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Friday, December 19, 2014

Colocasia/arvi prepare with lemon juice/-नीबू के रस में पकाई गयी अरवी



preparation time----15 minutes 

cooking time 5 to 6 minute

for 4 person

Ingredients-------

  1. arvi/colocasia 1/2 kg
  2. salt to taste 
  3. black pepper powder 1/4 tsp
  4. lemon juice 2 tbsp
  5. ajwain /carom seeds 2 tsp
  6. finely chopped green chili 1 tbsp or 4 no
  7. ghee or oil or olive oil 1 tbsp
  8. red chili powder 1 tsp
  9. garam masala powder as per taste or 1/4 tsp
  10. green coriander for garnishing .

सामिग्री ---------

  1. अरवी १/२ किलो 
  2. नमक स्वादानुसार 
  3. काली मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  4. नीबू का रस २ बड़े चम्मच 
  5. अजवाइन २ छोटे चम्मच 
  6. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच या ४ नग 
  7. घी,तेल या फिर ओलिव आयल १ बड़ा चम्मच 
  8. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  9. गरम मसाला पाउडर यदि डालना हो तो १/४ छोटा चम्मच या अवशयक्तानुसार 
  10.  हरी धनिए की पत्ती सजाने के लिए

How to make------

  1. wash the colocasia and boil in pressure cooker  for 10 minutes,cool,peel and cur into two.
  2. marinade with lemon juice,salt and black pepper powder for 5 minutes,
  3. heat the oil in a pane crackle the carom seeds saute the green chili add marinated arvi ,red chili powder and garam masala powder .
  4. stir and mix all ingredients,cook it for 2 minute ,turn off the heat.
  5. garnish with coriander leaves serve hot with paratha or chapati .

 बनाने की विधि -------

  1. अरवी को धोकर कूकर में १० मिनट के लिए उबाल लें। 
  2. अब ठंडा कर लें और छील कर बीच से दो भाग में काट लें,
  3. नीबू का रस,नमक और काली मिर्च के साथ इसे मैरिनेड करके ५ मिनट   रख दें .
  4. अब   अजवाइन को चटका लें ,फिर  हरी मिर्च को १ मिनट भून कर मैरिनेड की हुई अरवी ,लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर चलाते हुए मसाले को मिला लें २ मिनट के लिए पका कर गैस बंद कर दें .
  5.  हरा धनिया से सजा कर गरमागरम पराठे या चपाती   के साथ परोसें ।

Wednesday, November 26, 2014

tikki with leftover rice and leftover sweet potato / बची सामिग्री की टिक्की /बचे हुए चावल ,उबली शकरकंदी की टिक्की

ingredients for recipe ----

  • left over cooked rice 2 cup
  • boiled sweet potato 2 no
  • salt to taste
  • red chili powder 2 tsp
  • chopped green chili 1 tbsp
  • chopped coriander 2 tbsp
  • lemon juice 2 tbsp
  • puffed rice powder 2 tbsp
  • garam masala powder 1 tsp
  • dry mango powder 1 tsp
  • roasted cumin powder 1 tsp
  • chopped onion 1 tbsp
  • oil for frying  

सामिग्री ----------

  • बचे और पके हुए चावल २ कप 
  • उबली और मैश की हुई शकरकंदी २ 
  • नमक स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटी हरी धनिया २ बड़े चम्मच 
  • नीबू का रस २ बड़ा चम्मच 
  • मुरमुरा पाउडर २ बड़े चम्मच 
  • गरम मसाला १ छोटा चम्मच 
  • अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • बारीक कटी प्याज़  १ बड़ा चम्मच 
  • तेल तलने के लिए
                                                            puffed rice powder /मुरमुरा पाउडर

 method-----

  • take a large bowl and mix all ingredients instead off oil .
  • heat the pan and make the tikki with the mixture and shallow fry the tikki  both side till  golden .
  • serve hot with green chutney.     

विधि --------

  • एक बड़े बर्तन में तेल के अतिरिक्त सारी सामिग्री को अच्छी तरह से मिला लें। 
  • अब इन्हें टिक्की के आकार में बना लें ,तव गरम कर लें और तेल लगते हुए टिक्की को दोनों  गुलाबी सेंक लें। 
  • गरमगरम हरी चटनी के साथ सर्व करें।
  •  
  •          you can also use leftover veggi in the tikkies 

  •         आप इसमें बची हुई सब्जी  भी मिला सकते हैं।


Monday, November 3, 2014

moong dal ki chat / मूंग की दाल चाट


Preparation Time :-10 minutes
Cooking Time :-25 minutes
Serves :- 4

Ingredients :-

  • Moong dhuli dal 2/1/2 cup 
  • salt to taste
For serving :-
  • roasted cumin powder
  • lemon juice
  • finely chopped onion 
  • butter 
  • red chili powder 
  • dry whole red chili 
  • deshi ghee/clarified butter 1 tbsp

Recipe procedure :-

  • wash n soak the dal for 10 minutes 
  • Boil with 6 cup water, after a boil remove the dirt formed at the top and cook it till it becomes like a thick paste.(ghuti hui) 
  • Fry the whole red chili in ghee keep aside.
  • switch of the flam serve in a bowl.
  • Sprinkle cumin powder, red chili powder, onion, lemon juice, fried red chili.
  • Add butter serve hot. 

सामिग्री:-

  1. मूंग की धुली दाल 2/1/2 कप  
  2. नमक स्वादानुसार .
परोसने के लिए :-
  1. भुना जीरा पाउडर 
  2. नीबू
  3. बारीक कटी प्याज़ 
  4. मक्खन 
  5. लाल मिर्च पाउडर 
  6. सूखी पीली  मिर्च 
  7. देशी घी १ बड़ा चम्मच .

विधि:-

  1. दाल को धोकर पानी में १/२ घंटे के लिए भिगो कर रखें .
  2. अब किसी भारी तले के बर्तन या कुकर में ६ कप पानी के साथ चढ़ा दें .
  3. देशी घी में मिर्च को भून कर निकाल कर अलग रखें . 
  4. उबाल आने पर ऊपर से गन्दगी निकाल कर नमक डालें  और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक दाल और पानी एकसार होकर गाढ़े पेस्ट की जैसी न हो जाये .
  5. तैयार हो  जाने पर गैस बंद करें .प्याले में दाल परोसें ,ऊपर से जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, प्याज, मिर्च ,नीबू का रस और मक्खन डालकर सर्व करें .

Friday, October 31, 2014

Baingan Bharta with Green peas/Hari Matar



सामिग्री:-

  1. भरते वाला बैंगन २ नग .
  2. हरी मटर  के दाने १ कप 
  3. नमक  स्वादानुसार 
  4. बारीक कटा लहसुन १  बड़ा चम्मच 
  5. बारीक कटी हुई प्याज़ १ बड़ा चम्मच 
  6. बारीक  कटा हुआ टमाटर २ बड़े चम्मच 
  7. बारीक कटी हरी मिर्च २ नग 
  8. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  9. अमचूर पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  10. घी १ बड़ा चम्मच 
  11. हरा धनिया कटा हुआ 

विधि:-

  1. बैंगन को गैस पर या ओवन में भून लें और किसी बर्तन से ढक कर रखें और ठंडा  होने पर छिलका उतार लें, और मैश कर लें .
  2. कढ़ाही में घी गरम करें ,लहसुनऔर हरी मिर्च को  भून कर प्याज़ को गुलाबी  भूनें .
  3. अब मटर और टमाटर को एक साथ डालकर गलने तक ढककर पका लें .
  4. मटर गल जाये उसके बाद इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और बैगन डालकर अच्छी तरह से भूनें .
  5. अब अमचूर पाउडर डालकर गैस बंद करें .
  6. धनिया पत्ती डालकर रोटी या पराठे के साथ सर्व करें .        


