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Friday, March 17, 2017

Lauki aur Mangodi ki sabji/ लौकी और मूंग दाल वड़ी की सब्जी

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     preparation time----25 minutes
     cooking time 35 minutes
     serves---4


 Bottle Gourd and moong dal Vadi's vegetable is made in North India and is a favorite vegetable, mostly in Lucknow and Kanpur, it is made more during the rainy days. It is mostly made with Urad Dal Vadi but the Moong Dal is also very good with Wadi, it is a very simple and easy-to-use vegetable. It also does not require many ingredients.
I will make it with the moong dal wad made at home, if you wish, you can also make it from the market with the ladhi wadi, the time when the gourd is very soft and fresh, then this vegetable becomes very good, gourd sweetness makes  its taste doubles.



लौकी और मूंग दाल वड़ी की सब्जी उत्तर भारत में बनायीं और पसंद की जाने वाली सब्जी है,ज्यादातर लखनऊ और कानपूर में इसे बारिश के दिनों में अधिक बनाया जाता है।  यूँ तो इसे अधिकतर उरद दाल वड़ी के साथ बनाया जाता है पर मूंग दाल वड़ी के साथ भी काफी अच्छी लगती है, यह बहुत ही सिंपल और आसानी से बन जाने वाली सब्जी है इसमें बहुत साडी सामिग्री की आवश्यकता भी नहीं पड़ती है.
मैं तो इसे घर पर बनायीं गयी मूंग दाल वड़ी के साथ बनाती हूँ आप चाहें तो बाजार से लायी वड़ी के साथ भी बना सकते हैं, जिस समय लौकी काफी मुलायम और ताज़ी मिलती है उस समय यह सब्जी बहुत अच्छी बनती है, लौकी की मिठास के कारण इसका स्वाद दुगना हो जाता है.


 सामिग्री-------


  1. लौकी १ बड़ी 
  2. मूंग दाल की वड़ी १ कटोरी 
  3. अदरक की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
  4. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  5. उबले और बारीक कटे टमाटर १ कप 
  6. नमक स्वादानुसार 
  7. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  8. हल्दी पाउडर २ छोटे चम्मच 
  9. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  10. हींग १/२ छोटा चम्मच 
  11. देशी घी २ बड़े चम्मच 
  12. सरसों का तेल ३ बड़े चम्मच 
  13. जीरा १ छोटा चम्मच 
  14. धनिया पत्ती सजाने के लिए 



विधि--------


  1. सबसे पहले लौकी को छीलकर धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें, पानी में रख दें अन्यथा काली पड़  जाएगी।
  2. अब देशी घी किसी पैन में गरम करके वडीयों को सुनहरा हो जाने तक फ्राई कर लें। 
  3. कुकर में तेल गरम करें और जीरा भून कर प्याज़ और अदरक की पेस्ट को सुनहरा भून लें। 
  4. अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और हींग डालें चलाते हुए २ मिनट के लिए पकाएं. 
  5. अब टमाटर डालें साथ ही १/२ कप पानी डालकर मसाले को तेल  छोड़ने तक पका लें। 
  6. अब वड़ी और लौकी डालें मिला लें और १/१/२ ग्लास पानी डालकर एक उबाल आने दें, अब आंच को धीमा करें ढककर २० मिनट तक पकाएं।  
  7. गैस बंद करें, धनिया से सजा कर गर्मागरम रोटी, पराठा या चावलों के साथ परोसें साथ ही सलाद के रूप में अलगजा परोसें (अलगजा बहुत ही पतली स्लाइस की हुई प्याज़ में नीबू का रस, नमक, भुना जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर मिलाकर बनायीं गयी सलाद को कहते हैं )



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                                      Recipe in English 

Ingredients ---


  1. Bottle guard / lauki1 large size
  2. Moong dal vadiyan 1 bowl
  3. Ginger paste 1 tsp
  4. onion paste 2 tbsp
  5. Boiled and chopped tomatoes 1 cup
  6. Salt as per taste
  7. Red chili powder 2 tsp
  8. Turmeric powder 2 tsp
  9. Coriander powder 1 tbsp
  10. Heeng 1/2 tsp
  11. Deshi ghee 2 tbsp
  12. Mustard oil 3 tbsp
  13. Cumin seeds 1 tsp
  14. Coriander leaves for garnish


