spicy mutton curry recipe /मटन करी रेसिपी /कलिया

असल में इस तरह से बनाये जाने वाले मटन को हम गांव मैं कलिया  कहते है,मीट को मसाले में अच्छी तरह से भून कर बनाने से इसका रंग भी काफी उभर कर आता है-

सामिग्री --------------

• मीट १ किलो 
• स्लाइस की हुई प्याज़ २ कप या फिर २ बड़ी 
• अदरक,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच + १ छोटा चम्मच 
• नमक स्वादानुसार+ १ छोटा चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• धनिया पाउडर २ बड़े चम्मच 
• हल्दी पाउडर २ छोटे चममच 
• कश्मीरी मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
• प्याज़ की पेस्ट 2 बड़े चम्मच
•  जीरा १ छोटा चम्मच 
• जावित्री १ छोटा टुकड़ा 
• दालचीनी १ टुकड़ा 
• लौंग ६ नग 
•  ४ नग 
• काली इलाइची २ नग 
• हरी इलाइची ४ नग 
•  हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चममच 
• फूल चकरी १ छोटा टुकड़ा 
• १ कप कटा टमाटर 
• तेल 3 बड़े चम्मच 
•  धनिया पत्ती सजाने के लिए 

ingredients --------

• mutton 1 kg
• slice onion 2 cup or 2 large size
• ginger,garlic paste 1 tbsp+1tsp
• salt to taste +1 tsp
• red chili powder 1 tbsp
• coriander powder 2 tbsp
• turmeric powder 2 tsp
• kashmiri chili powder 1 tsp
• onion paste 2 tbsp
• cumin 1 tsp
• mace 1 piece 
• cinnamon  1 stick
• cloves 6 no
• black paper 4 no
• black cardamom 2 no
• green cardamom 4 no
• green cardamom powder 1 tsp
• star anise 1 piece 
• chopped tomato 1 cup 
• oil 3 tbsp
• clarified butter 1 tbsp
• coriander leaves for garnishing 

 मटन अच्छी क्वालिटी का ही होना चाहिए और कोशिश करें कि मटन आगे के  हिस्से का हो -

विधि -----------

• मटन को अच्छी  तरह से धोकर पानी  इसका पानी फेंक कर फिर से धो लें और अलग रख दें। 
• अब मटन को १ छोटे चम्मच नमक, चम्मच अदरक,लहसुन की पेस्ट और काशिमिरि मिर्च के साथ मैरिनेड करके रख दें। 
• अब १ कप प्याज़ को घी में फ्राई कर लें और घी के साथ ही अलग रख दें। 
• अब प्रेशर कुकर में तेल गरम करें ,जीरा,जावित्री,दालचीनी ,फूल चकरी ,बड़ी इलाइची,छोटी इलाइची,लौंग और काली मिर्च को भून लें ,स्लाइस की बची हुई प्याज़  को भून लें 
• अब अदरक,लहसुन और प्याज़ की पेस्ट को भूरा होने तक  लें। 
• अब हल्दी,लाल मिर्च,धनिया पाउडर ,नमक,इलायची पाउडर  डालें साथ ही कटे टमाटर डालकर  मसाला भून जाने तक भून लें ,मैरिनेड किया मीट डालें और लगातार चलाते हुए ५ मिनट भून लें। 
• तला प्याज़ घी के साथ ही डालें ,१ ग्लास पानी डालें और ढक्क्न लगाकर कम से कम १० मिनट के   बाद गैस बंद कर दें। 
• हरी धनिया  परोसें रोटी या चावल के साथ 

method ----------

• wash the mutton and boil in water for 5 minute , drain the water ,again wash a minute keep aside .
• marinade the mutton  with 1 tsp salt,kashmiri chili powder ,1 tsp ginger,garlic paste
• fry 1 cup onion in deshi ghee(clarified butter).keep aside with ghee.
• heat the oil in cooker add cumin,cinemon,mace,clove,star anise,black paper,green cardamom  and black cardamom pop them  add slice onion and fry till golden .
• add onion,ginger,garlic paste  and saute till they are golden brown  .
• add turmeric powder,coriander powder and chili powder with salt and tomato stir for 5 minute add green cardamom powder , then add marinated mutton cook uncovered for 5 minute with string consistently,. add fried onion with ghee
• now add 1 glass of water cover and pressure cook till the mutton is tender 
• garnish with coriander ,serve with roti or rice ...............