Ingredients:-

  1. Brinjal   2 large size 
  2. green peas 1 cup
  3. salt to taste
  4. chopped garlic 1/2 tbsp
  5. chopped onion 1 tbsp
  6. chopped tomato 2 tbsp
  7. chopped green chili 2 no
  8. red chili powder 1 tsp
  9. dry mango powder 1/2 tsp
  10. ghee 1 tbsp
  11. chopped coriander

  

  • ingredients------

    1. Brinjal   2 large size 
    2. green peas 1 cup
    3. salt to taste
    4. chopped garlic 1/2 tbsp
    5. chopped onion 1 tbsp
    6. chopped tomato 2 tbsp
    7. chopped green chili 2 no
    8. red chili powder 1 tsp
    9. dry mango powder 1/2 tsp
    10. ghee 1 tbsp
    11. chopped coriander

    Method :-
    Roast the brinjal on gas or oven ,keep with covering for 10 minutes.then peel the skin and mash them.
  • Heat the ghee in a pan add garlic,green chili n onion saute them till golden.
  • Add peas,tomatoes cook till it soft.
  • Add salt,red chili powder,and brinjal ,cook it for 5 minute with stirring.
  • Add mango powder .switch the flame .garnish with coriander leaves.
  • Serve hot with roti,paratha  

 

 नोट-----

  1. आप चाहें तो इसमें नीबू का रस भी डाल सकते हैं .
  2. you can add some lemon juice also.
  3. टमाटर को भून कर भी डाला जा सकता है . 
  4. you can roast the tomatoes .....

Monday, October 27, 2014

Arvi/colosia takatak /spicy arvi masala/ अरबी मसाला



 यूँ तो अरवी कैसे भी बनायीं जाये अधिकतर लोगों को पसंद आती है ,मैं जब भी इस तरह की अरवी बनती हूँ घर में चाय के साथ ही सब लोग खा लेते हैं पर इसे पराठा या पूरी के साथ खाया जा सकता है और बहुत ही स्वादिष्ट लगती है । 

 सामिग्री -------- 

1.अरवी १/२ किलो 
2.अजवाइन १ बड़ा चम्मच 
3.नीबू का रस २ बड़े चम्मच 
4.धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
5.बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
6.बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
7.हल्दी पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
8.अमचूर पाउडर १/२ बड़ा चम्मच 
9.लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
10.तेल २ बड़े चम्मच 
11. प्याज़ १ बड़ा चम्मच 
12.काली मिर्च पाउडर १/४ छोटा चम्मच

 


 ingredients---------

  • arvi/ 1/2 kg
  • ajvain /carom seeds 1 tbsp
  • lemon juice 2 tbsp
  • salt to taste
  • coriander powder 1 tbsp
  • chopped green chili 1 tbsp
  • chopped coriander 1 tbsp
  • dry mango powder 1/2 tbsp
  • turmeric powder 1/2 tsp
  • red chili powder 2 tsp
  • oil 2 tbsp
  • finely chopped onion 1 large no.
  • black pepper powder 1/4 tsp

विधि-------------


  1. अरवी को धोकर थोड़ा कड़ा ही उबाल लें,छीलकर बीच से दो भागों में काट लें। 
  2. कढ़ाही में घी या तेल (इसके साथ घी अधिक अच्छा जाता है )गरम करें और अजवाइन को हल्का गुलाबी कर लें अब प्याज़ डालकर गुलाबी करें। 
  3. हरी मिर्च ,हल्दी,लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मसाले को अच्छे से मिलकर अरवी डालें और अच्छी तरह से चलायें। ताकि मसाले अच्छी तरह से मिल जाएं। 
  4. २ मिनट के बाद इसमें अमचूर पाउडर,काली मिर्च पाउडर और नीबू का रस मिलाकर अच्छे से चला लें और ५ मिनट के लिए भून लें। 
  5. गैस बंद करें ,धनिया से सजा कर गरमागरम पराठों के साथ सर्व करें ।

method--------

  • wash n hard boil the arvi,peel and cur into two.
  • heat the oil (you can also use deshi ghee)add carom seed,,saute the onion
  • add green chili,turmeric powder,red chili powder,coriander powder cook it 2 minute ,add arvi and mix well in spices.
  • add mango powder,black pepper powder lemon juice cook for 5 minute with stirring.
  • switch the flame garnish with coriander serve hot with paratha .

Tuesday, September 23, 2014

Falhari Dahi ke kabab/ फलहारी दही के कबाब

These creamy, soft and delicious kebab are made from hung curd, chena, and boiled and mashed potatoes, flavored with little spices. Normally we make the kebabs for party or festive occasions but during fasting days, dahi ke kabab is the best option.


The main ingredients is hung curd. I made dahi ke kabab during fasting days. Add sendha namak and prepare with little spices without onion and garlic. So you can take these kebab during any fasting days. For binding you can use makhana powder and peanut powder.


दही के कबाब व्रत के दिनों में बनाने के लिए कुछ अधिक करने की आवश्यकता नहीं पड़ती है बस थोड़े मसालों के साथ टाँगे हुए दही में छेना, उबला आलू मिलकर इसे आराम से तैयार किया जा सकता है। यूँ तो कबाब का नाम आते ही नॉन- वेज ही समझ आता है पर दही के कबाब व्रत में खाने के लिए बेहतर ऑप्शन है।  इसके बाँधने के लिए मखाने और मूंगफली का पाउडर इस्तेमाल किया जा सकता है जिसे आप व्रत में खाते  ही है ।


सामिग्री-------

  1. टाँगा हुआ दही १/२ किलो। 
  2. उबला हुआ आलू २ मध्यम आकार के
  3. पनीर या छेना १ कप 
  4. सेंधा नमक स्वादानुसार। 
  5. बारीक काटी हुई हरी मिर्च ४ नग। 
  6. बारीक काटी हुई हरी धनिया १ बडा चम्मच । 
  7. लाल मिर्च १ छोटा चम्मच । 
  8. मखाना १ कप। 
  9. मुंगफली के दाने १ कप। 
  10. नीबू का रस १ छोटा चम्मच . 
  11. तेल सेंकने के लिए।  

Ingredients--- 

  1. Hung curd 1/2 kg

  2. Boiled potato 2no

  3. Paneer of chena 1 cup

  4. Rock salt to taste

  5. Chopped green chili 4 no

  6. Chopped coriander 1 tbsp

  7. Red chili pwoder 1 tsp

  8.  Roasted makhana 1 cup

  9. Peanut 1 cup

  10. Lemon juice 1 tsp

  11. Oil for frying 

विधि ----------

  1. मूंगफली  के दाने और मखाने को मिक्सी में चला कर महीन पीस ले।
  2. अब एक बड़े बर्तन में मखाना पाउडर, मूंगफली पाउडर, छेना, दही, मैश किया हुआ आलू, नमक, लाल मिर्च, हरी धनिया, नीबू का रस, हरी मिर्च को अच्छी तरह से मिलाकर गूंधे। 
  3. अब इससे कबाब बना ले, और तवे पर तेल गरम कर के गुलाबी सेंक ले। 
  4. हरी चट्नी के साथ सर्व करें। 

Method-------

  • Make a fine powder with makhana and penuts.
  • Take a large bowl add curd, peanut powder, makhana powder, chena, salt, red chili powder, green chili, coriander leaves, mashed potato, lemon juice and salt mix well and make a smooth daough.
  • Now make the tikki and shallow fry onto tava till golden .
  • Serve hot with green chutney.

