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Tuesday, March 22, 2016

Thandai flavored rice kheer/ठंडाई फ्लेवर्ड चावल की खीर




Rice kheer is an Indian desert which is made from rice, milk and sugar falvored with cardamom powder, saffron. some time we use rose water or kevda water.
Thandai is a milk based  summer drink. thandai is the perfect drink to serve on special days and festive occasions like Holi and mahashivratri.  Prepared with a mixture of fennel seeds, almonds, poppy seeds, melon seeds, rose petals, black pepper, cardamom, saffron, milk and sugar.
I made thandai flavored rice kheer.

चावल की खीर हिन्दुस्तानी रसोई की मीठी डिश है जिसे चावल, दूध, चीनी और मेवे के साथ तैयार किया जाता है और खुशबू के लिए केसर, और इलाइची पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है, कभी- कभी इसमें गुलाब जल या फिर केवड़ा जल का भी इस्तेमाल किया जाता है.
ठंडाई दूध में बनायीं जाने वाली एक ठंडी ड्रिंक है, जिसे खरबूजे के बीज, खसखस, बादाम, काजू, पिस्ते, दूध, केसर और चीनी के साथ बनाया जाता है और अधिकतर होली के अवसर पर पेश किया जाता है, कुछ लो इसमें भांग भी मिलाकर सर्व करते है.

preparation  time---20 minutes

cooking time 30 minutes 

serve   6

type- desert       

ingredients----

  1. Thandai powder 2  tbsp
  2. Saffron threads 1 tbsp
  3. Basmati rice 2 tbsp
  4. Milk 2 litter
  5. Sugar as per taste or 2 tbsp
  6. Milk made 4 tbsp
  7. Chopped almonds 1 tbsp
  8. Chopped pistachio 1 tbsp
  9. Chopped cashew nuts 1 tbsp
  10. Rose petal for garnishing 
  11. Cardamom powder 1 tsp
  12. Chopped mix nuts for garnishing 
  13. Milk 2tbsp +2tbsp 

Method:-

  1.  Wash and soak the rice for 1/2 hour.
  2. Soak the saffron and  thandai powder separately in Luke warm milk.
  3. Boil the milk , reduce the flame, drain the rice and add in the milk.
  4. Keep stirring it until it reduces to one third of original quantity.
  5. Now add sugar, milk made, cardamom powder, chopped nuts, thandai milk, and saffron. mix well and Cook for 5 minutes more, switch off the flame. 
  6. You can serve the kheer hot, warm or cold..
  7. Before serving garnish with chopped nuts and rose petals  .


सामिग्री:-

  1. ठंडाई पाउडर २  बड़े चम्मच 
  2. केसर १ बड़ा चम्मच 
  3. बासमती चावल २ बड़े चम्मच 
  4. दूध २ लीटर 
  5. चीनी २ बड़े चम्मच या स्वादानुसार 
  6. मिल्क मेड २ बड़े चम्मच 
  7. कटे हुए बादाम २ बड़े चम्मच 
  8. कटे हुए पिस्ते २ बड़े चम्मच 
  9. कटे हुए काजू २ बड़े चम्मच 
  10. इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
  11. कटे हुए मेवा सजाने के लिए 
  12. गुलाब की पत्ती  सजाने के लिए 
  13. दूध २ बड़े चम्मच + २ बड़े चम्मच

विधि:-
  1. चावलों को धोकर १/२ घंटे के लिए भिगो दें। 
  2. केसर और ठंडाई पाउडर को अलग - अलग हलके गुनगुने दूध में में भिगो दें 
  3. दूध को एक भरी तले के बर्तन में चढ़ा दें और एक उबाल आने के बाद गैस को धीमे कर दें चावलों का पानी निकालकर दूध में डालें। 
  4. अब लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मिश्रण १/३ न हो जाये किनारे पर लगे दूध को भी कड़छी की सहायता से निकालते रहें। 
  5. अब चीनी, मिल्क मेड, इलाइची पाउडर, कटी हुई मेवा, केसर और ठंडाई डालकर अच्छी तरह से मिलकर धीमी आंच पर ५ मिनट के लिए पकाकर गैस बंद कर दें। 
  6. सर्विंग बाउल में निकालें, आप इसे ठंडा, गरम या हल्का गर्म जैसे चाहें परोस सकते हैं। 
  7.  परोसने से पहले गुलाब की पत्ती और कटी मेवा से सजा दें। 

