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Tuesday, April 22, 2014

करेले की सूखी सब्जी / karele ki sabji





Ingredients:


  • Bitter guard 1/2 kg
  • Salt 1 tbsp+1tsp
  • Turmeric powder 1 tsp +1 tbsp
  • vinegar 1tbsp
  • Sliced onion 3 no 
  • Karela masala 11/2 tbsp
  • Red chili powder 1/4 tsp
  • Dry mango powder 1 tbsp
  • Jaggery 1 tbsp grated
  • Methi dana 1 tsp
  • Oil 3 tbsp


Method:-

  • Peel, wash and cut the bitter guard into thin slices add 1tbsp salt, vinegar and 1 tsp turmeric powder, mix it well and keep aside for 15 minutes.
  • Now wash and boil with jaggery and turmeric powder for 10 minutes.
  • Squeeze the excess water and keep aside.
  • Heat oil in a pan add methi dana as they crackle add sliced onion and fry until  golden.
  • Add red chili powder, salt and boiled bitter guard mix and cook on slow heat for 5 minutes.
  • Add dry mango powder, karela masala mix it well fry until karela becomes crispy and brown in color.
  • Switch off the gas.Serve with paratha, chapati or Dal Rice.

    Note:- 
    • Use roasted fennel and methi dana powder instead of karela masala. 
    • You can add tamarind pulp instead of dry mango powder

    सामिग्री :-


    • करेले १/२ किलो 
    • नमक १ बड़ा चम्मच +१ छोटा चम्मच 
    • हल्दी पाउडर १  छोटा चम्मच + १ बड़ा चम्मच 
    • सिरका १ बड़ा चम्मच 
    • स्लाइस की हुई प्याज ३ 
    • करेला मसाला  पाउडर २ बड़े चम्मच 
    • लाल मिर्च पाउडर  १/४ छोटा चम्मच 
    • अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच 
    • गुड़ १ बड़ा चम्मच 
    • मेथी दाना १ छोटा चम्मच 
    • तेल ३ बड़े चम्मच 

    विधि:-


    • सबसे पहले करेले को छीलकर पतले गोल टुकड़ों में काट लें अब इसमें सिरका, १ बड़ा चम्मच नमक और १ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर मिलाकर १५ मिनट के लिए रख दें। 
    • अब अच्छी तरह से धोकर १ बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर और गुड़ के साथ गल जाने तक उबाल लें, ठंडा होने पर एक्स्ट्रा पानी को निकाल लें। 
    • अब कढ़ाही में तेल गरम करें मेथी दाना चटका कर प्याज़ को लाल होने तक भूनें। 
    • अब लाल मिर्च पाउडर, नमक और उबला हुआ करेला डालें मसाले के साथ अच्छी तरह से मिलाकर धीमी आंच पर १० मिनट भूनें। 
    • अब अमचूर पाउडर, करेले का मसाला मिला लें धीमी आंच पर करेलों के सुनहरा और क्रिस्प हो जाने तक अच्छे से भून लें। 
    • गैस बंद करें, गरमागरम पराठे, पूरी या फिर दाल चावल के साथ परोसें। 
    नोट:-
    अगर करेला मसाला नहीं है तो आप इसकी जगह भुनी सौंफ और मेथी का पाउडर डालें। 
    अमचूर की जगह इमली का रास भी दाल सकते हैं।