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Thursday, December 31, 2015

गाजर का हलवा / Gajar ka halwa



Gajar ka halwa also known as gajrela is a sweet dessert pudding, Gajar ka halwa is a very delicious Indian dessert usually prepared with grated carrot, sugar, dry nuts and mawa, i have used milk powder instead of mawa.

  गाजर का हलवा गजरेला के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय रसोई की एक बहुत ही प्रसिद्ध मीठी डिश है जिसे गाजर, मेवा, घी और चीनी के साथ बनाया जाता है, यहाँ मैंने मिल्क पाउडर के साथ इसे तैयार किया है ।

Course- dessert 

Preparation time- 20 minutes

Cooking time- 30 minutes

Serves- 6 

 

सामिग्री:-

  1. चीनी २५० ग्राम या स्वादानुसार 
  2. गाजर १ किलो
  3. मिल्क पाउडर १ कप 
  4. देशी घी २ बड़े चम्मच 
  5. कटे हुए काजू  २ बड़े चम्मच 
  6. कटे हुए पिस्ते २ बड़े चम्मच 
  7. कटे हुए बादाम २ बड़े चम्मच 
  8. इलाइची पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  9. दूध २/१/२ कप 
  10. सजाने के लिए काजू या इच्छानुसार मेवा
 
विधि:-
  1. गाजर को धोकर कद्दूकस कर लें। 
  2. अब दूध को भरी तले के बर्तन में उबलने के लिए चढ़ा दें, उबाल आने पर इसमें गाजर डालें और धीमी आंच पर ३० मिनट के लिए पकाएं। 
  3. बीच -बीच में चलाते रहे, अब चीनी डालकर अच्छी तरह से मिला लें जब तक चीनी घुल न जाये और दूध पूरी तरह से मिल न जाये। मिश्रण सूखा सा लगने लगेगा। 
  4. अब घी डालें और आंच को धीमा कर २ मिनट के लिए चला लें, अब कटी मेवा, इलाइची पाउडर, मिल्क पाउडर डालकर अच्छी तरह  से मिला लें , ताकि सारी सामिग्री एकसार हो कर मिल जाये।  
  5. यदि मिल्क पाउडर की गुलट्ठी पड़ रही हों तो फ़िक्र न करें और इसे कड़छी की सहायता से दबाते हुए मसल कर मिला दें।  
  6. अब गैस बंद कर दें  और हलवा प्लेट में निकाल कर काजू से सजा दें। 
  7. हलवा ठंडा, गरम जैसा चाहें परोसें।   





Ingredients:-

  1. Carrot -1 kg
  2. Sugar -250 gms,
  3. Milk powder- 1 cup
  4. Desi ghee -2 tbsp
  5. Chopped cashew- 2 tbsp
  6. Cardamom powder -1 tbsp
  7. Chopped pistachio- 2 tbsp 
  8. Chopped almonds -2 tbsp
  9. Milk -2/1/2 cups
  10. Cashew for garnish     


Method:-
  1. Wash and grate the carrots.
  2. Put the milk to boil, when it starts boiling add grated cattots, cook on low flame for  30 minutes.
  3. Stirring occasionally, now add sugar mix well and cook till the sugar dissolved and all the milk has been absorbed.
  4. Add Ghee and simmer the flame stir  for 2 minutes, add chopped nuts and cardamom powder,  and milk powder mix and saute for another 2-3 minutes till everything is blended.
  5. If there are milk powder lumps, no worries, mash them with spatula. 
  6. Dish out the halwa and garnish with cashew. 
  7. Serve hot or at room temperature. 
 

Tuesday, December 15, 2015

Green peas peels pakoda chat / मटर के छिलकों के पकोड़ा चाट


अक्सर हम मटर के छिलके को फेंक दिया करते हैं, लेकिन मैं अधिकतर या तो इसे छील कर सब्जी बनाती हूँ. आज मैंने इससे पकोड़े बनाकर चाट बनायीं जो की  स्वाद में लाज़वाब बनी. इसकी रेसिपी मैं शेयर कर रही हूँ ।

 Normally we remove the green pea pods from the skin, No body knows that the skin can be converted to a dish. First of all the pods of the Green Peas should be fresh and green (not the dry and pale ones). Today i have made peas peels pakoda chat, which happens to be really delicious and perfect for winters.


