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Saturday, May 21, 2016

Crispy masala fry arvi pulao/ क्रिस्पी मसाला अरबी फ्राई पुलाव



pulao is a rice dish prepared with cooking by rice, vegetables, whole spices and some powdered spices. It is also the one most commonly on the menu for parties like birthday, marriages and other parties. Pulao is actually a very versatile one and different people have different ways of preparing it. veg pulao is a very comfort one pot meal.
Some people cook the ingredients separately and then toss them together, others cook it all together.
Here i am sharing a very unique and interesting pulao, crispy masala fry arvi pulao. the delicious arvi pulao best goes with raita and tomato salsa.

पुलाव एक आसान सी चावल की डिश है जिसे तरह- तरह के सब्जियों के साथ कुछ खड़े मसाले और नमक के साथ बनाया जाता है, अक्सर पार्टीस में भी सर्व किया जाता है. पुलाव को सभी लोग अपने- अपने तरीके से बनते हैं, कुछ लोग मसालों, सब्जी और चावल को एक साथ बनाते हैं तो कुछ लोग अलग- अलग.
कभी कई सब्जियों के साथ तो कभी किसी एक सब्जी के साथ इसे तैयार किया जाता है, इसे हम रायता और सलाद के साथ खा सकते हैं या अचार के साथ भी खाया जा सकता है ।
यहाँ मैंने अरवी को मसाले में फ्राई करके इसका पुलाव बनाया है।

Preparation time- 40 minutes
Cooking time 20 minutes
Serves - 4
Main ingredients - Rice and colocasia


सामिग्री------


  1. बासमती चावल २ कप 
  2. अरवी १/२ किलो 
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. महीन और स्लाइस की हुई प्याज़ १ बड़ा कप 
  5. हरी मिर्च २ नग 
  6. बड़ी इलाइची  २ नग 
  7. जीरा १ बड़ा चम्मच + १/२ छोटा चम्मच 
  8. लौंग ४ नग 
  9. हरी इलाइची ४ नग 
  10. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्म्च 
  11. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्म्च 
  12. नीबू का रस १ छोटा चम्म्च + १ बड़ा चम्म्च 
  13. टांगा हुआ दही २ बड़े चम्मच 
  14. अजवाइन १ छोटा चम्मच 
  15. गरम मसाला पाउडर १/४ छोटा चम्म्च 
  16. कॉर्नफ्लोर २ बड़े चम्मच 
  17. तलने के लिए तेल 
  18. देशी घी या मक्खन २ बड़े चम्म्च 
  19. हरा धनिया सजाने के लिए 



Ingredients -----


  1. Basmati rice 2 cup 
  2. Colocasia 1/2 kg 
  3. Salt to taste
  4. Finely sliced onion 1 bowl
  5. Green chili 2  nos/
  6. Whole black cardamom 2 nos.
  7. Cloves 4 nos.
  8. green cardamom 4nos.
  9. Cumin seeds 1 tbsp+ 1/2 tsp
  10. Red chili powder 2 tsp
  11. Turmeric powder 1 tsp
  12. Lemon juice 1 tsp+1tbsp
  13. Hung curd 2 tbsp
  14. Carom seeds 1tsp
  15. Garam masala powder 1/4 tsp
  16. Cornflour 2 tbsp
  17. Oil for frying 
  18. Desi ghee or butter 2 tbsp
  19. Coriander for garnishing 