Method--------



  1. Peel wash and cut into small deices the lauki put in water.
  2. Heat the ghee in a pan then fry the vadiyan till golden.
  3. Now heat the oil in pressure cooker crackle the cumin, add onion and ginger paste saute till the onion becomes golden brown.
  4. Add turmeric powder, red chili powder, coriander powder and salt, heeng, stir and cook it for couple of minutes.
  5. Now add chopped tomatoes mix well add 1/2 cup water and cook the spices till oil separates.
  6. Add lauki and vadi mix well add 1/1/2 glass water, After a boil reduce the heat on sim, cover and cook for 20 minutes.
  7. Switch off gas, garnish with coriander leaves.
  8. Serve hot with chapati, paratha or boiled rice along with Algaja ( Algaja a salad prepare with thinly sliced onion, cumin powder, black pepper powder, salt and lemon juice). 

नोट----अगर आप कुकर बंद करके बना रहे हैं तो इसे सिर्फ धीमी आंच पर १० मिनट के लिए पकाएं।
Note ---  If you want to put the lid of the cooker in that case cook on slow flame for 10 minutes.





Thursday, March 9, 2017

Murg Badami/ मुर्ग बादामी




Badami murg is Almond base gravy dish which is made with almond and poppy seeds paste,  flavored with cardamom powder and whole spice powder.
This is an easy but creamy and spicy gravy based chicken recipe. Best goes with laccha paratha.
Usually cook with sliced onions but I used boiled onion  puree that gives a nice creamy taste. You can use sliced onions or simple onion paste.




preparation time---60 to 70 minutes
cooking time--- 25 minutes
serves---4

सामिग्री-----



  1. चिकेन १ किलो 
  2. उबाला  हुआ बादाम ३० नग 
  3. उबली हुई प्याज़ की पेस्ट ४ बड़े चम्मच 
  4. अदरक और लहसुन की पेस्ट १/१/२ बड़ा चम्मच 
  5. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  6. कश्मीरी लाल मिर्च ४ नग 
  7. हल्दी पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  8. नमक स्वादानुसार 
  9. भीगा हुआ पोस्तादाना/ खसखस  ४ बड़े चम्मच 
  10. दालचीनी २ टुकड़े 
  11. लौंग ६ नग 
  12. तेज़ पत्ता १ नग 
  13. हरी इलाइची पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  14. सफ़ेद मिर्च साबुत १ छोटा चम्मच 
  15. जीरा १/४ छोटा चम्मच 
  16. दही १ कप 
  17. देशी घी ४ बड़े चम्मच 
  18. ताज़ी क्रीम १ बड़ा चम्मच 
  19. सजाने के लिए हरा धनिया 


बनाने की विधि--------


  1. बादाम को छीलकर रखें और ५ बादाम को पतली स्लाइस में काट कर अलग सजाने के लिए रख दें।  
  2. अब जीरा, सफ़ेद मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च, दालचीनी और लौंग को सूखा ही पैन में गरम कर लें फिर इसका महीन पाउडर बना कर रखें। 
  3. मुर्ग को साफ़ करके धो लें और एक बड़े बर्तन में रखें इसमें दही, अदरक, लहसुन की पेस्ट, १ चम्मच लाल मिर्च का पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलकर १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  4. खसखस और बादाम की महीन पेस्ट बना लें। 
  5. अब एक भरी तले के बर्तन में घी गरम करें इसमें प्याज़ की पेस्ट को गुलाबी हो जाने तक भूनें, तेज़ पत्ता और मैरिनेड किया हुआ मुर्ग, बची हुई लाल मिर्च पाउडर  डालें अच्छी तरह से मिला लें, गैस को धीमी करके ५ मिनट के लिए ढककर पकाएं। 
  6. अब बादाम की पेस्ट और १ ग्लास पानी डालकर ढक्कन लगा दें, १० मिनट के लिए पका लें। 
  7. क्रीम मिला लें और गैस बंद कर दें. 
  8. धनिया पत्ती और स्लाइस किये बादाम से सजा कर गर्मागरम लच्छा पराठा या फिर चपाती के साथ परोसें। 



