहले बैंगन धोकर गैस पर खुली आंच पर भून लें और अलग रखें। 
2. चुकंदर छीलकर धो लें और फिर इसे लोहे की रैक रख कर गैस पर भून लें और फिर छोटे टुकड़े कर इसे मिक्सी में पेस्ट बना लें। 
3. बैंगन का छिलका उतार कर अच्छी तरह से मैश कर लें, अब इसमें १/१/२ बड़ा चम्मच ओलिव आयल, नमक, पैपरिका पाउडर, नीबू का रस और तहिनी को मिलाकर अच्छी तरह से एकसार कर लें. 
4. इसमें चुकंदर का पेस्ट मिला लें। 
5. एक बाउल में निकाल कर ठंडा होने दें, ऊपर से और ओलिव आयल फैलाते हुए डालें. 
6. धनिया से सजा कर सर्व करें।

Ingredients :-

1. eggplant 2 numbers
2. beetroot 1 number
3. salt to taste
4. olive oil 2 tbsp
5. tahini paste 1/3 cup
6. garlic cloves 4 numbers
7. lemon juice 2 tbsp
8. paprika powder 1 tsp 
9. coriander leaves for garnish 

Livogen 

Method :- 

            1.Roast the eggplant over an open flame, Was and peel the beetroot and roast on a wire rack.

            2.Once the beetroot cools completely blend it to a smooth paste and set aside.

            3.Transfer the eggplant in a bowl, cover it and set aside for 5 minutes. now discard the skin of  eggplant and cut into small pieces.mash with fork and mix with salt, lemon juice, tahini paste, garlic, paprika powder, 1/1/2 tbsp olive oil and beetroot paste.

             4.Transfer to a bowl drizzle the top with more olive oil, garnish with coriander leaves.



Note :- store in an airtight container and place in refrigerator for 4 to 5 days.

sabudana , beetroot tikki / साबूदाना और चुकंदर की टिक्की

First time I had sabudana khichdi when I was young, my cousin had made it for me on ekadashi vrat and that's how i came to know about sabudana which is also called sago.

Sabudana is actually a form of topiaco which is also known as cassava root. 

It is refer to the starch that is extracted from topiaco roots which is then proccesed to form spherical pearls and then the pearls are produced by passing the moist starch and sieve under pressure and then dried.

It can be used in various dishes like khichdi,  vada , poori,  kheer and laddo.

In vada you can also add some healthy veggies like carrot, beetroot,  spinach.

Beetroot is a root vegetable packed with essential nutritious, great source of fiber, potassium, iron etc.

Beetroot has been identified as super food due to its immense nutritional value. 

Just added a healthy ingredient in my sabudana vada and the taste is yumm, normally we make the sabudana vada in fasting days with potato, sabudana, spices, coriander, chili and peanuts. but here i gave a healthy twist and added beetroot in my sabudana vada. The taste is better than plane sabudana vada.


Livogen

Soaking Time:- 4 hours 

Presentation Time:- 10minutes 

Cooking Time:' 25 minutes 

Serves :- 4

Ingredients:-

1. Sabudana 2 cup
2. Boiled potato 2 large no.
3. Beetroot 1 large
4. Sendha salt to taste
5. Chopped green chili 2 tbsp
6. Chopped coriander 2 tbsp
7. Red chili powder 1 tsp
8. Dry mango powder 1 tsp
9. Lemon juice 1 tsp
10. Crushed peanuts 1/2 cup
11. Powdered makhana 2 tbsp
12. Cumin 1 tsp
13. Ghee 1 tbsp
14. Oil for frying

For serving --green chutney

Method :-

1. Wash and soak the sabudana for 4 hours.
2. Peel wash and cut into two the beetroot then boil it for 15 minutes, Cool and grate the beet.
3. Peel and grate the potato,
4. Heat the ghee in a pan add cumin as they crackle add boiled and grated beetroot stir continuously and Cook until the extra water evaporates. cool it.
5. Now mix soaked sabudana, potato, salt, beetroot, coriander, chili, red chili, lemon juice, dry mango powder, peanuts and powdered makhana, Mix well and make the tikki with the mixture.
6. Heat the oil reduce the flame on medium hot, Fry the vada till golden and crisp.
7. Serve hot with green chutney.

Note ---

Soak sago always in the water as much as the sago sinks, the sago will become wet with more water and the tikki will not become good.

