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Saturday, June 28, 2014

red lentil balls/ लाल मसूर दाल की गोली



जिस तरह से हम मूंग दाल की गोली बनाते हैं उसी तरह से लाल मसूर की दाल की गोली भी बनायीं जाती है ,जो की चाय के साथ  पेश की जाती है ,आइये बनाते है मसूर की गोली ------

सामिग्री ------------

  • लाल मसूर की दाल २ कप या २५० ग्राम  
  • प्याज स्लाइस की हुई २ बड़ी 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • टमाटर की प्यूरी २ कप 
  • गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • तेल १ छोटा चम्मच + १ बड़ा चम्मच 
  • नमक २ छोटे चम्मच + स्वादानुसार 
  • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  • धनिया पत्ती सजाने के लिए 

ingredients -------

  • red lentil 2 cup or 250 grams
  • sliced onion 2 large size
  • chopped green chili 1 tbsp
  • red chili powder 1 tsp
  • tomato puree 2 cup
  • garam masala 1 tsp
  • oil 1 tsp+1 tbsp
  • salt 2 tsp+ to taste
  • coriander powder 1 tbsp
  • lemon juice 1 tbsp
  • coriander leaves chopped for garnishing .

विधि--------

  • दाल को धोकर ४ घंटे के लिए भिगो दें और मिक्सी में  दाल को २ छोटे चम्मच नमक डालकर महीन पीस कर गाढ़ा घोल तैयार कर लें। 
  • wash the lentil and soak for 4 hour at least ,then make snooth thick batter with 2 tsp salt and red lentil.
  • अब एक नॉन-स्टिक पैन में १ छोटा चम्मच तेल डालें और दाल के घोल को लगातार चलाते हुए हलवे की तरह पका कर गैस बंद कर दें ,
  • now heat 1 tsp oil in a non-stick pan and cook the batter till it become thickened consistency like halwa. 
                                   
                         गाढ़ा होकर चित्र की तरह हो जायेगा/


  •  थोड़ा ठंडा करके इसकी छोटी-छोटी गोलियें बना लें/ cool it and make small balls with the mixture
  • अब एक कढ़ाही में तेल गरम करें और जीरा चटका कर इसमें हरी मिर्च और प्याज को गुलाबी हो जाने तक भून लें। 
  • heat the remaining oil in pan and crackle the cumin.saute green chili and onion
  • अब हल्दी,धनिया,लाल मिर्च पाउडर डालकर चला लें फिर टमाटर की प्यूरी डालें ,मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें। 
  • add turmeric,coriander and red chili powder cook it 2 minute add tomato puree,cook till oil separates 
  • दाल की गोली ,गरम मसाला, नीबू का रस डालें और २ मिनट अच्छी तरह से चला कर गैस बंद कर दें। 
  • add balls,garam masala,lemon juice stir and cook for 2 minute more,switch the flame 
  • गरमागरम चाय के साथ परोसें  . 
  • serve hot with tea 

Sunday, June 15, 2014

spicy banana balll /holi spacial /कच्चे केले के पकोड़े

त्यौहार पर सभी लोग मीठा खाने से घबराते हैं और ऐसे में यदि नमकीन नास्ता खाने के लिए हो तो सभी को अच्छा लगता है ,और मन से खाते भी है ,यहाँ मैंने कच्चे केले के गोले,पकौड़े या फिर जो मन में आये नाम दे दीजिये पर स्वाद बहुत अच्छा लगेगा ,तो चलिए बनाते हैं कच्चे केले के बॉल ------
इसके लिए आप अच्छे और कच्चे वाले केले लेंगे तो बनाने में आसानी रहेगी और स्वाद से भरपूर भी रहेंगे। 

सामिग्री --------

  • कच्चे केले ६ नग 
  • उबला आलू १ बड़ा 
  • नमक स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर  २ छोटे चम्मच 
  • बारीक कटी हरी मिर्च २ बड़े चम्मच 
  • बारीक कटी हरी धनिया २ बड़े चम्मच 
  • अदरक की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  • अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • कॉर्नफलौर १ बड़ा चम्मच 
  • तेल तलने के लिए 
  • हरी  चटनी १ बड़ा चम्मच 
  • परोसने के लिए हरी चटनी 

विधि-------------

  • केलों को छीलकर उबाल लें और कद्दूकस कर लें ,आलू भी कद्दूकस कर लें। 
  • अब नमक,लाल मिर्च,हरी मिर्च ,चटनी ,धनिया पत्ती ,अदरक पेस्ट,अमचूर,गरम मसाला ,जीरा पाउडर और कॉर्नफलोर को अच्छी तरह से फमिला कर मिश्रण तैयार कर लें। 
  • इस मिश्रण से बॉल बना लें ,तेल गरम करें और सुनहरा हो जाने तक इन बॉल्स को ताल कर किचन पेपर पर निकाल लें। 
  • हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें। 

ingredients-------------

1.raw banana 6 no.
2.boiled potato 1 large
3.salt to taste 
4.red chilly powder 2 tsp
5.chopped green chilly 2 tbsp
6.chopped coriander leaves 2 tbsp
7.dry mango powder 1 tbsp
8. garam masala 1 tsp
9. roasted cumin powder 1 tsp
10. cornflour 1 tbsp
11. oil for frying
12.green chutney 1 tbsp.
13 green chutney for serving 


method-----

1.boil and grate the banana and potato . 
2.add salt,chilly powder,green chilly,coriander,dry mango powder ,ginger paste,garam masala  chutney ,cornflour and make a smooth mixture.
3. now make the ball with this mixture.
4. heat the oil and fry them golden .
5. serve with chutney.