Preparation timing --30 minutes

Cooking timing - 25 minutes

Serves- 4 to 6 

सामिग्री -------

  1. मटर के छिलके २५० ग्राम  
  2. बेसन १ कप 
  3. चावल का आटा १ कप 
  4. नमक स्वादानुसार 
  5.  लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  6. धनिया पाउडर १ छोटा चम्मच 
  7. अदरक और लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  8. चाट मसाला पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  9. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  10. तलने के लिए तेल  

सर्व करने के लिए --

  1. हरी चटनी जरूरत के अनुसार 
  2. इमली की मीठी चटनी जरूरत के अनुसार 
  3. दही २ कप 
  4. चीनी १ बड़ा चम्मच 
  5. काला नमक जरूरत के अनुसार 
  6. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  7. भुना पिसा जीरा पाउडर २ बड़े चम्मच 
  8. धनिया पत्ती कटी हुई  २ बड़े चम्मच   

Ingredients -------

  1. Green peas peels 250 gm 
  2. Gram flour 1 cup
  3. Rice flour 1cup
  4. Salt to taste
  5. Red chili powder 2 tsp or to taste
  6. Coriander powder 1 tsp
  7. Ginger, garlic paste 1 tbsp
  8. Chat masala powder 1 tbsp
  9. Lemon juice 1 tbsp
  10. Oil for frying 

For serving-----

  1. Green chutney as required
  2. Sweet  tamarind chutney as required 
  3. Curd 2 cup
  4. Sugar 1 tbsp 
  5. Black salt as required 
  6. Roasted cumin powder 2  tbsp
  7. Red chili powder 1 tbsp
  8. Coriander leaves chopped 2 tbsp 
बनाने की विधि -------
  1. सबसे पहले छिलकों का पतला हिस्सा चित्र में दिए निर्देश के अनुसार निकाल लें और ठन्डे पानी में रखें। 
  2. दही में चीनी मिलाकर अच्छी तरह से फेंट कर अलग रख दें। 
  3. अब एक बड़े बर्तन में बेसन, चावल,  नमक, लाल मिर्च  पाउडर,धनिया पाउडर,  चाट मसाला, अदरक, लहसुन की पेस्ट, नीबू का रस आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें। 
  4. कढ़ाही में तेल गरम करें और छिलकों को एक-एक करके घोल में डिप करके पकोड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक धीमी आंच पर तल कर पेपर  निकाल लें। 
  5. अब प्लेट में पकोड़े रखें ऊपर से दही, मीठी चटनी, हरी चटनी डालें। 
  6. ऊपर से जीरा पाउडर, लाल मिर्च  पाउडर, काला नमक छिड़कें, धनिया पत्ती से सजा कर परोसें।  
Procedure------
  1. String the green pea peels and remove the thin skin.( See the pictures below. Follow the same procedure for the rest of pods) keep them in cold water.
  2. Whip the curd with sugar and keep aside.
  3. Take a large bowl add rice flour, gram flour, salt, red chili powder, chat masala powder, coriander powder, lemon juice, ginger, garlic paste. Add sufficient water to make a thick batter.
  4. Heat the oil in wok or in a pan,  dip the peel in batter one by one and deep fry them on medium flame till golden and crisp.
  5. Drain on an absorbent paper. 
  6. Now arrange the pakoras in a serving plate, pour some curd, green chutney, sweet tamarind chutney.
  7. Sprinkle roasted cumin powder, red chili powder, black salt. and garnish with coriander leaves.
                                                                 picture no. 1
                                                         picture no. 2
                                                        picture no. 3 batter


                                                 picture no. 4 deep fry

नोट----- आप चाहें तो चाट मसाला और हरी मिर्च भी ऊपर से डाल सकते हैं ।