नोट----------कश्मीरी मिर्च आप अपनी पसंद  डालें। 

adraki mutton masala

सामिग्री ----------

• मटन १ किलो 
• पतली स्लाइस की हुई प्याज़ ३ बड़ी 
• अदरक की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
• पतली लम्बी कटी अदरक सजाने के लिए 
• लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्म्च 
• हल्दी पाउडर २ छोटे चम्म्च 
• धनिया पाउडर १/१/२ बड़े चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
• सूखी अदरक का पाउडर १/२  छोटा चम्मच (सोंठ पाउडर ) 
• सौंफ पाउडर १/२ बड़ा चम्मच 
• लौंग ४ नग 
• नमक स्वादानुसार + १ छोटा चम्मच 
• काली इलाइची २ नग 
• दालचीनी १ मोटा टुकड़ा 
• हरी इलाइची ६ नग 
• जीरा १ छोटा चम्मच 
• भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 
• दही १/१/२ कप 
• तेल २ बड़े चम्मच 
• देशी घी १ बड़ा चम्मच 

ingredients-----------

• mutton 1 kg
• sliced onion 3 large size
• ginger paste 2 tbsp
• sliced ginger for garnishing
• garlic paste 1tsp
• turmeric powder 2 tsp
• coriander powder 1/1/2 tbsp
• red chili powder 1 tbsp or to taste
• black pepper powder 1tsp
• dry ginger powder 1/2 tbsp
• fennel powder 1/2 tbsp
• clove 4 no
• salt to taste 1 tsp
• black cardamom 2 no
• green cardamom 6no
• cinnamon  1 piece 
• cumin 1 tsp
• roasted cumin powder 1 tsp
• curd 1/1/2 cup
• oil 2 tbsp
• deshi ghee/clarified butter 1tbsp

विधि----------method------

• सबसे पहले १ बड़ा चम्मच प्याज़ को घी में तल कर निकाल लें -
• heat the ghee and fry 1 tbsp sliced onion keep out on a kitchen paper .
• मटन को धोकर पानी सुखा लें और इसमें १ छोटा चम्मच नमक ,दही ,१ बड़ा चम्मच अदरक की पेस्ट तली हुई प्याज़ ,और काली मिर्च के साथ मेरिनेड करके १/२ घंटे के लिए रख दें। 
• wash the mutton marinade with curd,1tsp salt,1 tbsp ginger paste,fried onion,and black pepper powder,keep for 1/2 hour.
• पैन में तेल गरम करें,जीरा,लौंग,दालचीनी,बड़ी इलाइचीऔर हरी इलाइची को तोड़कर डालें और  भूनकर अदरक और लहसुन की पेस्ट डालकर गुलाबी भून लें। 
•  heat the oil in a heavy bottom pan or in cooker,add cumin,cardamom,green cardamom and cinnamon crackle them.add ginger,garlic paste cook till golden.
• अब प्याज़ की स्लाइस को सुनहरा होने तक भून लें ,हल्दी ,लाल मिर्च ,धनिया पाउडर डालकर मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें। 
• add sliced onion cook till golden now add turmeric,red chili powder,coriander powder cook the spices until oil separate. 
• गैस को धीमी करें और इसमें मेरिनेड किया हुआ मटन डालें ,नमक डालकर चलाते हुए भूनें। 
• turn the heat on sim put the marinated mutton stir continuously add salt .
• अब सोंठ पाउडर और सौंफ पाउडर डालें और मटन को तब तक भूनें जब तक तेल पैन को छोड़ने न लगे। 
•  now add ginger powder,fennel powder ,fry the mutton till oil separates .
• आवश्यकतानुसार पानी डालकर गलने तक पका कर गैस बंद कर दें। 
• add water cook the mutton till done.
• ऊपर से स्लाइस की हुई अदरक से सजा कर गरमागरम रोटी के साथ सर्व करें। 
• garnish with ginger slices serve hot with chapatis  or steamed rice .