 बनाने का तरीका --------

  1. सबसे पहले अरबी को धोकर कूकर में १ सीटी आने तक पका कर ठंडा करें और छील लें साथ ही हाथ से थोड़ा दबा कर रखें । 
  2. चावलों को धोकर १५ मिनट के लिए भिगो कर रख दें । 
  3. अब एक बड़े बर्तन में दही, नीबू का रस, २ छोटे चम्मच नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरल मसाला पाउडर, अजवाइन और कॉर्नफ्लोर मिलाकर ५ मिनट के लिए रख दें । 
  4. अब एक बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़ को सुनहरा और क्रिस्पी हो जाने तक तल कर किसी पेपर पर निका लें । 
  5. अब इस बच्चे हुए तेल में मेरिनेटेड   अरबी को सुनहरा और कुरकुरी हो जाने तक तलें और निकाल कर रखें । 
  6. अब एक भरी तले के बर्तन में  १ चम्मच घी या मक्खन गरम करें और इसमें खड़े मसाले - जीरा, इलाइची, बड़ी इलाइची, और लौंग डालकर चटका लें । 
  7. चावलों को डालें साथ ही नमक और नीबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिलाकर २ कप पानी डालें ( अपनी हमेशा ही चावलों की क्वालिटी के अनुसार डालें नहीं तो गीले हो जायेंगे)
  8. अब गैस की आंच को धीमा करें और चावल गल जाने तक पका लें। 
  9. एक नॉन- स्टिक पैन में घी गरम करें बचा हुआ घी डालें और बचा हुआ जीरा डालकर चटका लें, आंच धीमी ही रखें।  
  10. पके हुए चावल, तली हुई प्याज़ और तली हुई अरबी डालें, हलके हाथों से चलाकर सभी चीज़ों के एकसाथ मिलाकर गैस बंद कर दें. 
  11. धनिया पत्ती, मिर्च और तली प्याज़ से सजा कर गरमागरम रायता और सलाद के साथ परोसें। 

Method--------

  1. Boil arbi in pressure cooker for 1 whistle, cool and peel the skin. press the arvi with your palms. keep aside.
  2. Wash and soak the rice for 15 minutes..
  3. Take a large mixing bowl, add 2 tsp salt, red chili powder, curd, lemon juice, garam massala powder, carom seeds and cornflour mix well, keep aside for 5 minutes.
  4. Heat the oil and fry the onion till golden and crisp keep aside. 
  5. Now fry the marinated arvi in remaining oil till it become golden and crisp, this will take about 5 to 7 minutes.
  6. Heat  a heavy bottom pan, heat the ghee, when the ghee become hot lower the flame add whole spices- cumin seeds, cardamom, green cardamom, cloves, let the spices crackle. 
  7. Add rice season with salt, add 1 tbsp lemon juice stir and mix well together all the spices and salt, add 2 cup water, adjust the water depending on rice quality.
  8. Cover and cook on medium heat till it done
  9. Now heat the butter in a non stick pan add 1/2 tsp cumin seeds, let it crackle now add cooked rice, fried onion and fried arvi mix gently together, cook for 2 minutes and switch off the flame.
  10. Garnish with fried onion, green chili and coriander leaves.
  11. Serve hot with curd, raita or pickle.



क्रिस्पी मसाला अरबी फ्राई पुलाव को अधिक देर न रखें अन्यथा अरबी मुलायम पड़ने लगेगी और स्वाद अच्छा नहीं लगेगा, इसके लिए बेहतर है सारी चीज़ों को तैयार कर लें और परोसने से पहले पैन में एक साथ मिक्स करें 

Saturday, April 30, 2016

kesar pista kulfi/ केसर पिस्ता कुल्फी


Creamy, delicious kulfi is a very popular frozen  Indian summer dessert. Traditionally kulfi is frozen in a clay pot filled with ice. It is made by boiling the milk and reducing it to one third of it's original volume. Kulfi comes in a variety of different flavors, Normally kulfi is flavored with cardamom, this recipe is flavored with  cardamom, saffron and pistachio.

 केसर पिस्ता कुल्फी बेहतरीन ठंडी डिश है , जिसे गर्मियों में बेहद पसंद किया जाता हैं, वैसे तो इसे मिटटी के मटके में बर्फ के साथ जमाया जाता है पर आजकल फ्रिज में इसे आसानी के साथ बनाया जा सकता है। कुल्फी तरह-तरह के फ्लेवर में बनायीं जाती है यहाँ इसे केसर, इलाइची, और पिस्ते के साथ तैयार किया है।


  • Type- dessert
  • Preparation time- 10 minutes 
  • Cooking time- 35 to 40 minutes
  • Freezing time 6 to 8 hours 
  • Serves- 4 person 

 सामिग्री -------

  1. फुल क्रीम दूध १/१/२ लीटर 
  2. हल्का गर्म दूध १/४ कप 
  3. केसर १/२ बड़ा चम्म्च 
  4. चीनी १ बड़ा चम्म्च 
  5. मिलकमेड २ बड़े चम्म्च 
  6. मावा २ बड़े चम्म्च 
  7. इलाइची पाउडर १/२ छोटा चम्म्च 
  8. कटे हुए पिस्ते २ बड़े चम्म्च + १ बड़ा चम्म्च 

