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Monday, July 27, 2015

coconut chutney/nariyal ki chutney /नारियल चटनी


नारियल  चटनी इडली,सांभर, डोसा, और वड़ा के साथ परोसी जाती है, यूँ तो चटनी का अपना अलग  है,  पकौड़ों, कबाब या फिर  चटनी अवश्य  परोसी  जाती है, परन्तु नारियल की चटनी इंडियन डिशेस के साथ परोसी  जाती है।


  1. preparation timing- 20 minutes
  2. cooking timing -7 to 8 minute
  3. तैयारी में लगने वाला समय -२० मिनट 
  4. बनाने में समय - ७ से ८ मिनट 
सामिग्री ------
  1. २ कप ताजा कसा हुआ नारियल 
  2. नमक १/२ छोटा चम्मच 
  3. सरसों के दाने २ बड़े चम्मच 
  4. लाल सूखी मिर्च ४ नग 
  5. करी पत्ता १२ से १५ 
  6. चना दाल १ छोटा चम्मच 
  7. तेल १ बड़ा चम्मच
 Ingredients ----
  1. 2 cup fresh grated coconut
  2. salt 1/2 tsp
  3. mustard seeds 1 tbsp
  4. whole red chili 4 nos
  5. curry leaves 12 to 15 
  6. chana dal 1 tsp
  7. oil/ghee or coconut oil 1 tbsp    
बनाने का तरीका ---
  1. किसा नारियल और नमक को जरूरत के हिसाब से पानी डालकर मिक्सी में महीन पीस लें,  इसे एक बाउल में निकाल लें. 
  2. अब एक पैन में तेल गरम करें और पहले सरसों के दाने चटका लें, अब चना दाल, लाल मिर्च और करी पत्ता डालें, गैस बंद कर दें, इस तड़के को चटनी के ऊपर डालें और मिला लें। 
  3. चटनी को इडली, डोसा या वड़े के साथ परोसें।   

Method-----

  1. Blend the grated coconut with salt into a fine paste adding enough water to ensure it becomes smooth.
  2. Dish out in a bowl.
  3. Heat the oil in a pan  add the mustard seeds. When it starts popping,add chana dal,whole red chilies and curry leaves.
  4. Switch off the flame, pour over the chutney, mix well.
  5. Serve with idli, vada.

Sunday, July 12, 2015

kadhi pakora/ कढ़ी






कढ़ी हिंदुस्तान की रसोई की डिश है जिसे अधिकतर पके हुए चावलों के साथ परोसा जाता है ,इसमें बेसन और दही का इस्तेमाल किया  जाता है।  उत्तर भारत में बेसन के पकोड़ों के साथ दही और बेसन की ग्रेवी में इसे तैयार किया जाता है  ।



kadhi is a Indian dish, best serve with rice, main ingredients is besan/gram flour and curd. In northern India the pakoras of gram flour added in chickpeas gravy.




Preparation Time :- 20 minutes
Cooking Time :- 30 minutes
Serves :- 4

सामिग्री :-

 

 

कढ़ी की ग्रेवी के लिए :-

 

  1. बेसन २ बड़े चम्मच 
  2. खट्टा और फुल क्रीम युक्त दही २५० ग्राम 
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच या स्वादानुसार 
  5. हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  6. मेथी दाना १ बड़ा चम्मच 
  7. बारीक कटा हुआ लहसुन २ बड़े चम्मच 
  8. सरसों का तेल २ बड़े चम्मच  



पकोड़ों के लिए सामिग्री:-



  1. २ बड़े कप बेसन 
  2. नमक १ छोटा चम्मच 
  3. लाल मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  4. तेल तलने के लिए 
  5. पानी आवश्यकतानुसार





तड़के के लिए सामिग्री :-



  1. देशी घी १ बड़ा चम्मच 
  2. ४ सूखी लाल मिर्च 
  3. हरा धनिया बारीक कटा हुआ सजाने के लिए

 

 

For kadhi/gravy:-


  1. gram flour 2 tbsp
  2. full fat sour curd 250 gm
  3. salt to taste
  4. red chili powder 2 tsp or to taste
  5. turmeric powder 1 tbsp
  6. methi dana 1 tbsp
  7. finely chopped garlic 2 tbsp
  8. mustard oil 2 tbsp

 

 

For pakoras:-

 

  1. 2 large cup gram flour
  2. salt 1 tsp
  3. red chili powder 1/2 tsp
  4. oil for frying  (mustard oil)
  5. water as required

 

 

For tempering :-

 

  1. Deshi ghee/ Clarified butter 1 tbsp
  2. Dry red chili 4 nos 
  3. Chopped coriander for garnishing  




 विधि- Method :-



१. सबसे पहले एक बड़े बर्तन में २ बड़े चम्मच बेसन और दही के साथ ३ कप पानी को अच्छी तरह से फेंट कर मिला लें और ढककर रख दें।
1.In a bowl mix curd and 2 tbsp gram,3 cup water  and whisk till smooth .keep aside.





२. अब पकोड़ों के लिए बेसन को पानी के साथ हल्का हो जाने तक फेंट लें।
2.Now whisk the gram flour and water make a smooth batter for pakoras .





बेसन अच्छी तरह से फिट गया है यह देखने के लिए पानी में बेसन को डालकर देखें यदि गोली ऊपरी सतह पर आ जाये तो बेसन पूरी तरह से पकोड़ों के लिए तैयार है।





३. अब बेसन के घोल में नमक, लाल मिर्च डालकर मिला लें।
3. Add salt, red chili powder & mix well.

४. एक कढ़ाही में तेल को गर्म करें और अपने हाथों से बेसन के घोल को पकोड़ों की शेप में डालें।
4. Heat the oil  in a kadhahi or in a deep frying pan,with your hands drop the pakora batter in the oil.

५. पकोड़ों को सुनहरा हो जाने तक दोनों तरफ से तल लें। 
5.fry the pakoras both sides till golden.








६. अब एक पैन में तेल गरम करें और मेथी दाना चटका लें ,फिर लहसुन को हल्का गुलाबी भून लें।

6.Now heat the oil in another pan, pop the methi seeds and saute the chopped garlic.

७. अब हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर नमक डालकर २ मिनट मसाला भून लें और दही ,बेसन का मिश्रण डालें।
7.Add turmeric pwoder, red chili powder and salt cook it 2 minute add the gram flour and curd mixture.

८. गैस को हलकी से मध्यम आंच पर रखें और कढ़ी को उबलने दें इस बीच कढ़ी को लगातार चलते रहे।
 8.Increase the flame to medium and bring the kadhi to a boil, keep on stirring.








९. धीमी आंच करके कढ़ी को ढककर लगभग १० से १२ मिनट के लिए पका लें और गैस को बंद करें।
9.Lower the flame  cover and cook the kadhi for 10 minutes, now add the pakoras and cook it for 2 minutes more, switch off the gas.

१०. यदि कढ़ी गाढ़ी लग रही हो तो इसमें गरम पानी मिला लें।
10.If the kadhi becomes too thick, then add some hot water.

११. तड़का पैन में घी गरम करें और मिर्च को भून लें, कढ़ी के ऊपर डालें ,धनिया पट्टी से सजा कर गर्मागर्म चावलों के साथ या रोटी के साथ परोसें।
11.heat the ghee in a tadka pan add red chili, pour the tadka on the kadhi ,garnish with coriander leaves, serve hot with boiled rice or chapatis.