नोट--------मटन सभी अपनी आवश्यकतनुसार मसाले के साथ खाना पसंद करते हैं अतः आप अपनी स्वाद के हिसाब से मसाले डालें । जिस घी में प्याज़ तली थी आप चाहें तो वो घी भी मटन भूनते समय डाल दें ,मैं तो डाल  देती हूँ इससे मटन का स्वाद बेहद स्वादिष्ट हो जाता है । 

sookha masala chicken

सामिग्री--------

1. चिकन टंगड़ी १० नग chicken leg pieces 10 no
2. काजू की पेस्ट १ बड़ा चम्मच cashunut paste 1 tbsp
3. मावा १ बड़ा चम्मच mava 1 tbsp
4. नमक स्वादानुसार salt to taste
5. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच red chili powder 1 tbsp
6. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच coriander powder 1 tbsp
7. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच chopped green chili 1 tbs[
8. टमाटर की प्यूरी २ कप tomato puree 2 cup
9. स्लाइस की हुई प्याज़ २ बड़ी sliced onion 2 large no
10. अदरक की पेस्ट १ बड़ा चम्मच ginger paste 1 tbsp
11. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच lemon juice 1 tbsp
12. जीरा १ छोटा चम्मच cumin 1 tsp
13. शाही जीरा १/२ छोटा चम्मच Black Cumin 1/2 tsp
14. लौंग ४ नग clove 4 no
15. काली मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मचclack paper powder 1/2 tsp
16. हरी इलाइची पाउडर २ छोटे चम्मच green cardamom powder 2 tsbp
17.  दही १ कप curd 1 cup
18. दालचीनी पाउडर १/४ छोटा चम्मच cinemon powder 1/4 tsp
19. धनिया पत्ती coriander leaves 
20. मक्खन २ बड़े चम्मच butter 2 tbsp 

विधि----------

1. चिकन को धोकर साफ़ कर लें और बीच से १-२ चीरा लगाएं ,नीबू का रस ,दही ,१ छोटा चम्म्च नमक अदरक की पेस्ट और काली मिर्च के साथ मेरिनेड करें १/२ घंटे के लिए रख दें। 
2. wash and slit the chicken ,marinade with 1 tsp salt,black paper powder,ginger paste,lemon juice .keep aside for  half an  hour at least .
3.  कड़ाही में मक्खन गरम करें और जीरा ,शाही जीरा ,लौंग को चटका लें अब हरी मिर्च और प्याज़ को गुलाबी हो जाने तक भून लें ,अब लाल मिर्च पाउडर ,लौंग पाउडर,धनिया पाउडर ,दालचीनी पाउडर ,डालकर भून लें 
4. heat the butter in a pan saute the cumin,black cumin,clove,green chili and onion,then add red chili,clove powder,coriander powder ,cinnamon powder saute the spices for couple of minutes .
5. टमाटर की पेस्ट डालकर भून लें और साथ ही काजू की पेस्ट,मावा डालें तब तक भून लें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे। 
6. add tomato puree,cashew nut paste and mava cook till separated the oil.
7. अब मेरिनेड किया हुआ चिकेन और नमक डालें मसाले को अच्छी तरह से मिला लें ,हरी इलाइची पाउडर और १ कप पानी डालें ढक्क्न लगाकर धीमी आंच पर गलने तक पका लें। 
8. now add the marinated chicken,salt stir it ,add cardamom powder,and a cup of water ,cook on sim for 5 to 10 minutes or till it done,
9. धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम परोसें।  
10. garnish with coriander leaves ,serve hot ....