Ingredients -------

  1. Full cream milk 1/1/2 litter 
  2. Warm milk 1/2 cup
  3. Saffron 1/2 tbsp
  4. Sugar 1 tbsp
  5. Milk made 2 tbsp
  6. Chopped pistachio 2 tbsp + tbsp 
  7. Mava 2 tbsp
  8. Cardamom powder 1 tsp 


बनाने की विधि -------

  1. सबसे पहले गरम दूध में केसर को मिलकर अलग रख दें। 
  2. अब एक भरी तले के बर्तन में दूध को उबलने के लिए रखें, जैसे ही एक उबाल आ जाये गैस को धीमा करें और लगातार चलाते हुए दूध को आधा रह जाने तक पकाएं।  ध्यान रहे दूध लगातार चलाते रहे ताकि तले में चिपके नहीं। 
  3. जैसे ही दूध उबल कर आधा रह जाये इसमें मावा, चीनी, मिलकमेड, इलाइची पाउडर और पिस्ते डालें और अच्छी तरह से चलाकर मिला लें। 
  4. अब गैस को बंद करें और मिश्रण को बिलकुल ठंडा कर लें, अब कुल्फी के साँचे में मिश्रण को डालें और अच्छी तरह से बंद करके इसे फ्रीजर में ६ से ८ घंटे के लिए जमा दें। 
  5. सर्व करने से पहले कुल्फी के साँचों को २ मिनट के लिए बाहर निकाल कर रखें ताकि कुल्फी आसानी से निकल जाएं, इसके लिए आप लकड़ी की स्टिक का इस्तेमाल कर सकते हैं। 
  6. पिस्ते से सजा कर ठंडी कुल्फी तुरंत ही सर्व करें। 



Method-------

  1. Combine the saffron and warm milk in a small bowl, mix and keep aside.
  2. Heat milk in a heavy bottomed pan and bring it to boil,  once the milk comes to a boil, turn the heat to low and stir the milk continuous stirring and reduce the milk to more then half its quantity.
  3. Once it is reduced add sugar, milk made,  mava, cardamom powder, saffron and chopped pistachio, mix it well.
  4. Turn off the heat and allow the mixture to cool. now pour the mixture in the kulfi molds, seal them tightly and freeze them in the refrigerator for 6 to 8 hours. 
  5. Before serving allow the moulds to remain outside  the refrigerator for 2 minutes and then unmold them, you can insert the wooden skewer stick and pulling it out.
  6.  Garnish with chopped pistachio and Serve immediately.



Saturday, April 2, 2016

Dahi gujhiya/ दही गुझिया

 Dahi gujhiya is traditionally north Indian dish,  dahi gujhiya is similar  to dahi vada but the shape is like a gujhiya and it's filled  with chopped nuts. mostly dahi gujhya made in festivals specially in holi. topping with khajoor imli ki meethi chutney, green chutney, roasted cumin powder etc.


दही गुझिया एक उत्तर भारत की डिश है, डिश गुझिया दही वड़े की तरह ही बनाया जाता है इसे मेवा भरकर गुझिया की शेप में बनाया जाता है.
ज्यादातर होली में बनाया और खिलाया जाता है पर किसी भी विशेष अवसर पर इसे बन सकते हैं.
इसे मीठे दही, खजूर इमली की चटनी, हरी चटनी, भुना जीरा पाउडर और पापड़ी के साथ परोसा जाता है ।

Soaking time----4 hours

Preparation time---10 minutes

Cooking time 15 minutes

Serves - 4 

 Lets start making the dahi gujhiya 

सामिग्री--------गुझिया बनाने के लिए 

  1. काली उरद की दाल १/१/२ कप 
  2. नमक स्वादानुसार 
  3. हींग १/२ छोटा चम्मच 
  4. तेल तलने के लिए 

भरावन के लिए सामिग्री------
  1. बारीक कटे काजू १ बड़ा चम्म्च 
  2. बारीक कटी किशमिश १ बड़ा चम्मच 
  3. बारीक कटी अदरक १/२ बड़ा चम्मच 

दही के लिए-----
  1. दही १ किलो 
  2. चीनी २ बड़े चम्मच या स्वादानुसार 
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. काला नमक १ छोटा चम्मच 
परोसने के लिए सामिग्री -----
  1. खजूर इमली की मीठी चटनी 
  2. हरी चटनी 
  3. भुना जीरा पाउडर 
  4. लाल मिर्च पाउडर 
  5. बारीक कटी हरी मिर्च 
  6. बारीक कटी धनिया पत्ती 
  7. पापड़ी 
 