नोट ----आप चाहें तो अपनी पसन्द के अनुसार गाजर कद्दुकस करके और पालक को पीस कर भी मिला सकते है।

Monday, September 22, 2014

Sabudane Ki Kheer/ साबूदाने की खीर





sabudana also known as pearl sago, in Tamil it is called javvarisi and in Kannada sabbaki.
sabudana usually used in making sabudana vada, kheer and khichdi and mostly used in fasting days.

preparation time:-1 hour
cooking time:- 25 minutes
serve :- 4


Ingredients:-

  • 1/2 cup pearl sago
  • 1 litter full cream milk
  • 1 tbsp khajoor paste
  • 6 to 8 saffron strings 
  • 1/2 cup chopped nuts
  • 1 tbsp melon seeds
  • 1 tsp cardamom powder

Method:-

  • Wash and soak the sago for 1 hour. Soak saffron in 1 tbsp warm milk. Dry roast the melon seeds.
  • Boil the milk in a heavy bottomed pan.
  • After a boil add sago, khajoor paste, nuts, cardamom powder and saffron, stir and mix it well.
  • Cook for 5 minutes, switch off the gas.
  • Garnish with roasted melon seeds, serve chilled or warm according to choice.

Note :-

  • you can add honey or sugar free powder as per your choice.

सामिग्री:-

  • १/२ कप साबूदाना 
  • १ लिटिर फूल क्रीम दूध 
  • १ बड़ा चम्मच खजूर पेस्ट
  • १/२ कप बारीक कटी मेवा 
  • १ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर 
  • ६ से ८ केसर के धागे 
  • १ बड़ा चम्मच खरबूजे के बीज 

विधि:-

  • साबूदाना धोकर १ घंटे के लिए भिगो दें, केसर को १ बड़े चम्मच में भिगो दें, खरबूजे के बीज को कढ़ाही में सूखा ही भून कर रखें। 
  • दूध को उबलने चढ़ा दें और जैसे ही एक उबाल आये उसमें साबूदाना, खजूर पेस्ट, इलाइची पाउडर, केसर और मेवा डालकर अच्छी तरह से मिला दें.
  • ५ मिनट धीमी आंच पर पका कर गैस बंद कर दें। 
  • ठंडी खीर खरबूजे के बीज से सजा कर परोसें।

नोट:-

  • इसमें चीनी की जगह शहद या शुगर फ्री पाउडर भी डाल  सकते हैं।
  • मेवा  अपनी पसंद के अनुसार मिलाएं।

MAKHANA KHEER

 

 This Recipe is an entry to The KitchenAid India Navratri Challenge for The Hub @ Archana’s Kitchen.

सामिग्री----

  1. मखाने  कटे हुए २ कप .
  2. दूध १ लीटर .
  3. केसर के धागे ४ से ६ .
  4. कटी  हुई मेवा इच्छानुसार .
  5. चीनी  २ बड़े चम्मच .
  6. इलाइची पाउडर १/२ टी स्पून .

ingredients-----

  • makhane chopped 2 cup
  • milk 1 liter
  • saffron thread 4 to 6 
  • chopped dry fruit 2 tbsp
  • sugar 2 tbsp
  • cardamom powder 1/2 tsp

विधि-----

  1. दूध को किसी भारी तलॆ के बर्तन में चढ़ाएं .
  2. धीमी आंच पर  दूध में मखाने डालकर चलाते हुए पकाएं। 
  3. जब मखाने गलने लग जाएं तब इसमें केसर, इसलैची पाउडर और कटी हुई मेवा डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं। 
  4. जब खीर पककर गाढ़ी हो जाये तब गैस बंद कर दें और किसी बर्तन में निकाल लें.
  5. ठंडा या गर्म जैसे चाहें सर्व करें।

method---------

  • Boil the milk in a heavy bottom pan .
  •  On a low flame let the makhana cook in the milk.
  •  Once the makhana is more than halfway done, add a pinch of saffron, cardamom powder,chopped nuts.
  •  when the makhana has cooked completely and the  kheer has thickened to the desired consistency, switch off the flame.
  • serve chilled or hot.

नोट-------

  1. आप चाहें तो मखाने को पहले कढ़ाही में भून सकते हैं ,तब मखानों को काटने की जरूरत नहीं पड़ेगी .
  2. चीनी की जगह शुगर फ्री का इस्तेमाल भी कर सकते हैं .

note---you can roast the makahna before cutting them in half,,,and also use sugar free powder instead of sugar.

Saturday, September 20, 2014

Daal fara/ fara prepared with wheat flour, and chana dal, evening time perfect snacks

 


Fara is a traditional snack from utter pradesh, specially from Lucknow and Kanpur, which is made from wheat flour, by filling chana dal paste along with spices. some time made from rice flour and urad dal also.







फरा उत्तर प्रदेश के एक नास्ते की रेसिपी है जिसे हम  अक्सर शाम की चाय के साथ खाना पसंद करते हैं, खासकर लखनऊ और कानपूर में इसे काफी बनाया जाता है, गेंहूँ या चावल के  पूरी में चना दाल या उरद दाल भरकर बनाया जाता है।




Soaking time:- 4 hours
Preparation time:- 30 minute
Cooking time:- 25 minute
Serves:- 6




सामिग्री:-

  1. गेंहूँ का आटा  २/१/२  कप .
  2. चने  की दाल १/१/२ कप .४ घंटे भीगी हुई 
  3. हरी मिर्च कटी हुई ४ नग .
  4. नमक स्वदानुसार. 
  5. हींग १ टी स्पून .
  6. बारीक कटी हुई प्याज़ २ बड़े चम्मच .
  7. लाल मिर्च पाउडर २  टी स्पून .
  8. जीरा १ टी स्पून .
  9. लहसुन की पेस्ट १/२ टी स्पून .
  10. घी या तेल २ बड़े चम्मच .
  11. हरा धनिया कटा हुआ १ बड़ा चम्मच .
  12. बारीक कटी हुई अदरक १ टी स्पून .
  13. गरम मसाला पाउडर १/२ टी स्पून . 


चटनी के लिए सामिग्री :-
  1. हरा धनिया १ गड्डी .
  2. हरी मिर्च ४ नग .
  3. नमक १ टी स्पून .
  4. लहसुन की कली २ नग .
  5. अमचूर पाउडर या नीबू का रस १ बड़ा चम्मच . 




Ingredients :-


  1. Wheat flour 2/1/2 cup
  2. Chana dal 1/1/2 cup soaked
  3. Green chili chopped 4 no
  4. Salt to taste
  5. Astofida 1 tsp
  6. Chopped onion 2 tbsp
  7. Red chili powder 2 tsp
  8. Cumin 1 tsp
  9. Garlic 1/2 tsp 
  10. Oil 2 tbsp
  11. Chopped ginger 1 tsp
  12. Garam masala 1/2 tsp

For Chutney:-

  1. Coriander leaves 1 bunch 
  2. Green chili 4 no
  3. Salt 1 tsp
  4. Garlic cloves 2 no 
  5. Dry mango powder or lemon juice 1 tbsp



                                                 Chana Dal


                                         Chana Dal paste with spices


 

विधि:-



  1. आटे  में १ टी स्पून नमक डालकर  मुलायम गूंध लें .

