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Monday, January 12, 2015

corn meal and green peas vada/ मक्के के आटे और हरी मटर का वड़ा /पकोड़ा




 मक्के के आटे से रोटी और नाचोस तो बनाये ही जाते हैं ,पर इसके पकोड़े काफी टेस्टी लगते हैं फिर चाहे इसे प्याज़ ,आलू या फिर मटर के साथ बनाया जाये ,स्वादिष्ट मक्के के पकोड़े पेश है रेसिपी --




1.  Preparation time :- 10 t0 15 minute
2. Cooking time :-10 minute
3. Serves:- 4 person



 सामिग्री:-
  1. मकई का आटा २ कप 

  2. हरी मटर के दाने १ कप 

  3. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 

  4. बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 

  5. नमक स्वादानुसार 

  6. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 

  7. चाट मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 

  8. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 

  9. जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 

  10. बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा चम्मच 

  11. तेल तलने के लिए + १ छोटा चम्मच  

     

    विधि :-

     

    1. मटर के दानों को मिक्सी में दरदरा कर लें। 
    2. अब मकई के आटे  को छानकर इसमें पिसी मटर ,नमक,हरी मिर्च,लाल मिर्च ,नीबू का रस ,चाट मसाला ,जीरा पाउडर,प्याज़ और १ चम्मच तेल मिलकर पानी की सहायता से गाढ़ा घोल तैयार करें। 
    3. कढ़ाई में तेल गरम करें और इस मिश्रण से पकोड़े मनचाहे शेप में बनाकर गुलाब और कुरकुरे हो जाने तक तल का निकाल लें , मनचाही चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

     

     

     

                                         Recipe in English

     

Ingredients:-

  1. Corn meal /  Makki ka Aata 2 cup

  2. Green peas 1 cup

  3. Chopped green chili 1 tbsp

  4. Chopped coriander 1 tbsp

  5. Salt to taste

  6. Red chili powder 2 tsp

  7. Chat masala powder 1 tsp

  8. Lemon juice 1 tbsp

  9. Cumin powder 1 tsp

  10. Chopped onion 1 tbsp

  11. Oil for frying + 1 tbsp


Method:- 


  1.  Coarsely grind the peas in grinder.
  2.  Now sieve the flour and mix peas, salt, red chili,  green chili, coriander, cumin powder, chat  masala,  lemon juice and 1 tsp oil, add sufficient water and make a smooth and thick batter.
  3.  Heat the oil in wok make the pakoda with the mixture fry till golden and crispy.
    serve hot with chutney or sauce.

    नोट-----अधिक पतला घोल हो जाने पर पकोड़े फ़ैल कर बिखर जायेंगे . 

     

     

    Tuesday, January 6, 2015

    Red Chili Pickle /लाल मिर्च का अचार


    दोस्तों लाल मिर्च का अचार पराठे, दाल चावल और पूरी के साथ खाने में बहुत अच्छा लगता है .यहाँ मैं लाल मिर्च के अचार के रेसिपी आप सबके साथ शेयर कर रही हूँ ,आशा करती हूँ आप सभी को पसंद आएगी।

    सामिग्री----
    1. लाल मिर्च 1किलो।
    2. मोटी सौंफ 50 ग्राम।
    3. मेथी दाना 1बड़ा चम्मच।
    4. अमचूर पाउडर 1/1/4बड़े चम्मच।
    5. काला  नमक 1टी स्पून।
    6. चीनी 1 बड़ा चम्मच।
    7.  नमक 2बड़े चम्मच।
    8. हल्दी पाउडर 2 बड़ा चम्मच।
    9. सिरका 1 से 1/1/2 बड़ा चम्मच।
    10. सरसों का तेल 2बड़े चम्मच .
    11. कलोंजी 1टी स्पून .
    12. हींग पाउडर 1टी स्पून .
    13. सरसों का तेल 250 ग्राम ऊपर से डालने के लिए .