Ingredients ------For gujhiya ---
  1. Split black lentil 1/1/2 cup
  2. Salt to taste
  3. Asafoitida  1/2 tsp
  4. Oil for frying

For filling ----
  1. Chopped cashew nut 1 tbsp
  2. Chopped raisins 1 tbsp
  3. Chopped ginger 1/2 tbsp

For curd mixture
  1. Curd 1 kg
  2. Sugar 2 tbsp
  3. Salt to taste
  4. Black salt 1 tsp

For serving ---
  1. Khajoor imli ki chutney 
  2. Green chutney
  3. Roasted cumin powder
  4. Red chili powder
  5. Chopped green chili 
  6. Chopped coriander
  7. Papdi (crispy, salted chat poori)


बनाने की विधि-----
  1. दाल को साफ़ करके धोकर कम से कम ४ घंटे के लिए भिगो दें और फिर इसका छिलका उत्तर कर पनि अच्छे से निथार दें, मिक्सी में गाढ़ा और चिकना पेस्ट बना ले आवश्य्कता हो तो १ बड़ा चम्मच पानी डाल लें। 
  2. अब पीसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकाल कर इसमें नमक और हींग मिलाकर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण फूल कर हल्का और फ्लफी न हो जाये । 
  3. कढ़ाही में तेल गरम होने को रख दें।
  4. अब एक मलमल के कपडे को पानी से गीला करें और अपने हाथों को भी भिगो लें। 
  5. अब एक बड़ा चम्मच पेस्ट लें इसे कपडे पर रखकर फैला लें ताकि उसका आकार चन्द्रमा की तरह हो जाये । 
  6. अब एक तरफ भरावन का मिश्रण डालें और दोनों साइड को सम्हालते हुए जोड़ दें, अब धीरे से इसे गरम तेल में डालें और गुझिया को धीमी आंच पर दोनों तरफ से गुलाबी और कुरकुरी हो जाने तक तलें। इसी तरह और गुझिया भी तल कर निकाल लें । 
  7. एक बड़े बरतन में हल्का गरम पानी लें और इसमें १ छोटा चम्मच नमक मिलाकर इसमें तली गुझिया को कम से कम १/२ घंटे के लिए भिगो दें । 
  8. अब एक और बड़े बरतन में दही को चीनी, नमक और काला नमक के साथ अच्छी तरफ से क्रीमी हो जाने तक फेंटें । 
  9. परोसने से पहले गुझिया का पानी निचोड़ लें । 
  10. अब एक सर्विंग बाउल में पहले मीठा दही फिर गुझिया रखें, अब मीठी, हरी चटनी और फिर से मीठा दही डालें, इसके ऊपर भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, हरी धनिया और पापड़ी को डालें । 
 
 
  Method-------
  1. Clean wash and soak the lentil for 4 hours then remove the skin and drain well and  put into mixer make a thick  paste  from the lentil by adding  1 tbsp water in it.
  2. Transfer the paste in a large bowl and add salt, asafoitida.  beat the mixture with your  hand or a spoon till the mixture become fluffy.
  3. Heat the oil in a pan.  
  4. Now take a large muslin cloth and wet its surface by applying water using your hand,  wet both hands too.
  5. Take some paste roll it as a ball, place the ball over the wet muslin cloth and start pressing it with your hand, that it form a circle.
  6. Place some stuffing on one side of circle, leaving a space.
  7. Join the edges of dahi gujhiya ir forms a semi circle shape.
  8. Now pick the gujhiya and gently slide in heated pan with oil in it on medium low flame.
  9. Fry the gujhiya till they are golden brown in color from all sides.
  10. Take warm water in a large bowl and add 1 tsp salt mix well. put the fried gujhiya into the warm water, soak them for 1/2 an hour. then take out the gujhiya and place between your hands and gently press it to remove excess water from it.
  11. In another large bowl add curd and sugar whisk them to form a smooth and creamy mix.
  12. Lets start the plating. put the sweetened curd in a serving bowl drizzle some green chutney, imli ki meethi chutney then  pour some more sweetened curd, sprinkle some roasted cumin powder, red chili powder, green chili, coriander and crushed papdi. 
  13. Serve and enjoy.

