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Tuesday, March 1, 2016

Nan Khatai/ नान खताई


Nan khatai is an authentic Indian shortbread biscuits popular in India and Pakistan. Nan kahtai can be easily prepared  at home. these egg less Indian cookies made with refined flour, gram flour, sugar, clarified butter and flavored with green cardamom powder, some time add semolina also.

नान खताई भारतीय कुकीज़ भी कहा जा सकता है, जिसे आसानी के साथ घर पर बनाया जा सकता है, पुरानी रसोई में जब ओवन नहीं होते थे तब भी इसे थाली पर बनाया जाता था, परम्परागत तरीके से बनायीं जाने वाली नान खताई में मैदा, बेसन, सूजी, को चीनी और घी के मिश्रण में मिलकर बनाया जाता है, परन्तु आज कल केवल मैदा या फिर सजी और मैदे के साथ भी बनाया जाता है.  इसे छोटे और बड़े बड़े ही चाव से खाते हैं।

Preparation time-- 15 minutes
Cooking time--20 minutes
Makes --20 pieces
Type- desert
Indian 

सामिग्री---------
  1. मैदा १ कप 
  2. २ बड़े चम्मच बेसन
  3. २ बड़े चम्मच सूजी
  4. चुटकी भर सोडा 
  5. देशी घी १ कप 
  6. चीनी १ कप पीसी हुई 
  7. हरी इलाइची का पाउडर १ छोटा चमच
  8. कटे हुए पिस्ते १ बड़ा चम्मच 


Ingredients ------

  1. Refined flour 1 cup 
  2. gram flour 2 tbsp
  3. Fine semolina 2tbsp 
  4. Pinch of baking soda
  5. Desi ghee 1 cup
  6. Powdered sugar 1 cup
  7. Green cardamom powder 1 tsp
  8. Chopped pistachio 1 tbsp

बनाने का तरीका------
  1. ओवन को १८० डिग्री पर गरम करें। 
  2. एक बड़े बर्तन में मैदा, बेसन, सूजी, इलाइची पाउडर और सोडा को अच्छी तरह से मिला कर रखें। 
  3. अब घी और चीनी को अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकदम हल्का और चिकना न हो जाये। 
  4. अब मैदे का मिश्रण को घी के मिश्रण में मिलाकर  गूंध लें और इसे फ्रिज में १ घंटे के लिए रख दें । 
  5. फ्रिज से मिश्रण को निकाल कर इसके एक सामान छोटी गोलियें बना लें और ऊपर से हलके हाथ से दबा दें। 
  6. अब एक तेज़ धार के चाकू की सहायता से इसके ऊपर कट लगा दें और पिस्ते दबाते हुए लगा दें। 
  7. ओवन में १२ से १५ मिनट के लिए या फिर ऊपर से सुनहरा हो जाने तक बेक कर लें।  
  8. ठंडा करें और हलके हाथों से जार में रख दें।  




Method -----
  1. Preheat the oven to 180 degree.
  2. In a  large bowl mix refined flour, gram flour, semolina, cardamom powder and soda.
  3. Cream together the ghee and sugar until well blended.
  4. Add flour mix to ghee mixture and knead them together to make a smooth dough. put the mixture in fridge about 1 hour.
  5. Remove the dough from fridge and make small size balls, press each ball between your palms lightly.
  6. with a sharp knife draw a tic-tac design on the top and put chopped pistachio press them into the dough gently.
  7. Put the balls on  a greased baking tray and bake at 180 degree for 12 to 15 minutes or until the nan khatai are lightly golden brown.