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Sunday, November 19, 2017

Mushroom Banana Kebabs/मशरुम और केले के कबाब





Mushroom banana kebabs is an amazing dish which is perfectly appropriate for any occasion. Mushroom banana kebabs is delicious as well as healthy dish because it contains large amount of healthy nutrients. Surprise your family and friends by preparing this restaurant style Mushroom banana kebabs at your home.


Preparation Time :- 30 minutes
Cooking Time :- 35 minutes
Serves :- 4


Ingredients :-

 For kebabs :-



  1. Button mushroom 1 packet 
  2. Boiled raw banana 4 number
  3. Roasted chana 2 tbsp
  4. Salted pistachio 2 tbsp
  5. Fine chopped green chili 1 tbsp
  6. Fine chopped coriander leaves 1 tbsp
  7. Fine chopped ginger 1 tbsp
  8. Fine chopped onion 2 tbsp
  9. Garam masala powder 1 tbsp
  10. Black pepper powder 1/2 tsp
  11. Salt to taste
  12. Cumin seeds 1 tsp
  13. Cheyenne pepper powder 1/2 tsp
  14. Lemon juice 1 tbsp
  15. Butter 1 tbsp
  16. Oil for frying 

 For pickled beetroot :-


  1. Sugar 2 tbsp
  2. Beetroot 1 number
  3. Vinegar 1 tbsp
  4. Salt 1/4 tsp
  5. Roasted cumin powder 1 tsp

For dip :-


  1. Veg mayo 2 tbso
  2. Hung curd 2 tbsp
  3. Salt 1/4 tso
  4. Fine copped green chili and coriander leaves.

Method :- Kebabs:-

 
  1. Wash and remove the skin of mushroom and grate them. grate the boiled banana.
  2.  grind the chana and pistachio into a fine powder, keep aside.
  3. Heat the butter in a pan add cumin seeds as the splutter add green chili, ginger and onion saute till pinkish.
  4. Now add grated mushroom and banana stir and mix.
  5. Add garam masala powder, Cheyenne powder, salt, lemon juice and mix it well.
  6. Now add chana and pistachio powder, cook the mixture for couple of minute, switch off the gas.
  7. Add coriander leaves, when the mixture cool completely make kababs and shallow fry them both side until golden. 

For pickled beetroot :-


  1. Peel,wash and cut into thin slices the beetroot. 
  2. Boil 1 glass water add beetroot cook for 5 minutes.
  3. Now add salt, cumin powder sugar and vinegar, switch off the gas.

For dip :-

  1. Mix mayonnaise, curd, salt,green chili and coriander in a bowl, transfer to a serving bowl.

Serve hot the kebabs with pickled beetroot and dip.

For more healthy and interesting recipes you can click the link Livogen

                                      pictorial  recipe







Grilled Mushrooms Toast / ग्रिल्ड मशरुम टोस्ट




मशरुम को यदि किसी भी सॉस में बनाकर ब्रेड पर लगाकर ग्रिल करके स्टार्टर के तौर पर पेश किया जाये तो दिखने में भी काफी अच्छा लगता है और खाने में भी, मशरुम स्वाद के लिए नहीं सेहत के लिए भी खाया जाना चाहिए, हाँ जिन्हें मशरुम से एलर्जी है वो अपनी डाइट में आयरन, कैल्सियम व् अन्य विटामिन्स और मिनरल्स के लिए तरह -तरह के अनाज, बीन्स जैसी चीज़ों को शामिल कर सकते हैं।


Preparation Time :-  15 minutes
Cooking Time :- 25 minutes
Serves :- 4 


सामिग्री:-

  • ब्रेड के स्लाइस १२ नग
  • मशरूम २  पैकेट 
  • नमक स्वादानुसार 
  • मैदा १ बड़ा चम्मच 
  • दूध १/१/२ कप 
  • मक्खन १ बड़ा चम्मच 
  • काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • बारीक कटे लहसुन १ बड़ा चम्मच 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच 
  • ऑरगेनो १ छोटा चम्म्च 