Tuesday, March 22, 2016

Thandai flavored rice kheer/ठंडाई फ्लेवर्ड चावल की खीर

 चावल की खीर हिन्दुस्तानी रसोई की मीठी डिश है जिसे चावल, दूध, चीनी और मेवे के साथ तैयार किया जाता है और खुशबू के लिए केसर, और इलाइची पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है, कभी- कभी इसमें गुलाब जल या फिर केवड़ा जल का भी इस्तेमाल किया जाता है.
ठंडाई दूध में बनायीं जाने वाली एक ठंडी ड्रिंक है, जिसे खरबूजे के बीज, खसखस, बादाम, काजू, पिस्ते, दूध, केसर और चीनी के साथ बनाया जाता है और अधिकतर होली के अवसर पर पेश किया जाता है, कुछ लो इसमें भांग भी मिलाकर सर्व करते है.
आज हमने यहाँ ठंडाई के पाउडर का इस्तेमाल कर चावल की खीर बनायीं है ।

Rice kheer is an Indian desert which is made from rice, milk and sugar falvored with cardamom powder, saffron. some time we use rose water or kevda water.
Thandai is a milk based  summer drink. thandai is the perfect drink to serve on special days and festive occasions like Holi and mahashivratri.  Prepared with a mixture of fennel seeds, almonds, poppy seeds, melon seeds, rose petals, black pepper, cardamom, saffron, milk and sugar.
I made thandai flavored rice kheer.

preparation  time---20 minutes

cooking time 30 minutes 

serve   6

type- desert       

 सामिग्री----------

  1. ठंडाई पाउडर २  बड़े चम्मच 
  2. केसर १ बड़ा चम्मच 
  3. बासमती चावल २ बड़े चम्मच 
  4. दूध २ लीटर 
  5. चीनी २ बड़े चम्मच या स्वादानुसार 
  6. मिल्क मेड २ बड़े चम्मच 
  7. कटे हुए बादाम २ बड़े चम्मच 
  8. कटे हुए पिस्ते २ बड़े चम्मच 
  9. कटे हुए काजू २ बड़े चम्मच 
  10. इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
  11. कटे हुए मेवा सजाने के लिए 
  12. गुलाब की पत्ती  सजाने के लिए 
  13. दूध २ बड़े चम्मच + २ बड़े चम्मच



ingredients----

  1. Thandai powder 2  tbsp
  2. Saffron threads 1 tbsp
  3. Basmati rice 2 tbsp
  4. Milk 2 litter
  5. Sugar as per taste or 2 tbsp
  6. Milk made 4 tbsp
  7. Chopped almonds 1 tbsp
  8. Chopped pistachio 1 tbsp
  9. Chopped cashew nuts 1 tbsp
  10. Rose petal for garnishing 
  11. Cardamom powder 1 tsp
  12. Chopped mix nuts for garnishing 
  13. Milk 2tbsp +2tbsp

 विधि------
  1. चावलों को धोकर १/२ घंटे के लिए भिगो दें। 
  2. केसर और ठंडाई पाउडर को अलग - अलग हलके गुनगुने दूध में में भिगो दें 
  3. दूध को एक भरी तले के बर्तन में चढ़ा दें और एक उबाल आने के बाद गैस को धीमे कर दें चावलों का पानी निकालकर दूध में डालें। 
  4. अब लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मिश्रण १/३ न हो जाये किनारे पर लगे दूध को भी कड़छी की सहायता से निकालते रहें। 
  5. अब चीनी, मिल्क मेड, इलाइची पाउडर, कटी हुई मेवा, केसर और ठंडाई डालकर अच्छी तरह से मिलकर धीमी आंच पर ५ मिनट के लिए पकाकर गैस बंद कर दें। 
  6. सर्विंग बाउल में निकालें, आप इसे ठंडा, गरम या हल्का गर्म जैसे चाहें परोस सकते हैं। 
  7.  परोसने से पहले गुलाब की पत्ती और कटी मेवा से सजा दें। 
  1.  Wash and soak the rice for 1/2 hour.
  2. Soak the saffron and  thandai powder separately in Luke warm milk.
  3. Boil the milk , reduce the flame, drain the rice and add in the milk.
  4. Keep stirring it until it reduces to one third of original quantity.
  5. Now add sugar, milk made, cardamom powder, chopped nuts, thandai milk, and saffron. mix well and Cook for 5 minutes more, switch off the flame. 
  6. You can serve the kheer hot, warm or cold..
  7. Before serving garnish with chopped nuts and rose petals  . 

