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Saturday, July 26, 2014

ghiya ke kabab/bottle guard kabab


घिया सभी को खाने में कम  ही अच्छी लगती है और यदि थोड़ा फेर-बदल कर कुछ नया बनाया जाये तो बहुत अच्छी भी लगती है साथ पौष्टिकता से भरपूर डिश भी बन जाती है ,यहाँ मैंने घिया के कबाब बनाये हैं -----

सामिग्री---------

  • घिया १ बड़ी 
  • नमक स्वादानुसार + १ छोटा चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • दालचीनी १ टुकड़ा 
  • लौंग २ नग 
  • तेज पत्ता १/२ 
  • हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
  •  भुना बेसन २ बड़े चम्मच 
  • हरा धनिया बारीक कटा १ बड़ा चम्मच 
  • गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  • नीबू का रस १ बड़ा चममच 
  • तेल सेंकने के लिए 
  • घी १ बड़ा चम्मच 
  • टमाटर के स्लाइस सजाने के लिए 

Ingredients --------

  • bottle guard 1 large size
  • salt to taste + 1tsp 
  • red chili powder 2 tsp
  • cinemon 1 piece
  • clove 2 no
  • bay leaf 1/2 piece   
  • green cardamom powder 1tsp
  • chopped onion 2 tbsp
  • chopped green chili 1 tbsp
  • chopped ginger 1 tsp
  • roasted gram flour 2 tbsp
  • chopped coriander 1 tbsp
  • garam masala 1/2 tsp
  • lemon juice 1 tbsp
  • oil for frying
  • cumin 1 tsp
  • ghee 1 tbsp
  • tomato slices for garnishing 

विधि---------

  • लौकी को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें ,एक बर्तन में पानी, १ छोटा चम्मच नमक,दालचीनी,लौंग और तेजपत्ता  डालकर उबाल लें। 
  • अब ठंडा करें और इसमें से दालचीनी,लौंग और तेजपत्ता निकाल कर अच्छी तरह से पानी निकालकर मैश कर लें। 
  • एक कढ़ाही या पैन में घी गरम करें और जीरा चटका लें ,अब प्याज़,हरी मिर्च,अदरक को हल्का भूनें और इसमें कसी हुई लौकी डालकर चलाते  हुए ५ मिनट के लिए पका कर गैस बंद कर दें। 
  • ठंडा करें इसमें नमक,लाल मिर्च,इलायची पाउडर ,हरा धनिया ,गरम मसाला,बेसन  और नीबू का रस डालकर मिश्रण तैयार करें। 
  • अब इनसे कबाब बनाकर सुनहरा तल कर निकालें। 
  • टमाटर की स्लाइस के साथ सर्वे करें ,साथ ही मनपसंद चटनी भी रखें। 

method-------

  • peel,wash and grate the bottle guard ,boil in water with 1 tsp salt,bay leaf,clove and cinamon .
  • cool it and keep out the whole spices then squeeze the excess water and mash well.
  • heat the ghee in a pan add cumin and crackle it,saute the ginger,green chili,add grated bottle guard.cook for 5 minute ,turn off the flame.
  • mix salt,red chili,garam masala,cardamom powder,coriander,lemon juice and roasted gram flour
  • cool the mixture. make the kabab and shallow fry them golden and crisp.
  • garnish with tomato slices and serve hot
  • also serve green chutney .