विधि :-

          ओवन को पहले से ही १७०%पर १० मिनट के लिए गरम कर लें

  1.  सबसे पहले सॉस बनाने के लिए एक कढ़ाही में मक्खन गरम करें।
  2. अब इसमें लहसुन भूनें और फिर मैदे को खुश्बू आने तक भून लें, अब दूध को धीरे-धीरे डालती जाएं और लगातार चलाते हुए सॉस को पका लें 
  3. इसमें नमक, काली मिर्च पाउडर, हरी मिर्च और नीबू का रस डालकर ठंडा कर लें। 
  4. ब्रेड के स्लाइस पर इस मिश्रण को फैलाते हुए लगाएं और पहले से गरम किये ओवन में १० मिनट के लिए ग्रिल कर लें। 
  5. गरमागरम सॉस के साथ सर्व करें 

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Ingredients :-


  1. Bread slices 8 to 10
  2. Mushrooms 2 pkt
  3. Salt to taste
  4. Refined flour 1 tbsp
  5. Milk 1/1/2 cup
  6. Butter 1 tbsp
  7. Black paper powder 1tsp
  8. Chopped garlic 1 tbsp
  9. Lemon juice 1 tbsp
  10. Chopped green chili 1 tsp
  11. Oregano 1 tsp 


Method:-

 

       preheat the oven on 170% for 10 minutes

  •  Melt butter in a pan.
  • Add the garlic and flour.Mix well. Keep stirring for a few minutes without browning it.
  •  Switch off the flame. Add milk slowly, mixing the flour simultaneously. No lumps should be formed. It should be uniform suspension.
  •   Now , add  salt and pepper and keep mixing well. add green chili,lemon juice keep aside cool it ,Keep stirring till the sauce thickens.
  • Spread on bread slice and keep in preheated oven for 10 minutes .
  • Serve hot with tomato sauce.

 

नोट--------यदि आप इसे नॉन-स्टिक पैन में बनाना चाहें तो घी या मक्खन लगाकर टोस्ट कर लें तब आपको दोनों तरफ से सेंकना पड़ेगा। और सॉस थोड़ी गाढ़ी ही बनाएं ताकि आसानी से ब्रेड पर लग जाये ,फैले भी नहीं।


Wednesday, November 15, 2017

sabudana , beetroot tikki / साबूदाना और चुकंदर की टिक्की




Soaking time---4 hours
Preparation time----20 minutes
Cooking time--45 minutes
Serves -4




Just added a healthy ingredient in my sabudana vada and the taste is yumm, normally we make the sabudana vada in fasting days with potato, sabudana, spices, coriander, chili and peanuts. but here i gave a healthy twist and added beetroot in my sabudana vada. The taste is better than plane sabudana vada.


Livogen


सामिग्री :-



  1. साबूदाना २ कप
  2. उबला हुए आलू २ बड़े
  3. चुकंदर १ बड़ा
  4. सेंधा नमक स्वादनुसार
  5. बारीक कटी हरी मिर्च २ बड़े चम्मच
  6. बारीक कटी हरी धनिया २ बड़े चम्मच
  7. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच
  8. अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच
  9. नीबू का रस १ छोटा चम्मच 
  10. क्रस्ड मूंगफली १/२ कप 
  11. मखाना पाउडर २ बड़े चम्मच 
  12. जीरा १ छोटा चम्मच 
  13. घी १ बड़ा चम्मच 
  14. तेल तलने के लिए 

परोसने के लिए---- हरी चटनी 

 