 नोट-----          आवश्यकता हो तो ठंडाई पाउडर को छानकर मिलाएं


Tuesday, March 1, 2016

Nan Khatai/ नान खताई


Nan khatai is an authentic Indian shortbread biscuits popular in India and Pakistan. Nan kahtai can be easily prepared  at home. these egg less Indian cookies made with refined flour, gram flour, sugar, clarified butter and flavored with green cardamom powder, some time add semolina also.

नान खताई भारतीय कुकीज़ भी कहा जा सकता है, जिसे आसानी के साथ घर पर बनाया जा सकता है, पुरानी रसोई में जब ओवन नहीं होते थे तब भी इसे थाली पर बनाया जाता था, परम्परागत तरीके से बनायीं जाने वाली नान खताई में मैदा, बेसन, सूजी, को चीनी और घी के मिश्रण में मिलकर बनाया जाता है, परन्तु आज कल केवल मैदा या फिर सजी और मैदे के साथ भी बनाया जाता है.  इसे छोटे और बड़े बड़े ही चाव से खाते हैं।

Preparation time-- 15 minutes
Cooking time--20 minutes
Makes --20 pieces
Type- desert
Indian 

सामिग्री---------
  1. मैदा १ कप 
  2. २ बड़े चम्मच बेसन
  3. २ बड़े चम्मच सूजी
  4. चुटकी भर सोडा 
  5. देशी घी १ कप 
  6. चीनी १ कप पीसी हुई 
  7. हरी इलाइची का पाउडर १ छोटा चमच
  8. कटे हुए पिस्ते १ बड़ा चम्मच 


Ingredients ------

  1. Refined flour 1 cup 
  2. gram flour 2 tbsp
  3. Fine semolina 2tbsp 
  4. Pinch of baking soda
  5. Desi ghee 1 cup
  6. Powdered sugar 1 cup
  7. Green cardamom powder 1 tsp
  8. Chopped pistachio 1 tbsp

बनाने का तरीका------
  1. ओवन को १८० डिग्री पर गरम करें। 
  2. एक बड़े बर्तन में मैदा, बेसन, सूजी, इलाइची पाउडर और सोडा को अच्छी तरह से मिला कर रखें। 
  3. अब घी और चीनी को अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकदम हल्का और चिकना न हो जाये। 
  4. अब मैदे का मिश्रण को घी के मिश्रण में मिलाकर  गूंध लें और इसे फ्रिज में १ घंटे के लिए रख दें । 
  5. फ्रिज से मिश्रण को निकाल कर इसके एक सामान छोटी गोलियें बना लें और ऊपर से हलके हाथ से दबा दें। 
  6. अब एक तेज़ धार के चाकू की सहायता से इसके ऊपर कट लगा दें और पिस्ते दबाते हुए लगा दें। 
  7. ओवन में १२ से १५ मिनट के लिए या फिर ऊपर से सुनहरा हो जाने तक बेक कर लें।  
  8. ठंडा करें और हलके हाथों से जार में रख दें।  




Method -----
  1. Preheat the oven to 180 degree.
  2. In a  large bowl mix refined flour, gram flour, semolina, cardamom powder and soda.
  3. Cream together the ghee and sugar until well blended.
  4. Add flour mix to ghee mixture and knead them together to make a smooth dough. put the mixture in fridge about 1 hour.
  5. Remove the dough from fridge and make small size balls, press each ball between your palms lightly.
  6. with a sharp knife draw a tic-tac design on the top and put chopped pistachio press them into the dough gently.
  7. Put the balls on  a greased baking tray and bake at 180 degree for 12 to 15 minutes or until the nan khatai are lightly golden brown.

Tuesday, February 16, 2016

green peas nimona/ हरी मटर का निमोना

निमोना उत्तर भारत की एक बहुत ही पारम्परिक डिश है जिसे अधिकतर ठण्ड के दिनों में बनाया जाता है, क्यूंकि इन दिनों मटर आसानी से बाजार में उपलब्ध रहती है.  निमोना ज्यादातर लखनऊ और कानपूर में बनायीं और सर्व की जाती है।  कुछ लोग इसे आलू के साथ भी बनाते हैं परन्तु इसे अधिकतर उरद दाल की वड़ी के साथ और मटर को पीस कर मसालों के साथ ग्रेवी में बनाया जाता है और पके हुए चावलों के साथ परोसा जाता है.  