नोट--------चिकेन अधिक से अधिक १० मिनट में गल जाता है,आप चाहें तो टमाटर की प्यूरी न डालें और तब नीबू का रस २ बड़े चम्म्च मिला दें।

spicy egg curry/ मसालेदार अंडा करी

 अंडा सेहत के लिए फायदेमंद  है , और अधिकतर लोगों को पसंद आता है ,अंडे में प्रोटीन और शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड पाया जाता है ,अंडे में सल्फर और खनिज विटामिन होते हैं जो बालों के बढ़ने में मदद करते हैं . मगर अंडे बहुत अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए ।
 एग करी में कुछ लोग अंडे को फ्राई करके बनाते और कुछ केवल उबाल कर ही बनाते हैं ,मगर हमारे यहाँ बिना तला  अंडा-  करी में पसंद नहीं किया जाता है ,प्रस्तुत है मसालेदार , अंडा करी .

सामिग्री------

1. अंडे ६ नग . 
2. अदरक ,लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच . 
3. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच . 
4. टमाटर की प्यूरी १ कप . 
5. कसूरी मेथी पाउडर १/२ छोटा चम्मच . 
6. नमक स्वादानुसार . 
7. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच . 
8. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच . 
9. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच . 
10. हरी इलाइची २ नग . 
11. दालचीनी १ छोटा टुकड़ा . 
12. जीरा १ छोटा चम्मच . 
13. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा  चम्मच . 
14. धनिया पत्ती सजाने के लिए . 
15. घी १ कप . 

ingredients------- 

1. eggs 6 no
2. ginger,garlic paste 2tsp
3. onion paste 2 tbsp
4. tomato puree 1 cup
5. kasoori methi pwoder 1/2 tsp
6. salt to taste
7. red chili pwoder 2 tsp or to taste
8. turmeric powder 1 tsp
9. coriander powder 1 tbsp
10. green cardamom 2 no
11. cinnamon 1 small stick
12. cumin 1 tsp
13. garam masala powder 1/2 tsp
14. coriander leaves for garnishing 
15. ghee/clarified butter  1 cup 

विधि-----method-----

1. अण्डों को पानी में १० मिनट के लिए उबालें और ठंडा करके छील लें . 
2. boil the eggs for 10 to 12 minute,cool and remove the skin.
3. कढ़ाही में घी गर्म करें और अण्डों को गुलाबी होने तक सब तरफ से तल लें . 
4. heat the ghee and deep fry the eggs till golden .
5. अब इसी घी में जीरा भून कर अदरक ,लहसुन की पेस्ट को गुलाबी भून लें . 
6. now pop the cumin in remaining ghee  ,then saute ginger,garlic paste.
7. प्याज़ की पेस्ट भूरा होने तक भून कर हल्दी ,मिर्च , धनिया पाउडर ,हरी इलाइची , दालचीनी डालें और २ मिनट भूनकर टमाटर की प्यूरी डालें और तेल छोड़ने तक मसाला भूनें .
8. saute the onion paste golden add dry spices ,whole spices and tomato puree  cook  until oil separates the oil .
9. अब कसूरी मेथी डालकर अण्डों को डालें और २ कप पानी डालकर ५ मिनट के लिए ढक्कन लगाकर पकाएं . 
10. add kasoori methi powder, and fried eggs mix well add 2 cup water ,cover and cook for 5 to 8 minute more
11. उबाल आने के बाद गैस बंद करें और धनिया पत्ती से सजा कर परोसें . 
12. now switch off the gas,garnish with coriander serve with chapatis or steamed rice  .

