Pageviews past week

Tuesday, February 16, 2016

green peas nimona/ हरी मटर का निमोना

निमोना उत्तर भारत की एक बहुत ही पारम्परिक डिश है जिसे अधिकतर ठण्ड के दिनों में बनाया जाता है, क्यूंकि इन दिनों मटर आसानी से बाजार में उपलब्ध रहती है.  निमोना ज्यादातर लखनऊ और कानपूर में बनायीं और सर्व की जाती है।  कुछ लोग इसे आलू के साथ भी बनाते हैं परन्तु इसे अधिकतर उरद दाल की वड़ी के साथ और मटर को पीस कर मसालों के साथ ग्रेवी में बनाया जाता है और पके हुए चावलों के साथ परोसा जाता है.  

Nimona is a traditional side dish  recipe of North India. It is generally made in winters because  peas is easily available in the market.  This dish is famous in Lucknow and Kanpur. nimona made with pureed peas,  urad dal vadis cooked with tomatoes and  spices.
usually serve with plain  rice and it is eaten as a substitute for dal and vegetable together.


preparation time- 30 minutes
cooking time- 25 minutes
serves-- 6 person

सामिग्री--------
  1. हरी मटर २५० ग्राम 
  2. उरद दाल की वड़ी१ कप 
  3. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  4. अदरक, लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच 
  5. बारीक कटे २ बड़े टमाटर
  6. नमक स्वादानुसार 
  7. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  8. हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  9. धनिया पाउडर १/१/२ बड़ा चम्मच
  10. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  11. हींग १/२ छोटा चम्मच 
  12. देशी घी १ बड़ा चम्मच 
  13. तेल २ बड़े चम्मच +१ बड़ा चम्मच 
  14. बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच 
  15. बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
  16. जीरा २ छोटे चम्मच 
  17. लौंग २ नग 
  18. धनिया पत्ती सजाने के लिए


ingredients ------

  1. Green peas 250 gm
  2. Urad dal vadi 1 cup
  3. Onion paste 2 tbsp
  4. Ginger, garlic paste 2 tsp
  5. Tomatoes 2 large sized finely chopped
  6. Salt to taste
  7. Red chili powder 2 tsp
  8. Turmeric powder 1 tbsp
  9. Coriander powder 1/1/2 tbsp
  10. Garam massala powder 1/2 tsp
  11. Heeng 1/2 tsp 
  12. Desi ghee 1 tbsp
  13. Oil 2 tbsp+ 1 tbsp
  14. Chopped green chili 1 tsp
  15. Chopped ginger 1 tsp
  16. Cumin seeds 2 tsp
  17. Cloves 2 nos.
  18. Coriander leaves for garnishing. 
बनाने की विधि-- 
  1. मटर को न ही बहुत महीन और न ही बहुत मोटा मिक्सी में पीस कर अलग रख दें। 
  2. अब एक बर्तन में घी गरम करें और इसमें १ छोटा चम्मच जीरा और हींग डालकर १ मिनट के लिए भून कर कटी अदरक और हरी मिर्च को भी २ मिनट भून लें, अब पीसी हुई मटर को डालकर हलकी आंच पर गुलाबी हो जाने तक भून कर गैस बंद कर दें। 
  3. अब दूसरे बर्तन में १ बड़ा चम्मच तेल गरम कर लें और वड़ी को सुनहरा  फ्राई कर लें। 
  4. अब एक कढ़ाही में बाकि का तेल गरम करें, जीरा और लौंग चटका लें अब अदरक, लहसुन और प्याज़ की पेस्ट को मध्यम आंच पर गुलाबी हो जाने तक भून लें। 
  5. हल्दी, लाल मिर्च, नमक और धनिया पाउडर डालें अच्छी तरह से मिला कर मसाले को २ से ३ मिनट के लिए पका कर टमाटर डालें और मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें। 
  6. अब मटर की प्यूरी, वड़ी डालकर २ से ३ मिनट के लिए अच्छी तरह से मिलकर चला लें तब तक मसाले और मिक्सचर  पैन के किनारे छोड़ देंगे। 
  7. अब १/१/२ कप पानी डालकर एक उबाल आने दें फिर ढककर ५ से ८ मिनट के लिए ग्रेवी को पका लें। 
  8. गैस बंद करें ऊपर से गरम मसाला छिड़क दें। 
  9. धनिया पत्ती से सज कर गरमागरम चावल या चपाती के साथ परोसें। 
 नोट---- ग्रेवी बहुत पतली न रखें

Method---------
  1. Coarsely pureed the peas in blender using a little water and keep aside.
  2. Heat the ghee in a pan saute 1 tsp cumin, Heeng, chopped ginger and copped green chili,  add peas fry over a slow flame till the puree become lightly golden. switch off the flame.
  3. Now heat 1 tbsp oil in another pan and golden fry the vadis,
  4. Heat the remaining oil in a broth pan add 1tsp cumin, clove stir a minute add ginger, garlic paste and onion paste,  saute over a medium flame till the paste becomes golden.
  5. Now add turmeric powder, red chili powder, salt  and coriander powder mix well and cook the spices for 2-3 minutes, add tomatoes cook the oil separates from the gravy.
  6. Add green fried peas puree, vadis stir for 2-3 minutes till the mixture leaves the sides of the pan.
  7. Add 1/1/2 cup water mix well.
  8. Bring to a boil simmer and cook the gravy for 5 to 8 minutes.
  9. Switch off the gas, sprinkle the garam massala.
  10. Garnish with coriander leaves, serve hot with steamed rice or chapatis.
                                                    fresh green peas
                                                        coarsely pureed green peas
                                                              fried peas

                                                                    fried vadis