Nimona is a traditional side dish  recipe of North India. It is generally made in winters because  peas is easily available in the market.  This dish is famous in Lucknow and Kanpur. nimona made with pureed peas,  urad dal vadis cooked with tomatoes and  spices.
usually serve with plain  rice and it is eaten as a substitute for dal and vegetable together.


preparation time- 30 minutes
cooking time- 25 minutes
serves-- 6 person

सामिग्री--------
  1. हरी मटर २५० ग्राम 
  2. उरद दाल की वड़ी१ कप 
  3. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  4. अदरक, लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच 
  5. बारीक कटे २ बड़े टमाटर
  6. नमक स्वादानुसार 
  7. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  8. हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  9. धनिया पाउडर १/१/२ बड़ा चम्मच
  10. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  11. हींग १/२ छोटा चम्मच 
  12. देशी घी १ बड़ा चम्मच 
  13. तेल २ बड़े चम्मच +१ बड़ा चम्मच 
  14. बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच 
  15. बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
  16. जीरा २ छोटे चम्मच 
  17. लौंग २ नग 
  18. धनिया पत्ती सजाने के लिए


ingredients ------

  1. Green peas 250 gm
  2. Urad dal vadi 1 cup
  3. Onion paste 2 tbsp
  4. Ginger, garlic paste 2 tsp
  5. Tomatoes 2 large sized finely chopped
  6. Salt to taste
  7. Red chili powder 2 tsp
  8. Turmeric powder 1 tbsp
  9. Coriander powder 1/1/2 tbsp
  10. Garam massala powder 1/2 tsp
  11. Heeng 1/2 tsp 
  12. Desi ghee 1 tbsp
  13. Oil 2 tbsp+ 1 tbsp
  14. Chopped green chili 1 tsp
  15. Chopped ginger 1 tsp
  16. Cumin seeds 2 tsp
  17. Cloves 2 nos.
  18. Coriander leaves for garnishing. 
बनाने की विधि-- 
  1. मटर को न ही बहुत महीन और न ही बहुत मोटा मिक्सी में पीस कर अलग रख दें। 
  2. अब एक बर्तन में घी गरम करें और इसमें १ छोटा चम्मच जीरा और हींग डालकर १ मिनट के लिए भून कर कटी अदरक और हरी मिर्च को भी २ मिनट भून लें, अब पीसी हुई मटर को डालकर हलकी आंच पर गुलाबी हो जाने तक भून कर गैस बंद कर दें। 
  3. अब दूसरे बर्तन में १ बड़ा चम्मच तेल गरम कर लें और वड़ी को सुनहरा  फ्राई कर लें। 
  4. अब एक कढ़ाही में बाकि का तेल गरम करें, जीरा और लौंग चटका लें अब अदरक, लहसुन और प्याज़ की पेस्ट को मध्यम आंच पर गुलाबी हो जाने तक भून लें। 
  5. हल्दी, लाल मिर्च, नमक और धनिया पाउडर डालें अच्छी तरह से मिला कर मसाले को २ से ३ मिनट के लिए पका कर टमाटर डालें और मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें। 
  6. अब मटर की प्यूरी, वड़ी डालकर २ से ३ मिनट के लिए अच्छी तरह से मिलकर चला लें तब तक मसाले और मिक्सचर  पैन के किनारे छोड़ देंगे। 
  7. अब १/१/२ कप पानी डालकर एक उबाल आने दें फिर ढककर ५ से ८ मिनट के लिए ग्रेवी को पका लें। 
  8. गैस बंद करें ऊपर से गरम मसाला छिड़क दें। 
  9. धनिया पत्ती से सज कर गरमागरम चावल या चपाती के साथ परोसें। 
 नोट---- ग्रेवी बहुत पतली न रखें