बनाने की विधि :-




  1. साबूदाना कम से कम ४ घंटे के लिए भिगो दें। 
  2. चुकंदर को अच्छे से धोकर छिलका उतारें और फिर से धोकर दो हिस्सों में काट लें और १५ मिनट के लिए उबाल लें, अब इसे ठंडा होने पर कद्दूकस कर लें.
  3. आलू का छिलका उतारकर कद्दूकस कर लें। 
  4. एक बर्तन में घी गरम करें और जीरा चटका लें इसमें कद्दूकस किया चुकंदर डालकर लगातार चलाते हुए सारा पानी सूख जाने तक भून लें। 
  5. अब एक बर्तन में साबूदाना, आलू, चुकंदर, नमक, लाल मिर्च, हरी मिर्च, धनिया, नीबू का रस, अमचूर पाउडर, मूंगफली और मखाना पाउडर अच्छी तरह से मिलाकर मिश्रण से टिक्की बना लें। 
  6. बर्तन में तेल गरम करें और टिक्की को कुरकुरा हो जाने तक मध्यम आंच पर तल लें. 
  7. गरमागरम हरी चटनी के साथ परोसें। 




 नोट---- साबूदाना हमेशा उतने ही पानी में भिगोएं जितने में वह डूब जाये अन्यथा टिक्की अच्छी नहीं बनेगी ।




                                                             Recipe in English
                                                    

 

 

Ingredients:-


  1. Sabudana 2 cup
  2. Boiled potato 2 large no.
  3. Beetroot 1 large
  4. Sendha salt to taste
  5. Chopped green chili 2 tbsp
  6. Chopped coriander 2 tbsp
  7. Red chili powder 1 tsp
  8. Dry mango powder 1 tsp
  9. Lemon juice 1 tsp
  10. Crushed peanuts 1/2 cup
  11. Powdered makhana 2 tbsp
  12. Cumin 1 tsp
  13. Ghee 1 tbsp
  14. Oil for frying



For serving --green chutney




Method :-

 

 


  1. Wash and soak the sabudana for 4 hours.
  2. Peel wash and cut into two the beetroot then boil it for 15 minutes, Cool and grate the beet.
  3. Peel and grate the potato,
  4. Heat the ghee in a pan add cumin as they crackle add boiled and grated beetroot stir continuously and Cook until the extra water evaporates. cool it.
  5. Now mix soaked sabudana, potato, salt, beetroot, coriander, chili, red chili, lemon juice, dry mango powder, peanuts and powdered makhana, Mix well and make the tikki with the mixture.
  6. Heat the oil reduce the flame on medium hot, Fry the vada till golden and crisp.
  7. Serve hot with green chutney.






Note ---Soak sago always in the water as much as the sago sinks, the sago will become wet with more water and the tikki will not become good.

Sunday, November 12, 2017

Fresh Kidny Beans ghughni/ ताजे राजमा की घुघनी









Two- three days ago a relative sent me 1/2 kg fresh kidney beans. I have never tried it. At First I thought to use it for fresh salad .
But then I decided to make rajma ghugni.
Usually ghughni is prepared in Up Bihar  during green peas season also ghughni is made from black chana.
I made ghughni by using these fresh Rajma beans. The Taste is awesome.
A simple power pack nutritious ghughni yet delicious. I am sure that this is must try recipe.

preparation time :- 10 minutes

Cooking time :- 15 minuts

serves :- 4



सामिग्री :-

 
  1. ताज़ी राजमा की फली २ कप 
  2. बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
  3. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
  4. नमक स्वादानुसार 
  5. लाल मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मच
  6. बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
  7. जीरा १ छोटा चम्मच 
  8. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  9. तेल १ बड़ा चम्मच 
  10. सजाने के लिए अदरक, हरा धनिया और नीबू

विधि :- 


  1. सबसे पहले फली से राजमा निकाल लें। 
  2. अब एक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालकर रंग बदलने तक भून कर प्याज़, हरी मिर्च और अदरक को हल्का सा भून लें। 
  3. अब राजमा, नमक, लाल मिर्च पाउडर और २ कप पानी डालकर अच्छे से मिला लें. ढक्क्न लगाकर १० मिनट के लिए धीमी आंच पर पका लें। 
  4. अब ढक्क्न निकाल कर इसमें नीबू का रस डालें, पांच मिनट के लिए और पका कर गैस बंद कर दें। 
  5. गरमागरम ढैया, अदरक और नीबू से सजा कर सर्व करें।