Ingredients--


  1. Chicken 1 kg
  2. Blanched almonds 30
  3. Boiled onion paste 4 tbsp
  4. Ginger, Garlic paste 1/1/2 tbsp
  5. Red chili powder 2 tsp
  6. kashmiri red chili 4 no 
  7. Turmeric powder 1/2 tsp
  8. Salt to taste
  9. Soaked poppy seeds 4 tbsp
  10. Cinnamon 2 sticks
  11. Cloves 6
  12. Bay leaf 1 no.
  13. Green cardamom powder 1 tbsp
  14. White peppercorns 1 tsp
  15. Cumin seeds 1/4 tsp
  16. Curd 1 cup
  17. Ghee 4 tbsp
  18. Fresh cream 1 tbsp optional
  19. Coriander leaves for garnishing


Method-------


  1. Peel the blanched almonds. Finely slice 5 almonds, reserve for garnish.
  2. Dry roast the cloves, white peppercorns, kashmiri red chili, cinnamon, cumin seeds, cool and grind to a fine powder.
  3. Clean and wash the chicken. Put it into a large bowl, add curd, ginger, garlic paste, 1 tsp red chili powder, salt and turmeric powder, mix well and keep aside for 1/2  hour or mean while to cook.
  4. Grind together soaked poppy seeds and blanched almonds, make a smooth, fine paste.
  5. Heat ghee in a heavy bottom pan, add onion paste, saute till lightly browned, add bay leaf and marinated chicken, remaining red chili powder and ground powder, mix well, turn the heat on sim, cover and cook for 5 minutes.
  6. Add ground almond mixture and 1 glass of water, cover and cook for 10 minutes.
  7. add cream, mix well, switch off the gas.
  8. Garnish with almonds slivers and coriander, serve hot with laccha paratha or chapati.

Sunday, February 19, 2017

Kesri murg tangdi kabab/ केसरी मुर्ग टंगड़ी कबाब



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Tangdi kabab is one of the most popular kabab in India, Mostly in north, Tangdi kabab is an appetizer served  in parties. Marinated chicken roasted in oven or tandoor can be serve with green chutney, onion rings and lemon slices. I gave a twist add some saffron along with little fennal powder that makes it more flavorful and delicious. can be serve with green chutney, onion rings and lemon slices. I gave a twist add some saffron along with little fennel powder that makes it more flavorful and delicious.

Preparation time----- 15 minutes
marinating  time---2 hours
cooking time---60 minutes
serves--- 4 to 5 

सामिग्री--------

  1. चिकेन लेग पीस १२ नग 
  2. टांगा हुआ दही १ कप 
  3. अदरक, लहसुन की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  4. स्लाइस की हुई प्याज़ १ बड़ी 
  5. नमक स्वादानुसार 
  6. सौंफ का पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  7. सफ़ेद मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  8. नीबू का रस ३ बड़े चम्मच 
  9. भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 
  10. हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
  11. जायफल पाउडर १ चुटकी 
  12. बेसन १ बड़ा चम्मच 
  13. केसर के धागे १ बड़ा चम्मच २ बड़े चम्मच दूध में भीगे हुए 
  14. मक्खन आवश्यकतानुसार 
  15. देशी घी २ बड़े चम्मच 