Method---------
  1. Coarsely pureed the peas in blender using a little water and keep aside.
  2. Heat the ghee in a pan saute 1 tsp cumin, Heeng, chopped ginger and copped green chili,  add peas fry over a slow flame till the puree become lightly golden. switch off the flame.
  3. Now heat 1 tbsp oil in another pan and golden fry the vadis,
  4. Heat the remaining oil in a broth pan add 1tsp cumin, clove stir a minute add ginger, garlic paste and onion paste,  saute over a medium flame till the paste becomes golden.
  5. Now add turmeric powder, red chili powder, salt  and coriander powder mix well and cook the spices for 2-3 minutes, add tomatoes cook the oil separates from the gravy.
  6. Add green fried peas puree, vadis stir for 2-3 minutes till the mixture leaves the sides of the pan.
  7. Add 1/1/2 cup water mix well.
  8. Bring to a boil simmer and cook the gravy for 5 to 8 minutes.
  9. Switch off the gas, sprinkle the garam massala.
  10. Garnish with coriander leaves, serve hot with steamed rice or chapatis.
                                                    fresh green peas
                                                        coarsely pureed green peas
                                                              fried peas

                                                                    fried vadis

Wednesday, January 27, 2016

Aloo gobhi aur matar ki sabji/ आलू गोभी मटर की सब्जी

Aloo gobhi mutter sabji  made of potatoes, cauliflower and green peas mixed with the spices. this is wholesome dish that is perfect when served with hot Chapatis, puris, parathas or dal chawal. the veggie is very simple to make and requires very basic ingredients. 

बहुत ही आसान और जल्दी तैयार होने वाली आलू गोभी मटर की सब्जी सर्दियों में भारतीय रसोई की अत्यधिक पसंद की जाने वाली सब्जी है, जिसे आलू, फूल गोभी और मटर के साथ मसालों के साथ बनाया जाता है.  आप इसे पूरी, रोटी या  फिर दाल चावल के साथ परोस सकते हैं.

Preparation time-----20 minutes

cooking time---15 minutes

serves----4

सामग्री -----

  1. गोभी के टुकड़े १/२ किलो 
  2. बड़े साइज़ के आलू २ नग 
  3. हरी मटर के दाने १ कप 
  4. तेल २ बड़े चम्मच 
  5. नमक स्वादानुसार 
  6.  लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  7. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  8. हल्दी पाउडर १  बड़ा चम्मच 
  9. बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
  10. बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
  11. मेथी दाना १ छोटा चम्मच 
  12. धनिया पत्ती  सजाने के लिए  


Ingredients ------
  1. Cauliflower florets 1/2 kg 
  2. Large size potato 2nos
  3. Green peas 1 cup
  4. Oil 2 tbsp
  5. Salt to taste
  6. Red chili powder 2 tsp or to taste
  7. Coriander powder 1 tbsp
  8. Turmeric powder 1tbsp
  9. Finely chopped onion 2 tbsp
  10. Finely chopped ginger 1 tsp
  11. Fenugreek seeds 1 tsp.
  12. Coriander leaves for garnishing 
विधि--------
  1. गोभी के टुकड़ों के एक बड़े बर्तन में गर्म पानी में नमक के साथ  मिनट के लिए रख दें. 
  2. आलूओं को छीलकर, धोकर टुकड़ों में  काटकर ठन्डे पानी में रख दें। 
  3. अब कढ़ाही में तेल गरम करके मेथी दाना चटका कर प्याज़ और अदरक को हल्का भून लें। 
  4. अब इसमें गोभी के टुकड़े पानी से निकाल कर, आलू और मटर को डालें और बीच -बीच में चलाते हुए २ से ३ मिनट के लिए पका लें। 
  5. अब ढक्क्न लगाकर २ से  ३ मिनट और पका लें। 
  6. अब इसमें सूखे मसाले मिला लें, मसालों और सब्जी को अच्छी तरह से मिलाकर कसा हुआ ढक्क्न लगाएं और ५ से ६ मिनट धीमी आंच पर बिना पानी के पका कर गैस बंद कर दें। 
  7. धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम रोटी, पराठा या दाल चावल के साथ परोसें।
Method---------
  1.  Put the florets in a large bowl and cover with hot water. Add a tsp of salt and mix well. Keep aside for 10 minutes. 
  2. Peel wash and cut the potato into small pices and put  then in cold  water.
  3. Heat the oil in a kadhahi or a non- stick pan add fenugreek seeds, when they splutter saute ginger and onion.
  4. Now add the cauliflower florets, peas, potatoes  and fry for few minutes stirring occasionally.
  5. Cover and cook for 2-3 minutes.
  6. Now add turmeric, red chili powder, coriander powder and salt stir and mix well all the spices and veggie together.
  7. Cover with a tight fitting lid and cook on low flame for 5 to 6 minutes.turn off the heat.
  8. Garnish with coriander, serve hot with chapati or poori.