Ingredients :-


  1. Fresh kidney beans/ rajma 2 cup 
  2. Fine chopped onion 2 tbsp
  3. Fine chopped green chili 1 tbsp 
  4. Salt as per taste
  5. Red chili powder 1/2 tsp
  6. Fine chopped ginger 1 tsp
  7. Cumin seeds 1 tbsp
  8. Lemon juice 1 tbsp
  9. Oil 1 tbsp
  10. Chopped coriander, Ginger Julian and lemon slice for garnish

For more information check out :- Livoge

 Method :-


  1. Take the beans out of the pod.
  2. Heat oil and crackle the cumin seeds, saute the onion, ginger and green chili.
  3. Add fresh rajma beans, salt, red chili and 1 cup water, Mix well cover and cook for 10 minutes on slow heat.
  4. Open the lid add dry mango powder and  lemon juice  cook for 5 minutes more.
  5. Switch off the gas.
  6. Garnish with ginger Julian, coriander leaves and lemon slice serve hot.


Note :- Increase the spices as per your taste.

Friday, November 10, 2017

Mushroom Kofta Curry/ मशरुम कोफ्ता करी











For those who do not eat non-veg, mushroom is considered a better option. Its taste and texture seems like meat, not only that the quantity of calories in mushroom is low but it is loaded with vitamin B, D, potassium, iron and selenium. Mushroom is beneficial not only for the body but also for the brain. Mushroom is also considered beneficial for the sugar patients because it contains very little amount of starch.
Due to the abundance of anti-oxidants it gives energy to the body and vitamin D is which strengthens the bones of our body.
Besides the requirement of vitamins and minerals for our body, it is very important to control the amount of iron, especially for women’s. Deficiency of iron is the major cause of various diseases. If any dish which is rich in iron content is made and served every day in your kitchen, many diseases can be avoided.
Mushroom is one of the vegetable which has abundance of iron content. Mushrooms are one of my favorite vegetables, so I continuously try several new recipes with it and Mushrooms Kofta happens one of my tried and tested recipe served with chapati or parathas.




जो लोग नॉन वेज नहीं कहते उनके लिए मशरुम एक बेहतर ऑप्शन माना जाता है इसका स्वाद और टेक्सचर मीट की तरह ही लगता है, इतना ही नहीं मशरूम में कैलोरी की मात्रा काम होती लेकिन इसमें विटामिन बी, डी, पोटेशियम, आयरन और सेलेनियम की काफी मात्रा पायी जाती है, मशरुम शरीर के लिए ही नहीं अपितु दिमाग के लिए भी काफी फायदेमंद होता है। शुगर के मरीजों के लिए भी मशरुम काफी फायदेमंद माना गया है क्यूंकि इसमें स्टार्च की मात्रा काफी कम होती है।
एंटी-ऑक्सीडेंट की प्रचुर मात्रा होने के कारण शरीर में ऊर्जा बनी रहती है, विटामिन डी का भी अच्छा श्रोत है जो की हमारे शरीर की हड्डियों को मजबूती देता है।
यूँ तो हमारे शरीर के लिए सारे विटामिन्स, मिनिरल्स की आवश्यकता होती है लेकिन आयरन की मात्रा का नियंत्रित होना अत्यंत आवश्यक है, विशेषकर स्त्रियों के शरीर को आयरन की बेहद जरूरत होती है आयरन की कमी से कई बीमारियां घर कर जाती हैं. अपने किचेन में हर रोज यदि एक भी आयरन रिच डिश को बनाया और सर्व किया जाये तो कई बीमारियों से बचा जा सकता है।  मशरूम भी एक ऐसी सब्जियों में आता है जिमें आयरन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है
मशरूम मेरी  पसंदीदा सब्जियों में से एक है इसलिए मैं इसके साथ कई नयी -नयी रेसिपी ट्राई करती रहती हूँ, मशरुम कोफ्ता भी उसी श्रेणी में है. इन कोफ्तों को चपाती या फिर पराठों के साथ सर्व कर सकते हैं।