  1. Knead the soft dough with 1 tsp salt and water.
  1. चने की दाल में लहसुन,१ टी स्पून नमक,हींग और २ हरी मिर्च डालकर पेस्ट बना लें,और दाल में हरा \ १ टी स्पून धनिया पत्ती  डालें .

  1. Make a paste with Dal ,salt,astofida,green chili , add coriander leaves.
  1. आटे  के पेड़े  बनाकर पूरी बेलें ,इसमें दाल का पेस्ट चम्मच की सहायता से भर कर बंद करें . 

  1. Divide the dough into equal small portion  and roll out the small poories, stuff with mixture and seal it .
  1. एक भरी तले  के बर्तन या कुकर में ४ गिलास पानी ,१ टी स्पून नमक,और १ टी स्पून तेल डालकर उबल लें 
  1. Boil 4 glass water with 1 tsp salt.1 tsp oil.
  1. इस पानी में बनाये हुए फरे डालें और दस  से पंद्रह मिनट के लिए उबालें .
  2. Cook them for 15 minutes.
    1. अब कुकर से इन फरों को निकाल कर ठंडा करें . 
    2. Let them cool.


       ७. जब फरे  ठन्डे हो जायें तो इनको पतले-२ काट लें .
      7. Cut  them into small pieces .

       

       ८ . अब कढ़ाही में तेल गरम करें .
      8. Now heat the oil in a wok or non-stick pan.
      ९. इसमें जीरा चटकाएं ,हरी मिर्च कर अदरक डालकर २ मिनट भून कर प्याज़ को गुलाबी भूनें .
      9.Saute the cumin,green chili ,ginger.and onion .


      जब प्याज़ भुन जाये तब काटे हुए फरों को डालें ऊपर से लाल मिर्च पाउडर , अमचूर पाउडर और १/४ टी स्पून नमक डालकर  सुनहरा होने तक  भूनें।
      10.Add cooked fara, dry mango powder, red chili powder 1/4 tsp salt fry till golden. 

      चटनी--chutney-----------

       


      •  हरा धनिया,मिर्च,नमक,लहसुन और अमचूर डालकर मिक्सी में चटनी पीसें .
      • अब चटनी के साथ इन फरों को गर्मागर्म चाय के साथ सर्व करें .
      • Blend all ingredients with 2 tbsp water.
      • Serve hot with chutney ................

      Saturday, July 26, 2014

      Ghiya Ke Kabab/ Bottle Guard Kabab/ घिया के कबाब

      Preparation Time :- 20 minutes

      Cooking Time :- 35 minutes

      Serves :- 4

      सामिग्री :-

      • घिया १ बड़ी 
      • नमक स्वादानुसार + १ छोटा चम्मच 
      • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
      • दालचीनी १ टुकड़ा 
      • लौंग २ नग 
      • तेज पत्ता १/२ 
      • हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
      • बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
      • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
      • बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
      •  भुना बेसन २ बड़े चम्मच 
      • हरा धनिया बारीक कटा १ बड़ा चम्मच 
      • गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
      • नीबू का रस १ बड़ा चममच 
      • तेल सेंकने के लिए 
      • घी १ बड़ा चम्मच 
      • टमाटर के स्लाइस सजाने के लिए 


      विधि:-

      • लौकी को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें ,एक बर्तन में पानी, १ छोटा चम्मच नमक,दालचीनी,लौंग और तेजपत्ता  डालकर उबाल लें। 
      • अब ठंडा करें और इसमें से दालचीनी,लौंग और तेजपत्ता निकाल कर अच्छी तरह से पानी निकालकर मैश कर लें। 
      • एक कढ़ाही या पैन में घी गरम करें और जीरा चटका लें, अब प्याज़, हरी मिर्च, अदरक को हल्का भूनें और इसमें कसी हुई लौकी डालकर चलाते  हुए ५ मिनट के लिए पका कर गैस बंद कर दें। 
      • ठंडा करें इसमें नमक, लाल मिर्च, इलायची पाउडर,  हरा धनिया, गरम मसाला, बेसन  और नीबू का रस डालकर मिश्रण तैयार करें। 
      • अब मिक्सचर को बराबर मात्रा में बाँट कर कबाब बनाएं और सुनहरा तल कर निकालें। 
      • टमाटर की स्लाइस के साथ सर्वे करें, साथ ही मनपसंद चटनी भी रखें। 



                                                                               Recipe In English




      Ingredients:-

      • Bottle guard 1 large size
      • Salt to taste + 1tsp 
      • Red chili powder 2 tsp
      • Cinnamon 1 piece
      • Clove 2 no
      • Bay leaf 1/2 piece   
      • Green cardamom powder 1tsp
      • Chopped onion 2 tbsp
      • Chopped green chili 1 tbsp
      • Chopped ginger 1 tsp
      • Roasted gram flour 2 tbsp
      • Chopped coriander 1 tbsp
      • Garam masala 1/2 tsp
      • Lemon juice 1 tbsp
      • Oil for frying
      • Cumin seeds 1 tsp
      • Ghee 1 tbsp
      • Tomato slices for garnishing

      Method :-



      • Peel, wash and grate the bottle guard, boil into the sufficient  water with 1 tsp salt, bay leaf, clove and cinnamon .
      • Cool the mixture and discard the  whole spices,  squeeze the excess water and mash well.
      • Heat the ghee in a pan add cumin as they crackle add  ginger, green chili,  fry 2 minutes add grated bottle guard. Cook  the mixture for 5 minutes, Turn off the gas.
      • Mix salt, red chili, garam masala, cardamom powder, coriander leaves, lemon juice and roasted gram flour, Mix well.
      • Now divide the mixture into the equal portion and make the kababs,  Shallow fry them golden and crisp.
      • Garnish with tomato slices and serve hot




      Friday, July 4, 2014

      brinjal bharta /dip/बैंगन का भरता या डिप

      यूँ तो हम सभी अधिकतर बैंगन को भूनकर उसे हाथ से मैश करके भरता बनाते हैं पर इस तरह भरता बनाने के दो फायदे हैं की आप इसको यूँ तो पूरी-पराठे के साथ खा सकते हैं या फिर इसे दीप के रूप में भी खाया जा सकता है,नाचोस के साथ ,पकोड़े के साथ या फिर चिप्स के साथ भी खा सकते हैं।------

      सामिग्री--------

      • २ बड़े बैंगन 
      • लहसुन की कलियाँ १० नग 
      • हरी मिर्च ४ नग 
      • अदरक १ टुकड़ा 
      • नमक स्वादानुसार 
      • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
      • लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
      • ओलिव आयल १ बड़ा चम्मच 
      • हींग १ चुटकी 
      • सजाने के लिए पुदीना पत्ती 

      ingredients --------

      • 2 large size brinjal 
      • garlic cloves 10 no
      • green chili 4 no
      • ginger 1 inch
      • red chili powder 1 tbsp
      • olive oil 1 tbsp
      • lemon juice 1 tbsp
      • astofida 1 pinch
      • mint leaves for garnishing 

      विधि----------

      • बैंगन को गैस या फिर ओवन में भून कर छिलका उतार लें। 
      • अब सारी सामिग्री के साथ मिक्सी में अच्छी तरह से चला लें। 
      • पुदीना पत्ती से सजा लें और ठंडा करके परोसें। 

      method-----------

      • roast the brinjal and remove the skin 
      • blend with all ingredients 
      • garnish with mint leaves and serve with chapati,or paratha ....... 