परोसने के लिए ---

  1. हरी चटनी 
  2. प्याज़ के लच्छे 
  3. नीबू की स्लाइस 

बनाने की विधि-------

  1. सबसे पहले बेसन को सूखा ही भून कर अलग रख दें। 
  2. चिकेन को अच्छी तरह से धो कर साफ़ कर लें साफ कपडे से पोंछ कर इसमें चीरा लगा लें। 
  3. अब एक पैन में घी को गरम करके प्याज़ को सुनहरा तल कर निकाल लें, इसे दही और केसर के साथ पीस कर पेस्ट तैयार कर लें। 
  4. अब एक बड़े बर्तन में दही की पेस्ट, सौंफ, सफ़ेद मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, नीबू का रस, जायफल पाउडर, इलाइची पाउडर, बेसन, अदरक, लहसुन की पेस्ट, पिघला हुआ मक्खन  और चिकेन के पीस को अच्छी तरह से मिलाकर २ घंटे के लिए रख दें। 
  5. अब चिकेन को निकालकर इसमें नमक मिला लें एक बार फिर से अच्छी तरह से सब सामिग्री को आपस में मिला लें। 
  6. ओवन को २५०% पर पहले से गरम करें इसकी ट्रे पर फॉयल पेपर लगा कर उस पर तेल लगा लें, चिकेन की पीस को अर्रेंज करें फिर २० मिनट के लिए रख दें, २० मिनट के बाद निकालें इस पर मक्खन लगाएं और अब ओवन को १५० % पर करें और कम से कम १५ मिनट के लिए और रोस्ट कर लें। 
  7. अब चिकेन के पीसेस को पलट कर फिर से मक्खन लगाकर १० से  १५ मिनट के लिए रोस्ट करें. 
  8. गर्मागरम हरी चटनी, प्याज़ के लच्छे और नीबू की स्लाइस के साथ सर्वे करें। 





Ingredients----



  1. Chicken leg pieces 12 nos.
  2. Hung curd--1 cup 
  3. Ginger, garlic paste 2 tbsp
  4. Sliced onion 1 large size
  5. Salt to taste
  6. Fennel powder 1 tbsp
  7. White pepper  powder 2 tsp you can adjust as per your taste
  8. Lemon juice 3 tbsp
  9. Roasted cumin powder 1 tsp
  10. Green cardamom powder 1 tsp
  11. Nutmeg powder 1 pinch
  12. Gram flour 1 tbsp 
  13. Saffron threads 1 tbsp soaked in 2 tbsp milk 
  14. Butter for basting 
  15. Desi ghee 2 tbsp


For serving---


  1. Green chutney 
  2. Onion rings 
  3. Lemon slice



Method-----



  1. Heat a pan and dry roast the gram flour.
  2. Clean and wash the chicken then make slashes in them.
  3. Heat the ghee in a pan and fry the onion slices till golden, put the fried onion in mixer jar and blend with curd and soaked saffron.
  4. Take a large mixing bowl add gram four, nutmeg powder, white pepper powder, ginger, garlic paste, cumin powder, cardamom powder, lemon juice, fennel powder, curd mixture,  chicken pieces and butter mix well.
  5. Cover and let it marinate for 2 hours.
  6. Now take the chicken out and add salt mix well.
  7. Preheat the oven to 250 degree, line the tray with foil paper and grease the tray with oil or butter then arrange the chicken pieces in the tray and put then in oven for 20 minutes, Take out the tray then bast with melted butter and reduce the heat to 150%  roast for 15 minutes more.
  8. Now need to flip the chicken pieces, bast with butter and again roast for 10 to 15 minutes.
  9. Serve hot with green chutney, onion rings and some lemon slices. 





   Note-----            If you want, you can also roast them using seekh. And you will not be needing to turn them, you just have to keep adding butter to maintain it's softness.


नोट----यदि आप चाहें तो इन्हें सींख पर लगाकर भी रोस्ट कर सकते हैं, और तब आपको इसे पलटना नहीं होगा सिर्फ मक्खन लगाना होगा राकी नहीं और मुलायमियत बानी रहे। 

Saturday, January 28, 2017

Muglai mushroom curry / मुगलई मशरुम करी



A rich, creamy mugali mushroom curry best goes with rumali roti, nan or laccha paratha. it's prepared with onion, tomato, khoya and cream along with dry spices and whole spices.

Mugali cuisine often involves cashew nuts or almonds with malai which gives it a rich nature and really delicious. Though there are variety of dishes that can be prepared using mushroom but here I have used it to make muglai mushroom, for the first time I have prepared this dish and it turned out to be delicious.