Preparation Time :- 35 minutes
Cooking Time :- 25 minutes
Serves :- 4



सामिग्री :- कोफ्तों के लिए :-



  1. मशरूम २ पैकेट 
  2. उबला हुआ आलू १ बड़ा 
  3. नमक १ छोटा चम्मच 
  4. बेसन २ बड़े चम्मच 
  5. बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा चम्मच 
  6. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  7. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  8. घी १ छोटा चम्मच 
  9. जीरा १ छोटा चम्मच 
  10. तेल तलने के लिए 

सामिग्री :- ग्रेवी के लिए :-

  1. उबले प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  2. अदरक, लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच
  3. टमाटर की प्यूरी १ कप 
  4. नमक स्वादानुसार 
  5. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  6. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  7. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  8. लौंग पाउडर १/४ छोटा चम्मच 
  9. दालचीनी पाउडर १/४ छोटा चम्मच 
  10. हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच
  11. काजू की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  12. घी २ बड़े चम्मच 
  13. हरा धनिया और ताज़ी क्रीम सजाने के लिए



बनाने की विधि :-
  1. सबसे पहले मशरुम को अच्छी तरह से धोकर उसका छलका उतार लें और कद्दूकस कर लें।
  2. अब एक पैन में १ छोटा चम्मच घी गरम करके जीरा डालें और रंग बदलने तक भून कर इसमें कटी प्याज़ डालें और गुलाबी भून लें।
  3. अब कसा हुआ मशरुम, लाल मिर्च पाउडर, नमक, नीबू का रस और बेसन डालकर अच्छी तरह से मिलाते हुए तब तक पका लें जब तक सारा पानी न सूख जाये।
  4. अब इस मिश्रण से कोफ्ते बनाये तेल गरम कर मध्यम आंच पर कोफ्तों को सुनहरा हो जाने तक तल कर निकाल लें।
  5. दुसरे पैन में घी गरम करे और जीरा चटका कर अदरक, लहसुन की पेस्ट को हल्का भून कर प्याज़ डालें और गोल्डन फ्राई कर लें।
  6. अब हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर डालें चला लें, लौंग, दालचीनी पाउडर डालकर दो मिनट चलाएं, टमाटर की प्यूरी और काजू की पेस्ट डालकर मसाले को तेल छोड़ने तक पका लें।
  7. अब दो ग्लास पानी डालकर ग्रेवी को ५ मिनट के लिए उबाल लें, कोफ्ते डालें और हलके हाथों से मिलाकर ५ मिनट और पका लें।
  8. गैस बंद करें, गर्मागर्म धनिया और क्रीम से सजाकर चपाती के साथ परोसें।





                                                      Recipe In English

Ingredients :-For Kofta:-

  1. Button mushrooms 2 packets 
  2. Gram flour 2 tbsp
  3. Salt 1 tsp 
  4. Boiled potato 1 large
  5. Chopped onions 1 tbsp
  6. Red chili powder 1 tsp
  7. Lemon juice 1 tbsp
  8. Ghee 1 tbsp
  9. Cumin seeds 1 tsp
  10. Oil for frying 


For Gravy :- 

  1. Boiled onion puree 3 tbsp
  2. Ginger, Garlic paste 1 tbsp
  3. Tomato puree 1 cup 
  4. Salt to taste
  5. Red chili powder 2 tsp
  6. Turmeric powder 1 tsp
  7. Coriander powder 1 tbsp
  8. Clove powder 1/4 tsp
  9. Cinnamon powder 1/4 tsp
  10. ghee 2 tbsp
  11. Green cardamom powder 1 tsp
  12. Cashew nut paste 1 tbsp
  13. Coriander and fresh cream for garnish  


Method :-

  1. Wash, peel and grate the mushroom.
  2. Heat 1 tsp ghee in a pan add cumin as they change the color add chopped onion cook until light golden.
  3. Add grated mushroom, salt, red chili powder, lemon juice and gram flour, Mix it well cook until extra water evaporates, Switch off the gas cool the mixture then dived into small portion and make kofta.
  4. Heat oil in a pan fry the koftas till golden over the medium hot heat.
  5. Heat 2 tbsp ghee in another pan, crackle the cumin seeds add ginger, garlic paste saute add onion paste and fry until brown.
  6. Now add dry spices turmeric, coriander powder, red chili powder, clove powder, cinnamon powder and salt, Cook the masala for 2 to 3 minutes.
  7. Add tomato puree and cashew nut paste,  mix and cook till the oil separates, Add 2 glass water, cover and cook the gravy for 5 minutes.
  8. Add koftas mix carefully again cook on low heat for 5 minutes.
  9. Switch off the gas, garnish with coriander and fresh cream, serve how with chapati. 


