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Sunday, October 27, 2013

sarson ka saag / सरसों का साग







preparation time:- 10 minute

cooking time :- 40 minutes

serves :- 4

 

 

सामिग्री:-

  • 1  गड्डी सरसों का साग
  • 1/2 गड्डी पालक का साग
  • १/२  गड्डी  बथुआ
  • १/४ गड्डी मूली के पत्ते
  • ६ से ८ कली कटे लहसुन बारीक 
  • २ इंच का कटी अदरक का टुकड़ा 
  • ४  बड़े चम्मच बारीक कटी प्याज़ 
  • नमक स्वादानुसार
  • १/२ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • २ कटी हरी मिर्च 
  • ३ कटे टमाटर 
  • एक चुटकी हींग 
  • २ बड़े चम्मच मक्की का आटा

तड़के के लिए :-

  • २ बड़े चम्मच घी 
  • १ बारीक कटी प्याज 
  • ४ सूखी लाल मिर्च साबुत 

विधि:-

  1. सारे साग को अच्छी तरह से साफ़ कर लें और कम से कम ३ पानी से धो लें और बहुत महीन काट लें। 
  2. अब साग के साथ अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, नमक, हींग, टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और २  कप पानी  के साथ चढ़ा दें,  एक उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दें और बीच -बीच में चलाते हुए साग अच्छी तरह से गलने तक पका लें। 
  3. मक्की के आटे को हल्का सा भून लें।  (आपकी पसंद के हिसाब से)
  4. साग हल्का ठंडा हो जाये तब मिक्सी में मक्की के आटे के साथ चला लें बहुत अधिक महीन न करें, अब साग को एक बर्तन में डालकर धीमी आंच पर २०  मिनट के लिए पका लें यदि आवश्यकता हो तो पानी मिला दें।
  5. कढ़ाही में घी गरम करें और प्याज़ को सुनहरा भून कर लाल मिर्च को तोड़कर डालें और गैस बंद कर दें। 
  6. तड़के को साग के ऊपर डालें गरमागरम,मक्की की रोटी, सलाद और चटनी के साथ परोसें। 

    Ingredients:-

    • 1 Bunch mustard green
    • 1/2 Bunch spinach green
    • 1/2 Bunch bathua
    • 1/4 Bunch radish green
    • 6 to 8 Cloves chopped garlic
    • 2" Ginger piece chopped
    • 4 Tbsp chopped onion
    • Salt to taste
    • 1/2 Tsp red chili powder
    • 2 Chopped green chili
    • 3 Chopped tomatoes
    • A pinch of asafoetida   
    • 2 Tbsp maize flour

    For Tempering :-

    • 2 Tbsp ghee
    • 1 Chopped onion 
    • 4 Whole red chili 

    Recipe Procedure :-


    • Clean, wash then chop all the greens.
    • In a pressure cooker or a pan add all the greens, salt, tomatoes, onion, garlic, ginger, red chili powder, green chili, asafoetida, mix it well add 2 cup water, cover and cook till done.
    • Dry roast the maize flour lightly .
    • Pour the cooked greens, maize flour and 1/2 cup water (if required) coarsely blend.
    • Now pour the puree in a pan stir and cook on slow heat for 20 minutes
    • Heat ghee in a pan add onion fry until golden add broken red chili, add to the prepared saag, give it to a nice stir and simmer 2-3 minutes.
    • Serve hot with makki ki roti, salad and green chutney .