Preparation time--- 25 minutes
Cooking time---20 minutes
Serves--4 

सामिग्री-------


  1. बटन मशरुम २५० ग्राम 
  2. प्याज़ १ बड़ी 
  3. हरी मिर्च २ नग 
  4. कटा टमाटर १ बड़ा 
  5. अदरक, लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  6. काजू २ बड़े चम्मच  
  7. खरबूजे के बीज २ बड़े चम्मच 
  8. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  9. धनिया पाउडर १ छोटा चम्मच 
  10. नमक स्वादानुसार 
  11. हरी इलाइची ४ नग 
  12. दालचीनी १ स्टिक 
  13. लौंग ४ नग 
  14. कसूरी मेथी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  15. देशी घी ३ बड़े चम्मच 
  16. ताज़ी क्रीम १ बड़ा चम्मच 
  17. कसा हुआ खोया १ बड़ा चम्मच 
  18. धनिया पत्ती और अदरक सजाने के लिए 

 विधि--------


  1. सबसे पहले मशरुम को धोकर छील लें और दो हिस्सों में काट कर रखें। 
  2. अब एक बर्तन में १ बड़ा चम्मच घी गरम करके मशरुम को हल्का गुलाबी हो जाने तक भून कर निकाल लें। 
  3. अब इसी बर्तन में १ चम्मच घी और डालें पहले प्याज़ को हल्का भूनें और फिर हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, काजू, खरबूजे के बीज, दालचीनी, लौंग और इलाइची  साथ ही १ कप पानी डालकर मिश्रण को टमाटर के मुलायम हो जाने तक पका लें. 
  4. मिश्रण के ठंडा होने पर इसमें से दालचीनी, लौंग और इलाइची को निकाल कर मिक्स में महीन प्यूरी बना लें. 
  5. अब एक पैन में घी गरम करें अदरक, लहसुन की पेस्ट को भून कर प्यूरी, खोया और नमक डालकर कम से कम ५ मिनट के लिए पका लें. 
  6. अब इसमें क्रीम, और मशरुम डालें कुछ देर के लिए और पका कर गैस बंद कर दें, कसूरी मेथी को हाथ से मसल कर मिला दें। 
  7. धनिया पत्ती और अदरक से सजा कर चपाती, रुमाली रोटी, या पराठे के साथ परोसें. 

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Ingredients -----


  1. Button mushroom 250 gram
  2. Onion 1 large size 
  3. Green chili 2 nos
  4. Chopped tomatoes 1 large no.
  5. Ginger, garlic paste 1 tbsp
  6. Cashew nuts 2 tbsp
  7. Melon seeds 2 tbsp 
  8. Red chili powder 2 tsp
  9. Coriander powder 1 tsp
  10. Salt to taste
  11. Green cardamom 4 nos . 
  12. Cinnamon 1 stick
  13. Cloves 4  nos
  14. Kasoori methi powder 1 tbsp
  15. Desi ghee 3  tbsp
  16. Fresh cream 1 tbsp
  17. Grated khoya 1 tbsp
  18. Coriander leaves and ginger Julian  for garnish 





Method-------


  1. Wash and peel the mushrooms, then cut them into half.
  2. Heat 1 tbsp ghee in a pan and saute the mushroom till light golden. Remove from the pan and keep aside.
  3. Add 1 tbsp ghee in the same pan, add onion and stir 2 minutes. Add green chili, tomato, red chili powder, coriander powder, cardamom, cinnamon, clove, melon seeds and cashew nut and 1 cup water saute till the tomatoes become soft. 
  4. Once the mixture get cool down discard the whole spices then add the mixture into the blender and make a smooth puree.
  5. Heat 1 tbsp ghee in a pan saute the ginger garlic paste, then add the puree, khoya, salt and cook it for 5  minutes on medium hot flame.
  6. Add fresh cream,  and mushroom and cook it for few more minutes and switch off the flame. add crushed kasoori methi  powder mix well. 
  7. Garnish with coriander leaves, serve hot with rumali roti, nan, parantha or steamed rice.