For more information on recipes with high iron content visit LIVOGEN.


Note:- you can also add cornflour for binding.

Monday, October 30, 2017

Makhana Ki Phirni/ मखाने की फिरनी







Makhana is generally used for religious activities and is consumed during fast. Some consume fried makhana with sendha namak and some cook the makana into a dish and consume with kuttu ki poori.
Makhna is made from louts seeds. Makhana just like badam and walnut is rich with potassium, phosphorus and magnisum and thus is really good for health and is a wealthy source of energy.


My family and I love to eat makhana. I usually prepare the makhana gravy or fried masala makhane or makhana kebab for my family. During fast we i prepare the gravy makhana without onions or garlic and it brings out the real taste of makhana. However i recently, on the website of Neha Mathur saw the recipe of makhane ki phirni and just loved it. While preparing this recipe inspired by Neha Mathur, I decided to give it a little twist of my own. Thus, I added poppy seeds paste which make it more delicious and creamy.
I give full credit of  Neha of inspiring me to make this recipe and would like to thank her for giving us such a wonderful  recipe.






 मखाने का इस्तेमाल अक्सर धार्मिक कार्यों में भी किया जाता है और व्रत में इसका काफी इस्तेमाल किया जाता है कुछ लोग सिर्फ मखाने को सेंधा नमक के साथ भून कर ही लेते हैं और कुछ इसकी सब्जी बनाकर कुट्टू की पूरी के साथ खाना पसंद करते हैं।
मखाने को कमल के बीज से बनाया जाता है, मखाने बादाम और अखरोट के जितने ही शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं इसमें पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्निशयम काफी मात्रा में पाए जाते हैं।  बहुत सारे औषधीय तत्वों से भरे होने के कारण ऊर्जा का अच्छा श्रोत माना गया है।


मखाना मुझे और मेरे घर पर सबको बहुत पसंद हैं, मैं अक्सर मखाने की ग्रेवी वाली सब्जी, मखाने मसाला सूखे या फिर इससे कबाब बनाना पसंद करती हूँ, व्रत के दिनों में तो इसकी सब्जी बिना प्याज़ और लहसुन के और भी अधिक अच्छी लगती है. लेकिन हाल में ही मैंने एक रेसिपी देखी  मखाने की फिरनी जो मुझे बहुत ही अधिक पसंद आयी।  नेहा माथुर की इस रेसिपी को मैंने बनाने का विचार किया तो सोचा कुछ अपना भी ऐड कर दूँ तो मैंने इसमें खसखस की पेस्ट को मिलाकर बनाया जिसके कारण इसका स्वाद बेहद अच्छा और क्रीमी हो गया।
मैं अपनी इस रेसिपी का पूरा क्रेडिट नेहा को देना चाहती हूँ मैं उनका थे दिल से धन्यवाद करना चाहती हूँ की उन्होंने हम सबको इतनी बेहतरीन रेसिपी से अवगत कराया।




Preparation Time :- 10 Minutes

Cooking time :- 36 to 40 Minutes

Serves :- 6

Recipe type :- Dessert 





सामिग्री :-




  1. दूध २ लीटर 
  2. मखाने २ कप 
  3. चीनी स्वादानुसार या २ बड़े चम्मच 
  4. केसर के धागे १२ नग 
  5. कटे बादाम २ बड़े चम्मच 
  6. कटे पिस्ते २ बड़े चम्मच 
  7. काजू २ बड़े चम्मच 
  8. खस-खस २ बड़े चम्मच 
  9. घी २/१/२ बड़े चम्मच 
  10. इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच
  11. गुलाब जल १ बड़ा चम्मच
  12. कटे बादाम और पिस्ते सजाने के लिए 