    विधि-----
    1. मिर्चों को अच्छी तरह से कपडे से पोंछ कर 2 से 3 दिन धूप में सुखा  लें .
    2. एक कढ़ाही में सौंफ को गुलाबी भूनें,अब सौंफ निकाल कर इसी में मेथी दाना भूनें ,फिर कलोंजी को भून कर अलग रखें .
    3. सौंफ ,मेथी दाना और चीनी डालकर मिक्सी में पीस लें .
    4.  कढ़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें इसमें हींग डालें  और गैस बंद कर दें।
    5. जब तेल हल्का गरम हो जाये तब इसमें हल्दी पाउडर डालकर एक बड़े बर्तन में निकाल लें .
    6. अब सारी मसाले और तेल एक साथ अच्छी तरह से मिला लें।
    7. मिर्चों की डंडी को निकाल कर  बीच में से चीरा लगायें .
    8. अब मिर्चों में मसाला भर कर मर्तबान में रखें .
    9. जब सारी मिर्चें भर जायें तब ऊपर से तेल और कलोंजी डालकर इसका मुंह कपडे से बंद करके 5 से 7 दिनों के लिए धूप  दिखाएं.
    10. जब धूप  से अचार  को अन्दर रखें तब मर्तबान का ढक्कन लगाकर  रखें।
    ==========================================================================
    Ingredients --------
    1. Red chili 1 kg
    2. Fennel 50 gram
    3. Fenugreek seeds 1 tbsp
    4. Dry mango powder 1/1/2 tbsp
    5. Black  salt 1 tsp
    6. Sugar 1 tbsp
    7. Salt 2 tbsp at least 
    8. Turmeric powder 2 tbsp
    9. Vinegar 1 to 1/1/2 tbsp
    10. Onion seeds 1 tsp
    11. Heeng 1 tsp
    12. Mustard oil 2  tbsp
    13. Mustard oil 250 or olive oil


    Method------
    1. Wash ,and clean with a muslin cloth keep in sun light for 2-3 days .
    2. Dry roast fennel,fenugreek and onion seeds separately .
    3. Coarsely grind in grinder  with sugar.
    4. Heat the oil on smoking point add heeng and switch the flame .
    5. Put the oil in a mixing bowl add turmeric powder.
    6. Now   mix all spices with vinegar. 
    7. Remove the stem of chilies and slit them.
    8. Now stuff the massala mixture into the chilies them  put in a sterilize jar.
    9. Pour the oil and onion seeds  mix well, cover with muslin cloth, keep the pickle in sun light for 5 to 7 days.
    10. After that cover the container with lid

    नोट---- कोई भी अचार खराब न हो इसके लिए उसे हमेशा ऐसी जगह न रखें जहाँ सीलन हो। और बरसात होने के बाद धूप  अवश्य दिखाएं .

    Always keep the pickles in dark place .

    और अगर कभी अचार ख़राब हो जाये तो ख़राब हिस्से को निकाल कर इसमें सिरका मिला कर रखें।

     

    Friday, January 2, 2015

    carrot paratha/ गाजर का पराठा



    • ४ लोगों के लिए for 4 person
    • समय तयारी में १५ मिनट for preparation 15 minute
    • समय तैयार होने में १० से १५ मिनट cooking time 10 to 15 minute
    पराठा सुबह के नास्ते में अधिकतर घरों का पसंदीदा नास्ता है ,खासकर ठण्ड के दिनों में भरवां पराठों की तो जैसे बहार आ जाती है ,कभी मटर कभी आलू,मूली,गोभी और भी कई तरह के पराठों का नास्ता पसंद किया जाता है। यहाँ मैं गाजर के पौष्टिक पराठे की रेसिपी शेयर कर रही हूँ।
    सामिग्री -------
    1. गेंहूं का आटा २ कप 
    2. नमक स्वादानुसार 
    3. गाजर पीली या लाल ४ बड़ी 
    4. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
    5. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
    6. अमचूर पाउडर २ छोटे चम्मच 
    7. चाट मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
    8. गरम मसाला पाउडर १/४ छोटा चम्मच।
    9. तेल 1tbspचम्मच + सेंकने के लिए 
    ingredients ------
    1. wheat flour 2 cup
    2. salt to taste
    3. carrot red or yellow 4 large 
    4. red chili pwoder 1 tsp
    5. chopped green chili 1 tbsp
    6. dry mango pwoder 2 tsp
    7. chat masala powder 1 tsp
    8. garam masala powder 1/4 tsp
    9. oil 1 tbsp + for frying

    विधि----------method
    यहाँ मैंने गाजर को आटे के साथ गूंधकर  बनाया है इस पराठे को ,यदि आप चाहें तो इसे भर कर भी बना सकते हैं।


    1. आटे को छानकर एक बड़े बर्तन में रखें ,गाजर को छीलकर धो लीओन और फिर कद्दूकस कर लें। 
    2. take a large bowl add flour,wash peel and grate the carrot.
    3. अब आटे में १ बड़ा चम्मच तेल या घी जो आप डालना चाहें डालें साथ ही सारे मसाले डालकर मुलायम गूंध लें। 
    4. now kned the dough with 1 tbsp oil and all spices .
    5. अब इसे बेल कर पराठे को तवे पर घी लगाकर गुलाबी सेंक लें। 
    6. roll the paratha fry onto non stick pan till light golden .
    ४. चौकोर पराठे को बनाने के लिए इस विधि को अपनाएं।
    4.for square shape paratha try this method 

    ५. गरमागरम दही या अपने मनपसंद आचार के साथ सर्व करें।
    5.serve hot with curd or any pickle