नोट-------अगर बॉल तलने में टूट रहे हों तो आप और कॉर्नफलौर मिला सकते हैं ,वैसे तो टूटेंगे नहीं । आप इसे पाव में लगाकर वड़ा -पाव की तरह भी सर्व कर सकते हैं । 

Friday, June 6, 2014

Mango Rabri prepared in milk powder and kewra water / मिल्क पाउडर के साथ बनायीं रबड़ी



 रबड़ी दूध को गाढ़ा करके इसमें और फ्लेवर साथ ही मेवा डालकर तैयार  की जाती है, यह खाने मैं अत्यधिक स्वादिष्ट होती है ,रबड़ी को जलेबी के ऊपर डालकर,मालपुए के  साथ भी सर्व किया जाता है ,कुछ लोग इसे गुलाब जामुन के साथ भी खाना पसंद करते हैं ,इसमें कैलोरीज़ तो बहुत  होती हैं पर मैंने इसे मिल्क पाउडर के साथ बनाया है और मिल्क पाउडर  मात्रा न के बराबर होती है ,इसलिए आप इस रबड़ी को ट्राई करके देखें

Preparation time:- 15 minute
Cooking time:- 35 minute
Serves:- 4


सामिग्री :-

  • मिल्क २ कप या १/२ किलो 
  • मिल्क पाउडर २ बड़े कप 
  • घी १/२ कप 
  • चीनी स्वादानुसार 
  • केवड़ा  १ बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटे बादाम,काजू और अखरोट १ बड़ा चम्मच
  • आम की प्यूरी  १ कप 
  • इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 



विधि:-

  • दूध ,मिल्क पाउडर और घी को एक साथ मिक्सी में चला लें। 
  • अब एक भरी तले के बर्तन में इसे चढ़ा दें ,धीमी आंच पर चलाते हुए गाढ़ा करें। 
  • अब इसमें मेवा ,आम की प्यूरी,इलाइची प्वोडेर,चीनी डालकर ५ मिनट अच्छी तरह से मिल जाने तक चला लें। 
  • गैस बाद कर दें इसमें केवड़ा मिला कर ठंडा करें और सर्व करें। 






Ingredients:-

  • Milk 2 cup or 1/2 kg 
  • Milk powder 2 large cup 
  • Ghee 1/2 cup 
  • Sugar as per taste
  • Kewra water 1 tbsp
  • Chopped nuts 1 tbsp
  • Mango puree 1 cup
  • Cardamom powder 1 tsp 


Method:-

  • Mix milk, milk powder and ghee and churn in mixer jar. 
  • Boil in a heavy bottom pan stir continuously till become thick consistency 
  • Now add chopped nuts,mango puree,cardamom powder and sugar cook it for 5 minute more
  • Turn off the flame now. 
  • Add kevra water and serve chilled.


Kewra water is an extract distilled from the flower of the Pandanus plat. Mostly used in dessert and Muglai cuisine. 




Note:- If using the full cream milk do not add the milk powder and ghee.

नोट:- अगर आप फुल क्रीम मिल्क ले रहे हों तो इसमें पाउडर और घी डालने की आवश्यकता नहीं है। 


Wednesday, June 4, 2014

spicy soya chunks rolls/सोया चंक्स रोल्स

सोयाबीन ऐसे ही खाने में थोड़ी महक सी आती है जिसके कारण अधिकतर लोग पसंद नहीं करते हैं लेकिन सोया नगेट्स और चंक्स की काफी सारी डिश बना कर खायी भी जाती और पसंद  भी की जाती हैं ,वैसे तो इसके कबाब काफी अच्छे लगते है पर यहाँ मैंने इसके रोल बनाये है ,आप भी बनाकर देखिये आप के साथ घर का हर सदस्य इसे खाना पसंद करेगा खासकर शाम के नास्ते में चाय के साथ बहुत ही अच्छे लगेंगे ------

सामिग्री---------

  • सोया चंक्स २ कप 
  • उबले आलू २ बड़े 
  • कोर्न्फ्लौर १ बड़ा चम्मच 
  • ब्रेड क्रम्ब्स १ बड़ा चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • हरी मिर्च बारीक कटी हुई १ बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
  • लौंग का पाउडर १/४ छोटा चम्मच 
  • जायफल का पाउडर १/४ छोटा चम्मच 
  • तेल तलने के लिए + १ छोटा चम्मच 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  • अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 

ingredients--------

  • soya chunks 2 cup 
  • boiled potato 2 no
  • bread crumbs 1 tbsp
  • cornflour 1 tbsp
  • salt to taste 
  • red chili powder 2 tsp
  • chopped green chili 1 tbsp
  • chopped coriander 1 tbsp
  • clove powder 1/4 tsp
  • nutmeg powder 1/4 tsp
  • oil for frying + 1 tsp
  • lemon juice 1 tbsp
  • dry mango powder 1 tsp

विधि--------

  • सबसे पहले सोया चंक्स को पानी में १० मिनट के लिए  भिगो दें और फिर इसका पानी निकाल कर एक बड़े बर्तन में निकाल कर रखें ,
  • अब इसमें तेल के अतिरिक्त सारी  सामिग्री और १ छोटा चम्मच तेल मिला लें ,रोल बनाएं 
  • कढ़ाही में तेल को गरम कर लें रोल को सुनहरा हो जाने तक तल कर निकाल लें। 
  • गरमागरम चटनी या सॉस के साथ परोसें। 

how to make -------

  • soak the chunks in water for 5  to 10 minutes ,and squeeze the excess water.
  • keep in a large bowl ,mix all  ingredients with 1 tsp oil.make rolls with the mixture.
  • heat the oil and fry the rolls golden brown.
  • serve hot with green chutney or sauce . 
नोट----- यदि रोल टूट रहे हों तो आप इसमें कॉर्नफ्लोर या ब्रेड क्रम्ब्स और मिला लें। ....