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Saturday, December 31, 2016

kharcha mithai / doodh Mohan / खर्चा मिठाई/ दूध मोहन

 

  Dhoodh Mohan  or traditional name kharcha mithai  is a sweet dish which is mostly made in Lucknow and  Faizabad side area.

Don't know why it is called  kharcha mithai . I heard about it when my eldest sister in law made it as the first dish she cooked post marriage. 
Traditionaly it is made in striped form but i make it in ball form coz i like it that way.

It is made by making small balls of maida, Fried and cooked in milk with lots of nuts,  saffron .


This recipe is very close to my heart because my sister in law(bhabhi) loved it and often made it.  I often make this recipe at home because everyone loves it. 

 

 



  

Preparation time----15 minutes

Cooking time-- 45 minutes

Serves--6

Type- Dessert

                                                      

Ingredients:-

  1. Full cream milk 1 litter
  2. Refined flour 2 tbsp
  3. Sugar as per taste or 2 tbsp
  4. Milk made 1 tbsp
  5. Chopped cashew nut 2 tbsp
  6. Chopped almonds 2 tbsp
  7. Chiraonji 2 tbsp
  8. Pistachio 2 tbsp
  9. Green cardamom powder 1+1  tsp
  10. Pure ghee 1 tbsp + for frying
  11. chopped nuts and rose petal for garnish 

Recipe Procedure :-

  1. Boil milk in a heavy bottom pan. After boiling, add chopped nuts, milk made, cardamom powder   and turn the heat to low.  Keep stirring occasionally.
  2. In a bowl add flour, cardamom powder and make a thin batter by adding water.
  3. Heat 1 tbsp ghee in a pan and add batter cook while string continuously till its reaches the consistency of a halwa.
  4. Now make small balls from this mixture, heat the ghee in another pan turn the heat to slow and fry the balls till they turn golden. It will take 15 minute per batch.
  5. Now add the fried balls in milk and cook for 5 to 8 minutes more.
  6. Switch off the gas and garnish with chopped nuts. Serve chilled.






 

सामिग्री :-

  1. फूल क्रीम दूध १ लीटर 
  2. मैदा २ बड़े चम्मच 
  3. चीनी स्वादनुसार अथवा २ बड़े चम्मच 
  4. मिल्क मेड १ बड़ा चम्मच 
  5. बारीक कटे काजू २ बड़े चम्मच 
  6. बारीक कटे बादाम २ बड़े चम्मच 
  7. बारीक कटे पिस्ते २ बड़े चम्मच 
  8. चिरौंजी २ बड़े चम्मच 
  9. इलायची पाउडर १+१  छोटा चम्मच 
  10. देसी घी १ बड़ा चम्मच और तलने के लिए 
  11. सजाने के लिए कटी मेवा और गुलाब की पत्ती 

बनाने की विधि :


  1. दूध को एक भरी तले के बरतन में उबलने के लिए चढ़ा दें और एक उबाल आने के बाद इसमें कटी  मेवा, चीनी, इलाइची पाउडर  और मिल्क मेड डालकर बहुत धीमी आंच पर चढ़ा दें बीच- बीच में चलाते रहे ताकि नीचे से जले नहीं।
  2. अब एक बर्तन में मैदे में इलाइची पाउडर और पानी डालकर पतला घोल बनाएं।
  3. अब एक पैन में  १ बड़ा चम्मच घी गरम करके इसमें इस घोल को लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक की हलवे की तरह न हो जाये।
  4. अब इस मिश्रण से छोटी- छोटी गोलियां बनाकर इन्हें घी में बहुत धीमी आंच पर तलें , ध्यान रहे आंच तेज़ न करें अन्यथा गोलियां फट जाएँगी। इनको तलने में कम से कम १५ मिनट लगेंगे।
  5. अब इन तली हुई गोलियों को दूध में डालें और ५ से ८ मिनट के लिए और पका लें।
  6. गुलाब की पत्ती मेवा से सजा कर ठंडा या गर्म सर्व करें ।

Note -- Always cook the ball on low heat to avoid them from bursting . 

Monday, December 19, 2016

Bathua Urad Dal/ Sagpaita/ सग्पैता / उरद और बथुए की दाल





Sagpaita is a dish from Uttar Pradesh which is made with pulses and bathua or spinach. People often make it with green moong dal or chana dal. But at our home it is made with bathua ka saag and black urad dal and is given tadka by garlic, heeng and dry whole red chili.
Usually Sagpaita is serve with boiled rice but in our family we served it with besan or bajara chapati and roasted tomato chutney.
Bathua saag is always made with black urad dal or moong dal because inherent property of dhuli urad is cooling in nature.
It is mostly made during winters as bathua is only available in this season. You can also make it by adding spinach or both saag. But with urad dal, bathua combination is mostly preferred.
These days, desi tomatoes are available which can be roasted and can be made into salad by adding onions and green chillies or serve with simple onion and fresh green chili pickle.

preparation time-- 25 minutes
cooking time--15 mintues
serves-- 4

                                                

Ingredients:-

  1. Kali urad kid al 2 cup
  2. Bathua saag   100 gram
  3. Salt as per taste 
  4. Red chilli powder 1 tsp
  5. Whole red chilli 4 no
  6. Garlic cloves 8 to 10
  7. Ginger 1 piece finely chopped 
  8. heeng 1/2 tsp
  9. Green chilli 2 no finely chopped
  10. Desi ghee 2 tbsp


Method :-


  1. wash and soak the dal for 5 minutes, Clean, wash and finely cut the bathua.
  2. Now add dal and water let it come to a boil then discard the dirt of dal, add chopped bathua, red chili,salt, chopped ginger and chopped green chili, cook the dal for 15 minutes or till tender.
  3. Heat the ghee in tadka pan add heeng, fry the garlic when the garlic become golden and crisp add broken whole red chili pour the tadka onto the dal. switch off the gas. 
  4. Serve with bajra or normal chapati with salad or pickle.


सामिग्री :-

  1. उरद की छिलके वाली दाल २ कप 
  2. बथुए का साग १०० ग्राम 
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  5. सूखी लाल मिर्च ४ नग 
  6. लहसुन की कलियाँ ८ से १० 
  7. हींग १ छोटा चम्मच 
  8. अदरक १ पीस बारीक कटा 
  9. हरी मिर्च १ चम्मच बारीक कटी 
  10. देशी घी २ बड़े चम्मच

बनाने की विधि :-

  1. दाल को साफ़ कर लें और धोकर ५ मिनट के लिए भिगो दें, बथुए को साफ़ करके अच्छी तरह से धो लें. 
  2. अब दाल को पानी डालकर एक उबाल आने दें फिर इसकी गन्दगी को ऊपर से निकाल दें, इसमें नमक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, बथुआ और अदरक डालकर कम से कम १५ मिनट या फिर दाल के गल जाने तक पका लें. 
  3. तड़के पैन में घी गरम कर लें इसमें हींग डालें फिर लहसुन को गुलाबी और कुरकुरा होने तक भूने कर लाल मिर्च तोड़कर डालें तड़के को दाल के ऊपर डालें।  गैस बंद करें। 
  4. अब गर्मागरम दाल को चपाती, बाजरे की रोटी, सलाद अचार के साथ सर्व करें ।