Saturday, December 31, 2016

kharcha mithai / doodh Mohan / खर्चा मिठाई/ दूध मोहन

Milk Mohan or Milk Flower or traditional name kharcha mithai  is a sweet dish which is mostly made in Lucknow or Faizabad side area.
It is made by making small balls of maida and coating them with dry fruits and sugar and then adding them to the milk.
This recipe is very close to my heart because my sister in law loved it and often made it.  I often make this recipe at home because everyone loved eating sweet dishes.
White flour is mixed with ilaichi and then fried in a pan like halwa, then small balls of it are made, which are then fried in ghee to make it taste better.



दूध मोहन या दूध के फूल जिन्हें पारंपरिक तौर पर खर्चा मिठाई  कहा जाता है, यह डिश अधिकतर लखनऊ और फैज़ाबाद में बनायीं जाने वाली स्वीट डिश है, मेरे दिल के बहुत करीब है यह डिश।
इसे मैदे और दूध के साथ बनाया जाता है, मैदे के घोल को इलाइची पाउडर के साथ पका कर हलवे की तरह से तैयार किया जाता है और इसकी छोटी गोलियों को तल कर दूध में काफी सारी मेवा और चीनी के साथ पकाकर ठंडा या गर्म सर्व किया जाता है। 

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Preparation time----15 minutes
Cooking time-- 45 minutes
Serves--6
Type- Dessert

सामिग्री------

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  1. फूल क्रीम दूध १ लीटर 
  2. मैदा २ बड़े चम्मच 
  3. चीनी स्वादनुसार अथवा २ बड़े चम्मच 
  4. मिल्क मेड १ बड़ा चम्मच 
  5. बारीक कटे काजू २ बड़े चम्मच 
  6. बारीक कटे बादाम २ बड़े चम्मच 
  7. बारीक कटे पिस्ते २ बड़े चम्मच 
  8. चिरौंजी २ बड़े चम्मच 
  9. इलायची पाउडर १+१  छोटा चम्मच 
  10. देसी घी १ बड़ा चम्मच और तलने के लिए 
  11. सजाने के लिए कटी मेवा और गुलाब की पत्ती 


बनाने की विधि-------

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  1. दूध को एक भरी तले के बरतन में उबलने के लिए चढ़ा दें और एक उबाल आने के बाद इसमें कटी  मेवा, चीनी, इलाइची पाउडर  और मिल्क मेड डालकर बहुत धीमी आंच पर चढ़ा दें बीच- बीच में चलाते रहे ताकि नीचे से जले नहीं।
  2. अब एक बर्तन में मैदे में इलाइची पाउडर और पानी डालकर पतला घोल बनाएं।
  3. अब एक पैन में  १ बड़ा चम्मच घी गरम करके इसमें इस घोल को लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक की हलवे की तरह न हो जाये।
  4. अब इस मिश्रण से छोटी- छोटी गोलियां बनाकर इन्हें घी में बहुत धीमी आंच पर तलें , ध्यान रहे आंच तेज़ न करें अन्यथा गोलियां फट जाएँगी। इनको तलने में कम से कम १५ मिनट लगेंगे।
  5. अब इन तली हुई गोलियों को दूध में डालें और ५ से ८ मिनट के लिए और पका लें।
  6. गुलाब की पत्ती मेवा से सजा कर ठंडा या गर्म सर्व करें ।


Ingredients ------

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  1. Full cream milk 1 litter
  2. Refined flour 2 tbsp
  3. Sugar as per taste or 2 tbsp
  4. Milk made 1 tbsp
  5. Chopped cashew nut 2 tbsp
  6. Chopped almonds 2 tbsp
  7. Chiraonji 2 tbsp
  8. Pistachio 2 tbsp
  9. Green cardamom powder 1+1  tsp
  10. Pure ghee 1 tbsp + for frying
  11. chopped nuts and rose petal for garnish 


Recipe Procedure-----

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  1. Boil milk in a heavy bottom pan. After boiling, add chopped nuts, milk made, cardamom powder   and turn the heat to low.  Keep stirring occasionally.
  2. In a bowl add flour, cardamom powder and make a thin batter by adding water.
  3. Heat 1 tbsp ghee in a pan and add batter cook while string continuously till its reaches the consistency of a halwa.
  4. Now make small balls from this mixture, heat the ghee in another pan turn the heat to slow and fry the balls till they turn golden. It will take 15 minute per batch.
  5. Now add the fried balls in milk and cook for 5 to 8 minutes more.
  6. Switch off the gas and garnish with chopped nuts. Serve chilled.
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Note -- Always cook the ball on low heat to avoid them from bursting . 