      Sunday, June 29, 2014

      Red Lentil Balls/लाल मसूर दाल की गोली




      Masoor dal also known as red lentil, has immeasurable benefits.

      This dal does not need lot of time for cooking. 

      It helps to control the blood pressure, cholesterol and aids in wieght loss.

      Masoor dal is a rich source of vitamins and other nutrients like calcium and magnesium, which are essential for maintaining healthy teeth and bones.

      Masoor dal paste can be used as face mask also. For face mask soak the dal in milk then blend it into fine paste and apply on your face for 10 to 15 minutes and wash.

      Whole masoor or masoor dal can be used for various dishes like masoor mussalam, masoor dal tadka, masoor dal mutton or Kebabas. 

      In our family we make masoor dal ki goli, you can say red lentil balls. It is a light snack for any time. In rainy days we often make it. And we make curry with leftover lentil balls which best goes with boiled rice. 

      Usually in this recipe there is no need to add tomatoes but personally I love to add tomatoes. We make moong dal goli with the same process.


      Preparation Time:- 
      For soaking:- 4 hours 
      Another preparation:- 10 minutes 
      Cooking Time:-  20  minutes 
      Serves:- 4 
      Type:- snacks 

      ingredients :-

      For Balls :-
      • red lentil 2 cup 
      • Salt 1tsp
      • Pinch of soda
      • Ginger, garlic paste 1tsp
      For tampering:-
      • sliced onion 2 large size
      • chopped green chili 1 tbsp
      • red chili powder 1 tsp
      • Chopped tomatoes 2no.
      • Chopped ginger 1tsp
      • Cumin seeds 1tsp
      • oil 1tbsp
      • salt  to taste
      • coriander powder 1 tbsp
      • lemon juice
      • coriander leaves for garnishing .

      Method:-

      • wash and soak the dal  for 4 hour.
      • Drain the water again wash and grind into fine paste.
      • Add 1 tak salt, ginger garlic paste, soda and heeng. Mix well add 2 cup water .
      • Transfer the mixture into a non stick pan cook it on medium hot heat till it becomes like a dough. 
      • Make balls with the mixture and keep aside. 
      • Now heat oil in a pan add cumin let them crackle. 
      • Add chopped onion, ginger and green chili saute till tranculant. Add turmeric powder,  red chili powder, coriander powder and salt cook for 2 to 3 minutes. 
      • Add chopped tomato and 2tbsp water cook until the tomatoes gets soft and mashy.
      • Add balls mix well cook for 5 minutes. Switch off the gas. Mix lemon juice 
      • Garnish with coriander leaves sarve hot with a cup of tea. 

      सामिग्री :

      गोली के लिये:-
      • लाल मसूर की दाल २ कप 
      • नमक 1 छोटा चम्मच 
      • चुटकी भर सोडा
      • अदरक, लहसुन की पेस्ट 1छोटा चम्मच 
      तडके के लिये:-
      • प्याज स्लाइस की हुई २ बड़ी 
      • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
      • बारीक कटी अदरक 1छोटा चम्मच 
      • जीरा 1छोटा चम्मच 
      • लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
      • हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
      •  बारीक कटे   टमाटर  2
      • तेल एक बड़ा चम्मच
      • नमक स्वादानुसार 
      • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
      • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
      • धनिया पत्ती सजाने के लिए 

      विधि:-

      • दाल को धोकर ४ घंटे के लिए भिगो दें और मिक्सी में  दाल को २ छोटे चम्मच नमक डालकर महीन पीस कर गाढ़ा घोल तैयार कर लें।  
      • अब एक नॉन-स्टिक पैन में १ छोटा चम्मच तेल डालें और दाल के घोल को लगातार चलाते हुए हलवे की तरह पका कर गैस बंद कर दें ,
      • थोड़ा ठंडा करके इसकी छोटी-छोटी गोलियें बना लें

      • अब एक कढ़ाही में तेल गरम करें और जीरा चटका कर इसमें हरी मिर्च और प्याज को गुलाबी हो जाने तक भून लें। 

      • अब हल्दी,धनिया,लाल मिर्च पाउडर डालकर चला लें फिर टमाटर डाल कर मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें। 
      • दाल की गोली ,गरम मसाला, नीबू का रस डालें और २ मिनट अच्छी तरह से चला कर गैस बंद कर दें। 
      • गरमागरम चाय के साथ परोसें  . 

                                         




      Sunday, June 15, 2014

      spicy banana balll /holi spacial /कच्चे केले के पकोड़े

      त्यौहार पर सभी लोग मीठा खाने से घबराते हैं और ऐसे में यदि नमकीन नास्ता खाने के लिए हो तो सभी को अच्छा लगता है ,और मन से खाते भी है ,यहाँ मैंने कच्चे केले के गोले,पकौड़े या फिर जो मन में आये नाम दे दीजिये पर स्वाद बहुत अच्छा लगेगा ,तो चलिए बनाते हैं कच्चे केले के बॉल ------
      इसके लिए आप अच्छे और कच्चे वाले केले लेंगे तो बनाने में आसानी रहेगी और स्वाद से भरपूर भी रहेंगे। 

      सामिग्री --------

      • कच्चे केले ६ नग 
      • उबला आलू १ बड़ा 
      • नमक स्वादानुसार 
      • लाल मिर्च पाउडर  २ छोटे चम्मच 
      • बारीक कटी हरी मिर्च २ बड़े चम्मच 
      • बारीक कटी हरी धनिया २ बड़े चम्मच 
      • अदरक की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
      • अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच 
      • गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
      • भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 
      • कॉर्नफलौर १ बड़ा चम्मच 
      • तेल तलने के लिए 
      • हरी  चटनी १ बड़ा चम्मच 
      • परोसने के लिए हरी चटनी 

      विधि-------------

      • केलों को छीलकर उबाल लें और कद्दूकस कर लें ,आलू भी कद्दूकस कर लें। 
      • अब नमक,लाल मिर्च,हरी मिर्च ,चटनी ,धनिया पत्ती ,अदरक पेस्ट,अमचूर,गरम मसाला ,जीरा पाउडर और कॉर्नफलोर को अच्छी तरह से फमिला कर मिश्रण तैयार कर लें। 
      • इस मिश्रण से बॉल बना लें ,तेल गरम करें और सुनहरा हो जाने तक इन बॉल्स को ताल कर किचन पेपर पर निकाल लें। 
      • हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें। 

      ingredients-------------

      1.raw banana 6 no.
      2.boiled potato 1 large
      3.salt to taste 
      4.red chilly powder 2 tsp
      5.chopped green chilly 2 tbsp
      6.chopped coriander leaves 2 tbsp
      7.dry mango powder 1 tbsp
      8. garam masala 1 tsp
      9. roasted cumin powder 1 tsp
      10. cornflour 1 tbsp
      11. oil for frying
      12.green chutney 1 tbsp.
      13 green chutney for serving 


      method-----

      1.boil and grate the banana and potato . 
      2.add salt,chilly powder,green chilly,coriander,dry mango powder ,ginger paste,garam masala  chutney ,cornflour and make a smooth mixture.
      3. now make the ball with this mixture.
      4. heat the oil and fry them golden .
      5. serve with chutney.

