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Sunday, October 27, 2013

sarson ka saag







सर्दियों के  मौसम में सरसों ,पालक ,मेथी ,सोया और सारी हरी पत्तेदार सब्जियां मिलने लग जाती हैं और ठण्ड के दिनों में सबसे अधिक खाया जाने वाला सरसों का साग है जिसे अधिकतर मक्के की रोटी के साथ खाया जाता है ,पंजाब में सरसों का साग ,मक्के की रोटीऔर  नमकीन या मीठी लस्सी के साथ पसंद की जाती है ,मगर हमे घर में ज्यादातर इस साग को पराठे के साथ पसंद किया जाता है ,तो चलिए बनाते हैं सरसों का साग --

सामिग्री---ingredients----------

  1. सरसों का साग २  गड्डी (२  bunch ). 
  2. पालक का साग १/२ गड्डी (१/२ bunch )
  3. बथुआ १/२  गड्डी (१/२  bunch )
  4. लहसुन ६ से ८ कली (cloves)
  5. अदरक का टुकड़ा २ inch . 
  6. sliced  onion १ नग।
  7. नमक स्वादानुसार। 
  8. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
  9. हल्दी पाउडर १/४ छोटा चम्मच।
  10. हरी मिर्च २ नग। 
  11. घी २ बड़े चम्मच। 
  12. टमाटर बारीक कटे हुए २ कप। 
  13. मक्के का आटा १ बड़ा चम्मच। 
  14. जीरा १ छोटा चम्मच। 
  15. साबुत सूखी लाल मिर्च २ नग।

विधि---method ------------

  1. सारे साग को अच्छी तरह से साफ़ कर लें और कम से कम ३ पानी से धो लें और बहुत महीन काट लें। 
  2. अब साग के साथ अदरक ,लहसुन,हरी मिर्च , नमक और १ कप पानी  के साथ कुकर  में चढ़ा दें। एक उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दें और बीच -बीच में चलाते हुए साग अच्छी तरह से गलने तक पका लें। 
  3. अब साग ठंडा करके मिक्सी  में १ मिनट के लिए चला लें।  
  4. एक कढ़ाही में १ चम्मच घी गरम करें और जीरा चटका लें। 
  5. अब इसमें प्याज़ को गुलाबी भूनें और हल्दी ,मिर्च पाउडर के साथ टमाटर डालें और गलाएँ। 
  6. अब इसमें साग को डालें और लगातार चलाते हुए इसमें मक्की का आटा मिलाते जाएँ और अच्छी तरह से मिल जाने तक बराबर चलाते रहे ताकि आटे  की गुठली (lumps ) न बने . 
  7. अगर आवश्यकता हो तो पानी डालें अन्यथा ऐसे ही बनाएं। 
  8. अब बाकि का घी गरम करें ,जीरे और मिर्च को भून कर साग के ऊपर तड़का डालकर सर्व करें।

नोट---मक्की का आटा साग में चिकनापन लेन  के साथ स्वाद भी बढ़ जाता है ,मक्की के आटे  को पानी मिएन घोलकर भी मिला सकते हैं इससे गुठली नहीं पड़ेगी ,,,,आप चाहें तो साग को मिक्सी में न चलाकर ऐसे ही पकाएं स्वाद और अच्छा होगा।