                                                            
                                                     

सामिग्री :-

1. साबूदाना २ कप
2. उबला हुए आलू २ बड़े
3. चुकंदर १ बड़ा
4. सेंधा नमक स्वादनुसार
5. बारीक कटी हरी मिर्च २ बड़े चम्मच
6. बारीक कटी हरी धनिया २ बड़े चम्मच
7. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच
8. अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच
9. नीबू का रस १ छोटा चम्मच 
10. क्रस्ड मूंगफली १/२ कप 
11. मखाना पाउडर २ बड़े चम्मच 
12. जीरा १ छोटा चम्मच 
13. घी १ बड़ा चम्मच 
14. तेल तलने के लिए 

परोसने के लिए---- हरी चटनी 

बनाने की विधि :-

1. साबूदाना कम से कम ४ घंटे के लिए भिगो दें। 
2. चुकंदर को अच्छे से धोकर छिलका उतारें और फिर से धोकर दो हिस्सों में काट लें और १५ मिनट के लिए उबाल लें, अब इसे ठंडा होने पर कद्दूकस कर लें.
3. आलू का छिलका उतारकर कद्दूकस कर लें। 
4. एक बर्तन में घी गरम करें और जीरा चटका लें इसमें कद्दूकस किया चुकंदर डालकर लगातार चलाते हुए सारा पानी सूख जाने तक भून लें। 
5. अब एक बर्तन में साबूदाना, आलू, चुकंदर, नमक, लाल मिर्च, हरी मिर्च, धनिया, नीबू का रस, अमचूर पाउडर, मूंगफली और मखाना पाउडर अच्छी तरह से मिलाकर मिश्रण से टिक्की बना लें। 
6. बर्तन में तेल गरम करें और टिक्की को कुरकुरा हो जाने तक मध्यम आंच पर तल लें. 
7. गरमागरम हरी चटनी के साथ परोसें। 

 नोट---- साबूदाना हमेशा उतने ही पानी में भिगोएं जितने में वह डूब जाये अन्यथा टिक्की अच्छी नहीं बनेगी ।

Fresh Kidny Beans ghughni/ ताजे राजमा की घुघनी

Two- three days ago a relative sent me 1/2 kg fresh kidney beans. I have never tried it. At First I thought to use it for fresh salad .
But then I decided to make rajma ghugni.
Usually ghughni is prepared in Up Bihar  during green peas season also ghughni is made from black chana.
I made ghughni by using these fresh Rajma beans. The Taste is awesome.
A simple power pack nutritious ghughni yet delicious. I am sure that this is must try recipe.

preparation time :- 10 minutes

Cooking time :- 15 minuts

serves :- 4

सामिग्री :-

 

1. ताज़ी राजमा की फली २ कप 
2. बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
3. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
4. नमक स्वादानुसार 
5. लाल मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मच
6. बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
7. जीरा १ छोटा चम्मच 
8. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
9. तेल १ बड़ा चम्मच 
10. सजाने के लिए अदरक, हरा धनिया और नीबू

विधि :- 

1. सबसे पहले फली से राजमा निकाल लें। 
2. अब एक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालकर रंग बदलने तक भून कर प्याज़, हरी मिर्च और अदरक को हल्का सा भून लें। 
3. अब राजमा, नमक, लाल मिर्च पाउडर और २ कप पानी डालकर अच्छे से मिला लें. ढक्क्न लगाकर १० मिनट के लिए धीमी आंच पर पका लें। 
4. अब ढक्क्न निकाल कर इसमें नीबू का रस डालें, पांच मिनट के लिए और पका कर गैस बंद कर दें। 
5. गरमागरम ढैया, अदरक और नीबू से सजा कर सर्व करें।

Ingredients :-

1. Fresh kidney beans/ rajma 2 cup 
2. Fine chopped onion 2 tbsp
3. Fine chopped green chili 1 tbsp 
4. Salt as per taste
5. Red chili powder 1/2 tsp
6. Fine chopped ginger 1 tsp
7. Cumin seeds 1 tbsp
8. Lemon juice 1 tbsp
9. Oil 1 tbsp
10. Chopped coriander, Ginger Julian and lemon slice for garnish

For more information check out :- Livoge

 Method :-

1. Take the beans out of the pod.
2. Heat oil and crackle the cumin seeds, saute the onion, ginger and green chili.
3. Add fresh rajma beans, salt, red chili and 1 cup water, Mix well cover and cook for 10 minutes on slow heat.
4. Open the lid add dry mango powder and  lemon juice  cook for 5 minutes more.
5. Switch off the gas.
6. Garnish with ginger Julian, coriander leaves and lemon slice serve hot.

Note :- Increase the spices as per your taste.