नोट----आप चाहें तो अंडे न तलें . इसे चावल या पराठों के साथ सर्व करें । बेहतर अंडे १० से १२ मिनट में उबल जाते हैं ।

Dahi mutton/ दही मटन

Ingredients:-

1. Mutton 1/2 kg
2. Onion paste 1/1/2 tbsp
3. Sliced onion 1no
4. Salt to taste.
5. Thick curd 1/1/2 cup
6. Ginger, garlic paste 2 tbsp
7. Green chili paste 1 tsp
8. Red chili powder 2 tsp
9. Coriander powder 1/1/2 tbsp
10. Turmeric powder 1/2 tsp
11. Cumin 1 tsp 
12. Black cardamom 2 no
13. Cinnamon 1 stick 
14. Green cardamom 6 no
15. Clove 4 no
16. Black paper 6 to 8
17. Mace 1/2 piece 
18. Black paper powder 
19. Lemon juice 1 tbsp
20. Oil 2 tbsp
21. Ghee 1 tbsp
22. Coriander leaves 

Method:-

1. Wash the mutton and dry with cloth,
2. Now marinade with lemon juice,1 tbsp ginger,garlic paste,black paper powder,green chili paste, and 1 tsp salt.keep aside for 1/2 hour.
3. Heat the ghee and golden fry the sliced onion.
4. Heat the oil in heavy bottom pan add cumin and whole spices, when they splutter add  ginger,garlic paste,onion paste.saute till brown .
5. Add dry spices saute 5 minute,now add marinated mutton mix well,add whisked curd,fried onion,roast it till oil separates.
6. Add water as require cook till done.
7. Garnish with coriander serve with chapati or rice.

सामिग्री:-

1. मटन १/२ किलो . 
2. प्याज़ की पेस्ट २ /१/२ बड़े चम्मच . 
3. स्लाइस की हुई प्याज १ नग . 
4. गाढ़ा दही १/१/२ कप .
5. अदरक .लह्सुन की पेस्ट २ बड़े चम्मच . 
6. हरी मिर्च की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
7. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच या स्वादानुसार . 
8. नमक स्वादानुसार . 
9. धनिया पाउडर १/१/२ बड़ा चम्मच . 
10. हल्दी पाउडर १//२ छोटा चम्मच . 
11. जीरा १ छोटा चम्मच . 
12. बड़ी इलाइची २ नग . 
13. हरी इलाइची ६ नग . 
14. दालचीनी १ टुकड़ा . 
15. लौंग ४ नग . 
16. काली मिर्च ६ से ८ नग . 
17. जावित्री १/२ छोटा टुकड़ा . 
18. काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच . 
19. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच .
20. तेल २ बड़े चम्मच . 
21. घी १ बड़ा चम्मच .
22. धनिया पत्ती…

विधि:-

1. मटन को अच्छी तरह से धो लें और उसका पानी सुखा लें . 
2. अब इसमें नीबू का रस ,१ चम्मच अदरक ,लहसुन की पेस्ट , काली मिर्च ,हरी मिर्च की पेस्ट और १ छोटा चम्मच नमक डालकर १/२ घंटे के लिए रख दें . 
3. एक पैन में घी गरम करें और प्याज़ को सुनहरा तल कर निकाल लें . 
4. कुकर में तेल गरम करें  जीरा और सारे खड़े मसाले डालकर चटकाएं . 
5.  अब बचा हुआ अदरक ,लहसुन की पेस्ट भूनकर प्याज़ की पेस्ट को सुनहरा भून लें . 
6. अब सूखे मसाले डालें और १/२ कप पानी डालकर मसाले को तेल छोड़ने तक भूनें . 
7. अब मेरीनेड किया हुआ मटन डालकर लगातार चलाते हुए पानी सूख जाने तक भूनें . 
8. जब मटन में सारे मसाले अच्छे से मिल जायें और पानी लगभग सूख जाये तब इसमें दही  और तली हुई प्याज़ को फेंट कर डालें और फिर कम से कम १० मिनट के लिए चलाते हुए भूनें . 
9. २ गिलास या अपनी आवश्यकतानुसार पानी डालें और मटन गलने तक पकाएं . 
10. धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम चावल या चपाती के साथ सर्व करें .