      नोट-------अगर बॉल तलने में टूट रहे हों तो आप और कॉर्नफलौर मिला सकते हैं ,वैसे तो टूटेंगे नहीं । आप इसे पाव में लगाकर वड़ा -पाव की तरह भी सर्व कर सकते हैं । 

      Friday, June 6, 2014

      Mango Rabri prepared in milk powder and kewra water / मिल्क पाउडर के साथ बनायीं रबड़ी



       रबड़ी दूध को गाढ़ा करके इसमें और फ्लेवर साथ ही मेवा डालकर तैयार  की जाती है, यह खाने मैं अत्यधिक स्वादिष्ट होती है ,रबड़ी को जलेबी के ऊपर डालकर,मालपुए के  साथ भी सर्व किया जाता है ,कुछ लोग इसे गुलाब जामुन के साथ भी खाना पसंद करते हैं ,इसमें कैलोरीज़ तो बहुत  होती हैं पर मैंने इसे मिल्क पाउडर के साथ बनाया है और मिल्क पाउडर  मात्रा न के बराबर होती है ,इसलिए आप इस रबड़ी को ट्राई करके देखें

      Preparation time:- 15 minute
      Cooking time:- 35 minute
      Serves:- 4


      सामिग्री :-

      • मिल्क २ कप या १/२ किलो 
      • मिल्क पाउडर २ बड़े कप 
      • घी १/२ कप 
      • चीनी स्वादानुसार 
      • केवड़ा  १ बड़ा चम्मच 
      • बारीक कटे बादाम,काजू और अखरोट १ बड़ा चम्मच
      • आम की प्यूरी  १ कप 
      • इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 



      विधि:-

      • दूध ,मिल्क पाउडर और घी को एक साथ मिक्सी में चला लें। 
      • अब एक भरी तले के बर्तन में इसे चढ़ा दें ,धीमी आंच पर चलाते हुए गाढ़ा करें। 
      • अब इसमें मेवा ,आम की प्यूरी,इलाइची प्वोडेर,चीनी डालकर ५ मिनट अच्छी तरह से मिल जाने तक चला लें। 
      • गैस बाद कर दें इसमें केवड़ा मिला कर ठंडा करें और सर्व करें। 






      Ingredients:-

      • Milk 2 cup or 1/2 kg 
      • Milk powder 2 large cup 
      • Ghee 1/2 cup 
      • Sugar as per taste
      • Kewra water 1 tbsp
      • Chopped nuts 1 tbsp
      • Mango puree 1 cup
      • Cardamom powder 1 tsp 


      Method:-

      • Mix milk, milk powder and ghee and churn in mixer jar. 
      • Boil in a heavy bottom pan stir continuously till become thick consistency 
      • Now add chopped nuts,mango puree,cardamom powder and sugar cook it for 5 minute more
      • Turn off the flame now. 
      • Add kevra water and serve chilled.


      Kewra water is an extract distilled from the flower of the Pandanus plat. Mostly used in dessert and Muglai cuisine. 




      Note:- If using the full cream milk do not add the milk powder and ghee.

      नोट:- अगर आप फुल क्रीम मिल्क ले रहे हों तो इसमें पाउडर और घी डालने की आवश्यकता नहीं है। 


      Wednesday, June 4, 2014

      spicy soya chunks rolls/सोया चंक्स रोल्स

      सोयाबीन ऐसे ही खाने में थोड़ी महक सी आती है जिसके कारण अधिकतर लोग पसंद नहीं करते हैं लेकिन सोया नगेट्स और चंक्स की काफी सारी डिश बना कर खायी भी जाती और पसंद  भी की जाती हैं ,वैसे तो इसके कबाब काफी अच्छे लगते है पर यहाँ मैंने इसके रोल बनाये है ,आप भी बनाकर देखिये आप के साथ घर का हर सदस्य इसे खाना पसंद करेगा खासकर शाम के नास्ते में चाय के साथ बहुत ही अच्छे लगेंगे ------

      सामिग्री---------

      • सोया चंक्स २ कप 
      • उबले आलू २ बड़े 
      • कोर्न्फ्लौर १ बड़ा चम्मच 
      • ब्रेड क्रम्ब्स १ बड़ा चम्मच 
      • नमक स्वादानुसार 
      • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
      • हरी मिर्च बारीक कटी हुई १ बड़ा चम्मच 
      • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
      • लौंग का पाउडर १/४ छोटा चम्मच 
      • जायफल का पाउडर १/४ छोटा चम्मच 
      • तेल तलने के लिए + १ छोटा चम्मच 
      • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
      • अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 

      ingredients--------

      • soya chunks 2 cup 
      • boiled potato 2 no
      • bread crumbs 1 tbsp
      • cornflour 1 tbsp
      • salt to taste 
      • red chili powder 2 tsp
      • chopped green chili 1 tbsp
      • chopped coriander 1 tbsp
      • clove powder 1/4 tsp
      • nutmeg powder 1/4 tsp
      • oil for frying + 1 tsp
      • lemon juice 1 tbsp
      • dry mango powder 1 tsp

      विधि--------

      • सबसे पहले सोया चंक्स को पानी में १० मिनट के लिए  भिगो दें और फिर इसका पानी निकाल कर एक बड़े बर्तन में निकाल कर रखें ,
      • अब इसमें तेल के अतिरिक्त सारी  सामिग्री और १ छोटा चम्मच तेल मिला लें ,रोल बनाएं 
      • कढ़ाही में तेल को गरम कर लें रोल को सुनहरा हो जाने तक तल कर निकाल लें। 
      • गरमागरम चटनी या सॉस के साथ परोसें। 

      how to make -------

      • soak the chunks in water for 5  to 10 minutes ,and squeeze the excess water.
      • keep in a large bowl ,mix all  ingredients with 1 tsp oil.make rolls with the mixture.
      • heat the oil and fry the rolls golden brown.
      • serve hot with green chutney or sauce . 
      नोट----- यदि रोल टूट रहे हों तो आप इसमें कॉर्नफ्लोर या ब्रेड क्रम्ब्स और मिला लें। .... 

      Tuesday, May 27, 2014

      Raseeli Bhindi/ रसीली भिन्डी






        Ingredients:-

        • Okra /lady finger 1/2 kg 
        • Potato 1 large size
        • Salt to taste
        • Fenugreek seeds 1tsp 
        • Red chili powder 2 tsp 
        • Croainder powder 1 tbsp
        • Turmeric powder 1 tsp
        • Onion paste 2 tbsp 
        • Ginger, garlic paste 1 tsp
        • Garam masala powder 1/4 tsp
        • Chopped tomatoes 2 no.
        • Dry mango slice 2 no.
        • Oil 4 tbsp


        Method:-

        • Wash, dry and cut the bhindi into two pieces. peel and cut the potato into cubes.
        • Heat 1 tbsp oil in a pan and fry the bhindi on medium hot heat till they turn golden 
        • Now add potato and fry . Keep aside. 
        • Now add remaining oil add fenugreek seeds as they change the colour add  ginger,garlic and onion paste fry as the onion paste turns light brown add dry spices and cook 2 minute.
        • Add tomatoes and cook till the tomatoes gets soft.
        • Now add potatoes and 1 cup water. Cover and cook it for 10 minutes. 
        • Once cools open the lid add bhindi and 1cup water cook for 5 minutes on high flame. 
        • Add dry mango slice and garam masala mix and  switch off the gas. 
        •  Garnish and Serve with boiled rice or chapati. 