 नोट-----          आवश्यकता हो तो ठंडाई पाउडर को छानकर मिलाएं


Tuesday, March 1, 2016

Nan Khatai/ नान खताई


 

 

Nan khatai is an authentic Indian shortbread biscuits popular in India and Pakistan. Nan kahtai can be easily prepared  at home. these egg less Indian cookies made with refined flour, gram flour, sugar, clarified butter and flavored with green cardamom powder, some time add semolina also.

 

 

नान खताई भारतीय कुकीज़ भी कहा जा सकता है, जिसे आसानी के साथ घर पर बनाया जा सकता है, पुरानी रसोई में जब ओवन नहीं होते थे तब भी इसे थाली पर बनाया जाता था, परम्परागत तरीके से बनायीं जाने वाली नान खताई में मैदा, बेसन, सूजी, को चीनी और घी के मिश्रण में मिलकर बनाया जाता है, परन्तु आज कल केवल मैदा या फिर सजी और मैदे के साथ भी बनाया जाता है.  इसे छोटे और बड़े बड़े ही चाव से खाते हैं।



Preparation time-- 15 minutes
Cooking time--20 minutes
Makes --20 pieces
Type- desert
Indian



सामिग्री :-


  1. मैदा १ कप 
  2. २ बड़े चम्मच बेसन
  3. २ बड़े चम्मच सूजी
  4. चुटकी भर सोडा 
  5. देशी घी १ कप 
  6. चीनी १ कप पीसी हुई 
  7. हरी इलाइची का पाउडर १ छोटा चमच
  8. कटे हुए पिस्ते १ बड़ा चम्मच  




 बनाने का तरीका:-



  1. ओवन को १८० डिग्री पर गरम करें। 
  2. एक बड़े बर्तन में मैदा, बेसन, सूजी, इलाइची पाउडर और सोडा को अच्छी तरह से मिला कर रखें। 
  3. अब घी और चीनी को अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकदम हल्का और चिकना न हो जाये। 
  4. अब मैदे का मिश्रण को घी के मिश्रण में मिलाकर  गूंध लें और इसे फ्रिज में १ घंटे के लिए रख दें । 
  5. फ्रिज से मिश्रण को निकाल कर इसके एक सामान छोटी गोलियें बना लें और ऊपर से हलके हाथ से दबा दें। 
  6. अब एक तेज़ धार के चाकू की सहायता से इसके ऊपर कट लगा दें और पिस्ते दबाते हुए लगा दें। 
  7. ओवन में १२ से १५ मिनट के लिए या फिर ऊपर से सुनहरा हो जाने तक बेक कर लें।  
  8. ठंडा करें और हलके हाथों से जार में रख दें।  






    Ingredients :-


    1. Refined flour 1 cup 
    2. gram flour 2 tbsp
    3. Fine semolina 2tbsp 
    4. Pinch of baking soda
    5. Desi ghee 1 cup
    6. Powdered sugar 1 cup
    7. Green cardamom powder 1 tsp
    8. Chopped pistachio 1 tbsp




    Method :-


    1. Preheat the oven to 180 degree.
    2. In a  large bowl mix refined flour, gram flour, semolina, cardamom powder and soda.
    3. Cream together the ghee and sugar until well blended.
    4. Add flour mix to ghee mixture and knead them together to make a smooth dough. put the mixture in fridge about 1 hour.
    5. Remove the dough from fridge and make small size balls, press each ball between your palms lightly.
    6. with a sharp knife draw a tic-tac design on the top and put chopped pistachio press them into the dough gently.
    7. Put the balls on  a greased baking tray and bake at 180 degree for 12 to 15 minutes or until the nan khatai are lightly golden brown.