विधि :- 




  1. सबसे पहले खस खस को १ घंटे के लिए हलके गरम पानी में भिगो दें और फिर उसकी महीन पेस्ट बना लें.
  2. कढ़ाही में १ बड़ा चम्मच घी को गरम कर इसमें मखाने को क्रिस्प हो जाने तक धीमी आंच पर फ्राई कर लें, इसी में बचा १/२ चम्मच घी गर्म कर काजू को सुनहरा तल कर बारीक काट लें। 
  3. मखानों को दरदरा कर लें।
  4. अब एक गहरे और भरी तले के बर्तन में दूध को उबालें, एक उबाल आने के बाद इसमें मखाना और खस-खस की पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकालें, इसमें मेवे और केसर डालें। 
  5. अब इसमें चीनी, इलाइची पाउडर और गुलाब जल डालकर ५ मिनट के लिए और पका लें या जब तक मिश्रण फिरनी के जैसा गाढ़ा न हो जाये। 
  6. गैस बंद कर दें और फिरनी को सर्विंग बाउल में परोस कर ठंडा करें। 
  7. परोसने से पहले कटी मेवा  से सजा कर ठंडी- ठंडी परोसें।


                                     

                                          Recipe In English                                

Ingredients :- 




  1. Full cream milk 2  litter
  2. Makhana/ fox nut 2 cup  cup  
  3. Sugar as per taste or 2tbsp
  4. Saffron strands 12 no.
  5. Chopped almonds 2 tbsp
  6. Chopped pistachio 2 tbsp
  7. Cashews nut 2 tbsp
  8. Poppy seeds 2 tbsp
  9. Ghee 2/1/2  tbsp
  10. Cardamom powder 1 tsp
  11. Rose water 1 tbsp
  12. Almond, Pistachio  slivers for garnish  







Method :- 




  1. Soak the poppy seeds for 1 hour in Luke warm water and make a fine paste.
  2. Heat 2 tbsp ghee in a pan then fry the makhana until crisp on slow heat, add remainig 1/2 tbsp ghee fry the cashew nut and chop them. Cool completely and crush the makhana to a course powder.
  3. Boil the milk in a heavy bottom pan, After a boil add course makhana powder and poppy seeds paste, Stir and mix well
  4. Lower the  heat cook it till the mixture becomes thickened, add saffron and chopped nuts.
  5. Add sugar, cardamom powder and rose water, Cook another 5 minutes or until the mixture thicken to a phirni consistency
  6. Remove from the heat and transfer the phirni in serving bowl.
  7. Cool and refrigerate for an  hour, Garnish with chopped nut
  8. Serve chilled .

Tuesday, September 26, 2017

Amranth/ Ramdane/ Rajgira Ki Kheer/ रामदाने की खीर






                      Rajgira, ramdana or amaranth can be consumed during fast, we usually get ramdana laddu or chikki in market which we can then make at home, through this rajgira flour we can make puri or prantha which we can have with potatoes during fast. Iron and fiber are abundant in this, it is also beneficial for the body.


                       Ramdane kheer is very delicious and you can serve to your guests as well.Creamy, rich flavored Ramdane's kheer Ramdan is cooked with sugar and nuts in milk, you can use cardamom powder and saffron for flavors.