नोट ---- दही हमेशा अच्छी तरह से फेंट कर डालने से दही  फटता नहीं है ।

mutton masala

सामिग्री----

1. मटन १ किलो .
2. प्याज़  ४ बड़ी .
3. लहसुन की पेस्ट २ टी स्पून .
4. अदरक की पेस्ट २ टी स्पून .
5. दही ३ बड़े चम्मच .
6. हल्दी पाउडर १ टी स्पून .
7. लाल मिर्च पाउडर २tbsp
8. काली मिर्च पाउडर १/२ टी स्पून .
9. बड़ी इलाइची २ नग .
10. दालचीनी २  छोटे टुकड़े .
11. जावित्री १ /२  छोटा टुकड़ा .
12. तेजपत्ता २ नग .
13. हरी  इलाइची ६ नग .
14. नमक स्वादानुसार .
15. जीरा १ टी स्पून .
16. सरसों का तेल २ बड़े चम्मच .
17. देशी घी १ बड़ा चम्मच .
18. धनिया पाउडर २ टी स्पून . 
19. हरा धनिया बारीक कटा हुआ २ बड़े चम्मच .      

ingredients-------

1. mutton 1 kg
2. onion 4 large size
3. garlic paste 2 tsp
4. ginger paste 2 tsp
5. curd 3 tbsp
6. turmeric powder 2 tsp
7. red chili pwoder 2tbsp
8. black pepper powder 1/2 tsp
9. black cardamom 2 no
10. cinnamon 2 pieces 
11. mace 1/2 pices
12. bay leaf 2no
13. green cardamon 6 no
14. salt to taste
15. mustard oil 2 tbsp
16. deshi ghee/clarified butter 1tbsp
17. coriander powder 2 tsp
18. cumin 1 tsp
19. chopped coriander and green chili for garnishing 

विधि----------

 

1. मटन को अच्छी तरह से धो कर पानी निथार  कर एक थाली  में रखें .
2. wash the mutton and keep in strainer .
3. अब इसमें  १ बड़ा चम्मच दही, १ टी स्पून नमक, काली मिर्च पाउडर ,१ टी स्पून लहसुन और १ टी स्पून अदरक की पेस्ट को अच्छी तरह से मिलाकर १/२ घंटे के लिए रख दें .
4. now mix 1 tbsp curd,1 tsp salt,black pepper powder,1tsp ginger and 1 tsp  garlic paste.cover and  leave it for 1/2 hour.
5. १ प्याज़ को स्लाइस करें और देशी घी में सुनहरा तल लें .
6. slice 1 onion and golden fry in ghee.
7. बाकि की ३ प्याज़ की पेस्ट बनाएं .
8. make the onion paste with remaining onion.
9. अब कुकर में तेल गर्म करें ,जब तेल में से धुआं निकलने लगे तब गैस बंद  कर दें .
10. heat the oil in pressure cooker .turn off the flame.
11. अब इसमें खड़े मसाले जैसे जीरा,बड़ी इलाइची ,दालचीनी ,जावित्री तेज़ पत्ता  छोटी इलाइची डालें और इन मसलों को चटकाएं .
12. now add whole spices and pop them .
13. अब गैस जलाएं, कुकर में अदरक,लहसुन की पेस्ट डालकर २ मिनट भून कर प्याज़ की पेस्ट गुलाबी  होने तक भूनें .
14. now  switch on the gas and add ginger,garlic paste saute it add onion paste cook till golden brown.
15. जब प्याज़ अच्छी तरह से भुन जाये तब इसमें सूखे मसाले डालकर मसाला भूनें .
16. now add dry spices and stir it continuously .
17. अब मेरीनेड  किया हुआ मटन डालकर तब तक  भूनें जब तक मटन का पानी सूख न जाये .
18. now add marinated mutton roast it till the oil separates.
19. अब बचा हुआ दही डालकर ५ मिनट और भूनें .
20. now add remaining curd cook it 5 minute more .
21. अब आवश्यकतानुसार पानी डालकर मटन गलने तक पकाएं .
22. add sufficient water and cook it till done
23. हरा धनिये से सजा कर सर्व करें .
24. garnish with coriander and silted green chili.