Sunday, December 18, 2016

Bathua Urad Dal/ Sagpaita/ सग्पैता / उरद और बथुए की दाल




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Sagpaita is a North Indian recipe which is made with pulses and bathua or spinach. People often make it with green moong dal or chana dal. But at our home it is made with bathua ka saag and black urad dal and is given tadka by garlic, heeng and dry whole red chili.
It is best served with besan or bajara chapati and roasted tomato chutney.
It is mostly made during winters as bathua is only available in this season. You can also make it by adding spinach or both saag. But with urad dal, bathua combination is mostly preferred.
These days, desi tomatoes are available which can be roasted and can be made into salad by adding onions and green chillies or serve with simple onion and fresh green chili pickle.


सग्पैता या साग वाली दाल उत्तर भारत की रेसिपी है जिसे दाल के साथ साग डालकर बनाया जाता है. कुछ लोग इसे हरी मूंग दाल, धुली उरद दाल या फिर चना दाल के साथ बनाते हैं लेकिन हम इसे काली छिलके वाली उरद की दाल के साथ बथुए का साग डालकर बनाते हैं और जिसे लहसुन, हींग और सूखी मिर्च के तड़के के साथ तैयार करते हैं.
इसके साथ भुने टमाटर और हरी प्याज़ की सलाद और चटनी या फिर केवल ताज़ी हरी मिर्च का अचार दिया जा सकता है, आप इसे गेंहू की रोटी, बेसन या फिर बाजरे की रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं, ठण्ड के दिनों में बथुआ आसानी से मिल जाता है इसलिए जाड़ों में यह दाल अधिक बनायीं जाती है।
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preparation time-- 25 minutes
cooking time--15 mintues
serves-- 4

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सामिग्री---------



  1. उरद की छिलके वाली दाल २ कप 
  2. बथुए का साग १०० ग्राम 
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  5. सूखी लाल मिर्च ४ नग 
  6. लहसुन की कलियाँ ८ से १० 
  7. हींग १ छोटा चम्मच 
  8. अदरक १ पीस बारीक कटा 
  9. हरी मिर्च १ चम्मच बारीक कटी 
  10. देशी घी २ बड़े चम्मच 


बनाने की विधि------


  1. दाल को साफ़ कर लें और धोकर ५ मिनट के लिए भिगो दें, बथुए को साफ़ करके अच्छी तरह से धो लें. 
  2. अब दाल को पानी डालकर एक उबाल आने दें फिर इसकी गन्दगी को ऊपर से निकाल दें, इसमें नमक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, बथुआ और अदरक डालकर कम से कम १५ मिनट या फिर दाल के गल जाने तक पका लें. 
  3. तड़के पैन में घी गरम कर लें इसमें हींग डालें फिर लहसुन को गुलाबी और कुरकुरा होने तक भूने कर लाल मिर्च तोड़कर डालें तड़के को दाल के ऊपर डालें।  गैस बंद करें। 
  4. अब गर्मागरम दाल को चपाती, बाजरे की रोटी, सलाद अचार के साथ सर्व करें । 

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ingredients -------

  1. Kali urad kid al 2 cup
  2. Bathua saag   100 gram
  3. Salt as per taste 
  4. Red chilli powder 1 tsp
  5. Whole red chilli 4 no
  6. Garlic cloves 8 to 10
  7. Ginger 1 piece finely chopped 
  8. heeng 1/2 tsp
  9. Green chilli 2 no finely chopped
  10. Desi ghee 2 tbsp


Method------



  1. wash and soak the dal for 5 minutes, Clean, wash and finely cut the bathua.
  2. Now add dal and water let it come to a boil then discard the dirt of dal, add chopped bathua, red chili,salt, chopped ginger and chopped green chili, cook the dal for 15 minutes or till tender.
  3. Heat the ghee in tadka pan add heeng, fry the garlic when the garlic become golden and crisp add broken whole red chili pour the tadka onto the dal. switch off the gas. 
  4. Serve with bajra or normal chapati with salad or pickle.