         सामिग्री:-

        • भिन्डी १/२ किलो 
        • आलू १ बड़ा 
        • नमक स्वादानुसार 
        • मेथी दाना १ छोटा चम्मच 
        • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
        • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
        • हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
        • प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
        • अदरक,लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
        • गरम मसाला पाउडर १/४ छोटा चम्मच 
        • टमाटर बारीक कटे 2
        • अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 
        • तेल 4 बड़े चम्मच 

        विधि:-

        • भिन्डी को धोकर बीच से २ टुकड़ों में काट लें ,आलू के छोटे टुकड़े काट कर पानी में रख दें। 
        • कढ़ाई  में १` चम्मच तेल गरम   करें  भिन्डी और फिर आलू को सुनहरा भून कर   अलग रख दें। 
        • अब बाकी का तेल डालें और मेथी दाना भून कर अदरक,लहसुन की पेस्ट भूनें और फिर प्याज़ की पेस्ट को गुलाबी भून लें। 
        • अब सूखे मसाले डालें और २ मिनट  चलाकर टमाटर डालें, मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें.
        • अब आलू डालें और 1कप पानी डाल कर पका लें। 
        • अब ढक्कन खोल कर भिन्डी डालें,  पांच मिनट पका कर अमचूरऔर गरम मसाला डालें ,गैस बंद कर दें। 
        • गरमागरम चावलों के साथ परोसें।

         


        Thursday, May 22, 2014

        spicy mutton curry recipe /मटन करी रेसिपी /कलिया

        असल में इस तरह से बनाये जाने वाले मटन को हम गांव मैं कलिया  कहते है,मीट को मसाले में अच्छी तरह से भून कर बनाने से इसका रंग भी काफी उभर कर आता है-

        सामिग्री --------------

        • मीट १ किलो 
        • स्लाइस की हुई प्याज़ २ कप या फिर २ बड़ी 
        • अदरक,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच + १ छोटा चम्मच 
        • नमक स्वादानुसार+ १ छोटा चम्मच 
        • लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
        • धनिया पाउडर २ बड़े चम्मच 
        • हल्दी पाउडर २ छोटे चममच 
        • कश्मीरी मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
        • प्याज़ की पेस्ट 2 बड़े चम्मच
        •  जीरा १ छोटा चम्मच 
        • जावित्री १ छोटा टुकड़ा 
        • दालचीनी १ टुकड़ा 
        • लौंग ६ नग 
        •  ४ नग 
        • काली इलाइची २ नग 
        • हरी इलाइची ४ नग 
        •  हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चममच 
        • फूल चकरी १ छोटा टुकड़ा 
        • १ कप कटा टमाटर 
        • तेल 3 बड़े चम्मच 
        •  धनिया पत्ती सजाने के लिए 

        ingredients --------

        • mutton 1 kg
        • slice onion 2 cup or 2 large size
        • ginger,garlic paste 1 tbsp+1tsp
        • salt to taste +1 tsp
        • red chili powder 1 tbsp
        • coriander powder 2 tbsp
        • turmeric powder 2 tsp
        • kashmiri chili powder 1 tsp
        • onion paste 2 tbsp
        • cumin 1 tsp
        • mace 1 piece 
        • cinnamon  1 stick
        • cloves 6 no
        • black paper 4 no
        • black cardamom 2 no
        • green cardamom 4 no
        • green cardamom powder 1 tsp
        • star anise 1 piece 
        • chopped tomato 1 cup 
        • oil 3 tbsp
        • clarified butter 1 tbsp
        • coriander leaves for garnishing 

         मटन अच्छी क्वालिटी का ही होना चाहिए और कोशिश करें कि मटन आगे के  हिस्से का हो -

        विधि -----------

        • मटन को अच्छी  तरह से धोकर पानी  इसका पानी फेंक कर फिर से धो लें और अलग रख दें। 
        • अब मटन को १ छोटे चम्मच नमक, चम्मच अदरक,लहसुन की पेस्ट और काशिमिरि मिर्च के साथ मैरिनेड करके रख दें। 
        • अब १ कप प्याज़ को घी में फ्राई कर लें और घी के साथ ही अलग रख दें। 
        • अब प्रेशर कुकर में तेल गरम करें ,जीरा,जावित्री,दालचीनी ,फूल चकरी ,बड़ी इलाइची,छोटी इलाइची,लौंग और काली मिर्च को भून लें ,स्लाइस की बची हुई प्याज़  को भून लें 
        • अब अदरक,लहसुन और प्याज़ की पेस्ट को भूरा होने तक  लें। 
        • अब हल्दी,लाल मिर्च,धनिया पाउडर ,नमक,इलायची पाउडर  डालें साथ ही कटे टमाटर डालकर  मसाला भून जाने तक भून लें ,मैरिनेड किया मीट डालें और लगातार चलाते हुए ५ मिनट भून लें। 
        • तला प्याज़ घी के साथ ही डालें ,१ ग्लास पानी डालें और ढक्क्न लगाकर कम से कम १० मिनट के   बाद गैस बंद कर दें। 
        • हरी धनिया  परोसें रोटी या चावल के साथ 

        method ----------

        • wash the mutton and boil in water for 5 minute , drain the water ,again wash a minute keep aside .
        • marinade the mutton  with 1 tsp salt,kashmiri chili powder ,1 tsp ginger,garlic paste
        • fry 1 cup onion in deshi ghee(clarified butter).keep aside with ghee.
        • heat the oil in cooker add cumin,cinemon,mace,clove,star anise,black paper,green cardamom  and black cardamom pop them  add slice onion and fry till golden .
        • add onion,ginger,garlic paste  and saute till they are golden brown  .
        • add turmeric powder,coriander powder and chili powder with salt and tomato stir for 5 minute add green cardamom powder , then add marinated mutton cook uncovered for 5 minute with string consistently,. add fried onion with ghee
        • now add 1 glass of water cover and pressure cook till the mutton is tender 
        • garnish with coriander ,serve with roti or rice ...............