                    राजगीरा, रामदाना या अमरंथ व्रत में खाया जा सकता है , अक्सर बाजार में रामदाने के लड्डू या फिर चिक्की मिलती है जिसे घर पर बनाना बहुत ही आसान है, इसके आटे से पूरी या फिर पराठा भी बनाया जाता है जिसे आप व्रत में आलू की सब्जी के साथ खा सकते है।  इसमें आयरन और फाइबर प्रचुर मात्रा में पायी जाती है इस हिसाब से यह शरीर के लिए भी फायदेमंद होता है।

                   रामदाने की खीर बहुत ही स्वादिष्ट बनती है, इसे बनाने में बहुत अधिक सामिग्री की आवश्यकता नहीं होती है.  आप इसे मेहमानों के सामने भी सर्व कर सकते हैं।

                   क्रीमी, रिच फ्लेवर्ड रामदाने की खीर रामदाने को फुला कर दूध में चीनी और मेवा के साथ पकाई जाती है फ्लेवर के लिए आप इसमें इलाइची पाउडर और केसर का इस्तेमाल कर सकते हैं।




Preparation Time :- 20 minutes

Cooking Time :- 30 minutes

Serves :- 4 

Type :- Dessert 

Cuisine :- Indian 





 सामिग्री :-




  1. रामदाना१ कटोरी 
  2. दूध १ लिटिर 
  3. चीनी १ बड़ा चम्मच 
  4. कटे हुए बादाम २ बड़े चम्मच 
  5. कटे हुए काजू २ बड़े चम्मच 
  6. किशमिश २ बड़े चम्मच 
  7. केसर के धागे १२ नग 
  8. दूध २ बड़े चम्मच 
  9. इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
  10. सजाने के लिए गुलाब की पत्ती और कटे पिस्ते




 विधि :- 




  1. सबसे पहले रामदाने को फूलना पड़ेगा जिसके लिए एक कड़ाही को गरम करें और कम से कम २ से ३ बड़े चम्मच रामदाना डालें, जैसे ही आप रामदाना डालेंगे चटकना शुरू हो जायेगा, जैसे ही  इनका रंग बदल कर सफ़ेद हो इन्हें कढ़ाही से निकाल लें और बाकि का रामदाना भी इसी तरह से तैयार कर लें.
  2. केसर के २ बड़े चम्मच दूध में भिगो कर रखें।
  3. अब दूध को एक भारी  तले के बर्तन में चढ़ा दें, जैसे ही एक उबाल आये इसमें चटकाया हुआ रामदाना डालें और दूध में अच्छी तरह से मिला लें, इसे १० मिनट के लिए लगातार चलाते हुए पका लें। 
  4. अब इसमें कटी मेवा, इलाइची पाउडर, और भिगोया हुआ केसर डालकर ५ मिनट और पका लें। 
  5. गैस बाद कर दें, ठंडा करें। 
  6. ठंडी खीर गुलाब पत्ती और पिस्ते से सजा कर परोसें।











                                                             Recipe In English

Ingredients :- 




  1. Rajgira/ Amaranth 1 bowl
  2. Milk 1 litter
  3. Sugar 1 tbsp 
  4. Chopped Almonds 2 tbsp
  5. Chopped cashew nut 2 tbsp
  6. Raisins 2 tbsp
  7. Saffron 12 threads  
  8. Milk 2 tbsp
  9. Cardamom 1 tsp 
  10. Rose petal and pistachio for garnish
 




Method :- 




  1. First you need to pop the rajgira, Heat a pan add 2 to 3 tbsp ramdana at a time it will start popping up almost immediately, As they popped up removed from the pan and keep aside.
  2.  Soak the saffron threads in 2 tbsp milk.
  3. Repeat the process  for the rest of ramdana. 
  4. Now put the milk in a heavy bottom pan, Bring to a boil and reduce the heat then add pooped ramdana stir and mix, Reduce the heat and allow to simmer.
  5. Cook it for 10 minutes Stir occasionally,  Add chopped nuts, cardamom powder and soaked saffron simmer for 5 minutes.
  6. Turn off the gas.
  7. Cool and garnish with rose petal and pistachio serve chilled. 






नोट :- 


  1.  रामदाने को फूलने के बाद छान लें ताकि उसमें यदि कुछ दाने कड़े रह गए हों तो निकल जाएं।        
  2.  खीर बहुत गाढ़ी न करें न ही ज्यादा पतली।          
  3. आप अपनी इच्छानुसार चीनी कम और अधिक कर सकते हैं।         
  4. शुगर के मरीज इसमें शहद या फिर शुगर फ्री पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

                                                        How To Pop