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Saturday, November 26, 2016

Mutton Do Pyaza / Gost Do Pyaza/ मटन दो प्याज़ा


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Famous mutton do pyiaza recipe is prepared with a large amount of onions. Mutton Do Pyiaza cooked with fresh goat meat, onion, curd, dry and whole spices.

Preparation time--2 hour
Cooking time--60 minutes
Serves--4
Recipe type non-veg
Taste -- spicy


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सामिग्री------

  1. मटन १/१/२ किलो 
  2. प्याज़ ६ (३ बारीक कटे और ३ स्लाइस की हुई)
  3. तेल ८ बड़े चम्मच 
  4. अदरक की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  5. लहसुन की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  6. दालचीनी १ टुकड़ा 
  7. हरी इलाइची ८ नग 
  8. मोटी  इलाइची २ नग 
  9. नमक स्वादानुसार 
  10. लौंग ८ नग 
  11. जीरा १ छोटा  चम्मच 
  12. जीरा पाउडर २ छोटे चम्मच 
  13. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  14. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  15. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  16. गरम मसाला पाउडर १/२ चम्मच 
  17. फेंट हुआ दही १/१/२ कप 
  18. धनिया पत्ती और हरी मिर्च सजाने के लिए 

बनाने की विधि------

  1. सबसे पहले मटन को साफ करके धो लें। 
  2. अब कढ़ाही में तेल गरम कर लें और स्लाइस की हुई प्याज़ को सुनहरा तल कर निकाल लें और इसी तेल में जीरा, हरी इलाइची, लौंग, दालचीनी और मोटी इलाइची को चटका कर मटन डालें और १० मिनट के लिए चलाते हुए भून कर मटन निकाल लें। 
  3. अब इसी में बारीक कटी प्याज़ को सुनहरा भून कर अदरक, लहसुन की पेस्ट को भून लें। 
  4. अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालें  २ मिनट भून लें १/२ कप पानी के साथ मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें। 
  5. अब मटन, दही और तली हुई प्याज़ को डालकर तब तक भूने जब तक सारा पानी सूख न जाये। 
  6. अब २  गिलास पानी डालकर मटन को गलने तक धीमी आंच पर पका लें और गैस बंद कर दें। 
  7. धनिया पत्ती और हरी मिर्च से सजा कर चपाती या फिर पराठों के साथ सर्व करें । 

Ingredients ----


  1. Mutton 1/1/2 kg
  2. Onion  6 nos (3 finely chopped and 3 sliced)
  3. oil 8 tbsp
  4. Ginger paste 2 tsp
  5. Garlic paste 2 tsp
  6. Cinnamon 1 stick
  7. Green cardamom 8 nos
  8. Black cardamom 2 nos
  9. Salt to taste
  10. Cloves 8 nos.
  11. Cumin seeds 1 tsp
  12. Cumin powder 2 tsp
  13. Turmeric powder 1 tsp
  14. Red chili powder 2 tsp
  15. Coriander powder 1 tbsp
  16. Garam masala powder 1/2 tsp 
  17. Curd whipped 1/1/2 cup
  18. Coriander leaves and green chili for garnish


Method-------

  1. Clean and wash the mutton.  
  2. Heat oil and golden fry the sliced onion keep aside. add cumin seeds, green and black cardamom, cinnamon, cloves as they pops add mutton sear the mutton for 10 minutes then keep out the mutton pieces.
  3. Add chopped onion fry till golden, saute the ginger, garlic paste.
  4. Now add dry spices , turmeric, red chili, cumin powder  and coriander powder, 1 /2 cup water  and cook the spices till oil separates.
  5. Add mutton, fried onion  and curd stir continuously and cook till all the water evaporates.
  6. Now add 2  glass water and cook for 15 minutes on slow flame. Add  Garam Masala . 
  7. Switch off the gas, garnish with green chili and coriander leaves serve with chapati or paratha .

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NOTE -----Add the spices as per choice.  If you want gravy increase the quantity of water.