        नोट----------कश्मीरी मिर्च आप अपनी पसंद  डालें। 

        Wednesday, May 21, 2014

        peanut and tomato chutney/मूंगफली और टमाटर की चटनी

        टमाटर  की चटनी यूँ तो हरी धनिया और मिर्च के साथ बहुत बार बनायीं है पर इस तरह से पका कर  मैंने पहली बार ट्राई की है --

         सामिग्री ========

        • मूंगफली १ बड़ा चम्मच 
        • टमाटर २ नग 
        • नमक स्वादानुसार 
        • सूखी लाल मिर्च २ नग 
        • हरी मिर्च ४ नग 
        • सरसों के दाने १   बड़ा चम्मच 
        • करी पत्ता १ बड़ा चम्मच 
        • चना दाल १ बड़ा चम्मच 
        • चीनी १/२ छोटा चम्मच 
        • तेल १ छोटा चम्मच 

        ingredients---------

        • peanut 1 tbsp
        • tomato 2 no
        • salt to taste 
        • whole red chili 2 no
        • green chili 4 no 
        • mustard seeds 1 tbsp
        • curry leaves 1 tbsp
        • chana dal 1 tbsp
        • suger 1/2 tsp
        • oil 1 tsp

        विधि -----------

        • कढ़ाही में तेल गरम करें और सरसों के दाने चटका लें ,अब करी पत्ता ,हरी मिर्च ,लाल मिर्च,चना दाल डालें ,२ मिनट भून कर टमाटर डालें और गलने तक  पका लें। 
        • चीनी , नमक और मूंगफली  डालें ,ठंडा कर  मिक्सी में पीस कर चटनी तैयार कर लें।यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डाल लें। 

        method-----------

        • heat the oil and pop the mustard seeds,add green chili,dal,red chili,curry leaves ,stir for 2 minute ,Add tomatoes and cook until tender .
        • add salt,sugar and peanuts,let the chutney mixture cool down . 
        •  grind the whole mixture till smooth add some water if required while grinding  

        Tuesday, May 20, 2014

        सोया नगेट्स पुलाव ब्राउन राइस के साथ /soya nuggets pulao with brown rice /healthy and tasty

        आइये आज बनाते हैं सेहत से भरपूर सोयाबीन का पुलाव  वो भी ब्राउन राइस के साथ ---
        जो नॉन-वेज नहीं खाते हैं उनके लिए सोयाबीन के नगेट्स और चंक्स अच्छा ऑप्शन है ,इसका टेस्ट काफी अच्छा लगता है सोयाबीन काफी सेहतमंद भी होता है साथ ही ब्राउन राइस भी काफी सेहतमंद होता है -
        तैयारी करने में १/२ घंटा लग जाता है और बनाने में कम से कम २० मिनट क्यूंकि ब्राउन राइस को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

        सामिग्री-------

        • ब्राउन राइस २ कप 
        • सोया नगेट्स १ बड़ा कप 
        • नमक स्वादानुसार 
        • काली मिर्च ८ से १० 
        • लौंग ४ नग 
        • जीरा १ छोटा चम्मच 
        • काली इलाइची के दाने १ छोटा चम्मच 
        • हरी इलाइची के दाने १ छोटा चम्मच 
        • ऑलिव आयल १ बड़ा चम्मच 
        • पुदीने की पत्ती सजाने के लिए 

        Ingredients---------

        • 1 cup brown rice
        • Soya nuggets 1 large cup
        • salt to taste
        • black paper corn 8 to 10
        • clove 4 no
        • green cardamom 1 tsp
        • black cardamom 1 tsp 
        • Cumin 1 tsp 
        • olive oil 1 tbsp
        • mint leaves for garnish 

        तैयारी --------

        १. ब्राउन राइस बंनाने से पहले कम से कम १/२ घंटे के लिए भिगो कर जरूर रखें ताकि गलने में आसानी रहे अच्छे ब्रांड के चावल और भी जल्दी और आसानी से गल जाते हैं । 
        २. सोया नगेट्स को पानी मैं १० मिनट भिगो कर ५ मिनट के लिए उबाल लें और पानी से निकाल लें  

        विधि------------

        • कढ़ाही  में तेल गरम करें जीरा रंग बदलने तक भून लें अब लौंग ,काली मिर्च ,हरी और काली इलाइची के दाने डालकर २ मिनट भून  लें। 
        • अब इसमें चावल और नगेट्स को डालकर अच्छी चला कर नमक डालें और पानी डालकर ढक्क्न लगाकर पूरी तरह से पक जाने तक धीमी आंच पर पका लें। 
        • गैस बंद  करें, गरमागरम पुदीने की पत्ती से सजा कर मनपसंद रायते के साथ सर्व करें । 

        Preparation -----

        1. Soak the brown rice for ½ an hour
        2. Soak the nuggets in water for 10  minute then boil it for 5 minute

        Method--------

        • Heat the oil in pan ,crackle the cumin add black paper,clove,green and black cardamom fry it to 2 minutes
        • Add rice and nuggets mix well  ,add salt  and sufficient water ,cook on sim till it done
        • Off the gas ,garnish with mint leaves serve hot with any raita . 

                 नोट------आप इसे प्लेन चावलों के साथ भी बना सकते हैं। 



                  Note-----you can cook the pulao with plane rice also …। 

        Sunday, May 18, 2014

        bottle guard raita with tadka/ लौकी का रायता हींग तड़के के साथ

        हमारे घर में पहले जब भी रायता बनाया जाता था उसमें हींग और जीरे का  तड़का लगाया जाता था ,मुझे ऐसा लगता है था कि तड़के से रायता शायद अधिक खट्टा हो जाता है ,पर ऐसा नहीं है तड़के वाला रायता और भी अच्छा लगता है आइये आप के साथ शेयर करती हूँ इसकी रेसिपी --------
        एक छोटी लौकी के लिए १/२ किलो दही पर्याप्त होगा फिर भी यदि आपको कम लगे तो २ बड़े चम्मच दही बढ़ा सकते हैं ---

        सामिग्री--------

        • गाढ़ा दही १/२ किलो 
        • लौकी १ छोटे आकर की 
        • नमक स्वादानुसार 
        • लाल मिर्च पाउडर २ 
        •  भुना जीरा पाउडर २ छोटे चम्मच 
        • जीरा १ छोटा चम्मच 
        • हींग १/२ छोटा चम्मच 
        • हरी मिर्च बारीक कटी १ छोटा चम्मच 
        • हरी धनिया बारीक कटी १ बड़ा चम्मच 
        • घी १ छोटा चम्मच 
        • पुदीना पाउडर १ छोटा चम्मच 
        • दूध २ बड़े चम्मच 

        Ingredients --------

        • Thick curd ½ kg
        • Bottle guard small size 1 no
        • Salt to taste
        • Red chili powder 2 tsp
        • Roasted cumin powder 2 tsp
        • Cumin seeds 1 tsp
        • asafetida ½ tsp
        • Chopped green chili 1 tsp
        • Coriander leaves chopped 1 tbsp
        • Ghee 1 tsp
        • Mint powder 1 tsp
        • Milk 2 tbsp  

        विधि---------

        • लौकी को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर के पानी में १० मिनट के लिए उबाल लें। 
        • दही को अच्छी तरह से फेंट कर इसमें दूध ,नमक,पुदीना पाउडर ,हरी मिर्च और हरा धनिया मिला लें। 
        • लौकी का पानी निचोड़ कर दही में मिला लें। 
        • अब एक तड़का पैन में घी गरम कर लें इसमें हींग,जीरा भूनें और गैस बंद कर दें और फिर लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत रायते में डाल कर रायते को धक दें। 
        • दाल चावल ,या बिरयानी के साथ और या अपनी पसंद के भरवां पराठों के साथ सर्व करें। 

        Method ---------

        • peel wash and grate  the bottle guard,boil in water for 10 minutes
        • whip the curd add milk,salt,mint powder,green chili,coriander.
        • Take out the bottle guard and squeeze the water,mix in curd mixture.
        • Heat the ghee in a tadka pan pop the cumin seeds add asafetida. 
        •  switch off the flame ,add red chili powder

        • Add in raita and cover it
        • Serve with dal-chawal,biryani or stuffed paratha  
        नोट----यहाँ दूध मैंने इस लिया डाला है ताकि यदि दही थोड़ा भी खट्टा हो तो उसका खट्टापन कम हो जाये। आप चाहें तो न डालें।