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Monday, October 28, 2013

Chicken rezala/चिकन रिज़ाला


चिकन रिज़ाला दही के साथ बनायीं जाने वाली रेसिपी है ,जिसमें काजू या खसखस कि पेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है और इसे ज्यादातर रुमाली रोटी या बिरयानी के साथ खाया जाता है।

सामिग्री--------

  1. चिकन १ किलो। 
  2. स्लाइस की हुई प्याज़ २ बड़ी। 
  3. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच। 
  4. काजू टुकड़ा १ बड़ा चम्मच। 
  5. खसखस १/२ बड़ा चम्मच। 
  6. सफ़ेद मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
  7. हरी इलाइची ६ नग। 
  8. दालचीनी १ टुकड़ा। 
  9. जावित्री १/२ टुकड़ा। 
  10. तेल प्याज़ तलने के लिए।
  11. अदरक ,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच। 
  12. नमक स्वादानुसार। 
  13. केसर के धागे ४ नग। 
  14. घी २ बड़े चम्मच। 
  15. १ बड़ा चम्मच दूध। 
  16. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच
  17. दही २ बड़े चम्मच या १ कप। 
  18.  हरा धनिया कटा हुआ। 
  19. तेज़ पत्ता १ नग। 
  20. लौंग २ नग। 
  21. क्रीम १ बड़ा चम्मच। 
ingredients------ 
  1. chicken 1 kg
  2. sliced onion 2 large 
  3. finely chopped green chili 1 tbsp
  4. cashew nut 1 tbsp
  5. poppy seeds 1/2 tbsp
  6. white pepper powder 2 tsp
  7. green cardamom 6 no
  8. cinnamon 1 piece 
  9. mace 1/2 piece 
  10. oil for frying
  11. ginger,garlic paste 1tbsp+ 1tbsp
  12. salt to taste
  13. lemon juice 1 tbsp 
  14. saffron thread 4 to 6 no
  15. ghee/clarified butter 2 tbsp
  16. milk 1 tbsp
  17. curd 1 cup
  18. chopped coriander 
  19. bey leaf 1 no
  20. clove 2 no
  21. fresh cream 1 tbsp

विधि--------method----


  1. चिकन को अच्छी तरह से साफ़ करके कम से कम २ पानी में धोकर सारा पानी सूखा लें। 
  2. wash and clean the chicken dry the excess water with  kitchen towel .
  3. अब इसमें अदरक ,लहसुन की पेस्ट और १ छोटा चम्मच नमक मिलाकर १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  4. marinade with ginger,garlic paste,lemon juice and 1 tsp salt ,keep aside for 1/2 to 1 hour.
  5. अब नॉन स्टिक पैन में घी गरम करें और चिकन को गुलाबी भून लें  . 
  6. heat the ghee in a pan and  fry the marinated chicken golden.
  1. खसखस और काजू को गरम पानी में भिगो दें।  केसर को १ बड़े चम्मच दूध में भिगो दें। 
  2. soak the poppy seeds and cashew nut in warm water,soak the saffron in Luke warm  milk.
  3.  कढ़ाही में तेल गरम करें और प्याज़ को गुलाबी तल कर निकाल लें और इसे काजू और खसखस के साथ पीस कर पेस्ट बना लें। 
  4. heat the oil in a pan fry the onion till it become golden, keep out the onion and blend with soaked cashew nut and poppy seeds,make a smooth paste.
  5. अब बचे हुए घी को  गरम करें और सारे खड़े गरम मसाले को भून कर कटी  हरी मिर्च , अदरक ,लहसुन की पेस्ट को भून कर चिकन और सफ़ेद मिर्च पाउडर डालकर भूनें। 
  6. now heat the renaming  then add all whole spices ,saute  green chili,ginger,garlic paste
  7. अब प्याज़ की पेस्ट और दही को मिलाएं, लगातार चलाते हुए 5 मिनट चिकन को भून कर इसमें २ कप पानी डालकर ढककर गलने तक पका लें। 
  8. add onion paste cook 2 minute add curd and chicken cook with stirring for 5 minutes,add 2 cup water,cover and cook for 5 minute more.
  9. केसर डालें २ मिनट चलाकर गैस बंद करें। धनिया पत्ती और क्रीम डालें। गरमागरम रोटी के साथ सर्व करें।  
  10. add saffron  and cream mix it well,switch off the gas,garnish with coriander  .
  11. serve hot with chapati .
  12. add some kevra water too.

नोट-----इस रेसिपी में धनिया पत्ती आवश्यक नहीं है ,अतः आप चाहें तो ही डालें। आप इसे fry प्याज़ से भी सजा सकते हैं और प्याज़ को तलने कि बजाय आप प्याज़ को उबाल कर इसकी पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं।