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Wednesday, October 23, 2013

Gobhi mussalam / गोभी मुसल्लम


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Cauliflower can be made by made by any means as per the requirement of the people.  Muglai cauliflower is a very rich type of recipe which people make as per their taste.
Mussallam Cauliflower is mostly eaten with Rumali roti or laccha paratha, Gobhi Mussallam is one of my favorite vegetable and during winters, I love having then with paratha.


preparation time--30 minutes
cooking time--25 minutes
serves----4 

सामिग्री--

  1. छोटे आकार की गोभी २ नग। 
  2. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच। 
  3. अदरक ,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच। 
  4. टमाटर की प्यूरी १ कप। 
  5. स्लाइस की हुई प्याज़ १ बड़ी 
  6. काजू की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  7. नमक स्वादानुसार। 
  8. लौंग ४ नग 
  9. हरी इलाइची २ नग 
  10. मेथी दाना १/२ छोटा चम्मच।
  11. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
  12. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच। 
  13. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  14. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच। 
  15. दही २ छोटे चम्मच। 
  16. तेल १ बड़ा चम्मच। 
  17. घी १ छोटा चम्मच। 
  18. कसूरी मेथी पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  19. धनिया पत्ती और क्रीम सजाने के लिए। 

विधि--

  1. गोभी के डंठल को निकाल कर फूल अलग करें और इसे एक बड़े भगोने में पानी और १ छोटे चम्मच साथ १५ मिनट  के लिए भिगो कर रखें,  ताकि अगर इसमें कोई गन्दगी हो तो निकल जाये। 
  2. कसूरी मेथी को सूखा ही भून कर हाथों से मसल कर पाउडर बना लें । 
  3. अब एक चौड़े मुंह के पैन में तेल गरम करें ,इसमें मेथी दाना तड़का कर अदरक ,लहसुन की पेस्ट को भूनें। 
  4. अब स्लाइस की हुई प्याज़ को भून कर इसमें प्याज़ की पेस्ट को सुनहरा हो जाने तक भूनें ।  
  5. नमक ,हल्दी ,मिर्च और धनिया पाउडर को डालकर भूनें ,जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और १/२ कप पानी के साथ मसाले को ५ मिनट अच्छी तरह से चलाते हुए भून लें। 
  6. अब दही ,कसूरी मेथी, काजू की पेस्ट  डालकर २ मिनट मसाला चलाकर आहिस्ते से  गोभी डालें और धीमी आंच पर १० मिनट  के लिए ढककर गोभी को गला लें। 
  7. ढक्कन खोलकर देखिए अगर गोभी गल गयी है ,तो  गरम मसाला डालकर गैस बंद करें।  
  8. अब एक कडाही में घी गरम करें और इसमें गोभी को हलके हांथों से पैन निकाल कर डालें ,और गोभी का अतिरिक्त पानी सूखने तक गैस पर रखें। 
  9. क्रीम  और धनिया पत्ती से सजा कर पराठों के साथ सर्व करें। 

Ingredients---------

  • Cauliflower 2 no.small size
  • Onion paste 2 tbsp
  • Ginger, Garlic paste 1 tbsp
  • Tomato puree 1 cup
  • sliced onion 1 tbsp 
  • cashew nut paste 1 tbsp
  • clove 4 nos
  • Salt to taste
  • Fenugreek seeds 1/2 tsp
  • Red chili powder 2 tsp
  • Coriander powder  1 tbsp
  • Turmeric powder 1 tsp
  • Garam masala powder 1/2 tsp
  • Curd 2 tbsp

  • green cardamom 2 nos
  • Oil 1 tbsp
  • Ghee 1 tbsp
  • Kasoori methi powder 1 tsp
  • Coriander and cream for garnishing

Recipe procedure -------

  1. Discard the stem and leaves from the cauliflower and keep it in salted water for 15 minutes.
  2. Dry roast kasoori methi and crush them into fine powder.
  3. Heat oil in a large and heavy bottomed pan. Crackle the methi dana, clove and green cardamom.
  4. Saute the sliced onion, ginger, garlic paste together.
  5. Now add onion paste and fry till it turns golden. Add dry spices, stir and cook them for 2 minutes.
  6. Add tomato puree and 1/2 cup of water. Cook the gravy till the oil separates.
  7. Add curd and kasoori methi powder and cashew nut paste,  Mix well with all spices the  gently put the cauliflower cover with spices.
  8. Cover and cook the cauliflower for 10 to 12 minuets. Switch off the gas.
  9.  Open the lid add garam masala,  Heat the ghee in a pan. Put the cauliflower carefully in the ghee and fry it for 5 to 6 minutes. Turn off the heat.
  10. Keep in serving bowl, garnish with cream and coriander leaves. Serve with laccha paratha or chapati.
नोट---गोभी को बहुत अधिक न गलायें अन्यथा टूट जाएगी और अच्छे से नहीं बनेगी ।